Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта


Добрый день! Чтобы установить данный комплект на кег Кока-кола, в котором установлены фитинги пин лок, не нужны ни какие переходники?
2. , написал в материале "January 2nd Mystery":

Я тоже удивился) Эксперимент чисто для себя.
3. , написал в материале "Пески времени":

Нет. Продается специальная в виде порошка. Посмотри в магазинах, где ингредиенты покупаешь. На биррф тоже есть в разделе где соли и добавки.
4. , написал в материале "Портер & Квас":

Норм дрожжи. только имейте ввиду шапку образуют больше, чем лалеманды или ферментис. дрржжевого вкуса нет, при пониженных температурах бродят дольше. при 18 на основном брожении и 16 далее за 14 дней с 15 нп сбродили до 9.5 по рефрактометру.
5. , написал в материале "Пески времени":

Аскорбинка в таблетках подойдёт? Нужно из них делать раствор?
6. , написал в материале "Пески времени":

Я на NE ловил окисление буквально в первую неделю! Сливаю на карбон- пиво идеальное, через неделю- мутная, темная окисленная жижа. Вкус и аромат в норме, но цвет- просто провал.Проконсультировался с админом, посоветовал аскорбинку, самый простой а безопасный антиоксидант. Чудо случилось, пиво стало намного стабильнее. 5 месяцев хранения, без изменений! Теперь все сильно охмеленные варки делаю с аскорбинкой.
7. , написал в материале "Пески времени":

Спасибо за совет, пиво будет выпито в течение 2-3 недель, надеюсь, не успеет окислиться. Про аскорбиновую кислоту погуглю, не знал ^_^
8. , написал в материале "Пески времени":

Хороший рецепт! Варил аналогичное, супер получилось. Хочу посоветовать- перед карбонизацией, добавь 1 гр аскорбиновой кислоты на всю партию пива, это предотвратит окисление.
9. , написал в материале "Янтарный ароматный":

Пробовал заменить им мюнхенский. Не то, слишком ароматный, даже в темном пиве
10. , написал в материале "January 2nd Mystery":

Цена за литр впечатляет

Для английского портера на какой паузе стоит добавлять этот солод?
12. , написал в материале "Солод Шато Кофе / Cafe (Castle Malting), 1 кг":

Для английского портера на какой паузе стоит добавлять этот солод?
13. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Очень классное пиво получилось, вкус и аромат приятные, хочется пить его ещё и ещё. Автору респект и удачи!
14. , написал в материале "Stay out":

Это был расчётный показатель когда планировал рецепт. По факту варил вчера, использовал US-05. Посмотрим на сколько выбродят.
15. , написал в материале "Stay out":

У меня вопрос по работе дрожжей M42. В описании этих дрожжей указано, что спиртоустойчивость у них до 12 % алкоголя. У вас они сбродили, достигнув алкоголя в пиве 15,3 %. Нет ошибки в рецепте? Просто если указана предельная спиртоустойчивость, то при превышении данного уровня, дрожжи начинают погибать в собственном произведенном алкоголе.
16. , написал в материале "Белое поле":

Если пшеничную крупу заменить пшеничным солодом, большая разница будет?

Тут сильно от солода зависит, я когда на вискарь перерабатывал, очень сильно выход плавал по ас (абсолютного спирта) считай сахаров, у дешманского Тербуны выход 270 ас, у Криспа 340
18. , написал в материале "Октябрëнок":

Готово будет через месяц. Тогда и узнаю. Лагера плохого не бывает.
19. , написал в материале "Озерное":

Сочувствую
20. , написал в материале "Озерное":

для улучшения фильтрации. до сих пор пользуюсь мельницей "типа мясорубка". а на ней помол непоймикакой. с лузгой фильтруется намного лучше!
21. , написал в материале "Октябрëнок":

ну и как на вкус ?
22. , написал в материале "Озерное":

А лузга зачем в засыпь из 100 процентов ячменного солода?
23. , написал в материале "Назад в подвалы":

1 октября 2022 года выпита последняя бутылка. Ну что сказать, альт, он и есть альт. Брутальное пиво. В меру солодовое, достаточно горькое, ароматное. Не подлизывается карамельной сладостью, не поражает ароматами, питкое, но не легкомысленное.Сдержанная и интеллигентная классика. Один из моих любимцев.
24. , написал в материале "Белое поле":

Всем привет! А что если цедру не кипятить, а закинуть на вирпул, чтобы масла меньше выпарились? Кто нибудь пробовал? чем отличается крупа пшеничная от пшеничного содлода? и можно ли отварку сделать из него и насколько будет лучше или хуже?
25. , написал в материале "Монастырское пробное":

Фото почему-то повернулось после добавления >(
26. , написал в материале "Монастырское пробное":

Сварил…
После карбонизации прошло чуть менее месяца. В холодную погоду хорошо заходит и отлично «вставляет»
27. , написал в материале "Белое поле":

Я с Рн работаю постоянно. Осмоса нет. Но по Рн делаю всё по покозателям . Молочной кислотой довожу до показателей по стилю. Как затор, так и промывка.
28. , написал в материале "Пьём молоко!":

можно и так, я хочу немного терпкости от него получить

Фу-у, вот нашёл. Аскорбиновую к-ту не применяют при затирании потому "...что она не усваивается дрожжами..." Зато ей можно удалять хлор из воды, внося 0,0075гр/литр. )))
30. , написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Нужно ли мне делать коррекцию с моей альфой?
31. , написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Граф, добрый день. По рецепту, сделан строго для каскада с альфой 5,7? У меня просто каскад с альфой 8,1, для альфы коррекцию делал, или в рецепте вбит каскад, который на сайте в продаже есть?

Согласен, пошли не в ту степь ). Изначально был вопрос о влиянии аскорбинки на pH.
33. , написал в материале "Белое поле":

Работайте с рН воды. У вас просто недоосахаривание несоложеного сырья ввиду высокого рН (ферменты работают в пол силы). Для начала добавьте в затор хотя бы треть чайной ложки лимонной кислоты. Перейти полностью на солод - это не качественный путь по улучшению эффективности осахаривания. Если у вас рН затора высоковат, то и полностью соложеное сырье за 60 минут может осахариться не на все 100%. А это потери экстракта. Подкисляйте так же и промывочную воду, но в нее не более половины лимонки от той, что в затор.

У вас есть вацап? Просто если всё написать здесь, чтобы обосновать выше мною сказанное понадобится несколько страниц((( Просто боюсь что будет "не в коня овёс", я же писал, чтоб вы критично посмотрели на данную работу. Мне встречались подобные изыскания конца 90-х и начало 2000, но пивоварение уже ушло дальше. Ну вот хотя бы - это "...применение аскорбиновой кислоты увеличивает выработку аминного азота на 21%  ..." Ну и скажите зачем мне такое сусло? Да, дрожжи отработают великолепно, но и набродят сивухи будь здоров, пиво получится пустым с повышенной спиртуозностью...
35. , написал в материале "Небольшая подборка рецептов пива":

Спасибо!

Отлично, вы, я полагаю, все что описали, проверили на на собственном опыте в лаборатории и получили примерно такие же данные, но только не успели оформить научную работу? И есть вопрос. Чем отличается затирание "пустого лагера" и эля? Там что, проходят другие процессы и работают другие ферменты?

Наверно вы её читали? Безусловно добавка аскорбиновой к-ты влияет на многие процессы при затирании, но по выходным данным - это технология больше подходит для пустого  лагера, чем для эля, а ещё больше для изготовления спирта. Тем более приведённые в работе доказательства считаю не корректными т.к. не описаны данные контрольного сусла. Потому как стоит вам взять осмотическую воду, провести солями водоподготовку, снизить Рн до 5,2 - 5,4 любой доступной кислотой и вы получите на выходе примерно такие же данные))) Природа снижает Рн молочкой, большие парни фосфорной(активирует дрожжи), крафтовики: лимонной для пшенички(увеличивает фруктовость), серной для АПЫ,ИПЫ,ДИПЫ,РУИПЫ(подчёркивает хмель и увеличивает горечь) и т.д.
38. , написал в материале "Белое поле":

Да по факту цвет, аромат,всё отлично. Ещё не дегустировал, даже 10 дней не прошло. Но получилось с плотностью 11, всего 15 литров. Вторую варку сделаю, заменив отварку на просто пшеничный солод. Думаю, разницы великой не будет, и плотность будет в порядке.
39. , написал в материале "Белое поле":

Как результат? Что-то не хочется мне варить кашу.

Вот для чего 
https://xn--90aoy.xn--p1ai/_fr/2/AA.pdf

Да, где-то читал что её добавляют для вытеснения кислорода из сусла.
42. , написал в материале "ШокоДункель":

А мне нравится шоколад с бананом! В пиве, правда, не пробовал =)
Думаю начну с 5%

Конечно, все дело в дозировке. Но добавлять аскорбинку для регулирования pH так себе затея. Эффективность ее при затирании не в понижении pH.

Это было в начале, сейчас пользуюсь прибором, но в любом случае кислота есть кислота и какое то влияние на Ph сусла в любом случае оказывает.

Полоски так себе методика, там точность хромает. Добавлял 3 гр. на те же 8 кг и ph не менялся.
46. , написал в материале "ШокоДункель":


Цитата
Умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером,

Цитата
Характерные ингредиенты: По немецкой пивоваренной традиции, не меньше 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%. Остальное — обычно мюнхенский или венский, или темный или карамельный пшеничные солода, либо солод пилс в сочетании с цветным. Традиционно декокционное затирание, но сегодня оно используется нечасто. Типичный пряно-фруктовый характер дают элевые дрожжи, хотя экстремальные температуры брожения могут нарушить баланс и произвести побочные вкусы.
Ну, как бы такое себе... шоколад с бананом или гвоздикой...
Жженки переложить хуже, чем недоложить, ИМХО. Начинай с минимума, а то получишь химеру из вайцена и стаута ;)

Тогда я добавлял без контроля прибором, только полосками, очень примерно, 5..6 грамм на 8 кг солода, Ph падал где то на 0,6. Сейчас пользуюсь фосфорной кислотой, с моей водой молочки не хватает без превышения нормы

В калькуляторе вроде и написано, что всю молочку не нужно сразу добавлять. Но если данные по воде точные, то разница с калькулятором незначительна. 
А сколько аскорбинки добавляли для корректировки рН? Ее же в затор нужно добавлять (оптимум) 0,3-0,4 гр. на кг. солода. Такая дозировка не влияет на рН.

"Аскорбиновая кислота"- слово кислота ни о чем не говорит? В любом случае она окажет влияние на Ph, одно время именно ей снижал. А вносить только по калькулятору, без контроля Ph метром - однозначно ошибешься. Калькулятор дает примерный расчёт - проверено, всегда даю меньше процентов на 10..15 и потом измеряю.
50. , написал в материале "МЁДведь":

Добавляли в бродильную ёмкость. А он раствориться?

Можно направить на информацию о том, что нельзя в заторе смешивать аскорбат и молочную кислоту?

Возможно мы читали разную литературу)))

Почему нельзя смешивать? Аскорбинка это сути витамин, окислительная способность небольшая А чтоб не было обратного эффекта (образование перекиси водорода) нужно юзать аскорбат натрия (калия) и будет счастье. В заторе использование аскорбинки повышает эффективность затирания. Есть по этому процессу есть публикации исследований.

Если я правильно понял вопрос, то ответ такой: Нельзя использовать вместе две к-ты при затирании (спрашивал у химиков ) . Была практика добавлять аскорбинку (как антиоксидант) в пшеничное пиво при розливе, но последние исследования, показали, что при определённой её концентрации происходит обратный эффект. Можно конечно экспериментировать, но без лаборатории, нужного оборудования и специальных знаний - это всё равно что тыкать пальцем в небо (((

Добавление аскорбиновой кислоты не окажет влияние на рН.

Коллеги, есть вопрос. Решил добавить в воду перед затиранием аскорбиновую кислоту (почитал о пользе), но как она отразится на pH? В калькулятор ее затолкать не получится? Использую молочную, очевидно, тогда ее дозу нужно уменьшать, но на сколько? В сети не нашел инфы.
57. , написал в материале "Пьём молоко!":

Я бы кофейный солод закинул вместе с RB на 72градусах.

Абсолютно неверное утверждение. Между преломлением света в жидкости и длиной волны света... никакой связи.
59. , написал в материале "Золото мира":

это был ультра восхитительный напиток
60. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Сварил понравилось буду еще варить!!!!
61. , написал в материале "Мокколад (vol 2)":

Сегодня сварил данное пиво,результат скажу под новый год
62. , написал в материале "Аля Пауланер":

Получилось почти как в ресторане Пауланер (разве что в пауланере банана побольше), не по слухам, знаю сам в субботу в ресторан ходил пробовал, разве что в следующий раз сделаю пшенички больше.
Друзья оценили очень хорошо!

А показания рефрактометра могут отличаться в зависимости от цвета сусла? Если в принципе лежит прохождение света, то показания по логике должны как-то отличаться у светлого и тёмного. Поправьте меня, если ошибаюсь.

Лучше в самом начале затирания.

Добрый день. Подскажите,вносить только в затор,или можно ещё в конце кипа?
66. , написал в материале "Октябрëнок":

Сварил 24.09.22.
Плотность 11.5
Брожение +12*
67. , написал в материале "NL Кёльш":

Пиво сварено и выпито! Пиво из-за сухого охмеления получилось с легкими нотками цитруса, с легкой горчинкой и хорошим телом. Отзывы потребителей только положительные.

P.S.: сейчас сварил кельш без сухого охмеления, скоро будут выводы.
68. , написал в материале "Brew Pils":

Всё верно. В стиле и категории так и написано. А то, что названием Вас смутил, извините.
Просто вкус у него получается как у хорошего пилснера.
Эти дрожжи позиционируются как для верхового так и для низового брожения.
В следующий раз хочу на 12оС поставить.
69. , написал в материале "Brew Pils":

Это эль, это обычный блонд-эль.
70. , написал в материале "Велкопоповецкий элевый":

А ещё возможно, что у тебя где-то сифонит в другом месте,  и поэтому гидрозатвор не булькает. Но при этом всё прекрасно бродит)
71. , написал в материале "Велкопоповецкий элевый":

Спасибо.
Начальная 11,5 была.
72. , написал в материале "Велкопоповецкий элевый":

Да ничего не делать, если ты примерно попал в нп, значит активная фаза закончилась, жди пару дней и замеряй КП. 36 шустрые дрожжи, при такой температуре у меня съедают с 15 до 4 за 4 суток, возможно у тебя все отбродило уже :)
73. , написал в материале "Велкопоповецкий элевый":

Здравствуйте. 20.09.2022г в начала первого ночи поставил на брожение 27 литров в пластиковом ведре. Дрожжи CN36. Вечером приехал с работы, гидрозатвор булькает. 21. 09. в обед поехал на работу, гидрозатвор булькает. Вечером приехал с работы а он не булькает. Сейчас гидрозатвор не булькает. Температура 23 градуса. Это моя вторая варка. Что делать?
74. , написал в материале "Вишневый дредноут":

Да тупо саур это. %)

Отправил 3 ссылки, правда не знаю откуда вы.

Все проискал на юле не нашел если есть сбрось ссылку на почту slavakvb@mail.ru

Импортные тоже разные бывают, но при желании можно налить в любые.
Сам заказывал по объявлению на Юле.

У меня импортные бутылки с бугелем. Подойдет ли эта ложка к ним и если да то можно ли ее у Вас заказать
79. , написал в материале "Вишневый дредноут":

А почему Гозе? Где соленость?

А есть указания к печати? Какие слои, заполнение?
81. , написал в материале "Pilsner Urquell":

Сам спросил, сам ответил. В 1,5 раза навеску увеличивать надо минимум. До карбона гореч и вкус хмеля хорошо выражены, после продувки 1,5 бар (температура пива +4°С) гореч маловыразительна.
82. , написал в материале "Старая Рига":

Дополню: Балтика (не бренд) - исторически зона распространения элевых дрожжей с относительно холодным брожением (кёльшевые штаммы), так что Балтийский портер - лагер или эль с холодным брожением.
83. , написал в материале "Старая Рига":

Традиционный Балтийский портер это Лагер. Почему на сайте он относится к Элям, затрудняюсь сказать.
84. , написал в материале "Старая Рига":

Тип: Эль - верховое брожение
Пивные дрожжи Bavarian Lager M76 - дрожжи низового брожения.
Почему так?
85. , написал в материале "Exbeerement":

Сусло не пробовал, но сейчас попробовал молодое пиво (1.013 - почти подошло к расчетной КП): горечь умеренная, но явно не 70 ибу. Я бы сказал, чуть выше чем у волковской ипы
86. , написал в материале "Банановые гвозди":

Согласен с Юрием, штамм дрожжевой не менее важен, чем схема.
87. , написал в материале "Банановые гвозди":

м20 дают банан. ярко выраженный
88. , написал в материале "Банановые гвозди":

По данной схеме на Wyeast 3068 (аналог w-68) получился просто клон Franziskaner weissbier dunkel (правда я карамели добавил), с гвоздичным вкусом, хотя и бродил вроде на 22-24 гр. Подскажите, хочется все же получить много банана, может для него делать нагрев ступенчато?
89. , написал в материале "Красный Эль - на курском.":

как пиво получилось?

Да, и эффективность варки скорректировать до 70%.

Ещё одна варка - всё почти супер.
Заметка на следующий раз - уменьшить горечь до 25 ibu. 
Ну и не забыть про водоподготовку, это ОЧЕНЬ важно.
92. , написал в материале "Тёмная личность":

Спустя неделю после варки сделал замер КП, Бульдоги сожрали сахара до 2%
93. , написал в материале "Frau Weizen":

нет конечно же) ошибка 06.02 правильно!

Здравствуйте, согласно данным из таблице можно ли пересчитать пропорционально эффективность своего варочного порядка? Например при варке, используя гидромолуль 4 получаю плотность первого сусла 13,5 плато. По данным из таблице при 100 процентной эффективности плотность должна получиться 16,1. При пересчёте получаю эффективность своего варочника 83,9%. Правильно расчитал? И эффективность 83% это нормально?
95. , написал в материале "Пиво для друзей":

Извините, работаю в шахте, связь не всегда есть. По мне так оптимально, примерно как у магазинного пива, я экспериментирую, и понял, что для меня такая доза самая оптимальная попробуйте пару бутылок сделать также может и вам понравится)
96. , написал в материале "Exbeerement":

Не пробовали сусло на вкус после кипячения? Сильная хмельная горечь?
97. , написал в материале "Омикрон":

Ванилина мало не чувствуется.
98. , написал в материале "ЧЁРНЫЙ БАРХАТ":

А мэш-аут мы пропускаем?
99. , написал в материале "Пиво для друзей":

2,5 чайной ложки не многовато???
100. , написал в материале "Копчёнышььььь":

Учитывая что базовый Очаковский солод имеет и так 0 ферментативную активность, его не жалко. Короче буду рисковать.