Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-09-03, 09:53
1. Lord_JAH [В материале: Белое поле]
Здравствуйте. Скажите пожалуйста есть ли смысл кидать мох при варке? Я понимаю, что пиво должно быть мутное по стилю, но все же, стоит или нет?
2026-09-02, 12:04
там написано файлы для VIP ))
2026-09-02, 11:45
Очень хорошо!👍
Попробую тоже сварить, вот только солод, наверное, возьму пейл, ну типа для большей аутентичности.😊
2026-09-02, 11:14
Результат отличный! Как и писал Дима выше, пиво получилось легкое, питкое, как раз на прошедшие жаркие дни)))
И простое, самое то для начинающего пивовара) В дальнейшем можно будет поэкспериментировать с хмелями, думаю.
2026-09-01, 09:58
5. Тоха555 [В материале: Paulaner Hefe-weizen]
добрый день, дрожжи 1 пачку нужно или две? (если что не пинайте я только начинаю)
2026-08-30, 14:26
Сварил 22.08. Дрожжи заводились долго, только через 1,5 дня увидел бульканье в гидрозатворе.
24.08 плотность 10
25.08 плотность 8
26.08 плотность 5. На этом моменте решил поднять температуру до 18
27.08 плотность 4
28.08 плотность 3,4
30.08 плотность 3,3
31.08 плотность 3,1-3,2
Думаю, что с 28.08 по 31.08 плотность не менялась, и это все погрешность измерения. Принимаю, что КП 3,3.

Брожение как будто подошло к концу на этом моменте. Вроде бы по КП попал в стиль, но это соответствует степени сбражживания 69 %, а аттенюация дрожжей 75-85 %. Этим немного недоволен результатом. Думаю на будущее перенести минут 10-15 затирания с паузы осахаривания на мальтозную. Либо в засыпь добавить больше пилса и меньше пэйл эля.
2026-08-29, 18:21
7. Shpuntik1 [В материале: Пенный фонтан]
Подкорректировал.
Сварил 29,08,26.плотностб 10,2
Брожение +13
2026-08-29, 17:25
8. dimachfilin [В материале: Пенный фонтан]
Всё хорошо. Кроме засыпи. 17,5% мюнхена 2 - это уже довольно много для мягкого классического Хеллеса, я бы снизил примерно до 8-12%. Позднего Халлертау тоже можно чуть уменьшить, чтобы аромат не стал заметнее, чем нужно.
2026-08-29, 17:00
9. alf0237 [В материале: Пиво Туманных Холмов]
какое время мальтозной паузы не подскажете?
2026-08-28, 14:05
10. dimachfilin [В материале: Влажные носки]
Хмель и дрожжи вопросов не вызывают. 
Засыпь. 21% вены + 5,3% карамельной вены сделают профиль заметно более солодовым, хлебно-тостовым и карамельным, чем хотелось бы для Блонд-эля. Я бы в первую очередь сильно сократил карамельный (до 1-2%), а венский немного уменьшил (до 10-15%). Тем более цветность уже практически у верхней границы стиля.
2026-08-28, 12:39
Я знаю откуда они так как обслуживал/обслуживаю их в ручную и уже менял там уплотнения. Просто для меня было странно что фитинги БРС (Быстро-Разъёмных Соединений) назвали крышками. Клапана там одинаковы и на газовый и на жидкостный.
2026-08-28, 12:02
Это пружина с клапаном, которая находится внтури быстроразъемный фитингов Ball Lock или Pin lock в корнелиус кеги. Еще эти фитинги крышками называют
2026-08-28, 07:32
Не зря я ее промывал прочищал. Просто внутри лузги оказался здоровенный куриный котях, аккуратно все убрал, промылся. Надеюсь ни как не повлияет.
2026-08-27, 21:15
14. arkanru [В материале: Безлунная ночь]
Паузы мои много раз обсуждали, это выведенный многими варками оптимал для лагера на моей ibrew40, поэтому это строго моя заморочка.

По дрожжам: 11-12 градусов прекрасно сбраживают, у меня повторяемый цикл 11 суток на дрожжах и 3 колдкраша. На 10 сутки пилюля гарантированно выравнивает график. Главное без недозасева.
2026-08-27, 17:00
Средство очень хорошее. Кислородное. Но оно давно исчезло из продажи (вроде как американская марка) и я им давно не пользовался. Нужно уточнять пенится оно или нет. Если это не важно то должно подойти.
2026-08-27, 16:49
А почему для крышек? Он же для фитинга БРС. Просто с толку сбивает.
2026-08-25, 20:54
17. maxgrey63 [В материале: Безлунная ночь]
Температура брожения 11,5 - низковато для этих дрожжей. Рекомендованная производителем 12-21, 12-14 оптимум. У меня сейчас на них лагер бродит. Одно и то же сусло 53 литра в двух ферментерах по 30л. Один ферментер на нижней полке холодильника - температура 12, второй на верхней - температура 14. За 4 суток в первом сбродил 29,1% (ppd -4.3), во втором 55,4% (ppd-7,1).
2026-08-25, 19:38
18. dimachfilin [В материале: Безлунная ночь]
Схема затирания здесь избыточно сложная. Белковая пауза при современных хорошо модифицированных солодах особой необходимости не имеет, а связка 63 - 67 - 72 °C даёт три последовательные паузы там, где можно обойтись одной основной примерно на 65-67° и затем мэшаутом. Для Шварцбира это будет и проще, и вполне достаточно для получения нужной сбраживаемости и тела.
2026-08-25, 18:09
19. Санек9845 [В материале: Переходник к Wintap]
Где можно купить такой переходник?
2026-08-24, 18:02
Добрый день Stan_Lee . Спасибо за совет . На будущее учту . Век живи , век учись  .
2026-08-24, 14:33
Ну и каким получилось пиво? Я вот думаю на Пэйле подобное сварить.
2026-08-24, 08:46
Кто пользует такие? Норм с давлением справляются?
2026-08-23, 13:31
23. dimachfilin [В материале: Марс-Эль]
После правок рецепт стал заметно лучше, засыпь легче, сахар работает на сухость, охмеление стало понятнее. По воде я бы разве что сделал небольшой перевес сульфатов над хлоридами, но по описанию готового пива баланс получился удачный. С прозрачностью пока рано делать выводы, после сухого охмеления и нескольких дней холода мутность вполне ожидаема. В целом уже выглядит вполне убедительно.
2026-08-22, 21:08
24. serge_odin [В материале: The Raven’s Crown]
Прямые аналоги WLP004 от Вайт Лабс(насколько знаю есть прямые аналоги в российских лабораториях) или 1084 Wyeast. Из сухарей даже незнаю что посоветовать. Чем чище профиль брожения дрожжей тем лучше. Что касается температуры. То зависит опять же от дрожжей. Конкретно мои при брожении ок 22- 24 дадут лёгкие фруктовые эфиры. Чем ниже тем чище будет профиль готового пива. Что касается декстрозы. То влили сироп хорошо размещали и сразу по бутылкам. Не ждите так долго,
2026-08-22, 19:21
25. SergeyKorolev77rus [В материале: The Raven’s Crown]
Спасибо. декстрозу можно в виде сиропа охлажденного в ферментер вылить перед розливом и на часик оставить или чисто по бутылкам рассыпать лучше? И еще чем можно заменить yf-106? Их не купить, вроде аналог PR106, S-04 или 05 наверное вообще не айс?
2026-08-22, 16:21
Странный рецепт, как будто сделан из остатков того что было wacko У солода Bestmalz - Рэд Икс / Red X Вкус и так сложный, с нотами мюнхенского солода плюс карамельно-медовые оттенки. "Производитель (BestMalz) специально подбирает профиль так, чтобы солод сочетал черты мюнхенских и кристаллизованных солодов- это достигается режимом сушки и обжарки"

Не нужно добавлять карамельные солода ради цвета, если используешь Red X: он сам закрывает эту задачу. .. wink
2026-08-22, 16:07
27. Stan_Lee [В материале: 100 литров ржаного]
Нет, только не жжёнку! Она акцентирует вкусовосприятие спиртовых нот. Лучше взять меланоидиновый , либо красный ржаной солод cry
2026-08-21, 16:04
28. maestro_t [В материале: The Raven’s Crown]
Температура брожения 21-24 повлияет негативно на профиль брожения, придется дольше выдерживать на созревании. Карбонизировать праймером от сусла - бесполезная заморочка + % риска заражения, разницы во вкусе, по сравнению с декстрозой, не почувствуете.
2026-08-21, 15:48
29. SergeyKorolev77rus [В материале: The Raven’s Crown]
Подскажи пожалуйста карбонизировать если праймером (10% от сусла по классике слить) сильно хуже будет? Ну и если брожение и созревание при 21-24 температуре (комнатной) будет, то тоже как будет влиять. Заранее спасибо.
2026-08-21, 03:59
30. amatory09 [В материале: Кримкорн]
Ну варить буду однозначно ещё, попробую по вашим советам уменьшить долю кукурузы.
2026-08-20, 20:21
31. dimachfilin [В материале: Monk radiance]
Основа из солода пилснер, сахара, Сааза/ИКГ и 1214 выглядит вполне по стилю.

Засыпь. 10,8% пшеничного солода не нужны для Бельгийского Блонда, помимо изменения зернового профиля, такая доля пшеницы ухудшит прозрачность, а стиль предполагает обычно очень прозрачное пиво.
2026-08-20, 13:44
32. dimachfilin [В материале: Сальвадор в Дали]
Засыпь. 8,7% мелано для такого пива много, получится слишком выраженная хлебная корка и тяжёлая солодовость. Я бы снижал примерно до 2-4%, а глубину добирал мюнхенским и более длительной варкой.

Цитра подходит, но охмеление почти всё уходит в горечь. Для молодого Американского Барливайна я бы добавил позднее внесение или вирпул.
2026-08-20, 12:37
После отстоя в кеге оно и будет чистым и без фильтра. Это тоже практика.
2026-08-20, 09:21
Может быть дрожжы и пролетают со свитстом. Но пиво становиться кристально чистое. Это факт.не теория.практика
2026-08-19, 12:31
Также снизил температуру брожения до 16 градусов. Прочитал про ноттингемский штамм, пишут, что при температуре более 18 они уже не такие нейтральные. Да и производитель пишет, что у них диапазон работы 10 -25 градусов
2026-08-19, 10:36
36. IgorGo [В материале: Правильный Помор]
Замерять проблематично так как:
1. Погрешность самой шкалы и процесса измерения. Думаю плюс минус 300 мл точно.
2. Доливать воду нужно несколько раз и тогда ошибка накапливается.
3. Тепловое расширение сусла. При кипе вообще сложно понять сколько выкипело - все бурлит и плюс на 60 литров при кипе сусло расширится примерно на 1,7 литра.

Но можно не "париться", а ориентироваться на средние показатели, доливать по шкале, и получать удовольствие от процесса. Идею взвешивать, думаю, есть смысл применять иногда для опыта или когда сложный рецепт.
2026-08-19, 04:09
Там же на пивоварне внутри вроде норм шкала? Я по ней воду наливаю
2026-08-18, 22:05
38. IgorGo [В материале: Правильный Помор]
про эффективность - я планировал получить большую плотность, а получил меньшую но при большем объеме. Т.е. в эффективность оказалась такая как и предполагал (но это получилось вероятно случайно). Эффективность я считал исходя из того что получил по факту.
Выкипело - около 4 литров. Точно замерить какой объем воды я использовал я не смог, поскольку я ориентировался на объем. Но при измерении объема будет достаточно большая погрешность из-за способа измерения (размеченная бочка и шкала на самой пивоварне). В дальнейшем буду ориентироваться на вес инградиентов и воды, думаю так будет гораздо точнее.

Сколько должно испариться, то думаю это отдельная тема.

Поделюсь несколькими мыслями. 1) не обязательно испарять 12%. Думаю можно и меньше (например 7%)
2) Кипятить желательно не меньше часа
3)Если кип будет слишком интенсивный и продолжительный, то возможна карамелизация и более темный цвет пива.
4) при нормальном атмосферном давлении 1кВт мощности испаряет около 1,6 литра воды.
Т.о. можно предплоложить что если вам нужно испарить 5 литров сусла из объема 65 литров, то вам нужно кипятить 1 час на мощности около 3 кВт или 2 часа на мощности  1,5 кВт. 

И кстати мне проблематично оказалось замерять, при помощи шкалы пивоварни, сколько выкепило, т.к. большая погрешность в измерениях и фактор температурного расширения сусла.
2026-08-18, 18:25
39. TAHKEP [В материале: Бланш де Гранж]
Спустя год опять сварил пшеничное на BW-20 из этой же партии. Хранились они в холодильнике и за год силу не растеряли.
В середине августа'26 в Москве было похолодание до 10-15°С и я решил воспользоваться случаем.
Crisp HDP не использовал, но добавил овсянки. Общей за́сыпи было поменьше: OG меньше 12 brix. Хмель только в начале затирания.
Бродило относительно долго, тепрература в самом начале — на нижней границе диапазона (+15°С в ферментере), но брага не засыпа́ла. Вангую, что фенольных и эфирных запахов будет меньше обычного.
Интересное наблюдение: вязкая пена никак не хотела опускаться на дно в конце брожения. Вычерпывал ее... шумовкой! Первый раз такое приключилось.
Не понимаю причину: то ли сусло осахарилось не полностью и крахмал с белком не давал пузырькам схлопываться, то ли низкая флокуляция этих дрожжей виновата, то ли овёс дал слизь.
Либо все три фактора вкупе.
Брожение длилось 10 дней.
2026-08-18, 18:24
40. dimachfilin [В материале: Пивной фрактал]
Главный вопрос у меня к BVG01. Температура 25°C для них рабочая, но производитель не даёт нормального описания органолептического профиля (это указано и в описании ингредиента на портале), а Крим-элю нужен именно чистый профиль брожения. Поэтому для рецепта на соответствие стилю я бы предпочёл более предсказуемый нейтральный штамм.

Засыпь в целом норм, пилс + 17% кукурузных хлопьев хорошо работают на лёгкое, нейтральное и питкое пиво. Единственный вопрос - 5,7% 20-й карамели. Для Крим-эля я бы его немного сократил, чтобы не добавлять лишней солодовой сладости.

Затирание рабочее, но белковая пауза здесь не особенно нужна, а 20 минут на 72°C можно сократить.
2026-08-18, 10:40
Итог: эффективность экстракции ~73,5% (как и планировалось), но больший объём сусла = ниже плотность.По идее почему у вас эффективность то меньше. Вы ее считали же на один объем, а получили больше. Так вы в калькуляторе задайте параметры относительно того объема который получили, у вас скорее всего эффективность будет на много выше.
Сколько у вас выкипело, чет не могу найти. Я просто сейчас про это задумался, и хотел получить в итоге 60 литров. Но если допустим испарение 12% тогда мне надо чтобы перед кипом было 68.2. А столько не влезет.
2026-08-17, 18:57
42. maestro_t [В материале: AAPA - митяй]
Надо было ценную Цитру не хоронить на нулевой минуте, а на сухое закинуть, даже вместе с половиной каскада, эффект бы был в разы... И еще, при такой начальной плотности, горечь будет сильно выпирать. Использования хмеля на главном брожении вместо сухого охмеления мне не нравиться, особенно в АПЭ/ИПЭ, дрожжи пожирают яркие ароматы.
2026-08-17, 17:47
Добрый день Provincial . Спасибо большое, научили неразумного . Все получилось .
2026-08-17, 17:15
44. dimachfilin [В материале: Cyber Citrus]
Засыпь. 8% мелано для Американского ИПЭ много, он даст заметную хлебную корку и солодовую насыщенность. Я бы снижал до 1-3%, а цвет при необходимости добирал бы более нейтрально.

Охмеление. На 50 л всего 100 г Цитры, причём половина идёт на 60 минут, половина на 15. Горечь получится, а выраженного хмелевого вкуса и аромата для ИПЫ не хватит. Цитру логичнее перенести в поздние внесения, вирпул и сухое охмеление.
2026-08-17, 16:55
Щёлкнуть по полю открывшегося окна мультизагрузчика - всплывёт окно компьютера, в нужной папке выбрать нужное фото.
В комментариях рецептов так не работает, если что, в темах форума и рецептов вполне работает.
2026-08-17, 16:26
Добрый день Provincial . Подскажите пожалуйста как перетащить в поле мульти загрузчика фото .
2026-08-17, 14:02
Через мультизагрузчик попробуйте
2026-08-17, 12:39
Добрый день . Помогите пожалуйста . Не могу загрузить новые фотографии в рецептуру . Делаю всё как раньше . Пишет , что не заполнено поле  описание рецепта .
2026-08-17, 06:44
49. Stan_Lee [В материале: Cyber Citrus]
Нет! Только не меланоидиновый солод cry
2026-08-16, 23:18
50. sapers1982 [В материале: Гиперион]
В итоге, что у вас получилось?
2026-08-16, 20:17
51. dimachfilin [В материале: Горечь осени]
Согласен с обоими комментариями выше.

8% кара 50 для Американского ИПЭ действительно многовато, особенно вместе с 13% вены. Профиль уйдёт в более солодовый, амберный. Я бы карамель снижал примерно до 2-4%, а вену до 5-7%. Если будет недоставать цвета, добирал бы мюнхенским или совсем небольшой добавкой тёмного солода без шелухи на мэш.

И второй момент тоже по делу, без СО аромат для ИПЭ, будет слабым. 200 г Каскада на 30 минут и 200 г Мандарины Баварии на 5 минут дадут горечь и вкус, но не тот выраженный аромат, которого ждёшь от ИПЭ. Часть хмеля логичнее перенести в вирпул и/или добавить СО.

В остальном рецепт рабочий. US-05 и 18,5 °C подходят, вода явно заточена под сухой Вест Кост-профиль. Только 275 сульфатов при 67,5 ИБУ дадут довольно жёсткую горечь, что стоит учитывать.
2026-08-16, 18:19
52. dimachfilin [В материале: Кримкорн]
Засыпь по направлению правильная, солод пилс и кукуруза как раз характерны для стиля. Единственный вопрос - кукурузных хлопьев 25,5%, тогда как BJCP указывает до 20% кукурузы в заторе. Я бы для более точного попадания снижал примерно до 15-20%, хотя по описанию готового пива явного кукурузного характера всё равно нет.

US-05 подходят хорошо, 18,5°C для них нормальная температура.

По хмелю тоже серьёзных вопросов нет. Галактика для Крим Эля менее типична, чем цветочные, пряные или травяные сорта, но BJCP разрешает любой хмель. При такой маленькой дозировке её тропический характер вряд ли станет доминирующим.

Затирание можно немного сильнее ориентировать на сухость, но текущая схема рабочая.

И отдельно по пене, зря Вы переживаете. Высокая и стойкая пена сама по себе стиль не ломает, BJCP прямо допускает нормальную стойкость пены.

В целом рецепт выглядит стилистически удачно и если бы не доля кукурузы, мог бы претендовать на Хороший образец стиля..
2026-08-15, 12:23
Да кто спорит? На первом плане конечно индивидуальные предпочтения... Но чтобы заниматься крафтовым "футуризмом", желательно получить азы,а также знать и уметь варить классику smile
2026-08-15, 10:58
Пиво должно быть правильно сваренным, вкусным для автора, и не давать турбореактивных  последствий.
2026-08-15, 10:54
Соглашусь с вами , но частично. Чтобы быть учебным пособием, нужны "правильные" рецепты, если хотите свои эталоны. Для этого и мотивация, поддержка "стилевого" пива, всё для наглядного примера. Дмитрий это "последний из магикан", который пытается блюсти порядок на сайте sad
2026-08-15, 10:42
А ну и для новичков отличные учебные пособия и статьи...
2026-08-15, 10:42
Биррф это прежде всего удобный калькулятор и записная книжка. Остальное в виде рейтингов мало интересно...
2026-08-15, 10:23
58. Stan_Lee [В материале: ВарварА]
Согласен, горечь приедается wacko Используйте нейтральные дрожжи,не делайте горечь выше 15, применяйте для охмеления только классические хмеля и качественный солод без несоложенки...
2026-08-15, 07:07
59. maestro_t [В материале: АФгустин]
У меня такая же история из 10 только 2 нравится с горчинкой.
2026-08-15, 06:09
60. fvvn1973 [В материале: АФгустин]
Да я осознаю это, давно лежал этот хмель и хотелось узнать что за фрукт. Вообще я склоняюсь в преть меньше увлекаться горечью. Людям в основной массе не нравится пиво с горчинкой..
2026-08-14, 23:29
61. dimachfilin [В материале: ВарварА]
T-58. Блонд Элю нужен чистый профиль брожения, а T-58 - POF+ штамм с фруктово-пряной и фенольной ароматикой. Даже при 19°C он даст перечный и пряный характер, который будет заметно уведёт пиво от стиля. Я бы здесь использовал более нейтральные американские дрожжи.

Засыпь мне в целом норм. 72% пилса, 24% вены и 4% мюнхена дадут понятную хлебно-солодовую базу. Разве что вены довольно много, я бы уменьшил, чтобы в сумме с мюнхеном было не более 20%.
2026-08-14, 17:24
62. dimachfilin [В материале: Заводы Бирмингема]
Для этого стиля - да, это не значит, что пиво не удастся, но по стилистике мимо.
2026-08-14, 17:09
63. StepanByzov [В материале: Заводы Бирмингема]
Спасибо за отзыв. Думаете будет слишком перегружен?
2026-08-14, 15:39
64. dimachfilin [В материале: Заводы Бирмингема]
Для Британского Золотого Эля BJCP указывает низкоцветный (low-color) светлый или лагерный солод как нейтральную основу для хмеля. Здесь основой служит обычный пэйл. Дополнительно используются 8,3% карамельного 50, 11,1% пшеничного солода, 8,3% ячменной крупы и овсяные хлопья. В результате засыпь получается значительно сложнее и солодовее, чем предполагает стиль. Я бы заменил базу на пилс либо действительно низкоцветный пэйл (но вряд ли его сейчас возможно найти), убрал бы карамель и ячмень, таким образом упростив засыпь.
2026-08-14, 14:28
65. serge_odin [В материале: Горечь осени]
Поддержу Без СО не будет выраженого или интенсивного  вкуса и аромата, которого ждешь от американского IPA.
2026-08-14, 14:19
66. maestro_t [В материале: Горечь осени]
8 % карамели, не многовато для ИПы? Без сухого охмеления, как бы, больше на Амбер похоже.
2026-08-14, 14:15
67. maestro_t [В материале: АФгустин]
Мое мнение. Я бы карамель не добавлял, лучше немножко  Мюнхенского или Мелано (до 3%). CTZ на горечь слишком острый, лучше Магнум .
2026-08-14, 08:23
68. fvvn1973 [В материале: АФгустин]
Проба показала что Фаворит тут вообще лишний..  деликатная горечь всё что надо этому пиву...  сделал корекцию на будущее.
2026-08-13, 20:39
69. maestro_t [В материале: Завтрак Декабриста]
Варил по похожему рецепту. Другим нравится, а мне - какая то недоАПЭ. Малое количество Американского хмеля на аромат перебивает вкусоароматику солода, но не дает Вау эффекта, как в IPA/APA.
2026-08-13, 15:04
70. 23536 [В материале: Завтрак Декабриста]
С варил по рецепту хорошое пиво получилось!!! Подогнав под свой размер ..Взял на заметку..
2026-08-13, 11:27
71. serge_odin [В материале: La Resolution]
Умм, с полбой особенно вкусные сайзоны получаются на мой взгляд.
2026-08-12, 20:37
72. paweljack3000 [В материале: Summer Chameleon]
Короче все добавил перед принудительной карбонизацией
2026-08-12, 20:35
73. paweljack3000 [В материале: Summer Chameleon]
Это все добавлял в кег с заранее сваренным и очищенным при помощи агара кислым пивом. И сок и консерванты и отвар (просто скинул все специи в кастрюльку, поварил их мин 15 с водой). Для томатки слил все в кег а для клубничного отжал специи и залил только этот бульон
2026-08-12, 13:40
74. ipetruh [В материале: Summer Chameleon]
добрый день. Сорбат и Метабисульфит когда вносим? сок на вторичное брожение? отвар на кипячение?
2026-08-12, 00:21
Некоторые безымянные не говоря о курске и суффе за 15 минут осахариваются.
2026-08-11, 22:10
Всем привет!
Не совсем понял про брожение и карбон!в шапке рецепта написано"Пиво бродило 7 дней. После чего по бутылкам и на 5 дней карбонизации, после чего в холодильник на 8", а в рецепте внесения хмеля " 6 дней и 4 дня"
Объясните пожалуйста как надо сделать!))
Хочу сварить но не пойму((
И правильно я понимаю, что в рецепте брожение под давлением и карбон тоже?
Буду в бочке бродить!!
Всем спасибо!!
2026-08-11, 22:10
Всем привет!
Не совсем понял про брожение и карбон!в шапке рецепта написано"Пиво бродило 7 дней. После чего по бутылкам и на 5 дней карбонизации, после чего в холодильник на 8", а в рецепте внесения хмеля " 6 дней и 4 дня"
Объясните пожалуйста как надо сделать!))
Хочу сварить но не пойму((
И правильно я понимаю, что в рецепте брожение под давлением и карбон тоже?
Буду в бочке бродить!!
Всем спасибо!!
2026-08-11, 20:15
78. TAHKEP [В материале: Бланш де Гранж]
Про Safale BW-20 пишут:
Создание идеального бельгийского белого
Добавление специй: В Witbier часто добавляют специи, такие как кориандр, оранжевая цедра и гвоздика.
Цитата отсюда:
https://бир.рф/shop....er-10-g
2026-08-10, 17:46
79. dimachfilin [В материале: La Resolution]
К засыпи тоже есть вопросы. 8% пшеничного здесь выглядят скорее как формальное присутствие характерного для стиля зернового компонента. Одновременно использованы 8% мюнхена 2 и 4% мелано, поэтому реальный профиль засыпи будет скорее насыщенно хлебным и меланоидиновым, чем лёгким, сухим и зерновым. Мелано я бы убрал, мюнхен сократил, а если хочется подчеркнуть характер Сайзона, то лучше действительно дать заметную роль пшенице, ржи или спельте.
2026-08-10, 12:59
80. dimbok [В материале: Император]
Да, до такой н.п. сложно дотянуть, но у автора выкипает много. Я делал на 34 литра. В бродильню слил 29 литров, н.п. 14.5. Псмотрю, что получилось. Солода сложно купить, особенно КараРэд..
2026-08-08, 17:33
81. Diesel [В материале: Шоколадный Чернорус]
Вносится в конце затирания, горечин нет
2026-08-07, 03:08
Здравствуйте! Крышка под кламп 2 дюйма есть в продаже для этой пивоварни?
2026-08-06, 23:29
83. maestro_t [В материале: Блэк милк]
Прошла "массовая дегустация" этого пива. Все кто пили, сказали, что это лучшее темное пиво из всего что пробовали. Так что, придется варить повторно, не меняя рецепт.
2026-08-06, 14:23
84. dimachfilin [В материале: Нулевая гравитация]
Спасибо, ролик посмотрел, с большим уважением отношусь к Виталию Моторину. 
Но F-2 и US-05 в этой совсем же не равнозначны.
F-2 специально предназначены для реферментации в бутылках. Они усваивают простые сахара праймера и лишь небольшое количество мальтотриозы, поэтому карбонизация получается более предсказуемой. US-05 полноценный штамм для основного брожения, способный дополнительно переработать остаточные сбраживаемые сахара самого пива.

Для рецепта с DA-16 это особенно важно, глюкоамилаза продолжает расщеплять декстрины, плюс после сухого охмеления возможен хоп-крип. Если внести US-05 и одновременно дать праймер на 3,02 объёма, итоговое давление может оказаться выше расчётного.

В видео используют бутылки из-под шампанского, рассчитанные на высокое давление. Вы тип бутылок не указали, но что-то мне подсказывает, что они НЕ из-под шампанского, поэтому замена F-2 на US-05 без отдельного предупреждения и точной дозировки выглядит рискованно. В обычных пивных бутылках это уже может закончиться не просто гашингом, а превратить их в осколочные гранаты.

Поэтому я бы использовал F-2 по рекомендации из ролика, либо подробно прописывал дозировку US-05, полностью стабильную плотность перед розливом и обязательное использование тары, рассчитанной на такую карбонизацию.
2026-08-06, 12:57
85. oXidabt [В материале: Нулевая гравитация]
Кончено там не указано про US-5 там указано что не рекомендуется использовать для брожения в бутылке и бочках. Какие использовать на усмотрение пивовара главное что бы профиль не сильно подпортили

Амбасадоры ферментис рекомендуют F2 ролик ниже

https://cdn.bfldr.com/G7S7MSW....a_Sheet
https://xn--90aoy.xn--p1ai/load....1-0-284
https://www.youtube.com/watch?v=HvZiCaOFmEo
2026-08-06, 09:23
если поставите объем при разбавлении обессоленной водой.
2026-08-06, 09:16
87. Stan_Lee [В материале: Craft Köln Kölsch]
https://бир.рф/forum/73-509-1?ysclid=msh4d3gpvr801931240 ссылка на термобокс.
2026-08-06, 09:09
88. Beer_mOOD_71 [В материале: Craft Köln Kölsch]
Спасибо за корректировки. Карамель 150 добавил лишь потому что у меня были её остатки и пока не было рецепта куда её применить. 
По хмелю хотел уйти больше в аромат, а не в горечь, но по результатам первичной дегустации понял что промахнулся. Буду корректировать в следующей верке данного рецепта. 
Бродил просто при комнатной температуре в ведре, пока что у меня нет решения как снижать в нём температуру брожения, с учетом что температура поднимается при активном брожении.
2026-08-06, 08:16
Уже не помню, дано не варил по этому рецепту. Есть повод еще раз сварить smile
2026-08-06, 08:15
Да, фильтровать было тяжко, немного переработал рецепт добавил рисовой шелухи. немного убрал хлопьев, убрал ваниль потому что толку от нее практически нет, а стоит не мало.
2026-08-06, 07:33
91. Stan_Lee [В материале: Craft Köln Kölsch]
Kölsch ist nicht über den Stil, es ist über den Potenz), так говорят местные. В.Кунце пишет, что в засыпи в основном используют светлый солод (часто пилснер). При этом он упоминает, что иногда в рецептах встречается и пшеничный солод - но важно не увлекаться: Кунце отмечает, что в аутентичных версиях его доля обычно невелика (речь о 5% или чуть больше, а не о 15-20%, которые иногда фигурируют в других источниках).
В части хмеля Кунце советует опираться на традиционные немецкие «благородные» сорта. Для горечи подойдут, например, Perle или Magnum, а для аромата в конце варки Hallertauer или Tettnanger. Он акцентирует: хмель должен быть сдержанным, чтобы не перебить деликатный баланс солода ...
2026-08-06, 04:47
Как я понял калькулятор это учитывает разве нет?
2026-08-06, 00:05
93. dimachfilin [В материале: Нулевая гравитация]
Насчёт рекомендации производителя, можно ссылку? В актуальной инструкции Fermentis для DA-16 я не вижу требования обязательно добавлять US-05 перед розливом. DA-16 - уже готовая смесь дрожжей и глюкоамилазы.
2026-08-05, 23:34
94. dimachfilin [В материале: Craft Köln Kölsch]
Основа засыпи правильная, почти 95% солода пилс и небольшая доля мюнхена. Но Карамель 150-ю я бы убирал совсем.

Перле подходит, но схема охмеления спорная. Большая часть горечи набирается 30 г за 10 минут, после чего ещё идут 20 минут вирпула и 20 минут охлаждения. Реальная горечь может оказаться выше расчётной, а хмелевой вкус и аромат слишком заметными. Основную горечь лучше перенести в начало кипячения, а позднюю закладку сократить.

K-97 для Кёльша подходят, но 23°C слишком высокая температура. Я бы начинал примерно при 18°C, затем немного поднимал температуру к окончанию брожения и обязательно проводил холодное созревание. 3-4 дня после основного брожения для этого штамма и стиля явно недостаточно.

По воде не хватает исходного и итогового профиля, а также pH затора. Просто список внесённых солей проверить невозможно.
2026-08-05, 19:25
вы же много не добавляете воды. Профиль воды для стилей имеет дельту, если вы собираетесь разбавить, то делайте затворную воду по максимальным значениям. С учётом разбавления будете в нужных пределах.
2026-08-05, 19:08
Подскажите, как быть, если я после затирания и промывки смотрю на итоговую плотность и если она меня не страивает, я разбавляю до нужной + добавляю воду на выкипание. Как в таком случае закладывать соли, если я не знаю плотность после затирания и количества воды для разбавления, спасибо
2026-08-05, 18:53
Да,так как добавка солей влияет на рН
2026-08-05, 18:50
Вы имеете в виду, что абсолютно все соли необходимо закладывать до затирания? Просто читал, что сульфаты и хлориды никак не проявляют свою активность при затирании, но то, что они задерживаются в дробине - это факт. Что касается кальция, так он вообще почти 2/3 остается в дробине, а он сам по себе важен при кипячении сусла и жизнедеятельности дрожжей
2026-08-05, 09:05
99. oXidabt [В материале: Нулевая гравитация]
Дрожжи в тару для газации это рекомендации производителя по избежания неконтролируемого брожения. Дозировка тоже по их рекомендации. Думал и без них было бы все норм, но решил придерживаться рекомендациям. Запирание по времени излишне в моем случае маленькие гидромодуль и в мешке. Можно стандартные минут 40.
2026-08-05, 08:20
Не учитывает и это не нужно. Важен профиль воды до затирания. Что-то останется, что-то вымывается из солода, это никак не посчитать, да и не зачем.