Хмелевая Мозаика

Примечание:
рН затора 5.4, рН сусла 5.2, BU:GU=0.95. Во время кипа хмель буду закидывать только на 60 мин, т.к. при такой начальной плотности и сильном сухом охмелении, промежуточная закладка (30-15-0) погоды не сделает, проверено неоднократно. Конечную плотность указал прогнозируемую, если сбродит суше, то будет хорошо.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (86.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.32 кг (9.2%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.13 кг (3.8%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.01 кг (0.3%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение перед промывкой.

Всего: 3.46 кг (100%)

Хмель:

19 гр (53.9 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

20 гр (4.2 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

20 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

10 гр (0 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

5 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

Всего: 94 гр (58.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 73.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 146 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.26 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

1.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2.7 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2.5 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.7 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.2 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.26 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Подсоленный Осмос: Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 6 мг/л, Сульфаты: 200 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 1 мин. (Прим.: Закидываем солод при этой температуре и плавно нагреваем до 638С)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 13.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 5.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 19.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 13 л. | Испарение: 19 % | Размер партии перед кипячением: 16.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11.700000000000001 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей