Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-04-10, 23:42
1. dimachfilin, написал в материале "Охмеленная весна":

Засыпь.
Доля янтарного ароматного (13,3%) - перебор, по сути это ароматно-карамельный гибрид, что-то среднее между мюнихом и лёгкой карамелью, в такой доле он даст лишнюю плотность, сладость и тело. 5-8% максимум или вообще убрать

Охмеление.
Состав хмелей отличный, но схема перегружена, много варочных закладок, что может дать более грубую горечь и снизить аромат. Я бы сделал 1 закладку на 60, остальное на вирпул и СО.

Затирание.
Белковая - лишняя, 62-я - 10 минут - не о чём.
2026-04-10, 21:18

А может кто то ещё этим дрожжам помогал ?
2026-04-10, 15:50
3. obrazaa, написал в материале "Зависть королевы":

Доброго!Что в итоге получилось? Какая конечная плотность и как повлияла щепа и бочка на вкус?
2026-04-10, 14:23
4. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

не знал этого, читал что антиокислитель..   Спасибо.
2026-04-10, 14:16
5. maestro_t, написал в материале "День Химика":

Brewtan В шикарно осветляет сусло, это его второе назначение 0,25-0,5 г на 25 литров.
2026-04-10, 14:13
6. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

А чем тогда осветлять сусло, мохом? Просто под видом ир.мха вирофлок таки продают.
2026-04-10, 13:50
7. maestro_t, написал в материале "День Химика":

Еще небольшой момент - если начали использовать Brewtan В, то добавляйте его и на кип, он двойного назначения. Whirfloc вместе с Brewtan В не рекомендуется.
2026-04-10, 12:59
8. dimachfilin, написал в материале "Пиво для НАИВа":

В целом рецепт в стиле, но доля карамели (12,5%) немного завышена, может дать избыточную сладость.
2026-04-10, 12:00

Варил вайсбир, но дрожжи от АСПлаб в стартере не завелись. Из более менее подходящего в наличии были Т-58.
Завелись моментом. Через 3 дня тишина настала, думал остановились, а оказывается на КП вышли, звери просто))
Ну и в итоге получился прекраснейший вит, несмотря на отсутствие кориандра и цедры.
Очень доволен!
2026-04-10, 10:22
10. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

Пиво высоко оценили друзья, горечь самая лёгкая, сладость есть, питкое, хорошо освежает.  В своём рейтинге это третье место ....  буду повторять по мере возможного.
2026-04-10, 10:20
11. fvvn1973, написал в материале "Двадцать две копейки":

купил нужные дрожжи...   ставлю в очередь варок.
2026-04-10, 10:10
12. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

Привёл рецепт в правильный вид, спасибо огромное, бум варить!
2026-04-10, 10:06
13. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

заменю воду на нужный профиль , а уж лить буду нашу кубанкую водичку;)
2026-04-10, 10:01
14. dimachfilin, написал в материале "День Химика":

В целом попали в стиль, но есть нюансы.

Засыпь.
Хорошо, спасибо Станиславу за помощь.

Хмель.
Отлично. То, что надо.

Дрожжи.
Согласен со Станиславом насчёт К-97. Формально да, производитель их позиционирует как кёльшевые, но это скорее маркетинговая уловка, чтобы закрыть максимально широкий стилевой диапазон своей продукцией. Т-58 и М-21 - мимо.

Вода.
Опять у Вас обратный осмос, почти. В Справочнике есть кёльшевый профиль (Кёльн) и он совсем не похож на Ваш.
Совет, указывайте в своих рецептах итоговый профиль (это хорошая привычка), обратный осмос + перечень солей не даёт представление о профиле.
2026-04-10, 09:45
15. Stan_Lee, написал в материале "Биттер и Свитер":

Завсегдатаи утверждают, "что вкус биттера нужно оценивать по тому, каким он покажется на третьем бокале"... biggrin
2026-04-10, 09:31
16. dimachfilin, написал в материале "Биттер и Свитер":

На мой взгляд карамели (13,2%) многовато, я бы ограничился 8-10%.
2026-04-10, 00:59
17. Санкционный_хмель, написал в материале "Портер Венера":

Что делает лактоза в балтийском портере?
2026-04-09, 19:52
18. dimachfilin, написал в материале "Двадцать две копейки":

Я не знаю где Вы их будете покупать, но я бы рекомендовал 34/70, Даймонд и М76.
Про воду я писал выше, 40-60 Са + 20-50 SO4.
2026-04-09, 15:40
19. fvvn1973, написал в материале "Двадцать две копейки":

какие дрожжи с маркет плейса можно использовать?  

вода после фильтра 3 звена, мягкая..  добавить что в такую?
2026-04-09, 15:37
20. dimachfilin, написал в материале "Двадцать две копейки":


Цитата
скорректирую при помощи модератора..

Как говорилось в одной известной кинофраншизе - "И помощь придёт!" (с)  biggrin

L36 - не немецкий и не нейтральный, а очень даже фруктово-цветочный.

Для Хеллеса нужна мягкая вода, но не "пустая", желательно хотя бы ~40 Са и немного сульфатов.

В остальном рецепт не плох.
2026-04-09, 13:56
21. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

ну в интернете к-97 указаны как альтернатива...   Т-58 или M-21 не?
заменил кара на венский...
2026-04-09, 13:29
22. sibep, написал в материале "Camaro'68":

Paint в помощь. Уж шарики там можно навесить ))  yahoo
2026-04-09, 13:25
23. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Мысль. В следующий раз попробую.
2026-04-09, 13:18
24. sibep, написал в материале "Camaro'68":

Но банан "на скотче и в галерею за цатьлямов" - это уже кич.
Дружеское.
Спасибо за реакцию.)
Просто взять фото реального 68 - не?
ИИ запрещает?
2026-04-09, 13:12
25. sibep, написал в материале "Классика на все времена":

Ну тогда зачем на Авторском рецепте Ваши два   мнения? И тем более после мнения модератора?
2026-04-09, 13:05
26. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Про треугольные форточки - ага, но сил доказывать это нейросети уже не было.
Про Шевроле и немцев - естественно не было, но дело не в соответствии производителя сорту, дело в личных ассоциациях. 
Про новогодние шарики - этикетка готовилась к новогодним подаркам, перерисовывать не хочу, мне так нравится.
Про японское солнце - его там и нет, отдаленно напоминает, но не более того.
Мелочи мелочам рознь, не во всех кроется дьявол. Иногда банан это просто банан smile
2026-04-09, 12:54
27. sibep, написал в материале "Camaro'68":

Ну и по постеру:
Камаро 68 уже не имело треугольных форточек. И линия капота не резала линию крыла и переднего обвеса. И Шевроле никогда не было Немецким. И Новогодние шарики на фоне японского солнца - вообще не в тему. )
И замечания не в тему. Но уж извините ) не от меня начало. Мелочи -  это такое ...
2026-04-09, 12:38
28. Stan_Lee, написал в материале "День Химика":

Привет, Кара Руби не в стиль. Замени его на Венский что-ли. И ещё, как это не грустно , но дрожжи К97 не являются альтернативной. wink Пробовал использовать дрожжи Кольш от Лаллемандта, может они и в стиль, но мне не зашли (сильно фруктовые ). А вот М54, сделали то что надо, но я вам этого не говорил cool
2026-04-08, 09:44
29. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

https://xn--90aoy.xn--p1ai/forum/52-48-112304-16-1775464286
2026-04-08, 09:41
30. leshijpo, написал в материале "Camaro'68":

И каковы органолептические результаты эксперимента с брожением?
Температуры какие были под давлением и без?
2026-04-07, 22:21
31. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Так я и говорю об одном и том же рецепте. Т.е. вот по этому же рецепту, персонально у меня, варки без белковой паузы давали пену хуже, чем с ней. Опять же никого и ни за что не агитирую, просто наблюдение.
2026-04-07, 22:01
32. TwoCentenaryMan, написал в материале "Эрденг Beer 2":

добавлять щелочь в пиво я пока не готов)по моему ему можно было попробовать другие дрожжи
2026-04-07, 21:59
33. TwoCentenaryMan, написал в материале "Эрденг Beer 2":

да про баланс гвоздика-банан помню. но сознательно сдвигаю к гвоздике.
признаю с температурой кислотной паузы изначально ошибся. почему то в голове "засела" температура 40 градусов
2026-04-07, 21:57
34. dimachfilin, написал в материале "Camaro'68":

Возможно, это совпадение факторов, при современных солодах белковая пауза чаще либо не влияет, либо даже ухудшает пену. Для корректного сравнения нужен один и тот же рецепт без изменений, коллега maestro_t прав.
2026-04-07, 21:52
35. dimachfilin, написал в материале "Эрденг Beer 2":

Когда Ваш рецепт проходил модерацию у Вас было так:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин.

То, о чём Вы пишите сейчас (45°C), это феруловая пауза (43-45°C), кстати я в своих рецептах вайцена её тоже использую как раз для активации фермента ферулэстераза, правда 46°C и у меня это белковая пауза.

К слову сказать, это совсем не обязательная часть стиля, гвоздику прекрасно можно получить за счёт дрожжей и температуры.

И я надеюсь, что Вы не забываете, что усиление гвоздики приводит к ослаблению банана.
2026-04-07, 20:21
36. maestro_t, написал в материале "Camaro'68":

Я тоже следил за аналогичными экспериментами, конкретных отличий на нашем солоде не заметил. Но точно могу сказать, что отрицательно влияет кислотная пауза и длинная белковая.Позже выяснил что на пену значительно влияет количество хмеля и наличие карамельных солодов. Поэтому эксперименты надо переделывать на одинаковом рецепте.
2026-04-07, 20:15
37. maestro_t, написал в материале "Эрденг Beer 2":

Да, для гвоздики нужна феруловая пауза при 43-45°C и еще pH затора на этой паузе лучше 5.7–5.8, на осахаривание добавляют молочную кислоту, опуская до 5,4(на этом значение лучше работают обе амелазы). Еще видел ролик в сети, как человек, при варке Вайцена, добавлял в конце кипа щелочь или известь, чтобы пиво не кислило на WB-06.
2026-04-07, 20:15
38. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Экспериментальным путем выявлено, что пена с ней повеселее получается.
2026-04-07, 20:01
39. maestro_t, написал в материале "Классика на все времена":

Осадок по 2-м причинам. При карбонизации праймером всегда будет дрожжевой осадок, альтернатива - переход на балон с СО2. Перед розливом по бутылкам надо делаль колдкраш.
2026-04-07, 19:58
40. TwoCentenaryMan, написал в материале "Эрденг Beer 2":

пиво варил по принципу из того что было, да по стилю совсем мимо...
изменения:
-несоложенку убрал,
-хмель заменил
-затирание сократил на одну паузу, действительно перегружено и затирание долгое вышло
но по кислотной паузе не согласен:
В большинстве графиков затирания присутствует пауза при 45 °C, в ходе которой образуется феруловая кислота, которая преобразуется POF+ дрожжами в 4-винилгваяколь, который придаёт вайсбиру напоминающий гвоздику фенольный вкус. POF+ означает, что дрожжи образуют в готовом пиве фенолы.
2026-04-07, 19:09
41. dimachfilin, написал в материале "Camaro'68":

В целом хорошее попадание в стиль. Единственный нюанс - белковая пауза здесь лишняя.
2026-04-07, 17:38
42. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Если вылезти как автор рецепта , то пальцем обязательно покрутят, а сказать в комментариях считаю допустимо )
2026-04-07, 17:21
43. jurganov, написал в материале "Классика на все времена":

ну допустим мне нравится Портер называть Жигулевским. 
Но если я вылезу со этим на публику - у виска покрутят.
Я конечно утрирую, но...
Вайцен - это вайцен, бланш - это бланш. у каждого стиля свои особенности. и во вкусе и в ингредиентах.
2026-04-07, 17:11
44. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Так в самом рецепте кориандра нет, но ни кто не запрещает его добавить и если понравится сообщить об этом в комментариях )
2026-04-07, 17:03
45. jurganov, написал в материале "Классика на все времена":

как бы стиль запрещает. 
Фантазии ВНЕ стиля отдельным параграфом, не под вывеской стиля
2026-04-07, 15:41
46. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Зачем ? Это же пшеничка, и кстати да, почему то это пиво сильно мутное и не осветляется почти. Но на вкус не влияет ..
2026-04-07, 15:33
47. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Ну ни кто же не запрещает ))) я делал две варки , и в одну тоже добавил , и знаете понравилось больше той что без. Хотя сказать честно простой и вкусный рецепт.
2026-04-07, 12:09
48. dimachfilin, написал в материале "Эрденг Beer 2":

По засыпи понятно, по BJCP нет в засыпи несоложёнки.

Хмель. Да, Мандарина Бавария идёт на 60 минут, но цитрусовый ароматный хмель на горечь в вайцене . . . Ну, не знаю.

Затирание. Выглядит перегруженным для вайцена, особенно кислотная пауза.
2026-04-06, 20:13
49. maestro_t, написал в материале "Завтрак пивовара":

Да, тело для этого сорта пива имеет первостепенное значение. Значит так и сделаю.
2026-04-06, 20:03
50. Stan_Lee, написал в материале "Завтрак пивовара":

Можно, но не нужно. Нам не нужно сильно сброженное пиво. Это пиво должно быть с телом, с солодовым вкусом. Поэтому пусть будет больше декстринов, чем мальтозы,сахарозы и глюкозы
2026-04-06, 19:55
51. maestro_t, написал в материале "Завтрак пивовара":

Тогда может 67 не делать, а сделать 63°-45 мин и 70°-30 мин? А белковую почему не делать?
2026-04-06, 19:50
52. Stan_Lee, написал в материале "Завтрак пивовара":

Я бы посоветовал вам не делать Белковую паузу, а вот Декстриновую подержать митут 30', потому что Гречка плохо осахариваться. Бетта-амилаза её почти не берёт, в основном её грызёт Альфа-амилаза
2026-04-06, 19:40
53. maestro_t, написал в материале "Завтрак пивовара":

Ясно, теперь понятно почему на предыдущей варке другого рецепта Гречневого пива была экстракция ниже расчетной.
2026-04-06, 16:39
54. Stan_Lee, написал в материале "Завтрак пивовара":

Любую крупу надо молоть. И запарить кипятком, а лучше малость отварить перед затиранием.
2026-04-06, 16:18
55. maestro_t, написал в материале "Завтрак пивовара":

Да, конечно, буду обжаривать. Вот только пока не решил, всю обжаривать или половину. Разве гречку надо молоть?
2026-04-06, 15:23
56. Stan_Lee, написал в материале "Завтрак пивовара":

Привет, я бы предложил слегка обжарить гречку перед помолом и затиранием. Чтоб гречка не дала вкус каши.
2026-04-04, 22:40
57. rexfoxxx, написал в материале "Osaka SunRise":

Особенно дрожжи в стиль
2026-04-04, 20:48
58. TwoCentenaryMan, написал в материале "Osaka SunRise":

Спасибо, осталось только сварить и продегустировать.
2026-04-04, 20:23
59. dimachfilin, написал в материале "Osaka SunRise":

Хорошее попадание в стиль, особенно по засыпи и балансу  thumbup
2026-04-04, 13:43
60. 9754, написал в материале "Tripelite":

Да, пожалуй, их многовато. Можно пшеничные в затор в начале, а овсяные на мешаут, для шелковистости и вязкости
2026-04-04, 11:13
61. Санкционный_хмель, написал в материале "Tripelite":

Может хотя бы на декстриновую? Или на мэш-ауте хлопья таки чем-то осахарятся?
2026-04-04, 00:20
62. 9754, написал в материале "Tripelite":

Думаю, получится неплохо. Надо попробовать часть затворить в кипятке и посмотреть, что получится. Если распустятся как обычные хлопья, тогда можно класть на мешаут. Если нет, тогда в основное затирание
2026-04-04, 00:15
63. 9754, написал в материале "Tripelite":

Ну, характерные не есть исчерпывающие. Пшеничного солода совсем немного, а овсяные хлопья фактически растворяются, их лучше класть на мешаут,
2026-04-03, 22:49

Глупость, альфа кислоты не изомертзуются без кипячения, поэтому не дают горечи. А только аромат растворившихся в пиве хмелевых масел
2026-04-03, 21:44
65. maestro_t, написал в материале "Tripelite":

Странно, но согласно справочника рецептов в составе засыпи только "Солод Пилс, обычно с добавлением светлого сахара". Откуда тут пшеница, овес?
2026-04-03, 21:04
66. pit85, написал в материале "Tripelite":

Вопросик! планирую варить, но ошибочно купил Солод Шато Чит пшеничный в хлопьях вместо пшеничных хлопьев. Можно ими заменить? https://бир.рф/shop....ng-1-kg
2026-04-03, 13:25
67. sibep, написал в материале "АПАсный Бокал":

А мне название зашло!
Спасибо.
2026-04-03, 13:21
68. maestro_t, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

Сергей Матвеев промышленный пивовар, видимо привык при варке больших объемов перестраховываться. Хотя он говорит что белковую паузу нужно делать 10 мин, но не более 15-ти. А если Вы медленно поднимаете температуру от белковой до осахаривания, тогда вообще 0 мин. Лично я экспериментировал с белковой и без - разницы не заметил. Считаю , что ее нужно проводить только на отварках. При правильном pH затора и достаточном количестве кальция в воде дрожжи бродят на ура, нет необходимости добавки аминного азота.
 Послушайте Татьяну Павлову на ютуб канале "техноBEER", она рассказывает о негативных процессах на низких температурах (до 65*С) на модифицированном солоде и то, что сегодня все солода модифицированные.
2026-04-03, 12:34
69. Stan_Lee, написал в материале "Сафэль К-97":

Как по мне эти дрожжи больше подходят для пшеничного пива или где присутствует много хмеля. Нейтральный вкус этих дрожжей дополняется минеральностью и пресностью, делая вкус пива каким-то не завершённым wacko
2026-04-03, 09:58
70. leshijpo, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

Сергей Матвеев из Грейнрус почти всегда рекомендует проводить белковую на отечественном солоде в своих роликах.
Вот например в этом видео.
https://youtu.be/eODjEFkOXZk?t=312&si=1HHSAaGcccCWk7ER
2026-04-02, 23:43
71. Provincial, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

Курок считается высокомодифицированным солодом, а значит пептидазная пауза не нужна, протеиназная - если только ДЛЯ пены и снижения вязкости затора - но там оптимум 56, емнип
2026-04-02, 22:55
72. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

По остальным показателям откорректируюсь по факту варки)
2026-04-02, 22:55
73. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

Спасибо за совет, я решил на фул центениале варить, сейчас скорректирую рецепт)
2026-04-02, 22:36
74. maestro_t, написал в материале "АПАсный Бокал":

Центенниал на горечь не лучшее решение. Если есть в наличие хмель с назначением только на горечь, то лучше использовать его. Чтобы мандариновые ноты не потерялись на фоне мощного Centennial, рекомендую использовать их в пропорции  1:2 в пользу Mandarina Bavaria на вирпуле. И температуру брожения сделайте 18*С.
2026-04-02, 22:25
75. maestro_t, написал в материале "Белорусское Гречневое":

Через 3 месяца созревания аргонолептиака великолепная. Гречка не выпирает, послевкусие переливающееся (солод-гречка хмель). Баланс сладости и горечи получился такой, что подходит и любителям с горчинкой , и без нее. Рецепт можно смело повторять, но мы - эксперементаторы smile  не останавливаемся на достигнутом и на следующую варку сделал коррекцию по засыпи - уберу кара 50, добавлю Мюних 2 + немного Спешил Би, нейтральные дрожжи. Посмотрю что выйдет.
2026-04-02, 19:55
76. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

Отлично, тогда так и сделаю, если не докуплю что-то типа каскада или мозаик!
2026-04-02, 18:58
77. lyalyakinandrey1978, написал в материале "Белое поле":

Я пр другому считаю. Рецепт на 50л допустим, а тебе надо 32л. Считаем 32/50=0.64 это получился коэффициент. Вот вче на него и умножай. Если рецепт на 15л, то 32/15=2.133
2026-04-02, 16:05
78. dimachfilin, написал в материале "АПАсный Бокал":

Да, замена Сааз на Центенниал правильное решение, не надо миксовать, по крайней мере с Мандарина Баварией.

Клэр - 6%, Руби - 4% - будет норм.
2026-04-02, 15:24
79. Stan_Lee, написал в материале "Китайский Квартал":

Я вообще запариваю рис вечером перед варкой. Засыпал в кипяток, поварил малость, снял с огня, дал постоять, чтоб упала немного температура. Вношу Термамил, перемешиваю кашу, укутываю её до утра. Ну а утром осахаренный рис вношу в затор. Вот такая ленивая технология))) Мне нравится этот фермент, тем что он не имеет запаха, работает при очень высоких температурах, разжижает затор и режет крахмал на декстрины...
2026-04-02, 15:14
80. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

Если успею заскочить в магазин, то прикуплю, правда в планах было варить из имеющегося в наличии) Из Вами перечисленных ничего точно не осталось дома, нужно посмотреть, МандаринаБавария есть точно, но она как я понял не подойдет) Каскад весь заюзал вчера на СО в ИПУ на Центениале)
2026-04-02, 15:14
81. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

Я раньше его использовал только в самогоноварении и считал что в питьевой браге не место таким вещам, но если это люди делают, можно попробовать и с пивом.

Основная проблема моя в том что не хватает времени, ведь технология отварок самая правильная, а у меня всего один день выходной, и расписан по минутам, вот и делаю немного экспериментирую... в самогоноварении уже доказали что выход одинаков что варка что запаривание зерновых ...
2026-04-02, 15:13
82. Stan_Lee, написал в материале "АПАсный Бокал":

Знакомая история, но тем и дороже находка! Я всегда рад , когда кто-нибудь из пивоваров, что-то эдакое придумает biggrin
2026-04-02, 15:10
83. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

Либо кара клэр 6% и руби 4%, а то Кары клэр 600 грамм осталось, куда еще 100 грамм потом пихать)))
2026-04-02, 15:09
84. Stan_Lee, написал в материале "АПАсный Бокал":

Всё таки АПа должна быть на американских хмелях. Может есть возможность купить: Каскад, Цитру,Мозаик. Потому как сингл-хоп на Центениал будет наверное "скушным". Клэр оставьте как есть, ну а Руби можно малость урезать..
smile
2026-04-02, 15:08
85. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

Приходится импровизировать, уж очень много вариантов тут увы уже заняты)
2026-04-02, 15:01
86. Stan_Lee, написал в материале "Китайский Квартал":

Если вы не против ферментов, то используйте Термамил для осахаривание риса. Варка упростится, эффективность повысится и не будет проблем с "пастой", да и белковую паузу можно будет точно не делать
2026-04-02, 14:57
87. barbosina-147, написал в материале "АПАсный Бокал":

Если полностью заменю Сааз на Центениал на аромат норм будет? Или могу миксануть Центениал и МандаринаБавария, как посоветуете? Составлял рецепт из того, что имеется в наличии, варить буду на выходных, так что есть время внести правки, отталкиваясь от советов знающих людей) Кара клэр и кара руби изменю, по 5 процентов сделаю)
2026-04-02, 14:54
88. Stan_Lee, написал в материале "АПАсный Бокал":

Мне очень нравится название, отличная игра "слов", если так можно выразиться biggrin
2026-04-02, 14:40
89. dimachfilin, написал в материале "АПАсный Бокал":

Для АПЭ основной аромат должен быть американский (цитрус, хвоя, тропики), а здесь он строится на Сааз.

Плюс карамели многовато, может увести в более сладкий профиль. Лучше до 10%. Кара Руби даст красноту и сместит профиль в сторону Амберов.

Белковая пауза на 52°С - не нужна.
2026-04-02, 13:09
90. dimachfilin, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

По GL-05 почитайте комменты к ингредиенту, https://бир.рф/ingredi....-0-2064
Т-58 - мимо.

Кукурузу (крупу) можно использовать варёную без проблем.
2026-04-02, 13:02
91. dimachfilin, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

Если не сложно дайте, пожалуйста, ссылку на такую рекомендацию.

По белковой паузе - не критично, но в данном случае она лишняя, современный солод хорошо модифицирован, а дополнительных плюсов для этого рецепта не даёт.
2026-04-02, 12:44
92. leshijpo, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

Почему не нужна?
Разве помешает?
Тем более производитель ведь сам рекомендует на курском солоде белковую делать..
2026-04-02, 12:37
93. fvvn1973, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

Спасибо за подсказаки.. US-05 в наличии , ещё у меня дрожжи  есть GL-05 и T-58, что о них можно сказать?
и могу ли я заменить хлопья на варёную кукурузную крупу?
#s3gt_translate_tooltip_mini { display: none !important; }
2026-04-02, 12:18
94. dimachfilin, написал в материале "В честь Юры Деточкина":

В стиль попадает, но с большой натяжкой.

Дрожжи.
К-97 - очень неудачный выбор для стиля крим-эль, неизбежно дадут фруктовые эфиры, которые возможно будуь допустимы для стиля при ферментации в районе +18°С. Гораздо лучше для стиля подошли бы US-05, W-34/70, Ноттингем или М54.

Схема охмеления.
Вирпул может дать заметный аромат, для крим-эля это уже на грани, стиль всё-таки про “почти незаметный хмель”.

Затирание.
Белковая пауза 55°С - не нужна.
2026-04-02, 07:18
95. fvvn1973, написал в материале "Стабильность в Мире":

Будет учтено, после пробы напишу что в итоге по горечи... думаю что уже через пару недель
2026-04-01, 20:12
96. maestro_t, написал в материале "Стабильность в Мире":

По горечи это ближе к ИПА, а не АПА, т.к 42 IBU при такой низкой начальной плотности будет сильно ощущаться. Хмель на ароматику обязателен для АПА, надо было закинуть хотя бы на вирпул. Если не любите крепкое, то поднимайте температуру осахаривания до 69-70, при начальной плотности 12-13. С солодом Мелано тут перебор.
2026-04-01, 17:39
97. fvvn1973, написал в материале "Стабильность в Мире":

Потому больше не испытываю судьбу)
2026-04-01, 17:20
98. dimachfilin, написал в материале "Стабильность в Мире":


Цитата
Расчитывал как APA... для модерации ставлю как эксперементальное


Спасибо конечно, но на АПЭ это совсем не похоже, ни по параметрам, ни по ингредиентам.
2026-04-01, 15:26
99. sibep, написал в материале "Belgian heritage":

За реакцию - Спасибо. А вот с Мюнихом у меня пока не сложилось. Пылит в пиве, резок на фоне солода. Но это мои травмы )
Покажите, по возможности результат и свою оценку.
Когда говорил "за счёт сахара" имел ввиду остаться в НП и алкоголе при  увеличении  стпец. солода и уменьшении сахара.
Не рекомендации, скорее мысли в приложении собственного.
2026-04-01, 11:27
100. amatory09, написал в материале "Китайский Квартал":

Ну понял, понял