Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-06-13, 12:00
1. Shpuntik1 [В материале: Гнездо Вяхиря]
Сварил 13,06,26
Плотность получилась 11,2°P
Брожение +13°
2026-06-13, 10:23
2. Нехочуха [В материале: Царица полей]
Всё отлично,тем кто варит 20 л. этому рецепту,то вторая вода должна быть 8 л. +-5°С,проверено!
2026-06-13, 01:27
На абсорбцию у автора обратите внимание.
2026-06-12, 21:36
4. Админ [В материале: Обнуление]
biggrin Жена настояла) В ее положении только такое теперь можно biggrin
2026-06-12, 18:21
5. Stan_Lee [В материале: Gammelner Gold]
Siber, слабо понял, что ты всем этим хотел сказать. Я пробовал подобный способ затирания на Кёльше.После 55 мин, на мальтозной паузе -это при мешалке, на ОСМОСе с добавлением кальция под 120 один хрен Сирия проба. Иду к 72° на газе, шагом 1° в минуту Малиновая проба,делаю паузу в 15' есть контакт Жёлтенько. Эффективность 85,6%. А в мешке, на бутылированной воде выше 64% у меня никогда не было, Из личного опыта smile
2026-06-12, 17:54
6. sibep [В материале: Gammelner Gold]
С пояснениями пассажа :  Реально есть возможность мгновенного перескока от 64 на 78?
При "прямом нагреве"  0,5 гр в минуту (что есть норма и опыт) этот затор за 30 минут пройдёт все обычные паузы от 64 до мэш.
Пауза 64 это стандарт с учетом не провалиться ниже 62 и не вывалиться в 66...68 и выше
Или покажите то прецизионное оборудование с распределением температуры по объёму при "Прямом нагреве",

И, пожалуйста, не примите, что контра и подловилка на слове. 
Это стандартное затирание в "мешке", но с 91 процентом.
2026-06-12, 17:30
7. sibep [В материале: Gammelner Gold]
oXidabt, я не про пиво, а про обсуждение
2026-06-12, 17:29
8. sibep [В материале: Gammelner Gold]
Вообще не вижу ничего к обсуждению, кроме декларации о том что: 

Этот пилснер рожден в стремлении к чистоте и балансу.
и 

Эффективность варки: 90.9 %

 О каких мешках комментарии? О каком нестандарте пауз? Реально есть возможность мгновенного перескока от 64 на 78?
2026-06-12, 15:13
9. Stan_Lee [В материале: Gammelner Gold]
Давным-давно, пробовал делать в мешке, но эффективность была маленькая. Поэтому второй раз, делал в кастрюле, мешал веслом(сделал из доски от поддона), а когда прошёл по паузам, то вывалил весь затор в мешок, который был натянут на другую кастрюлю ( отжимал в резиновых Электроперчатках).Пиво было пшеничноржаное-это было что-то, на всю жизнь его запомнил biggrin
2026-06-12, 14:49
10. maestro_t [В материале: Gammelner Gold]
Если метод затирания в мешках, то нет смысла делать многопаузное затирание, температура и так будет плавать, в лучшем случае, от 62 до 67, затем медленный нагрев до 78, во время которого и пройдет декстриновая пауза. Это же не автоматическая пивоварня с циркуляцией воды и ПИД контролем температуры внутри затора.
2026-06-12, 13:34
Очень не хватает данных о пищевом назначении и о Производителе. Есть только данные "уполномоченного принимать Претензии".
2026-06-12, 12:13
12. Stan_Lee [В материале: Обнуление]
Кто-то сходил на Староминский комбинат, у него и "по усам текло и в рот попало", а нам теперь безалкогольку втюхивает! Илья, " это не серьезно"! biggrin biggrin biggrin
2026-06-12, 11:49
13. Админ [В материале: Обнуление]
Добрый день. Сегодня второй день брожения: плотность с 7 % упала до 6 за первые сутки, а сегодня утром замерил и за ночь ни чего не поменялось, поэтому поставил на охлаждение 4 градуса. Дам 2-3 дня постоять в ЦКТ на холоде для лучшего осветления и выпадения дрожжей и начну розлив в кеги для карбонизации и сухого охмеления. Думаю через неделю пиво будет уже готово.
2026-06-12, 09:48
А в объеме промывочной воды нет ошибки на 10 литров?
2026-06-11, 22:54
15. maestro_t [В материале: Бельгийские вечера]
Как проверять на совпадение названий рецепта? Подскажите пожалуйста.
2026-06-11, 17:02
16. eugenypolyaev [В материале: Обнуление]
Добрый день! Скажите сколько дней брожение?
2026-06-11, 16:23
17. UFA_Эль_002 [В материале: Донская пшеница]
Тогда и дрожжи лучше заменить на wb-06, они дают гвоздики, а м20 больше банановая тема если не ошибаюсь
2026-06-11, 15:16
18. Админ [В материале: Обнуление]
Привет. 1) Я так думаю, что LA-01 это сухой аналог WSL-17. Тем более WSL-17 думаю сейчас проблематично будет достать. В безалкогольных дрожжах, что самое главное? Чтобы они выбродили положенную им аттенюацию и остановились, ну и смогли за это время набродить необходимых веществ, чтобы это можно было пивом назвать) Не думаю что будет большая разница в дрожжах.
2) Про безалкогольные дрожжи не слышал, чтобы не боятся контаминации. Видел, что ферментис не давно выпустили новый штамм LA-02. Пока не изучал их. А чтобы не боятся контаминации домашним пивоварам, нужно иметь возможность лагерирования после брожения до конца потребления, все тщательно мыть и дезинфицировать, ну и не зря я 250 гр хмеля использую в рецепте на 50 л пива))
3) Не вижу взаимосвязи между алкоголем и горечью)) Кому-то и алкогольная IPA, к примеру, покажется горьким, все это дело вкуса, я считаю. Я люблю горькое пиво, поэтому и варю его)
2026-06-11, 14:33
19. Stan_Lee [В материале: Gammelner Gold]
Где-то я уже видел подобное затирание ( у какого-то американца и у наших на Брюкоме) - очень смелое решение... В разрез учебным постулатам: " в этом случае нельзя гарантировать оптимальный результат — баланс сахаров, полноту тела пива и другие характеристики."
2026-06-11, 14:10
20. Stan_Lee [В материале: Обнуление]
Илья привет, у меня куча вопросов: какие дрожжи лучше LA-01 или WSL-17? А есть безалкогольные дрожжи с киллер+ фактором (чтоб не сильно боятьсяконтаминации)? Как влияет на вкус пива использование солода с повышенным содержанием белка? А 44 lbu это не сильно горько для безалкогольного пива?
2026-06-11, 14:10
21. dimachfilin [В материале: Gammelner Gold]
Рецепт полностью соответствует стилю Немецкий Пилз: почти вся засыпь - пилс, хмель уместный, 34/70 тоже хороший выбор.

Горечь 26 ИБУ в стиле, но мягковата. Для более характерного сухого пилза я бы поднял ближе к 30-35.

Нет воды и pH. Это не то чтобы пробел, но для светлого лагера это важно, от них сильно зависит чистота и качество горечи.

Описание очень красивое и поэтичное, но к нему было бы не лишним добавить технологию брожения, диацетиловую паузу, холодную выдержку, карбонизацию.
2026-06-11, 13:34
22. dimachfilin [В материале: Имперский клоун]
Рецепт уверенно попадает в стиль, но есть вопрос к засыпи. Пилс как 62% базы для такого мощного пива выглядит немного нейтрально. Венский это частично компенсирует, но для большей глубины я бы рассматривал пэйл/Марис Оттер или больше насыщенной солодовой базы.

Тёмная часть рабочая, но довольно сложная: жжёный, шоколадный, кофейный, жжёный ячмень, Спешл Би. Может получиться интересно, но есть риск смазанного профиля или грубоватой жжёности, особенно при внесении всего тёмного солода с начала затирания.

Хмель норм, Зевс и Браво дают нужную горечь для баланса. Поздний хмель здесь не обязателен.

Самое важное - брожение. При НП 1.101 нужна хорошая норма внесения, аэрация, питание дрожжей и терпение. Без этого легко получить тяжёлый недоброд или грубый алкоголь.
2026-06-11, 09:10
23. Stan_Lee [В материале: Бархатный Слон]
Почему со временем пиво становится вкуснее:
Окисление и преобразование соединений. Во время созревания происходят окислительно-восстановительные реакции. Например, альдегиды могут превращаться в кислоты, эфиры и спирты, что влияет на аромат и вкус.
Автолиз дрожжей. При определённых условиях (оптимальный рН 4–4,4) происходит самораспад дрожжевых клеток. В результате в пиво выделяются пептиды, аминокислоты, витамины, компоненты нуклеиновой кислоты и другие вещества, которые могут улучшать пеностойкость и влиять на вкус.
Стабилизация ароматов. Летучие соединения со временем могут испаряться или вступать в реакции с другими компонентами, что смягчает резкие ноты.
Интеграция вкусов. Созревание позволяет различным вкусовым и ароматическим компонентам лучше смешаться и сбалансироваться.
Снижение концентрации некоторых нежелательных соединений. Например, избыток диацетила или других временных дефектов может уменьшаться по мере созревания.
2026-06-11, 03:28
Я вот почему то так подумал)
2026-06-10, 22:09
25. maestro_t [В материале: Бархатный Слон]
Сивушные ароматы от таких и дрожжей со временем из недостатков переходят в достоинства(сегодня разливал в стекло 4-месячный стаут на BVG02 - вкус отличный). После долгой выдержки вкус становится сложнее и богаче, а на дрожжах аля US-05 быстрее созревает, а потом вкус становится плоским. Делал темное на Т-58, через пол года бражные тона ушли и появились такие ароматы..., короче это как с выдержкой виски, та же тема. Сейчас стоит на выдержке аналогичный стаут на бельгийцах м41, посмотрим что выйдет через пол года.
2026-06-10, 21:37
26. maestro_t [В материале: Блэк милк]
.Стояло на карбонизации в кеге 4 мес и 10 дней, сегодня сделал розлив в стекло через Пегас. Продегустировал, получился классический стаут, ничто не выпирает,  жженость на заднем плане, сладость в меру, горечь еле уловима. Есть легкий перелив каких то шоколадно - кофейных ароматов. Мне кажется что добавить даже нечего, разве что поэкспериментировать с разными дрожжами.
2026-06-10, 17:35
Так, добавив ее в начале затирания, как раз и напитаете лузгу именно водой, а не суслом. Вот зачем изобретать велосипед?
2026-06-10, 13:21
Для Вайцена база должна быть пшеничный солод + пилс. Здесь вместо пилса взят пэйл + добавлен мюнхенский, поэтому профиль станет более хлебно-солодовым и менее классическим для Вайсбира. Я бы для соответствия стилю заменил пэйл на пилс. Остальные вопросы уже вторичные,  WB-06 не самый характерный вайценовый штамм, а затирание можно упростить.
2026-06-10, 11:42
29. Stan_Lee [В материале: Бархатный Слон]
Я за то, чтобы экспериментировать... Именно от туда, растут ноги секретов пивоваров. biggrin А так я бы заменил Пшеничный базовый солод на Бисквитный или Кукей (финский), если есть возможность
2026-06-10, 11:32
30. egrao [В материале: Бархатный Слон]
Я вот думаю , а если немного обжарить при 160 градусах овсяные хлопья, даст ли это печенья во вкусе ? Да бархатный слон , это маленький мамонт ))
2026-06-10, 11:12
Соответствуют описанию. Хотите солодовое сухое и крепкое пиво эти дрожжи помогут 😊 бродят и при температуре ниже 10, у меня было 8 и даже 6 град (обычный холодильник на максимуме) брожение замедляется но не останавливается. В целом неплохие дрожжи. Ангеловские вообще хорошие все что я пробовал. Всем вкусного пива 🍻
2026-06-10, 11:08
32. Stan_Lee [В материале: Бархатный Слон]
Если честно, то я не силён в Стаутах (не моё это пиво) wink Но если вас интересует моё мнение, то я бы из доступных взял бы К97. Они нейтральны, достойно подчёркивают как хмель, так и солод. Имеют отличную пену и прекрасно взаимодействуют с белками и не боятся низких температур. Из минусов: Обильная пена при брожении и слабая флокуляция. И ещё, я бы послушал советы Модератора по засыпь.Чтобы сделать стаут действительно бархатным, нужно овсяных хлопьев увеличить до 15%. Интересно, а бархатный слон это мамонт? smile
2026-06-10, 11:05
33. Provizor [В материале: Ангел BF-27]
Три года прошло, но я сварил. Варил Венское. Реально получается сухое. Выделяют солодовость, запах поджареного хлеба корочки на первом месте. Мне почему-то не очень понравилось, хотя всех кого угощал говорят хорошее. Из ангелов мой фаворит бф16.
2026-06-10, 10:35
34. egrao [В материале: Бархатный Слон]
Например что лучше взять ?
2026-06-10, 10:35
35. egrao [В материале: Бархатный Слон]
Спасибо большое за комментарии и правильно заданный вектор движения. Я хотел немного сложного вкуса, но сейчас поправил по вашему совету и думаю что должно получиться лучше и вкуснее
2026-06-10, 10:20
36. Vas_pup [В материале: Mauschen Weizen]
На этих дрожжах в аналогичном рецепте при той же температуре 22С получил очень сильный баблгам в запахе и непонятную горчинку на послевкусии. В целом было ощущение избыточной сивушности. При этом MJ M20 в том же рецепте, при той же температуре дали нормальный хефевайцен с умеренной банановой ароматикой, без излишней сивушности и горечи в привкусе. Кажется, что 22С для лаллемандов многовато, надо 18-20С. Полпачки дрожжей осталось, повторю при более низкой температуре.
2026-06-10, 10:04
37. egrao [В материале: Золото Голицыно]
Спасибо большое за отзыв и правки , вы абсолютно правы. Сейчас внесу изменения.
2026-06-10, 09:21
38. Stan_Lee [В материале: Бархатный Слон]
А я бы посоветовал не брать дрожжи BVG 02, возьмите, что-нибудь по чище. Они очень долго держат дрожжевой и сивушный ароматы. Чем больше тёмной карамели и жжёнки, тем сильнее бражно-спиртовая нота.Конечно время лечит этот дефект, но нужно будет запастись терпением!
2026-06-10, 08:20
39. Stan_Lee [В материале: Любимый город]
Вот что пишет Кунц о Кёльше:7.3.1.5. Пиво Кёльш (Kölsch)

Кёльш — это терпкое светлое пиво, которое может производиться только в Кельне (по Кельнской конвенции). Кёльш варят с экст-рактивностью начального сусла 11,2-11,5%, цветность 7-10 ед. ЕВС, горечь 16-35 ед. горечи (BE), и содержание спирта 4,6-5,1% об. В 1996 г. средние показатели пива сорта •Кёльш были следующими: [200]:

Экстрактивность начального сусла 11,28%

Видимый экстракт 2,27%

Действительный экстракт 4,01 %

Содержание спирта 3,74 % масс.

Содержание спирта 4,77 % об.

Видимая степень сбраживания 80,6%

Величина рН 4,44

Цветность 8 ед. ЕВС Пеностойкость по Россу

и Кларку (R&C) 120 с

Пиво Кёльш занимает 2,1% немецкого рынка продаж, ограничиваясь исключительно регионом вокруг г. Кельн. Для его приготовления применяют большей частью венский солод с добавлением пшеничного солода в количестве до 20% в целях достижения полноты и округленности вкуса. Затирание производят инфузионным или одноотварочным способом. Главное брожение ведут 3-4 суток при температуре 14-18 °С, затем молодое пиво охлаждают до 8-10 ˚С и перекачивают с определённым содержанием остаточного экстракта. Холодная выдержка длится:

при температурах 4-5 °С — в течение 40- 60 суток;

при 0-1 °С — в течение 14-40 суток с со блюдением предварительной стадии созре вания.
2026-06-10, 00:16
40. dimachfilin [В материале: Золото Голицыно]
Основной вопрос - жжёный чёрный солод 1600ЕВС 1.9% для этого стиля много. Он нужен только как цветовая коррекция, я бы снижал дозу и/или вносил поздно, иначе появится лишняя жжёная/кофейная сухость.
Жатецкий хмель рабочий, но для Бэст Биттера логичнее английские сорта: Фаггл, ИКГ, Челленджер.

S-04 подходят, но 22°C я бы снизил, лучше стартовать 18-19°C и потом поднять до 20-21°C.
2026-06-09, 17:12
41. dimachfilin [В материале: Бархатный Слон]
Главный вопрос у меня к засыпи. Она выглядит перегруженной: сразу несколько карамельных солодов, шоколадный, жжёный чёрный, овёс, пшеница и лактоза. Для молочного стаута это даст не столько "бархатный" профиль, сколько тяжёлый и немного смазанный, карамель, сладость, шоколад, жжёность и овсяная плотность одновременно.

Я бы упростил. Оставил базовый пэйл, овёс для мягкости, один карамельный солод, шоколадный/жжёный блок и лактозу. Сейчас суммарно карамельной части больше 15%, а вместе с лактозой и КП 1.016 это может дать излишнюю сладость и плотность.

Жжёная часть тоже немаленькая, шоколадный + жжёный чёрный почти 10%. Для молочного стаута лучше, чтобы тёмная часть была мягкой, без резкой жжёности.

В целом рецепт рабочий, но я бы не называл засыпь оптимальной. Для хорошего молочного стаута лучше сделать профиль проще и чище, мягкий шоколад, умеренная сладость, немного карамели и бархатное тело, а не весь набор спецсолодов сразу.
2026-06-09, 16:31
42. dimachfilin [В материале: King's Messenger]
Рад помочь  yes
2026-06-09, 15:50
43. serge_odin [В материале: King's Messenger]
Дмитрий снова благодарю. Посидел почитал, посчитал, пролистал пару рецептов и форум и остановиался на профиле в соотношении SO4:Cl - 2:1  т.е 120-130 к 60-65. Большинство современных пивоваров стремться к этим цифрам. Так же была снижена закладка хмеля для снижения горечи.
2026-06-09, 12:39
44. ПостороннимВ [В материале: Золотой нимб]
Подробили, помяли. Получается, - раскрыли))
2026-06-09, 12:25
Да, я и хочу ее просто промыть, + тем что я ее намочу, она не впитает в себя сусло.
А тем что внесу в конце, она не участвует в затирании и не нужна все это это время, только в конце. Перед промывкой
2026-06-09, 12:24
Там же смысл в другом, вы раскрываете специю и она лучше отдает свой аромат.
2026-06-09, 12:13
47. dimachfilin [В материале: Золотой нимб]
Я бы всё-таки начал с 0,6-0,8 г/л кориандра, лучше слегка дроблёного, не молотого, и ближе к концу кипа. У Зайнашеффа для Витбира ориентир около 0,6 г/л на последние 5 минут, так что 1 г/л уже ближе к верхней границе.

Со сковородкой осторожно, чуть прогреть можно, но не жарить, иначе специя станет более кулинарной.

Про кипяток. Обычно с рисовой лузгой так не делают, её не заваривают как ингредиент и не готовят отдельно. Это просто фильтрующая добавка, её обычно вносят сразу в затор.

Если есть сомнения по пыли/чистоте, можно быстро промыть горячей водой или обдать кипятком и слить, но это скорее перестраховка, а не обязательный этап. Главное не вымачивать её ради вкуса, лузга не должна ничего отдавать в сусло, она нужна только для фильтрации.
2026-06-09, 12:08
48. ПостороннимВ [В материале: Золотой нимб]
Поджарите - запахнет, конечно, хорошо вокруг. Но это также означает, что вы испарили эфирные масла в воздух, а не в пиво. Оно Вам надо?
2026-06-09, 08:34
Промыть типа мало ли там что, + чтобы оно не напитало сусла а уже в нем вода была.
2026-06-09, 07:54
А манипуляция с кипятком зачем?
2026-06-09, 07:30
По кориандру, я кроме как подробит в ступке, ещё думал его на сухой сковороде прогреть, чтобы он ароматику лучше отдавал.
2026-06-09, 04:13
Я читал что кориандр вроде как от 0.5 до 2.5 на литр, я взял 1.5.Если до 1 то лучше будет? Или ещё ниже. По времени принял.

По поводу лузги, так по идее я ее кипятком залью, потом воду солью.
И добавлю на 72 паузе. там перемешаю и как раз после мешаута на фильтрацию.
2026-06-08, 20:18
53. dimachfilin [В материале: Веселый Бармалей]
В целом рецепт в Американский Крепкий Эль попадает. Симко тоже подходит, Ноттингем при нормальном внесении и контроле температуры справится.

Но по засыпи есть вопрос. 93% пилса и две тёмные карамели - это довольно простая база для такого крепкого стиля. Есть риск, что пиво получится не с глубокой солодовой основой, а просто крепким светлым элем с карамельно-сухофруктовой подкраской.

Для Американского крепкого эля я бы добивался больше солодовой глубины: большую часть базы (или вообще всю) заменить на пэйл, добавить немного мюнхенского/вены/бисквита, а тёмную карамель держать аккуратно.

По хмелю тоже схема слишком минимальная. Симко на 80 и 15 минут даст горечь и немного вкуса, но для американского крепкого эля хотелось бы больше позднего хмеля, вирпула или умеренного сухого охмеления. Иначе американский хмелевой характер может оказаться слабым.

Отдельно смущает вода. Гидрокарбонаты 210 при низком кальции и низких сульфатах. Без pH затора трудно судить, но такой профиль может сделать вкус грубее и смазать хмель. Я бы воду обязательно корректировал.
2026-06-08, 18:42
54. dimachfilin [В материале: Золотой нимб]
Спаибо за предоставленное слово  smile 

Итак.

По базе рецепт выглядит очень близко к Витбиру. Пилс, большая доля пшеничных хлопьев, немного овса - всё в тему.

Но я бы обратил внимание на специи. 45 г молотого кориандра и 60 г цедры на 30 л, да ещё на 20 минут кипа - это довольно много и долго. Например, BYO в профиле Belgian Witbier советует начинать примерно с 11 г на 19 л, то есть около 0.6 г/л, и добавлять в последние 5 минут кипа. Есть риск получить не лёгкую пряно-цитрусовую поддержку, а грубоватый кориандрово-апельсиновый профиль. Кориандр лучше брать не молотый, а слегка дроблёный, и вносить ближе к концу, где-то на 5 минут или на выключении. Цедру тоже лучше позднее.

Рисовую лузгу логичнее внести её сразу в затор (а не на декстриновой), чтобы она помогала фильтрации.

В остальном рецепт рабочий. Однозначно Витбир, но специи точно уменьшил бы и перенёс ближе к концу кипа.
2026-06-08, 13:43
55. dimachfilin [В материале: King's Messenger]
Рецепт выглядит очень уверенно для Бэст Биттера. Засыпь хорошая. Хмели тоже очень в стиль.

Единственное, я бы следил за балансом: КП 1.009, 37 ИБУ и вода с сульфатным уклоном могут дать довольно сухой и выраженно горький финиш.

В целом рецепт собран аккуратно и стилистически понятно.
2026-06-08, 13:31
56. Stan_Lee [В материале: Забытый актив]
У меня не отварка, а скорее запаривание. В кипяток сыплю крупу, мешаю и жду когда ячка начнёт густеть и разжижаться. Всё, отключаю газ и ставлю кастрюлю под старый пуховик. Далее готовлю заторную воду и по паузам. Да 04 дрожжи тоже хороши, ориентированны на открытое брожение,чуток имеют фруктовый оттенок, единственный минус - привередливые к перепаду температуры
2026-06-08, 13:17
Дмитрий, ваше слово.
2026-06-08, 13:16
58. amatory09 [В материале: Забытый актив]
Делал что-то подобное на s-04, не совсем нейтральные правда они, но я ещё и ою2 отварки делал, они дали маланоид нов, поэтому кроме венского и ячки не чего больше не добавлял, получилось вроде не плохо, и да сладость от венского хорошо так чувствуется
2026-06-08, 12:25
59. Provincial [В материале: Новогодний стаут]
Ну так то лучше быть богатым и здоровым , чем бедным и больным)Контролировать можно и рефом, чисто динамику. Таблетка - уже другой немног уровень
2026-06-08, 12:24
60. Provincial [В материале: Новогодний стаут]
Сделать диацетиловую "паузу" - поднять температуру брожения до 22 на пару дней.
2026-06-08, 12:15
61. odisva [В материале: Pumpkin Christmas]
Бобы тонка каким способом добавляли?
2026-06-08, 09:12
62. maestro_t [В материале: Новогодний стаут]
Если дрожжи осели на дно, пена исчезла и сусло осветлилось, то плотность может упасть, но на незначительный процент. Лучше всего контролировать брожение с пилюлей - ареометром, в реальном времени видно как падает скорость брожения и когда оно останавливается.
2026-06-08, 07:40
63. Гремлин [В материале: Новогодний стаут]
А с чего вы взяли что брожение остановилось ? Иногда пиво может и дольше бродить .
2026-06-08, 07:34
64. maestro_t [В материале: Новогодний стаут]
Снять с осадка и добавить другие дрожжи, например, us-05, м44.
2026-06-08, 02:34
65. hol1988 [В материале: Новогодний стаут]
Какие варианты спасти пиво?
2026-06-07, 20:44
66. maestro_t [В материале: Новогодний стаут]
Или дрожжи бракованные(просрочка или неправильное хранение), или много декстринов. После паузы 67*С в 60 мин 72-я не нужна. Я бы для этого рецепта делал 63*С -50 мин и 67*С 30 мин, и мэшаут.
2026-06-07, 17:27
67. hol1988 [В материале: Новогодний стаут]
Приветствую всех,варил строго по рецепту, сутки активного брожения. На 13 день плотность 8. Налил в колбу идут пузырьки. Что не так?
2026-06-07, 16:08
а почему такой большой гидромодуль? рекомендуют 4к1
2026-06-07, 15:15
69. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Согласен , был в Питере на пивоварне Карл и Фридрих ну прям ВАУ эффекта от их пива не получил, а вот был на пивоварне у Самозванца кельш их прям зашёл, заехал через год вроде тоже самое , молодцы но пафоса много стало у них , ребятки взлетели
2026-06-07, 15:13
70. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Есть такое
2026-06-07, 09:22
71. maestro_t [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Это точно. Просто цели разные. У домашников главная цель - сделать хорошее пиво любой ценой, а у промышленников - сделать приемлемое пиво с минимальной себестоимостью.
2026-06-07, 08:10
72. Stan_Lee [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Как говорили ещё "Инквизиторы": "Почти все заблуждения домашников, пришли из промышленного пивоварения..."
2026-06-07, 07:39
73. maestro_t [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Важно не что ты умеешь, а как умеешь подать информацию. Просмотрел все ее видеоролики, подчерпнул много инфы, но надо учитывать, что она промышленный технолог. В домашнем пивоварении есть свои нюансы. Еще, у нее ролики очень длинные, чтобы получить инфу объемом 5 мин, приходиться слушать пол часа, из за отступлений и повторений. Но все равно жду выхода нового материала.
2026-06-06, 23:26
74. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Вот она серьёзная в пивоврени cool
2026-06-06, 23:25
75. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Спасибо я на неё канал подписан
2026-06-06, 22:21
76. maestro_t [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Если хотите подробно про рН затора, то это на канале Анны Зеленковой
2026-06-06, 19:11
77. Stan_Lee [В материале: Сапфир]
Брал два раза этот хмель через Озон и оба раза это была слабая пародия на хмель - запах (ароматом не назовёшь) компота и прелых листьев. Я бы сказал, что больше похоже на видавший виды банный веник wink
2026-06-06, 17:25
78. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Я кокраз про общие принципы просто как пример Ph затора одни говорят 5,1-5,2 другие 5,3-5,4 третий 5,4-5,6 это если брать один и тот же стиль biggrin
2026-06-06, 13:58
79. Stan_Lee [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Это два разных подхода, ну скажем классический и крафтовый, поэтому есть некие разночтения))) Смотреть всё конечно хорошо (когда есть желание и возможность), но лучше искать инфу под конкретные задачи...
2026-06-06, 13:36
80. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
А так если смотришь ютуб , а именно два канала стратегия 21 и грейнрус друг другу противоречат biggrin
2026-06-06, 13:18
81. maestro_t [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Рекомендую посмотреть всё
2026-06-06, 10:15
82. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Нужно найти посмотреть её
2026-06-06, 07:36
83. maestro_t [В материале: Лёгкий летний Бриз]
На фото Татьяна Павлова, технолог, Ютуб канал "техноBEER". Дает информацию в виде лекций, минимум подводок и рассуждений о жизни, в основном материал. Грейнрус, например, нужно на двойной скорости смотреть, 90 % рассуждений и самореклама.  Фото вставлял так - вначале закачал на гугл фото, можно на Яндекс фото, скопировал ссылку, затем тут в сообщении нажал на значек Ссылка и вставил.
2026-06-06, 05:44
84. interserfer [В материале: Cerveza por la noche]
Много и часто. И с рисовой мукой делал, и с кукурузной (крим эль). Я затираю в большом мешке, во всю кастрюлю, у меня вообще проблем нет с фильтрацией, приподнял мешок и всё потекло.
2026-06-05, 23:36
85. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Ну да возможно , просто столько сейчас в ютубе информации))) аж до смеха , а так может и можно , да про фото тоже интересно , у меня что-то вообще не вставляется
2026-06-05, 22:52
86. Stan_Lee [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Татьяна молодец, её можно слушать! Научите пожалуйста как вы так вставили фото?
2026-06-05, 22:21
87. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Имеет место быть , а это кто на фото ? biggrin
2026-06-05, 21:18
88. maestro_t [В материале: Лёгкий летний Бриз]
фото
2026-06-05, 21:09
89. Korolъ [В материале: Шампань де Пивань]
Благодарю! Прежде на 3-ю неделю со светлым пивом уже всё было, редко ждал больше. Здесь ощущаю, что тороплюсь. Согласен!
2026-06-05, 20:56
90. maestro_t [В материале: Шампань де Пивань]
Наберитесь терпения и начинайте дегустировать с 4 мес. При таких исходных, раньше вкус не сформируется.
2026-06-05, 20:07
91. Korolъ [В материале: Шампань де Пивань]
Получилось пиво, ура! Очень сухое, ничего подобного ранее не пробовал, не думал, что такое бывает. Похоже, созревание не завершилось: привкус дрожжей, значительно не добирает по карбонизации. Жду ещё. По вкусу ближе всего к выдохшемуся брюту, но вместо кислинки горечь хмеля.
2026-06-05, 18:52
92. Stan_Lee [В материале: Сабро]
Кому интересно. Процентное соотношение эфирных масел в хмеле Sabro (Сабро):

Мирцен: 50,0–68,0%;

Гумулен: 7–14%;

Кариофилен: 7–11%;

Фарнезен: <1%.

Общее содержание эфирных масел: 1,8–3,5 мл/100 г сухого хмеля. Хмель действительно достойный. Я уловил в нём: Персик,кокос и фруктовую пряность сброженных фруктов.
2026-06-05, 14:16
93. rexfoxxx [В материале: Венское раздолье]
Учту замечания.
2026-06-05, 14:09
94. dimachfilin [В материале: Венское раздолье]
Понял. По pH и белковой паузе аргументы принял, если это Ваша реальная практика, ок, это скорее мысли вслух.

Но по засыпи вопрос остаётся. Дело не в том, что карамельный солод вообще нельзя использовать. Дело в его доле. 14% кара 50 + кара 100 - это уже не просто добор цвета, а заметное влияние на вкус.

Для Венского лагера профиль должен быть скорее тостовый, хлебный, слегка ореховый. При такой засыпи получится более карамельный янтарный лагер. Даже если кара 100 отдельно не выпирает, суммарно карамельная часть всё равно велика.

Если шоколадный/жжёный солод для цвета не рассматриваете, я бы хотя бы уменьшил Кара 50 и поднял мюнхенский, можно использовать более тёмный мюних. Пусть цвет будет ближе к нижней границе, но профиль станет точнее.
2026-06-05, 13:46
95. rexfoxxx [В материале: Венское раздолье]
Начну с белковой. Делаю ее всегда для отечественного солода. Ph указан реальный, водоподготовку рассчитываю автоматом в программе Brewfather. По поводу засыпи. Мне не особо нравится подбивать цвет шоколадным или жженым солодом, в ирландском красном согласен. И цвет пива на просвет такой, а на самом деле он более светлый. Карамель 100 я бы не сказал, что заметна в таком количестве в пиве. Поэтому рецепт имеет такой вид.
2026-06-05, 13:40
96. dimachfilin [В материале: Венское раздолье]
Вопрос тут в засыпи.

Понятно, почему добавлено столько Кара 50, эти конкретные венский и мюнхенский солода довольно светлые, и без карамельной части цвет до нижней границы стиля не дотягивается. Но 14% кара 50 + ещё карамельный 100 - это уже риск. Такая доля даст не только цвет, но и заметную карамельность, а это противоречит описанию стиля.

Для Венского лагера хотелось бы больше тостовой, хлебной, слегка ореховой солодовости, а не карамельного янтарного профиля. Поэтому я бы засыпь перестроил. Например поднял мюних примерно до 22%, кара 50 снизил бы до 7-8%, а недостающий цвет добрал микродозой карафа спешл или шоколадного солода, буквально 40-50 г на эту засыпь, лучше на мэш-ауте или перед промывкой.

Так цвет можно вернуть к 9+ СРМ, но не тащить за ним лишнюю карамельность. На мой взгляд, это будет более чистая и стилистически точная версия Венского лагера.

Хмель и дрожжи выглядят нормально, там больших вопросов нет. Вода с высоким HCO₃ и мелом спорная, но если pH реально 5.4, уже лучше. Белковую паузу я бы убрал, для такой засыпи она, скорее всего, лишняя.
2026-06-05, 12:50
97. GyPMAH [В материале: Реднекское счастье]
Цитры у меня 30 грамм из открытого пакета лежит уже полгода в морозилке, думаю ей уже всё. В остальном принял, спасибо.
2026-06-05, 09:08
98. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Согласен
2026-06-05, 03:14
99. Stan_Lee [В материале: Лёгкий летний Бриз]
Речь шла об узнаваемости стиля.А не об эффективности, рациональности и современных предпочтениях.

smile
2026-06-04, 23:13
100. UFA_Эль_002 [В материале: Лёгкий летний Бриз]
А если по существу то да 60-гореч, 30-вкус,5-аромат