Свежий взгляд на пилс

Примечание:
Вода осмотическая.
Добавление в затор: СaCl2 - 7г
СaSO4 - 9г
(до 90 РРМ по Сa)

Добавление в конце кипа: СaSO4 - 19г
NaCl - 2.5г
Молочная кислота для регулировки РН Затор-5.2-5.3
Конец кипа - 5.1-5.2

Ингредиенты
Зерновые:

16 кг (93.0%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1.2 кг (7.0%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 17.2 кг (100%)

Хмель:

25 гр (10.1 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (16.8 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 125 гр (26.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер E-30 / Saflager E-30 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1498 млрд. дрожжевых клеток: 14 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 74 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 5 л. стартера плотностью 1.07 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Светлое хмелевое пиво: Кальций: 84.2 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 10.5 мг/л, Сульфаты: 153.2 мг/л, Хлориды: 51.9 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 12 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 51.6 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 72.5 л (абсорбция зерна 1.4 л/кг) | Всего воды: 124.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 90 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 100 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 81 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.011 (2.7 °P); КП = 1.008 (2.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.55 (5.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей