Забытый актив

Примечание:
Версия Жигулёвского (Венского) пива на элевых дрожжах. Преимущество - это доступность ингредиентов и простота рецепта. А вот с дрожжами я бы проигрался, есть желание опробовать этот рецепт на М54 и Nottingham...

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (74.9%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.85 кг (19.8%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 68.7 % | Предварительно отварить.

0.3 кг (3.2%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.1%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 9.35 кг (100%)

Хмель:

15 гр (9.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 62 мин.

25 гр (4.6 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 22 мин.

50 гр (0.8 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.8% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 90 гр (15 IBUs)

Дрожжи:

Angel Yeast Со - Английский эль CY115 / British Ale CY115 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 436 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

3.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 62 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 115 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Нагрев отваркой): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.2 л (гидромодуль 3.44 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.26 л/кг) | Всего воды: 70.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей