Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2025-12-13, 14:27
1. dimachfilin, написал в материале "Американская елка":

Мелано - плохой инструмент именно для подцвечивания в АПЭ. Он всегда тянет за собой вкус: хлеб, корку, "отварочность".

Если нужна цветность без утяжеления профиля, то в АПЭ логичнее использовать карамель 10-30 L в малых дозах (2-5%). Карамельные солода тоже дают вкус, но их влияние более предсказуемо и контролируемо, в малых дозах светлые карамели добавляют цвет и лёгкую округлость без выраженного утяжеления солодового профиля.

Большое количество хмеля хлебные ноты не "гасит", а чаще даёт конфликт - солодовая плотность vs хмелевая яркость. В итоге теряется питкость, а это ключевая черта АПЭ.
2025-12-13, 13:31
2. maestro_t, написал в материале "Американская елка":

Меланоидиновый добавлял по совету главного блогера из "Стратегии 21", он для подцвечивания только его и рекомендует. Много, да, но цвет получается красивый. Чем еще можно придать такой цвет? Разве большое количество хмеля не загасит хлебные ароматы?
2025-12-13, 12:52
3. amatory09, написал в материале "Заповедник гоблинов":

Блин дрожжи уже взял м36, ну сделаю на этих, патом на других и сравню biggrin
2025-12-13, 12:49
4. amatory09, написал в материале "Заповедник гоблинов":

Цвет это одно, а вкус не сильно изменится?
2025-12-13, 12:28
5. dimachfilin, написал в материале "Американская елка":

Меланоидин в АПЭ если вообще нужен, то крайне ограниченно, максимум 5%. 16-17% меланоидина - это перебор для АПЭ. Такое количество 
резко усиливает хлебно-корочную, "отварочную" солодовость. Зачем она в АПЭ?
2025-12-13, 12:05
6. dimachfilin, написал в материале "Зайнекен Кёльш":

Ты прав, Станислав, лёгкие фруктовые/цветочные ноты в кёльше допустимы, это прямо есть в BJCP: "A subtle fruit aroma (apple, pear, or sometimes cherry) is optional, but welcome", но ключевое слово там subtle - "Нежный (тонкий) фруктовый аромат (яблока, груши или иногда вишни) необязателен, но приветствуется."

Мой тезис не про "запрет эфиров", а про контроль.

И важно помнить, что кёльш - стиль гибридный: формально эль, но по философии и чистоте профиля он ближе к лагеру.
Поэтому здесь особенно критичны холодный старт брожения, контроль эфиров и выдержка, иначе пиво быстро уезжает в просто "фруктовый светлый эль", формально допустимый, но стилистически слабый.

И не зря в описании стиля присутствует и такой тезис: "Современные промышленные пивоварни обычно сбраживают кёльш примерно при 15°C, проводят холодное созревание при околонулевой температуре вплоть до месяца и подают свежим".
2025-12-13, 11:45
7. dimachfilin, написал в материале "Noble lager":

Согласен с Вашими доводами, Станислав, и сам подхожу к этим вопросам с позиций применяемых в доказательной медицине, если нет убедительных доказательств эффективности (препарата или метода), то он неэффективен.
2025-12-13, 11:09
8. gavrilikpavel1, написал в материале "Noble lager":

Вы убедили меня не использовать ББ в этом пиве. Может быть потов в Кисляк какой-нибудь вкину.
2025-12-13, 10:38
9. Stan_Lee, написал в материале "Noble lager":

Использовать его или нет дело каждого технолога. Об этом говорит Т.В Меледина в одной из своих работ. Приводит доводы немецких коллег, которые утверждают, что употребление галлатанина далеко не безобидно для человека! С другой стороны зашёл технолог МПК М.Ершов, который озвучил выводы заводской лаборатории, что "использование ББ не имеет смысла, так как не приносит значительного эффекта". Посуте профессионал заявил, что ББ не является пригодным инструментом для большого пивоварения wink
2025-12-13, 10:20
10. gavrilikpavel1, написал в материале "Noble lager":

Я когда-то выиграл конкурс, и варил свое пиво на самой большой крафтовой пивоварне в стране.  У них получалось 3 варки в день и попросту не было времени на подсаливание или вирфлок. Но Брютан Би всегда использовали, в любом пиве, в начале затирания и в конце кипячения. Говорил мне, пивовар, что даже визуально сусло с брютаном чище.
Но я сам для себя не решил, нужен мне брютан или нет, на вкус домашнего пива это не влияет. А тестов с цветностью, я не делал.
2025-12-13, 07:54
11. Stan_Lee, написал в материале "Зайнекен Кёльш":

Дмитрий, в описании к стилю написано, что цветы и фрукты могут быть и это не является ошибкой, скорее они не желательны.Частенько брожу на К97 и назвал бы их "нейтральными"(нужно только время). А вот дрожжи Кёльш от Лаллемант меня разочаровали, они конкретно дают эфирный тон, и упаси вас Боже, наложить на это хмель "Сапфир"- можно получить "карнавал вкуса"((( Я бы лучше доверился "Ноттингемам"
2025-12-13, 07:38
12. Stan_Lee, написал в материале "Noble lager":

Рецепт действительно хорош(как исполнение не знаю))) А вот модератор говорит дело. И хотя я к В. Фёдорову отношусь с уважением, но запущенный им "челлендж" с этим ББ, пивоварам будет ещё долго икаться.
2025-12-12, 21:45
13. gavrilikpavel1, написал в материале "Noble lager":

Спасибо. Мне кажется брютан будет не лишним на Российском солоде. Я если честно, так его особо не понял, просто лежат остатки надо использовать, он вроде помогает связывать белки, будет не много прозрачнее.
2025-12-12, 21:36
14. dimachfilin, написал в материале "Noble lager":

Если не считать Брютан Б   , то рецепт идеален!  yes
2025-12-12, 20:59
15. Provincial, написал в материале "Американская экзотика":

Кто я такой, чтобы убеждать вас в обратном)
2025-12-12, 20:22
16. maestro_t, написал в материале "Американская экзотика":

Да, карбон баллоном, закарбоненную кегу оставляю на месяц в подвале при t 12*C, затем розлив в стекло и потом потихоньку выпивается в течении пару месяцев, таким образом наблюдаю изменения во вкусе и аромате. Еще пару бутылок в архивный ящик, через полгода открываю. В штатах, да и в наших Крафтбарах свежее пиво - по привозу, а сколько оно в емкостях для созревания стояло нам не ведомо. То что я брал на дегустацию в наших барах, по ощущениям, не более месяца. В частных пивоварнях экономически не выгодно долго держать на созревании.
 При правильном подборе сочетания хмелей аромат держится дольше.
2025-12-12, 19:37
17. Provincial, написал в материале "Американская экзотика":

За месяц уйдет аромат. У вас карбон баллоном, достаточно будет недели.
Недаром в штатах за свежей ипа и АПА очереди выстравиваются с ночи)
2025-12-12, 19:26
18. maestro_t, написал в материале "Американская экзотика":

Я свежее дегустирую, пару глотков, на степень горечи и яркость аромата хмеля. А пить только через 2 месяца. Любой светлый эль, плотностью до 14, созревает к 2 месяцам. Очень сильно охмеленные АПЫ можно и через месяц пить, но если есть опыт, то влияние диацетила почувствуешь.
2025-12-12, 19:03
19. Provincial, написал в материале "Американская экзотика":

Чем свежее употреблять, тем менее выраженно
2025-12-12, 19:02
20. Stan_Lee, написал в материале "Кубанойд":

Илья, спрошу у вас про этот солод. Им торгует производитель на маркетплейсах? Почему спрашиваю: Хотел купить данный солод на Озоне, попросил у продавца сертификат качества. Там было написано, что осахаривание у него 30 минут и ещё какие-то показатели его, меня насторожили. У вас есть данные по этому солоду из первоисточника? wink
2025-12-12, 19:02
21. maestro_t, написал в материале "Американская экзотика":

При дегустации, обращу на это внимание..  Первый раз на них делаю.
2025-12-12, 18:55
22. Stan_Lee, написал в материале "Кубанойд":

Платона в студию! biggrin
2025-12-12, 18:10
23. dimachfilin, написал в материале "Кубанойд":

Илья, извини, как говорится "Платон мне друг, но истина дороже".

Формально рецепт в стиле, но . . .

Как описывается солодовый профиль блонд-эля по BJCP 2021?
Аромат: Солодовый аромат от слабого до умеренного, как правило, нейтральный или зерновой, возможно, с легкой хлебной или карамельной нотой.
Вкус: Сначала мягкая солодовость, но опционально может присутствовать легкий характéрный солодовый вкус (например, хлебный, тостовый, бисквитный, пшеничный). Карамельные вкусы обычно отсутствуют; если присутствуют, то это, как правило, неяркие карамельные или медовые ноты.

Венский солод сам по себе прекрасен, но при доле около 40% он начинает формировать выраженный солодово-карамельно-ирисковый профиль, характерный скорее для Венского лагера.
Для Блонд-эля по BJCP солод должен быть мягким и поддерживающим, без заметной карамели, поэтому Vienna обычно используют либо в малых количествах (5-15%), либо не используют вовсе. А тут ещё + 10% Мюнхена.

Не уверен, что из этого получится "Легко пьющееся, простое, солодово-ориентированное американское крафтовое пиво".
2025-12-12, 18:03
24. dimachfilin, написал в материале "Зайнекен Кёльш":

Да, Лаллемаенд Кёльш были лучшими. В Ноттингемах не уверен настолько, чтобы советовать. Из "сухарей", пожалуй, всё  sad
2025-12-12, 17:56
25. Provincial, написал в материале "Зайнекен Кёльш":

Отлично - лаллеманд кёльш. Но их снял, и, емнип, на замену те же лаллики рекомендуют ноттингемы..
2025-12-12, 17:45
26. Korolъ, написал в материале "Зайнекен Кёльш":

Очень нужен совет! Какие дрожжи подойдут лучше из тех, что можно найти в продаже?
2025-12-12, 17:39
27. dimachfilin, написал в материале "Зайнекен Кёльш":

Совет.

Поскольку К-97 не самый лучший штамм для кёльша, стартуйте брожение с 14-15° (хотя бы первые 48 часов) - это минимизирует ненужные эфиры, далее 16-17° до 80-85% сбраживания, затем при 18° на 48 часов (диацетиловая) или до конца брожения.
Если стартовать на 18+°, то дрожжи начинают активно продуцировать эфиры (фруктовые, иногда цветочные) и от кёльша не останется и следа.
2025-12-12, 17:36
28. Provincial, написал в материале "Американская экзотика":

36 "кислят"  слегка..
2025-12-12, 17:33
29. Provincial, написал в материале "Кубанойд":

Новый солод, новые "соли" (сами фасуете?))
А почему декстрозой карбон?
А так интересно, подпишусь на результат.
2025-12-12, 13:20
30. dimachfilin, написал в материале "Перле":

При использовании данного хмеля для рецептов, ориентированных на стили BJCP, важно обращать внимание не только на альфа-кислоты и ароматику, но и на рекомендуемые национальные терруары и характерные профили хмеля для конкретного стиля.
Учитывание регионального вкуса и аромата хмеля помогает ближе попадать в стилистические ожидания BJCP.
2025-12-12, 13:04
31. dimachfilin, написал в материале "Халлертауэр Магнум":

При использовании данного хмеля для рецептов, ориентированных на стили BJCP, важно обращать внимание не только на альфа-кислоты и ароматику, но и на рекомендуемые национальные терруары и характерные профили хмеля для конкретного стиля.
Учитывание регионального вкуса и аромата хмеля помогает ближе попадать в стилистические ожидания BJCP.
2025-12-11, 20:08
32. Narkxmania, написал в материале "Мидийный стаут":

ушел в эксперимент, прошу убрать метку
2025-12-11, 18:31
33. Homer, написал в материале "Всего хорошего и спасибо за рыбу!":

Действительно, не углядел - многовато мелано. Спасибо за замечание.
2025-12-11, 17:58
34. Provincial, написал в материале "Заповедник гоблинов":

Как вариант, голд можно заменить 50 карамельным. и дрожжи всё же М15 лучше(дополнил рецепт).
2025-12-11, 17:34
35. dimachfilin, написал в материале "Всего хорошего и спасибо за рыбу!":

Я бы подкорректировал засыпь.
Кара и мелано максимум по 5%, с 10% мелано он превратится в мэрцен. Добавил бы до 10% мюнхена и 1-2% жареного для тостовых (поджареных) ноток.
2025-12-11, 14:41
36. sibep, написал в материале "Vossaøl по-белоруски":

serge_odin, Ваше замечание по засыпи, затиранию и процессу варки поддерживаю. 
И Автор рецепта и Вы дали повод обсудить  не дрожжи, а задуматься над пивом, каким его в Норвегии варят.
2025-12-11, 14:13
37. dimachfilin, написал в материале "Американская экзотика":

Да, тогда логика понятна, если у Вас была цель ярче окрасить пиво и придать более насыщенный солодовый фон, то мелано + кара действительно дают быстрый и понятный результат. Это уже такой "амбериш АПЭ", и для аудитории, которая любит насыщенный цвет, это вполне рабочий ход.
2025-12-11, 13:33
38. maestro_t, написал в материале "Американская экзотика":

Спасибо за замечание. Дело в том, что предыдущий АПА делал в соотношении пэй/мелано - 5/1 и цвет получился просто бомбический. В моем окружении все любят ярко окрашенное и темное пиво. Сейчас мелано осталось пол кило, решил довести цветность карамелью. В следующих варках попробую предложенные Вами пропорции.
 Особенность этого рецепта в том , что я заменил СО на вирпул, по моим наблюдениям горечь получается мягче. Вопрос только в том, как долго сохранятся ароматы по сравнению с СО. Хмели подобраны по таблице совместимости. Дрожжи выбрал Mangrove Jacks M36, чтобы усилить фруктовые ароматы этих типов хмеля.
2025-12-11, 12:22
39. dimachfilin, написал в материале "Американская экзотика":

Мысли по засыпи.
Кара 50 (8,3) + Мелано (8,3) = довольно тяжёлый профиль, смещающий баланс в сторону солодовой насыщенности. Если так было задумано, то ок.

Но если предполагается более классический вариант АПЭ, то солодовая составляющая должна быть легче и "воздушней" что ли. И тогда я бы убрал кара до 4-6%, а мелано до 2-3% (либо убрать совсем).
2025-12-11, 11:06
40. Provincial, написал в материале "Заповедник гоблинов":

Можно заменить, пересчитав засыпь на соответствие по цвету. Или использовать рецепт как опорный, создав своё.
2025-12-11, 11:05
41. amatory09, написал в материале "Заповедник гоблинов":

Ну подожду, может появится в продаже, просто все кроме него есть.
2025-12-11, 10:59
42. IgorGo, написал в материале "Чёрный полковник":

Не получилось по причине скисания. Сусло на следующий день очень активно бродили и я прозевал то как оно вылезло из бочки. Вероятно это и есть причина неудачи.
2025-12-11, 10:35
43. serge_odin, написал в материале "Vossaøl по-белоруски":

Совершенно с Вами согласен. Каждый фермер сам себе хозяин, и сам понимает какое пиво варить. Но тут по моему субъективному конечно мнению, раз назвался груздем... И если уже хочешь отведать именно данное пиво не поезжая в Норвегию, следует придерживаться определенных базовых принципов. А так, да каждый рецепт имеет право на жизнь, особенно когда полученное пиво радует и уж тем более, когда он затрагивает интересные темы для обсуждения.
2025-12-10, 23:48
44. leshijpo, написал в материале "Фестивалим помаленьку":

По засыпи ещё подумаю, поизучаю вопрос. Дрожжи не приехали, поэтому время есть, но в любом случае благодарю за комментарии!
ББ для меня тоже пока что непонятен. Но осветляет сусло и осаждает брух он точно не хуже вирофолка, насчёт остального не ясно, пока что опыта использования немного. В обсуждении под ингридиентом вроде больше положительных комментов от пользовавшихся.
2025-12-10, 23:32
45. dimachfilin, написал в материале "Фестивалим помаленьку":

Если цель именно современный фестбир в мюнхенском понимании (а не марцен-стайл), то чем "больше мюниха, тем лучше" уже не работает.
Сегодняшний фестбир это очень питкий, мягко-солодовый, гладкий лагер, где вена даёт мягкую сладковатую солодовую основу, а мюних добавляет лёгкий хлебный акцент, но не должен доминировать.
Именно поэтому я и предложил вена/мюних = 2/1.

Про Брютан.
Если честно, я не уверен, что Брютан вообще даёт ощутимую пользу в большинстве случаев его использования.
Сам им никогда не пользовался, упоминаний о нём у домашних пивоваров, к которыми общаюсь, а тем более у промышленников я никогда не встречал, и это о многом говорит.
2025-12-10, 22:41
46. leshijpo, написал в материале "Фестивалим помаленьку":

Может быть наоборот? Мюниха в два раза больше чем венского?
Потому как в большинстве рецептов венского обычно гораздо меньше в соотношении добавляют.
И имея на руках мюних первого типа я добавил бы бы его килограмма полтора.

По поводу брютан-б всё же интересно было бы ваше мнение узнать. Потому как обычно для осветления использую мох, а в качестве антиоксиданта аскорбинку.
Брютан купил для пив которые предполагают долгое созревание и хранение. Стауты и т. п.
Но этот лагер так же на относительно длительное созревание уберу, поэтому для коллоидной стойкости решил и тут ББ вносить.
Или это всё от лукавого?
2025-12-10, 22:12
47. Ezhik, написал в материале "Театральный антракт":

Доброго времени суток. 7.12 попробовал сварить данное пиво. Рецепт чуть скорректировал на 5кг солода и с учётом противоточного чиллера вместо погружного. Но суть в другом: плотность перед кипом была 13. Решил разбавить, долил 2 литра кипячёной воды во время кипа. В итоге плотность перед брожением 14,25. Так-то ничего страшного, но на удивление эффективность затирания высокая. Непонятно почему. Думал, что промывочной воды взял меньше литров на 4, но показалось. В итоге промывал 14л как и по рецепту. Это нормально?)) П.С. сусло бродит, жду)
2025-12-10, 21:33
48. odisva, написал в материале "CappuCCino-chocolate raspberry milk stout":

Simpsons не заменишь, но можно попробовать кофейным от другого производителя.
2025-12-10, 20:31
49. remsnabcenter, написал в материале "Чёрный полковник":

и чем закончилось то ? что получилось в результате ?
2025-12-10, 20:03
50. VANtyz, написал в материале "CappuCCino-chocolate raspberry milk stout":

Подскажите, солод Браун Мальт на какой заменить можно?
2025-12-10, 16:59
51. sibep, написал в материале "Vossaøl по-белоруски":

Существуют ли в фермерском пиве стили? Скорее нет. Фермер сам себе один и фермеров много = много разного пива.
Да одни дрожжи не определяют стилистику. И на форуме, в темах, есть про квейк дрожжи. А вот само пиво мало обсуждено.
Спасибо за рецепт и за тему такого пива.
2025-12-10, 16:47
52. dimachfilin, написал в материале "Патрик":

По засыпи.
Мелано здесь многовато, он даст избыточную сладко-солодовую ароматику и хлебную корку, я бы уменьшил до 3-5%.
2025-12-10, 13:50
53. shelsergei, написал в материале "Vossaøl по-белоруски":

Полностью с Вами согласен. Я постарался сделать хоть немного похожим, понятно что кипятить необходимо ооочень длительное время и по крепости должно быть высокоградусным, но хотелось попробовать хоть что то приблеженное к оригиналу.
2025-12-10, 13:45
54. dimachfilin, написал в материале "Фестивалим помаленьку":

Но покритикую, раз просите  smile 

Я бы изменил соотношение вены к мюнхену как 2/1, это сделает его более октоберфестовским что ли.

Брютан Б просто не буду комментировать  dry
2025-12-10, 13:38
55. Provincial, написал в материале "Заповедник гоблинов":

Уже другое пиво будет, рубиновое с ириской)
2025-12-10, 12:23
56. amatory09, написал в материале "Заповедник гоблинов":

А если заменить в засыпи кара голд на кара руби? Сильная разница?
2025-12-10, 12:22
57. serge_odin, написал в материале "Vossaøl по-белоруски":

К сожалению из Vossaøl  тут только дрожжи и ягоды можжевельника. Цветность данного напитка достигается не карамельными солодами, а длительным кипячением, в процессе которого выпаривается примерно 30% сусла и сопровождается протеканием реакции Майяра. Обычно это около 4-4,5 часов, но в целом можно уложиться в 2,5-3 часа. Так же в процессе используются не только ягоды но и ветви можжевельника, существуют много методов их применения. В последнее время на них настаивают заторную и промывную воду. Но можно на ваше усмотрение. так же традиционно затирание протекаетне не менее чем на протяжении 3 часов. Чаще всего затор нагревают до температуры 69-72 градуса  и оставляют на 3 часа.  Что касается охмеления. то используют хмеля с более низким содержанием а-кислоты и добавляют его обычно в начале кипячения.  Ну и жидковать немного для напитка потомков викингов. нижний диапазон по алкоголю в районе 7% по объему. Но я думаю Вы и так это сами знаете, так как прочитали указанные в рецепте статьи.
2025-12-10, 12:11
58. dimachfilin, написал в материале "Молоко из под бешеной коровки":

Да, такая засыпь уже полностью рабочая и стилистически корректная для сладкого стаута.
Профиль получится шоколадно-карамельный, сливочный. 
Если захочется больше "стаутовской" сухой нотки, то можно небольшой процент (2-3) жжёного ячменя добавить (за счёт уменьшения доли шкоколадного и 250-й карамели). В остальном всё вкусно и логично собрано.
2025-12-10, 12:02
59. lechik, написал в материале "Молоко из под бешеной коровки":

Спасибо за совет. Такая засыпь норм?
2025-12-10, 11:51
60. dimachfilin, написал в материале "Молоко из под бешеной коровки":

EKG пожалуй лучший хмель для этого стиля.
2025-12-10, 11:26
61. lechik, написал в материале "Молоко из под бешеной коровки":

Немного подправил. По калькулятору цвет по нижней границе. Хмель поменял.
2025-12-10, 09:46
62. виннибух, написал в материале "Чито-Гврито Маргалито":

Спасибо что заметили . Вообще на ней стоял 70 мин. Вроде ставил время
2025-12-10, 09:34
63. leshijpo, написал в материале "Чито-Гврито Маргалито":

30 минут мальтозной достоточно ли для сбраживания до 2.1?
2025-12-10, 09:19
64. leshijpo, написал в материале "Молоко из под бешеной коровки":

Вода осмосная для этого пива никак. Солить нужно.
Ну и я добавил бы карамельного цветом 50-100 немного, уменьшив при этом 250.
2025-12-10, 00:11
65. dimachfilin, написал в материале "Молоко из под бешеной коровки":

Рецепт не плохой, но сейчас он перегружен профилем тёмных солодов, карамель 250 + шоколадный 900 = 21,4% - это довольно агрессивно. Уменьшите их общую долю до 15% максимум, и Вы получите мягкий шоколад и сливочность.
2025-12-09, 23:13
66. dimachfilin, написал в материале "Pražská Perla":

Отличный, вдумчиво собранный рецепт. За исключением немецкого хмеля.
2025-12-09, 17:54
67. amatory09, написал в материале "Белый снег декабря":

Сделано
2025-12-09, 14:36
68. denrdinar, написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Кто варил на курском, как получилось, вносили изменения по температурным паузам?
2025-12-09, 14:19
69. dimachfilin, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":


Цитата
я бы и не побоялся и 15%
Если загнать лактозу выше 12-13%, то пиво превратится в «шоколадное молоко с алкоголем».
2025-12-09, 14:17
70. dimachfilin, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

По времени так же.
То есть ничего экстремального, просто осахаривание чуть горячее, чем обычно - 68-70°, и всё работает как надо.
2025-12-09, 14:04
71. dimachfilin, написал в материале "Белый снег декабря":

Укажите в Примечании 24A. Витбир в качестве базового стиля.
2025-12-09, 14:00
72. dimachfilin, написал в материале "Лорд Вейдер":

Неплохо для Имперца, но с точки зрения стиля уж очень овсяно, классический имперец всё-таки не про четверть засыпи овса, я бы ограничился 10-15%.
2025-12-09, 13:40
73. amatory09, написал в материале "Белый снег декабря":

Да, поменял категорию, спасибо за пояснения
2025-12-09, 13:35
74. dimachfilin, написал в материале "Белый снег декабря":

Перебор по специям на 30 л:

80 г цедры апельсина + 80 г цедры мандарина + 15 г кориандр молотый + 3 г гвоздики = Зимнее пряное пиво

Для витбира цедра/2, кориандр можно оставить так, но я бы /2, гвоздика вообще лишняя.
2025-12-09, 13:02
75. Provincial, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

Достать райнхайтсгеботт biggrin
Можно и экспериментальное, с указанием опорного)
2025-12-09, 12:58
76. Provincial, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

Пауза осахаривания дает как мальтозу так и декстрины. В зависимости от температуры, тех или иных будет больше.
2025-12-09, 12:57
77. Eltor, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

Гм... Пиво - это когда в стиле, со всеми атрибутами   А плотное - это кисель из овса, например 
2025-12-09, 12:51
78. jurganov, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

пиво - это когда плотное, а буртина - это шипучий лагер без вкуса
2025-12-09, 10:54
79. Eltor, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":


Цитата
Сколько времени держать? Всегда в среднем 67 градусов в затирании час. А потом уже на 72 градуса переход. Тут как сделать?
Пауза "Осахаривание" - добывает сбраживаемые сахара, те которые алкоголь дадут в итоге. Декстриновая пауза - дает несбраживаемые, которые так и останутся сахарами после брожения. Вам нужно понять для себя - чего Вы хотите добиться? Пива или буратины :)? Если буратина - то загонять сразу на 72 (сбраживаемый сахар будет по любому - но мало, на 2 процента алкоголя в итоге) и дубасить все лактозой, как и предложил уважаемый  dimachfilin - 10-12% (а я бы и не побоялся и 15%). Ну и следить чтоб не слиплось :)))) при дегустации...
2025-12-09, 10:12
80. KeePeR_oF_SOULS, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":


Цитата
Ну и температуру затирания держать 68-70°C, чтобы было больше несбраживаемых сахаров.

Сколько времени держать? Всегда в среднем 67 градусов в затирании час. А потом уже на 72 градуса переход. Тут как сделать?
2025-12-09, 09:28
81. kupiproday2012, написал в материале "Пшеничное №1":

Было такое, поторопился и разлил через 5 дней бланш на T58 сброженный . В результате получил гашинг. При вскрытии пэт получал подьем дрожжей с газом, пить невозможно. Спустил аккуратно давление, во всех охлажденных бутылках, стало нормально.
12 гр на литр, это гашинг 100 процентов, делаю 8 гр налитр. Либо +недоброд разлил. А так конечно, пшеничное пробую на 5 день, охладить еще дней 5 в погребе, дабы газ растворился. Долго ему стоять ненадо, это не стаут.
2025-12-08, 22:28
82. dimachfilin, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

Если цель прям десерт-десерт, то усиливают несбраживаемые сахара и тело, т.е. в этом рецепте лактоза = 7-8%, для «двойного» эффекта = 10-12% от засыпи.
Это основной инструмент «двойной молочности».

Ну и температуру затирания держать 68-70°C, чтобы было больше несбраживаемых сахаров.
2025-12-08, 17:40
83. KeePeR_oF_SOULS, написал в материале "Молочная река, овсяные берега":

Народ подскажите на сколько стаут сладкий. И как можно добиться получения двойного молочного стаута? Что стоит добавить в большем количестве. Спасибо
2025-12-08, 16:52
84. stanislavvlkv, написал в материале "ВЛКСМ-БДСМ":

Подскажите, не слишком ли высокая температура (18 градусов) для брожения, вторичное брожение тоже при такой температуре происходит?
2025-12-08, 15:59
85. Shpuntik1, написал в материале "Общеукрепляющее, утром ободряющее":

В следующем году только будет известно . На лагеризации месяц будет стоять..

Обычно в расчетную плотность попадаю.
2025-12-08, 15:53
86. DUMBASS, написал в материале "Общеукрепляющее, утром ободряющее":

На какую КП вышел в итоге?
2025-12-08, 14:50
87. Stan_Lee, написал в материале "Большой сбор на юте":

Я тоже стараюсь больше 12° не делать. Да и болячки никто не отменял, у каждова есть своя "Ахиллесова пята" cry
2025-12-08, 14:44
88. Shpuntik1, написал в материале "Большой сбор на юте":

Не люблю крепкое. Пью пиво редко. Нельзя, подагра.
2025-12-08, 12:16
89. Stan_Lee, написал в материале "Дед Сто Лет":

Интересно узнать, как проявил себя Центениал на Сингл хоп? Какие если есть + и -
2025-12-08, 11:01
90. Stan_Lee, написал в материале "Большой сбор на юте":

Не жидковата вода для большого сбора? А то поколотят тебя братишки, за градус и малое количество biggrin
2025-12-08, 06:22
91. виннибух, написал в материале "Чито-Гврито Маргалито":

Спасибо за помощь. Исправил стиль . Экспериментальное получилось.
2025-12-07, 18:28
92. shelsergei, написал в материале "Моя сладкая прелесть":

Приму к сведению
2025-12-07, 18:13
93. dimachfilin, написал в материале "Чито-Гврито Маргалито":

  Нам и автор не нужен, сами справляемся  yes
2025-12-07, 17:47

Тогда уж и я отредактирую "Маргарито" на "Маргалито", как в песне. )
2025-12-07, 17:27

А где видео?
2025-12-07, 16:47
96. dimachfilin, написал в материале "Чито-Гврито Маргалито":

Изначально Гврито и было, это я "исправил"  sad
2025-12-07, 15:32

Тогда уж чтоб по оригиналу: "Чито-гврито, чито-маргалито"
2025-12-07, 13:47

Нашел в Ютубе может кому пригодится. Второй год карбоню пиво этим способом при условии, что дрожжи отработали до КП, в бродилке держу строго 2 недели и розлив с праймером по этому расчету.
Метод Шпайзе:
Высчитать количество праймера из сусла 25л*7гр/л (~умеренная газация)=175гр.сухого вещества
V=(25л(количество газируемого молодого пива)*7гр/л(степень газации))*1л/14%(плотность праймера)=1250мл
Проверка
1250*14%=175гр.
~50 гр. 14-15% сусла на литр пива
~55-60 гр. 12%-13% сусла на литр пива
Сусло отбираю перед промывкой, для это использую на варку 150-300г больше солода, чем по рецепту. Пивоварка автомат 40л.
2025-12-07, 13:12
99. dimachfilin, написал в материале "Good Luck Single Bottle":

72-я пауза - совсем лишняя для Брют ИПЭ.
2025-12-07, 12:49
100. dimachfilin, написал в материале "Чито-Гврито Маргалито":

Отличное название!

В отличии от засыпи. В базе блонда пэйл/пилс с минимальной подпоркой, как правило для цвета. Если вена то 5-15%, максимум 20%. А то какой-то вена-блонд получается.