Больше горечи будет, советую вам либо чуть меньше кинуть на варку, в первую засыпь, скажем не 10гр а 7гр. Во второй раз не 20гр а 17гр. А вообще мастер рецептов, вам посчитает горечь, там легко разобраться, рецепт туда этот вносите, корректируйте альфу, и он выдаст вам горечь.
Здравствуйте! А не лучше ли вторую порцию хмеля забрасывать за 1-1,5 ед до КП и дображивать в теплую? Так и внесенный кислород дрожжи переработают и будет биотрансформация хмелей
Сварил 22.12.21. НП не замерил, перелил на карбон 16.01.22, ну и выбродило оно до 2.9, и при этом явно не сухое. Вкус приятный, чувствуется и солод и хмель. Будем наблюдать.
Аромат сухого охмеления это совсем другое, чем аромат от охмеления на последних минутах варки. Но если варите американца, так СО это уже даже по умолчанию должно быть.
88% эффективность даже жля меня не достижима. Вам как новичку нужно ориентироваться на эффективность 70-75%. Сильно вы задрали планку. Вот и недобор плотности. Перед кипом не мерили?
Недавно варил на них светлый эль, НП 12% сбродили за неделю до КП 4% при температуре 18*. Вечером засыпал, на следующий день уже работали. Пена в бродильнике заняла 2 литра. После брожения вынес на балкон на температуру 0 градусов, они за сутки хорошо осели, пиво осветлилось. На вкус никаких гвоздик не услышал. Вроде нормальные дрожжи.
По поводу стиля пива и GV12 абсолютно с Вами согласен. Когда разрабатывал рецепт ориентировался на бельгийский пэйл эль с добавкой меда не более 15%, но при публикации забыл поменять стиль пива. Спасибо за внимательность.
Спасибо. Кстати о пиве. Варил так: темный солод закинул только на последние 15 минут на последней паузе перед мэш-аутом. И на последней минуте кипа кинул 1/2 чайной ложки соды в кател, с учётом, что партия была рассчитана на 23л. Начальная платность, как по рецепту. Конечная через неделю брожения - 5. Думаю разливать, потому что у меня почему-то весь пивас выбраживает до 4 ( чтобы я не делал) по вкусу - норм. Чувствуется еле заметная кислинка. Сухой финиш. Богатое послевкусие. Сравнить пока не с чем. Но однозначно вкус намного богаче, чем у темного импортного козла.
Отварился в ночь эту, фильтрация более-менее шла, только после последнего промеса, перед декстриновой, были намеки на плохую фильтрацию, кран на минималку поставил, останова удалось избежать, без лузги рисовой точно встала бы колом.
По факту у вас американский амбер-эль. Каскада бы еще немного добавить буквально на последней минуте кипа. Охмеление по-американски - это минимум 3 г/л хмеля, основная закладка на последние минуты.
Пиво получилось вкусным со вкусом гвоздики, как и хотелось. Очень легко пьётся, вкус гвоздики сохраняется уже два месяца, муть чуть подосела. Всё норм. Рецепт рабочий.
Осветляется не плохо. 7 дней уже пальцы видно хорошо. Не было цели прозрачным делать. Скинул бы фото , но ограничение по весу, конвертить лень. Но профиль хороший.
Разочарование года((( Первую неделю,-потрясающий аромат, интересный вкус, маловато карбона, но пена супер-плотная и стойкая. Вторая неделя,-что-то не то, вроде вкусно, но помня первую неделю, ароматика пропала наполовину. Хранение в помещении с +10гр. Третья неделя, аромат исчез, остался неплохой вкус, вылезла навязчивая горечь Полариса, но терпимо, ведь осталось всего 8 литров). Шестая неделя, аромат ноль, слабый вкус солода(ранее его забивал ароматический хмель), а вот Поларис нарастает. Теперь понятно, почему он мне дешево достался. Горечь интересная, но нарастающая. Т.е. чем больше пьешь, тем горчее в горле, более 1,5 литра уже неприятно пить. Хотя первый бокал неплох. Повторять если и буду, то заменю Поларис и дрожжи. Мне кажется именно они в +10 и сожрали весь аромат.
Т.е. вы сами утверждаете, что белковая пауза усиливает пену, но не исключаете, что без нее пена будет не хуже? Скажу так: работа пептидаз происходит даже при температурах мальтозной паузы и с современным хорошо растворимым солодом значение белковой паузы для усиления пенообразования не актуально. Вещества, влияющие на пеностойкость, формируются на всем протяжении затирания и при кипячении в присутствии хмелевых кислот. Главное - качественный солод и корректный рН как в начале затирания, при промывке, так и в финале кипения сусла. Нарцисс, Кунце, Бак вот основа моих знаний. Да, и правильно писать "кардинально", а не "координально".
Я не думаю что за 3года координально поменяется мнение о наработанной технологии варения. С какого года он варит? Прошу заметить, что речь не о исключительной важности а о том, что при наличии белковой паузы пена более стойкая и более качественная чем нежели без этой паузы. Я не утверждаю что без этой паузы пены будет плохой. Вы комментарии его почитайте по той ссылке про пену
Глюкоза просто так на кислотной паузе не появится. Глюкоза является продуктом работы фермента мальтАза для которой субстратом является мальтоза. Т.е. нужно сперва получить хоть немного мальтозы, потом охладить сусло до кислотной, затем снова выходить на мальтозную паузу и дальше по классике. Такая схема для вайценов называется затиранием с мальтАзной паузой. У вас же кислотная пауза таковой и является, глюкозы совсем не создавая.
Мюнхенского много, на себя одеяло потянет. Будет характерная медовая немецкая солодовость. Лучше базового побольше, а цветность поднять шоколадным. В таком случае солодовость останется фоном для хмелей. А то по засыпи почти мюнхенский дункель, только с американскими хмелями и дрожжами.
Дрожжи мимо. Нужны кёльшевые и брожение по нижней температурной границе. И горечь снизьте до 30-35 единиц. Магнум и так дает грубую горечь, а вы ее только им и формируете.
Вообще у меня как будто не вирпул а хз что. Насос мощный, отрубаю его и даю минут 15 покрутиться инерции, сливаю слабым насосом и внизу даже кучки нет, так то осадок по центру, он и без вирпула бы был. Может что не так делаю или забор рядом см в 15 от центра вниз?
Теоретически ничего плохого не будет. А практически, я так делал-неочень. Когда сусло остывает - вся белковая муть имеет свойство "склеиваться" и оседать.Когда уже охлажденное сусло начинаешь закручивать, вся эта муть поднимается и висит мелкой пылью.
Магнум дает грубую горечь. Не портите американца таким образом. Американские хмели закладываются на последних минутах кипа и на вирпул ради максимизации ароматики, при этом горечь будет мягкая, так как альфа-кислот изомеризовалось мало. Вот собственно и модель охмеления по-американски: берете 3-4 г/л хмеля и располагаете закладки так,чтоб по калькулятору горечь оставалась в выбранном диапазоне по стилю.
У меня пвк охлаждает посредством рубашки. В нем же мешалка и вирпул. Что если сначала охладить, так как с мешалкой этот процесс в 2 раза быстрее, а потом вирпульнуть остывший ?
Трудности перевода. ))) Я думаю, там пшеничный солод. Взглянуть бы на англоязычный оригинал. Несоложкой вы добавите мути, от которой потом трудно будет избавиться.
Из описания стиля: Характерные ингредиенты: Новозеландские сорта хмеля, такие как Motueka, Riwaka, Nelson Sauvin, часто с добавлением Pacific Jade для горечи. Могут использоваться другие сорта из Австралии или США, если у них схожие характеристики. Базовый солод — пилс или светлый, возможно, с небольшой добавкой пшеницы. Материал подготовлен порталом Profibeer. Оригинальный текст: https://profibeer.ru/homebre....-recept
Др.Руди ближе к Чинуку. Под профиль Нельсона не очень. Нельсону подходят Вакату, Вай-ити, Мотуэка. Ну или Руди закладывать только на горечь. Да, и вест-костовскими дрожжами сбраживайте по нижней температурной границе как кёльш. По засыпи несоложенка не в тему, будет много белковой мути. Лучше смешайте пилз с пэйлом.
В 2018-м я тоже по некоторым вопросам имел совсем другие точки зрения, чем сейчас. Думаю, и у Графа на текущий момент иные взгляды даже на этот вопрос искоючительной важности белковой паузы для хорошей пены.
Пивоварня Speidels Braumeister 50л. Похоже разобрался с плохой циркуляцией сусла через затор. Дело в том, что был повреждён резиновый уплотнитель, который надевается на нижнюю кромку корзины для солода. И через зазоры сусло просачивалось через уплотнитель в основной бак. Это было заметно по бурлению в том месте бака, где были зазоры. Т.е. по сути не хватало избыточного давления в нижненй части корзины чтобы пробить затор. Прокручиванием бака удалось притереть уплотнитель, и сразу всё наладилось. Уплотнитель под замену!
Личный кабинет 
