Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-02-11, 13:21
1. dimachfilin, написал в материале "Золотой улей":

Привет.

Книга не врёт  biggrin 
И я не утверждал, что использование пшеницы невозможно.

Здесь вопрос не в том, разрешена ли пшеница вообще, а в том, насколько такая засыпь типична для стилевого кёльша.

Да, в литературе действительно встречаются рецептуры с 15-20% пшеницы. Но в практическом и судейском понимании стиля (по BJCP) кёльш - это прежде всего  максимально чистое, сухое, с блестящей прозрачностью пиво.

Именно поэтому в большинстве коммерческих примеров либо 100% пилс, либо пшеница в фоновом количестве.

По воде у Вас указан исходный или целевой профиль?
2026-02-11, 13:10
2. INOK, написал в материале "Золотой улей":

2026-02-11, 13:05
3. INOK, написал в материале "Золотой улей":

Привет. Ну я взял рецепт из книги Правильное пиво автора. Клаус Клинг. У него там вообще 17 %. Я лишь подобрал размеры засыпи по себя.  Значит он врет.  Водоподготовку делал по калькулятору водоподготовки. Добавлял молочную кислоту концентрации 80%. (10 в затор и 10 при варке)
2026-02-11, 12:48
4. dimachfilin, написал в материале "Золотой улей":

Коммент практически идентичный как на рецепт Окский Кёльш.

Для кёльша пшеница не характерна, допускается максимум фоново (обычно до 10%), чаще вообще 100% пилс. Ваши 14,3% пшеничного солода увеличивают белок, дают мутность, добавляют мягкость телу. И это полностью подтверждается внешним видом Вашего кёльша. Из описания стиля: внешний вид - блестящая прозрачность. Согласитесь, что Ваше готовое пиво имеет другой внешний вид, ближе к американ вит.

Это уже вне оценки стиля, потому что вода в описании не упоминается. Но . . .

Для кёльша высокая щёлочность допустима исторически, но требует контроля pH и обычно не должна сопровождаться высоким натрием. В Вашем профиле натрий слишком высокий, а кальций низкий, поэтому без коррекции высок риск минеральности и грубости.
2026-02-11, 06:11
5. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Каравай":

То есть отжимать дробину это нормально?
2026-02-11, 05:04

Дрожжи отличные, для меня стали фаворитом. До этого были в топе S-04, но эти понравились больше. Наверно самые нейтральные из всех, которые я пробовал. Колд-краш + агар - лагерная прозрачность, вкуса дрожжей не чувствую, только хмель и зерно. Отбродили за 2 дня, кп 2.8, неделю КП не менялась.
2026-02-11, 03:08
7. Санкционный_хмель, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Сухость это как раз отсутствие сладости. )))
2026-02-11, 03:00
8. Санкционный_хмель, написал в материале "Каравай":

Когда вы не знаете своей эффективности, то приходится методом постепенного уменьшения плотности выходить на плановую доливом дополнительной воды. Но... вы достоверно не знаете объем партии. Я знаю, что при моей воде, помоле сырья, режиме затирания и качестве промывки у меня эффективность 80-83%. Я, следовательно, и строю рецепт, опираясь на эту вполне достижимую величину, забивая в рецепт именно эффективность. Мастер рецептов исходя из массы сырья и объема планируемой партии сам определит плановую плотность при желаемом объеме готовой партии сусла.
Когда хотите определить свою эффективность, в мастере флажок ставьте на НП. Когда забъете достоверные значения объемов воды, полученной партии, ее плотности, массы сырья, мастер сам вам рассчитает эффективность.
2026-02-11, 02:52
9. Санкционный_хмель, написал в материале "Каравай":

И не взвешивайте
2026-02-11, 02:49
10. Санкционный_хмель, написал в материале "Каравай":

Абсорбция это условная величина: сколько воды удержит масса начального сырья. При чем здесь конечная дробина и ее масса? При трубчатой фильтр-системе, где сусло сливается самотёком, как раз и работает коеффициент 1,1. Если как-то технологически отжимаете дробину или поднимаете корзину, то коеффициент может и до 0,8 дойти. Не скармливайте новичкам свои заблуждения. И почему игнорируете эффективность? Именно она диктует, сколько промывочной надо добавить, чтоб в итоге получить желаемую плотность.
2026-02-11, 01:05
11. dimachfilin, написал в материале "Каравай":

Да, это хефевайцен.
Осадок здесь нормален и ожидаем, это часть стиля.
И нет, для хефе не нужны другие дрожжи, если уже выбран Мюних классик.

Я сам обычно наливаю хефе так: сначала примерно 2/3 в бокал, затем слегка взбалтываю бутылку и доливаю остаток. Это даёт более полный, хлебный и характерный дрожжевой профиль.
2026-02-10, 23:55
12. UFA_Эль_002, написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Я импортный солод делаю засыпь при 52-53 и поднимаю на следующую паузу, а российский минут 15 держу
2026-02-10, 23:52
13. UFA_Эль_002, написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Да но есть высоко модифицированный и низко, вот для второго ( курский солод пример) желательно сделать белковую паузу, на импортный ( Ирека, верман и т.д) не только пустая трата времени но и может сделать хуже
2026-02-10, 23:00
14. fantom, написал в материале "Эль - мохнатый шмель (клон)":

Класс , попробуюем
2026-02-10, 22:58
15. fantom, написал в материале "Эль на венском "Просто пиво"":

Спасибо, буду пробовать
2026-02-10, 22:57
16. fantom, написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Спасибо за рецепт!
2026-02-10, 22:57
17. fantom, написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

Спасибо за рецепт!
2026-02-10, 22:06
18. Turtle, написал в материале "Каравай":

Да, насчёт пены согласен, а то весь хмель вместе с ней соберешь.
2026-02-10, 22:04
19. maestro_t, написал в материале "Каравай":

Безошибочный метод, надо будет попробовать. Только кип надо делать минимум 70 мин, 10 минут сусло должно прокипеть без хмеля и на 60 мин закидывать на горечь. Когда хмель закинут, пену собирать нельзя.
2026-02-10, 21:56
20. Turtle, написал в материале "Каравай":

Я заливаю 4/5 от расчётной промывочной воды, замеряю плотность, и доливаю необходимое количество чтобы выйти на расчетную плотность до кипа, как правило это на 1% ниже НП при кипе 60 мин.
2026-02-10, 21:50
21. maestro_t, написал в материале "Каравай":

Дробину взвешиваю, чтобы лишнюю воду на промывку не давать и точнее прогнозировать плотность перед кипом.
2026-02-10, 21:29
22. Turtle, написал в материале "Каравай":

Если честно, ни разу дробину не взвешивал, надо в следующий раз попробовать, даже интересно стало, спасибо.)
2026-02-10, 21:26
23. Turtle, написал в материале "Каравай":

Это рецепт расчётный, я его записал чтобы коллеги пивовары поделились своим опытом, ни абморбацию зерна, ни НП я в ручную не менял, мастер рецептов сам рассчитал данные цифры, и скажу по опыту, они у меня обычно совпадают, ну может +/- 0,5% отклонения бывают.
2026-02-10, 21:04
24. maestro_t, написал в материале "Каравай":

Вы наверно вручную в мастере рецептов НП подставили. На 5,5 кг солода, при 25л сусла после кипа, НП получается 13,3
Да, кстати, почему почти во всех рецептах такая высокая абсорбция зерна - 1,1? Если у Вас засыпь 5.8 кг, то разве после промывки зерно весит 12 кг? У меня при такой засыпи весит 8.1 кг, т.е. абсорбция зерна =0,4
2026-02-10, 20:54
25. Turtle, написал в материале "Каравай":

Добрый вечер, почему так думайте? У меня всегда +/- так и выходит.
2026-02-10, 20:36
26. asshaposhnikov, написал в материале "Каравай":

Добрый вечер. По моему мнению.При такой засыпи, количестве воды и термопаузах скорее всего нп будет значительно выше намеченной.
2026-02-10, 16:56
27. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Каравай":

Карамели и шоколадного ещё добавьте и скажите что это Дунклес Вайцен
2026-02-10, 14:50
28. Turtle, написал в материале "Каравай":

Ещё такой вопрос. Карбонизацию делаю в бутылках естественным способом. Соответственно на дне образуется осадок. При наливе в бокал всегда стараешься сделать это аккуратно, чтобы осадок не поднять, но в данном рецепте думаю это будет не актуально, ведь его можно назвать хафевайценом?! Или нет и для хефе нужны другие дрожжи?
2026-02-10, 14:46
29. Turtle, написал в материале "Каравай":

Подправил, думаю должно получиться интересно.
2026-02-10, 14:32
30. dimachfilin, написал в материале "Каравай":

Почти ничего не изменится, пэйл - лишний, несоложёнка тоже.
2026-02-10, 14:15
31. Turtle, написал в материале "Каравай":

Так, а если рассмотреть засыпь солода не с точки зрения выбранного стиля, а с точки зрения планируемого результата? По дрожжам пожалуй согласен насчёт мюних классик. По затиранию тоже согласен. Спасибо.
2026-02-10, 13:34
32. dimachfilin, написал в материале "Каравай":

Обсудим  smile 

Засыпь.
Пэйл - 36%, на его месте должен быть пилс, это прямо прописано в описании стиля. Пэйл даст чистоту и сухость, в нём меньше хлеба, чем в пилсе. Мюнхен не черта стиля, но хлебную глубину усилит.
Несоложёнка не является стилевой чертой вайцена, она добавит плотности, мутности, но не добавит вайценовской хлебности.

Дрожжи.
Если выбирать из этих 2-х, то М20 конечно лучше. У ВБ-06 слабая гвоздика и банан, а итоговый профиль получается "плоским". У М20 заметно больше банана, а профиль более мягкий и округлый. Но если смотреть шире, то лучше были бы Мюних Классик/W-68.

Затирание.
Логичное, но сушит сильнее, чем нужно63° - 60 минут + низкая КП = сухой вайцен. Для "жирной" пшенички стОит либо сократить мальтозную паузу, либо поднять её до 65°, либо удлинить 72-ю. Сейчас схема затирания работает против Вашей цели, а не на неё.
2026-02-10, 09:45
33. Provincial, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Почитайте про BU:GU
2026-02-10, 09:43
34. wiktor123, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Спасибо!
Я вообще хотел максимально сухое, но при этом чтобы была "сладость" оттеняющая горечь, если такое возможно)

Про соотношение плотности и горечи не понял
2026-02-10, 09:19
35. Provincial, написал в материале "ГрэйПиЭй":

"Сладость" они дадут, но в сладкую, скажем так, плюсом добавят несбраживаемых сахаров, что отразится на конечной плотности.
У вас соотношение горечи к начальной плотности уже выше 1.00 (1,3 если точнее).
При этом очень небольшое, оттеняющее, я бы сказал, количество спецсолодов, которые в при ваших 10г/л охмеления, могут просто потеряться.
Ну и главное - да, ферменты чуть активизируются при повышении температуры - но вы итак идёте от 63 к 72, поэтому на мой взгляд - пауза 70 потеря времени.
Хотите больше "сладости" - затирайте выше.
И с М66 хорошо ложится дипхоп)
В целом, рецепт не плох, но кое-что приходит с опытом - пробуйте)
2026-02-10, 09:10
36. wiktor123, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Если я правильно понимаю, они дадут сладость, а мне она в дополнение к горечи нужна
Или я неправ?
2026-02-10, 09:08
37. Provincial, написал в материале "ГрэйПиЭй":

К двум декстриноввм паузам по 20 минут
2026-02-10, 09:07
38. wiktor123, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Это вы к чему?
2026-02-10, 03:39
39. Provincial, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Выжимают солод "насухо")
2026-02-10, 03:38
40. Provincial, написал в материале "Session Lager Citra-Cascade":

Вы бы стиль на экспериментальный поменяли, с отсылкой в базовый)
2026-02-09, 22:14
41. wiktor123, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Спасибо! Я подумаю
2026-02-09, 22:14
42. wiktor123, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Обязательно!
2026-02-09, 22:12
43. maestro_t, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Мне кажется, что паузы 10 и 5 мин слишком близки, особой разницы заметно не будет. Вместо 10 лучше 20-30 сделать.
2026-02-09, 22:02
44. Hoppypanda, написал в материале "ГрэйПиЭй":

Рецепт читается ооочень вкусно! Интересен эффект от цедры на вторичке. Расскажите потом что получилось.
2026-02-09, 18:30

И на этом спасибо! biggrin
2026-02-09, 14:40

Точный состав солей сообщить не сможем. В состав входят гипс, хлорид кальция, сода, мел, сульфат магния в соотношение, чтобы итоговый профиль воды объемом 30 л составил примерно: Ca+2: 100 мг/л Mg+2: 5 мг/л Na+: 45 мг/л Cl-: 60 мг/л SO4-2: 55 мг/л HCO3-: 280 мг/л
2026-02-09, 14:23
47. amatory09, написал в материале "Белый лед декабря":

Да, кислинка в после вкусии присутствует, запах перекос в сторону бабана при таком методе затирания, пиво на любителя, буду варить ещё просто чтобы утилизировать 06 и 20 дрожжи, пена порадовала, довольно стойкая. Может конечно попробовать больше декстринов затереть, чтобы крыло кислинку...
2026-02-09, 13:18

Здравствуйте! подскажите по составу данного пакетика? Какие соли и в каком количестве примерно?
2026-02-09, 12:12
49. talmenka22, написал в материале "Чех премиум":

я пробовал получается не то , с мелано то что надо
2026-02-09, 11:11
50. Stan_Lee, написал в материале "Чех премиум":

Я бы предложил Меланоидиновый солод заменить на Мюнхенский happy
2026-02-08, 20:40
51. dimachfilin, написал в материале "Окский Кёльш":

Вы процитировали тоже самое, что и я, опустив ингредиенты для кёльша.
2026-02-08, 20:39
52. dimachfilin, написал в материале "Окский Кёльш":

Читайте Правила публикации, там исчерпывающая информация о стилизации.
2026-02-08, 17:40
53. dimachfilin, написал в материале "Апорт":

Если говорить о "сухарях", то US-05, Виндзор и М44.
2026-02-08, 17:05
54. maestro_t, написал в материале "Апорт":

Цвет от задней подсветки фонариком - холодный белый.
Совет по засыпи учту при следующей варке, все таки надо попробовать сделать четко в стиле, на пробу, как этолон, Какие дрожжи посоветуете? А пиво получилось офигенное. Ароматы темных фруктов в сочетании с американским хмелем - вещь. Карамель не выпирает, по темному солоду - в яблочко.
2026-02-08, 16:33
55. morozzy, написал в материале "Окский Кёльш":

Буду работать над этим.
Но как насчет несоответствие стилю, если я руководствовался публикациями сайта?
2026-02-08, 16:29
56. morozzy, написал в материале "Окский Кёльш":

Страница 47, 3 глава:
"Солод и зерновой состав
Сзерновой состав для пива Kölsch настолько прост, насколько это возможно.Некоторые пивоваренные заводы используют 100% бледный или солод Pilsner,
а другие добавляют до 20% солодовой пшеницы в зерно. Ячменный солод,
используемый для варки Kölsch, должен быть сделан из двухрядного ячменя.
Специальные солоды редко используются для приготовления Кёльша, но если
бы я собирался использовать что-либо, это, вероятно, было бы CaraPils или
CaraHell в пропорции от 3 до 5% от общей суммы зерна. Солод Pilsner является
синонимом бледного солода в Германии, и типичный анализ солода Pilsner
показан в таблице 3."
2026-02-08, 16:27
57. dimachfilin, написал в материале "Окский Кёльш":

Я тоже не использую фильтрующих устройств и в моём рецепте кёльша тоже есть пшеничный солод (6,5%), но готовый кёльш выглядит так:
2026-02-08, 16:23
58. dimachfilin, написал в материале "Окский Кёльш":

В этом самом описании обратите внимание на раздел Заметки по модерации.

Книга Варнера хорошая, читал, только там ничего такого о допуске не написано.
Во-первых он сам приводит перечень ингредиентов для кёльша и пшеничного солода там нет:
"Ингредиенты, необходимые для приготовления Kölsch, который соответствует стилю, относительно условны и легко доступны:
• немецкий пилснер или немецкий бледный солод
• немецкий хмель
• Мягкая вода или вода с низкой остаточной щелочностью
• дрожжи верхнего брожения с низким содержанием сложного эфира,диацетила и спирта, которые хорошо работают при более низких температурах
первичной ферментации (т.е. от 59 до 65 ° F [15–18 ° C])".
А далее он пишет:
"Некоторые пивоваренные заводы используют 100% бледный или солод Pilsner,
а другие добавляют до 20% солодовой пшеницы в зерно".
Т.е. он пишет о практике используемой некоторыми коммерческими предприятиями и это не имеет никакго отношения к стилистике.
2026-02-08, 16:18
59. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Окский Кёльш":

У меня на 50% засыпи пшеницы пиво прозрачное. Просто надо не 3 недели подождать, а больше. Через 3 месяца вообще сквозь бутылку читать можно уже.
2026-02-08, 16:16
60. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Апорт":

Почему цвет фиолетовый какой то?
2026-02-08, 16:03
61. morozzy, написал в материале "Окский Кёльш":

Согласен что у меня нет фильтрации и мутность присутствует, но руководствовался я именно этими публикациями при составлении рецепта
2026-02-08, 16:00
62. morozzy, написал в материале "Окский Кёльш":

На сайте, в описании стиля, говориться что возможно добавление пшеничного солода. Так же на сайте в переводе "Кёльш. Серия книг классические пивные стили. Эрик Варнер, в 3 главе в описании ингредиентов, написано что допускается использование пшеничного солода до 20%.
2026-02-08, 15:47
63. dimachfilin, написал в материале "Апорт":

T-58 привнесут фенольные ноты, специи, "бельгийскую" специфику. Всё это никоим образом не характерно для американского портера.

Засыпь. По стилю допустима, но с нюансами.

Что здесь хорошо:
- чёткий карамельно-шоколадный профиль
- жжёные солода внесены в конце - контроль жёсткой горечи

Но есть два момента:
1) Карамель 50 - почти 15%, это много, в стиле чаще 5-10%.
2) База - пилс, не ошибка, но чаще используют пэйл.

Пилс даёт более мягкую, хлебную основу, что делает профиль менее американским.
2026-02-08, 00:08
64. dimachfilin, написал в материале "Окский Кёльш":

Засыпь - главный стилевой перекос.

Это ключевая проблема. Для кёльша пшеница не характерна, додопускается максимум фоново (5-7% или меньше), чаще вообще 100% пилс. Ваши 18% пшеничного солода увеличивают белок, дают мутность, добавляют мягкость телу. И это полностью подтверждается Вашим же комментарием "не удалось добиться прозрачности". Это не "вероятно из-за пшеницы", это гарантированно из-за пшеницы 🙂
2026-02-07, 23:43
65. maestro_t, написал в материале "Филипок":

Сегодня купил в магазине Einsiedler Weißbier, чисто Немецкое, дорогое, гвоздика в послевкусии как приправа к мясу. Никаких заявленных фруктовых нот нет. Этот запах мне не зашел, даже чуток противно. Видимо надо брожение делать на 24*С.
2026-02-07, 20:57
66. demish15, написал в материале "Филипок":

Брожение первые сутки 23°
Захолаживал постепенно...
Остальные 12 суток было 19°
В аромате банан,гвоздика вдалике,
Во вкусе наоборот,
Послевкусие гвоздика жёстко...
2026-02-07, 19:35
67. Andrey_44_RUS, написал в материале "Шёпот пшеницы":

В итоге и по цвету и по вкусу и по аромату как по мне вышло отлично!
2026-02-07, 16:28
68. amatory09, написал в материале "Ароматная плотность":

Вас принял, доверюсь вашему опыту
2026-02-07, 15:20
69. maestro_t, написал в материале "Ароматная плотность":

Вы главное перле на вторичку не давайте.
2026-02-07, 14:31
70. amatory09, написал в материале "Ароматная плотность":

Да спасибо, но увидел поздно, уже начал варить, ну горький опыт тоже опыт biggrin
2026-02-07, 08:36
71. maestro_t, написал в материале "Ароматная плотность":

Овсяные хлопья лучше убрать. Хмель Перле тоже убрать - не сочетается с Американскими хмелями, Цитра + Галактика - классическое сочетание, CTZ на горечь - идеально. Сухое охмеление 2 дня при 12-13*С. Хмель на вирпул можно не класть, все равно СО забьет все своим ароматом.
2026-02-07, 04:42
72. amatory09, написал в материале "Ароматная плотность":

В бродилку по опыту отправится литра 24, получается 3.75 хмеля на литр на сухое охмеление.
2026-02-06, 21:18
73. Gladiator, написал в материале "" 1 Пшеничное" от пивоварни M&M":

Какое время кипячения?
2026-02-06, 21:07
74. Gladiator, написал в материале "Дюбелек":

Какое общее время кипячения?
2026-02-06, 20:21
75. maestro_t, написал в материале "Эль Магнум":

А как с пеной обстоят дела, долго держится? 20 мин при 55*С многовато, лучше 5 мин, или вообще не делать. Можно Chinook с Каскадом смешать, еще интереснее будет и сильней аромат, но это уже американская тема. Ирландский мох на этот объем  достаточно 2,5гр.
2026-02-06, 18:07
76. leshijpo, написал в материале "Фестивалим помаленьку":

Сварил 27.12.25.
Проба 6.02.26.
НП 13.9 КП 3.1
Заметки на полях.
Небольшая неприятная горечь, не хмелевая. Похожа на ту что была при неподготовленной воде раньше. Магний убрать.
Венский снизить до 10% чтоб немного сладость уменьшить.
Карбонизацию немного увеличить.
А в целом почти попал в желаемое.
2026-02-06, 17:48
77. spartak, написал в материале "Эль Магнум":

Рецепт простецкий, можно сказать с него и начинал своё пивоварение. Брал один солод и часть его, как правило 1кг, просто обжаривал в духовке. Не сильно обжаривал, просто до золотистости. Если хочется больше хапаха/вкуса хмеля, то: за 10 минут до конца варки хмель каскад. Сочетание магнума и каскада мне понравилось.
2026-02-06, 11:57

Я поиском прошел по странице, если типа совпадение есть смотрю коменты.
2026-02-06, 10:26

А Вы все вопросы, ответы, обсуждения что выше прочитали?
Все 250?
Там, скорее всего,  уже было.
2026-02-05, 19:26
80. Provincial, написал в материале "Хамбакер в бридже":

Надеюсь, Сеймур Дункан ТВ-4?)
2026-02-05, 19:03

Что такое "Разбавление обессоленной водой" - это как раз есть то что я доливаю потом сусло?
2026-02-05, 18:32

GH - Это жесткость KH - это вроде как уровень Ph если я правильно понимаю.
2026-02-05, 16:57

Там только уровень Ph и параметры которые я не могу ввести так как таких полей нету.
2026-02-05, 16:24

Заполнение состава воды из анализа, имеющегося на руках и даёт начальный  рН.
Шаг 1.
2026-02-05, 15:18
85. lyalyakinandrey1978, написал в материале "Новогодний стаут":

Здравствуйте! Опишите пожалуйста процесс приготовления сиропа. Вода + декстроза. Сколько воды и сколько декстрозы например на 27 л пива после брожения на карбонизацию.
2026-02-05, 14:59

Как в калькуляторе водоподготовки задать начальный уровень Ph?

И ещё вопрос вдогонку. Если я варю в кастрюле 25 литров, на выходе у меня где то 22 литра сусла, и потом я разбавляю кипяченой водой до 30-31 литра. Как это учитывать?)
2026-02-05, 10:55
87. Provincial, написал в материале "Филипок":

у ASP вроде есть. На заказ, если не ошибаюсь.
2026-02-05, 10:51
88. ПостороннимВ, написал в материале "Филипок":

В описании от Ферментиса они и сейчас для вайцена в том числе позиционируются, в этом плане ничего не поменялось
2026-02-05, 10:51
89. maestro_t, написал в материале "Филипок":

Если 06-е роняют рН, то можно осахаривать на рН 5.6, а затирание на 68*С.
Т-58 для темного пива с выдержкой, они в первый месяц созревания создают неприятное послевкусие, на выдохе отягощают посторонними ароматами. Делал портер на них, попробовал через месяц -  думал испортил, но через 2(сегодня) вкус стал округлятся, думаю к 4 мес. будет все Ок. Пшеничка такие сроки выдержки не перенесет.
wlp300 в наших краях нет, на Озоне тоже, поэтому буду делать на Safale W-68.
2026-02-05, 08:20
90. Provincial, написал в материале "Виндзор":

М15 посуше могут всё же, эти 53-60%, судя по комментариям.
2026-02-05, 03:34
91. Provincial, написал в материале "Филипок":

Это с недавних пор заговорили, что 06 для вита, ранее их позиционировали именно для вайса...
Неяснг, почему, так как для вита есть Т-58, хотя уже не уверен...
Лучше для вайса wlp300,емнип. И не нужны спецприёмы для бананов - всегда есть и  стабильные..
2026-02-04, 21:26
92. ПостороннимВ, написал в материале "Филипок":

Ну, по правде говоря, 06-е дрожжи они ведь больше про Вит, чем про вайцен. Они сильно роняют pH (дают ту самую "кислинку") и, будучи диастатиками, выедают сусло в ноль, что симпатии к ним тоже не добавляет
2026-02-04, 20:50
93. TLThomeBeer, написал в материале "Чешская кухня":

Лично у меня подобного опыта нет, но если размышлять логически, то сбраживаете на лагерных дрожжах, добавляете декстрозу и ставите при лагерных температурах…..думаю недели на 3-6. В таком случае получите лагер как он есть, только крепче примерно на 0,5% ( насколько я помню) за счет декстрозы которая будет выбраживать на карбонизации и даст свой алкоголь. Как-то так..
2026-02-04, 20:40
94. maestro_t, написал в материале "Филипок":

В следующей варке пшенички обязательно попробую W-68 с Вашими рекомендациями, а сейчас делал на BVG03 по отзывам. 
Про WB-06 читал, что это худший вариант для Вайцена.
2026-02-04, 19:50
95. Санкционный_хмель, написал в материале "Мюнхенское чудо":

Ближе к 90 минуте кипа вы сами можете увидеть в толще сусла, как белки сбиваются в хлопья даже без мха.
2026-02-04, 17:37
96. dimachfilin, написал в материале "Скотланд-Ярд":

Ключевые маркеры стиля Крепкий биттер:
Солод. В базе - пэйл эль (это прямо прописано в описании), немного карамели (обычно 5-10%), иногда чуть бисквита (или аналогичные).
Меланоидина - нет!
Кристаллического пшеничного - нет!
Итоговый солодовый профиль: печенье, карамель, тост, без "хлебных батонов".
2026-02-04, 16:46
97. TAHKEP, написал в материале "Неэтичная эклектичность":

В выходные тоже сбродил на дрожжевом осадке от предыдущей варки.
Спойлер "Вторая варка"
Дрожжи буйствовали при 20°С и сожрали всё за два дня.
Эх, жаль, что прочитал этот совет только сейчас — надо было радикально охлаждать или втрое уменьшить осадок.
====
Вопрос по эффективности и фальшдну: что-нибудь удалось придумать?
Может промывать как обычно, но потом кипятить/выпаривать дольше?
Базука в этот аппарат не встанет вместо фальшдна?
Но, думаю, просто партию сделать побольше!
2026-02-04, 16:39
98. ПостороннимВ, написал в материале "Филипок":

22°С - это нижняя граница банановой фабрики ))). Про любые дрожжи не скажу, я пользуюсь 68-м штаммом, потому что с ним всегда хороший результат (чего не скажешь, например, про WB-06). Лично я ставлю для себя температуру 19-20°С и все в балансе получается.
2026-02-04, 16:02
99. maestro_t, написал в материале "Филипок":

Брожение при 16-19°С на любых дрожжах? Говорят, для аромата бананов надо 22°С. Нам же не только гвоздика, но и бананы тоже нужны.
2026-02-04, 14:16
100. lyalyakinandrey1978, написал в материале "Мюнхенское чудо":

Спасибо, не знал. А я после 90 мин кипа таблетку мха кидаю. Это лишнее? Или развесовку убавить надо?