()
Примечание:
🔄 Рецепт восстановлен вручную после случайного удаления оригинала (май 2026). Все ключевые правки по итогам варки и обсуждения сохранены. Если вы искали первоначальную версию — напишите в комментариях, вышлю архив.
🍺 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМОР | Бельгийский трипель | 40 л
О стиле: Классический бельгийский трипель (BJCP 26C). Золотистый, высококарбонизированный эль 7,5–9,5% ABV. Аромат: пряности (перец, гвоздика), эфиры, лёгкий цитрус. Вкус: сухой, питкий, с обманчиво лёгким телом и согревающим финишем.
💧 Водоподготовка и контроль pH (два варианта):
Вариант А: Домашний фильтр (GH 3°dH, KH 2°dH, pH 6.5). Коррекция на 56,2 л: Гипс 1,0 г, CaCl₂ 2,0 г, Эпсом 0,5 г, молочная кислота 4,0 мл в затор + 0,6 мл в промывку. Целевой профиль: Ca 31,3 | Mg 5,3 | SO₄ 13,4 | Cl 21,5 мг/л. pH затора: 5.4 ✅
Вариант Б: Осмос/дистиллят. Коррекция на 56,2 л: Гипс 0,5 г, CaCl₂ 2,5 г, Эпсом 0,8 г, молочная кислота 1,5 мл + 0,5 мл. Целевой профиль: Ca 38 | Mg 6 | SO₄ 18 | Cl 20 мг/л. pH затора: 5.4 ✅
Зачем: Мягкая вода с pH затора 5.4 идеальна для светлого трипеля (SRM 4.7). Обеспечивает максимальную эффективность ферментов и предотвращает экстракцию танинов.
📋 Ингредиенты (40 л):
Зерно (11,2 кг): Пилснер 9,5 кг | Венский 1,0 кг | Пшеничный 0,5 кг | Мюнхенский тип 2 0,2 кг
Сахар: 1,0 кг бельгийский инвертный (Cremesuc/декстроза) @30 мин до конца кипа
Хмель: EKG 50г@60 | Tettnanger 30г@15 | EKG 13г@10 | Tettnanger 20г@5 | Tettnanger 13г + Styrian 13г@2
Дрожжи: Mangrove Jack*s M31 (стартер 2,5 л) + Fermaid E 10 г (5 г@0ч + 5 г@24ч)
🌡 Затирание: 50°/15 → 60°/10 → 63°/40 → 70°/20 → 78°/15 мин (рециркуляция). Промывка водой 78 °C, подкисленной до pH 5,5–6,0.
⚠ Ключевые моменты: Точность пауз критична. Сахар вносить за 30 мин, тщательно растворяя. Быстрое охлаждение до 20 °C. Стартер + аэрация перед пичем. Брожение: старт 18–19 °C, далее до 22–24 °C. Розлив при стабильном КП (1.008–1.010) два дня подряд. Выдержка 3–4 месяца при 14–16 °C желательна.
📊 Фактические параметры после варки (08–09.05.2026):
Объём: 43 л | ОГ: 1.070 / 17,0°P | КП (26.05): 1.009 / 2,3°P (AE), стабильна | Эффективность: ~73,5% | Прогноз ABV: ~7,5–8,0% после карбонизации
🔄 Изменения в процессе:
• Сахар: обычный → бельгийский инвертный (сухой финиш, чистый профиль)
• Основная пауза: продлена до 60–75 мин @ 63–65 °С (контроль по йодной пробе)
• Объём воды: ~66 л вместо 56 л (страховка на новой системе)
• Карбонизация: праймер (декстроза/инверт ~7–9 г/л) под 2,5–3,0 объёма CO₂
🔧 Уроки для будущих варок:
Эффективность можно поднять до 78–80% за счёт: помола 1,2–1,3 мм, 3–4 глубоких перемешиваний засыпи, установки спарджера для равномерной промывки.
📦 Розлив и карбонизация:
Праймер: декстроза/инверт ~7–9 г/л. Розлив в кеги Cornelius (9,8 л и 20 л) со шпунт-аппаратами и бутылки с бугельной пробкой. Кондиционирование: 7–10 дней @ 20–22 °С, затем выдержка 3–4 месяца @ 14–16 °С (или до 6 месяцев при 4–8 °С).
🙏 Благодарности:
• dimachfilin — за замечания по водоподготовке и балансу солода/сахара. Воду скорректировал, профиль стал деликатнее — как и нужно для бельгийского эля.
• sibep — за принципиальную позицию по сахару. Бельгийский (инвертный) вместо простого — правильный вектор. Учтено и реализовано.
• Всем, кто не прошёл мимо — за вопросы, поддержку и конструктивный обмен опытом.
📸 После выдержки: Добавлю финальный UPD с дегустацией, фото и органолептикой. Буду рад конструктивному обмену опытом.
Ингредиенты
Зерновые:
9.5 кг (77.9%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (8.2%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (4.1%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (1.6%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 11.2 кг (91.8%)
Сахаросодержащие:
1 кг (8.2%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 0.1 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 1 кг (8.2%)
Хмель:
50 гр (12.8 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (4.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
13 гр (2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
20 гр (2.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
13 гр (1.1 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
13 гр (0.9 IBU) | Бобек / Bobek Styrian Golding B (Словения) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.
Всего: 139 гр (23.3 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 546 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Архангельск 04.2026 Вода: Домашний фильтр (GH 3°dH. KH 2°dH) + коррекция солями.: Кальций: 31.3 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 13.4 мг/л, Хлориды: 21.25 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 39.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 31.9 или bar = 2.2 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
🔄 Рецепт восстановлен вручную после случайного удаления оригинала (май 2026). Все ключевые правки по итогам варки и обсуждения сохранены. Если вы искали первоначальную версию — напишите в комментариях, вышлю архив.
🍺 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМОР | Бельгийский трипель | 40 л
О стиле: Классический бельгийский трипель (BJCP 26C). Золотистый, высококарбонизированный эль 7,5–9,5% ABV. Аромат: пряности (перец, гвоздика), эфиры, лёгкий цитрус. Вкус: сухой, питкий, с обманчиво лёгким телом и согревающим финишем.
💧 Водоподготовка и контроль pH (два варианта):
Вариант А: Домашний фильтр (GH 3°dH, KH 2°dH, pH 6.5). Коррекция на 56,2 л: Гипс 1,0 г, CaCl₂ 2,0 г, Эпсом 0,5 г, молочная кислота 4,0 мл в затор + 0,6 мл в промывку. Целевой профиль: Ca 31,3 | Mg 5,3 | SO₄ 13,4 | Cl 21,5 мг/л. pH затора: 5.4 ✅
Вариант Б: Осмос/дистиллят. Коррекция на 56,2 л: Гипс 0,5 г, CaCl₂ 2,5 г, Эпсом 0,8 г, молочная кислота 1,5 мл + 0,5 мл. Целевой профиль: Ca 38 | Mg 6 | SO₄ 18 | Cl 20 мг/л. pH затора: 5.4 ✅
Зачем: Мягкая вода с pH затора 5.4 идеальна для светлого трипеля (SRM 4.7). Обеспечивает максимальную эффективность ферментов и предотвращает экстракцию танинов.
📋 Ингредиенты (40 л):
Зерно (11,2 кг): Пилснер 9,5 кг | Венский 1,0 кг | Пшеничный 0,5 кг | Мюнхенский тип 2 0,2 кг
Сахар: 1,0 кг бельгийский инвертный (Cremesuc/декстроза) @30 мин до конца кипа
Хмель: EKG 50г@60 | Tettnanger 30г@15 | EKG 13г@10 | Tettnanger 20г@5 | Tettnanger 13г + Styrian 13г@2
Дрожжи: Mangrove Jack*s M31 (стартер 2,5 л) + Fermaid E 10 г (5 г@0ч + 5 г@24ч)
🌡 Затирание: 50°/15 → 60°/10 → 63°/40 → 70°/20 → 78°/15 мин (рециркуляция). Промывка водой 78 °C, подкисленной до pH 5,5–6,0.
⚠ Ключевые моменты: Точность пауз критична. Сахар вносить за 30 мин, тщательно растворяя. Быстрое охлаждение до 20 °C. Стартер + аэрация перед пичем. Брожение: старт 18–19 °C, далее до 22–24 °C. Розлив при стабильном КП (1.008–1.010) два дня подряд. Выдержка 3–4 месяца при 14–16 °C желательна.
📊 Фактические параметры после варки (08–09.05.2026):
Объём: 43 л | ОГ: 1.070 / 17,0°P | КП (26.05): 1.009 / 2,3°P (AE), стабильна | Эффективность: ~73,5% | Прогноз ABV: ~7,5–8,0% после карбонизации
🔄 Изменения в процессе:
• Сахар: обычный → бельгийский инвертный (сухой финиш, чистый профиль)
• Основная пауза: продлена до 60–75 мин @ 63–65 °С (контроль по йодной пробе)
• Объём воды: ~66 л вместо 56 л (страховка на новой системе)
• Карбонизация: праймер (декстроза/инверт ~7–9 г/л) под 2,5–3,0 объёма CO₂
🔧 Уроки для будущих варок:
Эффективность можно поднять до 78–80% за счёт: помола 1,2–1,3 мм, 3–4 глубоких перемешиваний засыпи, установки спарджера для равномерной промывки.
📦 Розлив и карбонизация:
Праймер: декстроза/инверт ~7–9 г/л. Розлив в кеги Cornelius (9,8 л и 20 л) со шпунт-аппаратами и бутылки с бугельной пробкой. Кондиционирование: 7–10 дней @ 20–22 °С, затем выдержка 3–4 месяца @ 14–16 °С (или до 6 месяцев при 4–8 °С).
🙏 Благодарности:
• dimachfilin — за замечания по водоподготовке и балансу солода/сахара. Воду скорректировал, профиль стал деликатнее — как и нужно для бельгийского эля.
• sibep — за принципиальную позицию по сахару. Бельгийский (инвертный) вместо простого — правильный вектор. Учтено и реализовано.
• Всем, кто не прошёл мимо — за вопросы, поддержку и конструктивный обмен опытом.
Варка 08–09.05: объём 43 л, ОГ 1.070/17°P, КП 1.009/2,3°P (стабильна), эффективность ~73,5%. Изменения: сахар → бельгийский инверт, пауза 63–65°С/60–75 мин.
Брожение: M31, 20–24°С, 16 дней.
Розлив 28.05: праймер ~7,5 г/л, кеги + бутылки. Кондиционирование: 7–10 дней @ 20–22°С → выдержка 3–4 мес. @ 14–16°С. Финальная дегустация — после созревания.
Брожение: M31, 20–24°С, 16 дней.
Розлив 28.05: праймер ~7,5 г/л, кеги + бутылки. Кондиционирование: 7–10 дней @ 20–22°С → выдержка 3–4 мес. @ 14–16°С. Финальная дегустация — после созревания.
📊 Фактические параметры:
• Объём после кипа: 43 л (план 40 л)
• Начальная плотность: 1.070 / 17,0°P (план 1.076 / 18,3°P)
• Конечная плотность: 1.009 / 2,3°P (стабильна, 26–28.05)
• Эффективность: ~73,5%
• Прогноз ABV: ~8,4–8,6% после карбонизации
• Стиль: попадает в диапазон 8,5–9,5% ✅
🔍 Почему НП ниже плана:
Это не ошибка экстракции, а разбавление из-за большего объёма. Факторы:
• Новая система (BrewZilla 65 Gen 4.1) — не были точно известны потери на испарение и «мёртвый объём»
• Приготовил ~66 л воды, но использовал не весь объём; вероятна погрешность в замерах при работе с новой системой
• Испарение при мощности 80–90% могло быть чуть ниже расчётных 9%
Итог: эффективность экстракции ~73,5% (как и планировалось), но больший объём сусла = ниже плотность.
🎯 План по повышению эффективности до 78–80%:
Помол: зазор 1,2–1,3 мм вместо 1,5 мм (+1,5–2,0%)
Перемешивание: 3–4 глубоких перемешивания вместо 2 неглубоких (+0,5–1,0%)
Промывка: установка спарджера + контроль стока 15–20 мин (+1,0–1,5%)
Контроль осахаривания: йодная проба на 40-й мин + продление паузы 63–65 °С до 60–75 мин при необходимости
Учёт объёмов: точный замер «мёртвого объёма», контроль испарения, мерная ёмкость для промывки
📦 Розлив (01.06.2026):
• Праймер: декстроза/инверт ~7–9 г/л под 2,5–3,0 объёма CO₂
• Тара: кеги Cornelius (9,8 л + 20 л) со шпунт-аппаратами + бутылки с бугельной пробкой
• Кондиционирование: 7–10 дней @ 20–22 °С → выдержка 3–4 месяца @ 14–16 °С
Финальная дегустация и отчёт — после созревания. Буду рад обмену опытом! 🍻
• Объём после кипа: 43 л (план 40 л)
• Начальная плотность: 1.070 / 17,0°P (план 1.076 / 18,3°P)
• Конечная плотность: 1.009 / 2,3°P (стабильна, 26–28.05)
• Эффективность: ~73,5%
• Прогноз ABV: ~8,4–8,6% после карбонизации
• Стиль: попадает в диапазон 8,5–9,5% ✅
🔍 Почему НП ниже плана:
Это не ошибка экстракции, а разбавление из-за большего объёма. Факторы:
• Новая система (BrewZilla 65 Gen 4.1) — не были точно известны потери на испарение и «мёртвый объём»
• Приготовил ~66 л воды, но использовал не весь объём; вероятна погрешность в замерах при работе с новой системой
• Испарение при мощности 80–90% могло быть чуть ниже расчётных 9%
Итог: эффективность экстракции ~73,5% (как и планировалось), но больший объём сусла = ниже плотность.
🎯 План по повышению эффективности до 78–80%:
Помол: зазор 1,2–1,3 мм вместо 1,5 мм (+1,5–2,0%)
Перемешивание: 3–4 глубоких перемешивания вместо 2 неглубоких (+0,5–1,0%)
Промывка: установка спарджера + контроль стока 15–20 мин (+1,0–1,5%)
Контроль осахаривания: йодная проба на 40-й мин + продление паузы 63–65 °С до 60–75 мин при необходимости
Учёт объёмов: точный замер «мёртвого объёма», контроль испарения, мерная ёмкость для промывки
📦 Розлив (01.06.2026):
• Праймер: декстроза/инверт ~7–9 г/л под 2,5–3,0 объёма CO₂
• Тара: кеги Cornelius (9,8 л + 20 л) со шпунт-аппаратами + бутылки с бугельной пробкой
• Кондиционирование: 7–10 дней @ 20–22 °С → выдержка 3–4 месяца @ 14–16 °С
Финальная дегустация и отчёт — после созревания. Буду рад обмену опытом! 🍻
📸 После выдержки: Добавлю финальный UPD с дегустацией, фото и органолептикой. Буду рад конструктивному обмену опытом.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 546 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Архангельск 04.2026 Вода: Домашний фильтр (GH 3°dH. KH 2°dH) + коррекция солями.: Кальций: 31.3 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 13.4 мг/л, Хлориды: 21.25 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 39.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
Этот метод все таки компромисный... Но чтобы получить высокую плотность, например для РИС, думаю буду использовать. А для Триппеля, с моим оборудованием, это и не нужно.
отбирал партию для замера плотности и обратно не стал выливать, а перелил в бутылку. 
