Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-07-03, 15:28
1. maxgrey63 [В материале: Дюссельдорф]
Так там в составе воды натрия ещё 45 мг/л - как раз сода его и даст. Если имели ввиду известь - нормальную дозу даст.
2026-07-03, 15:19
2. БивоБарня [В материале: Дюссельдорф]
даст то может и даст, а какие дозы?
2026-07-03, 14:14
3. maxgrey63 [В материале: Дюссельдорф]
Вместо мела лучше использовать гашеную известь (лучше растворяется), пищевая сода тоже даст карбонаты, PH корректировать молочной кислотой.
2026-07-03, 12:18
4. БивоБарня [В материале: Дюссельдорф]
добрый день!
Как получить HCO3-: 223 мг/л ?
я добавил мел но блин PH вырос, с затором ещё ладно а вот с промывкой беда, Ph большой 8, мел не растворяется, молокой сбивать Ph или нет, короче ни хрена я не понял с этим параметром
Расскажите пожалуйста
2026-07-03, 12:06
5. dimachfilin [В материале: Бельгия в золотом]
Рецепт после изменений стал лучше: пшеница и сахар здесь вполне уместны, засыпь выглядит ближе к Бельгийскому Блонду.

Главная оговорка всё та же - затирание. Белковая пауза 20 минут при 15% пшеницы уже объяснима, но всё равно длинновата по умолчанию. А 68°C на 45 минут + 72°C на 20 минут дадут лишнее тело. Для Блонда хотелось бы более сухой и питкий финиш.

И отдельно. Не стоит вносить изменения в рецепт, который уже прошёл модерацию. Если рецепт существенно переработан, лучше отправлять его на повторную проверку, иначе комментарии модерации теряют смысл.
2026-07-02, 16:45
6. panchenko_v [В материале: CitraWheat (Single Hop)]
Этот рецепт включён в мой постоянный список пива, которое должно быть всегда. Очень питкое, яркое и просто вкусное. Можно пить "вдолгую". В нём есть всё, аромат, вкус, послевкусие. В этом рецепте я впервые познакомился с хмелем Цитра. Делал варки этого рецепта с Каскадом. Нравится женщинам (всем кто пил). Спасибо за рецепт.
2026-07-02, 13:13
7. fortunaru [В материале: Бельгия в золотом]
На оф сайте Гримберга инградиенты в блонде; Вода, ячменный солод, глюкозный сироп, пшеничный солод, ароматная карамель, хмель. Как думаете добавить?
2026-07-02, 09:03
8. Stan_Lee [В материале: Золото забвения]
"И каждый пошёл своею дорогой
А поезд пошёл своей..." biggrin
2026-07-02, 08:56
9. maestro_t [В материале: Золото забвения]
Да в разных регионах варили из разного сырья и мы сейчас не можем знать где, и что добавляли. Но благодаря сети и обмену информацией точно знаем, что для хороших, классических, Жигулей  солод нужен Венский с добавлением 15% ячменя с отварками. Пилс тоже можно добавлять до 15% для питкости. Я сделал 3 вариации Жигулей (с рисом, кукурузой и ячменем), через месяц, как созреет, буду сравнивать.
2026-07-02, 08:09
10. Stan_Lee [В материале: Золото забвения]
Я не говорю, что это пиво "Жигулёвское", а только выражаю надежду smile И ещё, можно знать ГОСТы на изучать, но это ничего по существу не даёт, потому что в разных регионах страны варили по разному (из того что было доступно). Если вы внимательно перелистаете советские учебники, то обнаружите, что это обобщённый опыт, как "из топора сварить кашу", в нашем случае пиво
2026-07-02, 05:03
Я шпайзе делаю в другой кастрюле, там может быть НП чуть ниже
2026-07-01, 23:04
12. maestro_t [В материале: Золото забвения]
Для Жигулевского тут не хватает Венского солода и несоложеного зерна.
2026-07-01, 21:04
13. dimachfilin [В материале: Первый день отпуска]
Брожение. При 24°C для пшеничного штамма это уже высоковато, есть риск получить слишком яркую эфирность и грубоватый дрожжевой профиль. Я бы стартовал ближе к 18-20°C, далее можно поднимать в охоте за бананом  biggrin 
Хмель лучше уточнить: сейчас три закладки Магнума указаны просто "в котёл", без времени. Для Вайцена проще сделать одну небольшую горькую закладку на 60 минут до 10-15 IBU.

Затирание рабочее. Если хочется больше гвоздики, можно добавить феруловую паузу 44-45°C на 10-15 минут.
2026-07-01, 20:14
14. dimachfilin [В материале: Бельгия в золотом]
Ингредиенты в целом уместные: база на пилсе, немного кара голд, Сааз и Штирийский Голдинг, Эббей - всё подходит для Бельгийского Блонда.

Затирание. Пауза 72°C на 35 минут даст лишнее тело и сладковатость. Для Бельгийского Блонда хочется крепость, но при этом хорошую питкость и достаточно сухой финиш. Я бы делал затирание проще и суше, основную паузу ниже, примерно 64-66°, а декстриновую паузу сильно сократил или убрал.

Белковая пауза 20 минут при современном солоде тоже лишняя.
2026-07-01, 15:34
На шпайзе сусло из другой партии? Просто арифметика не сходится. Если 40 литров после кипа минус пару литров Бруха получится 38 литров в бродилки. Минус литр дрожжевой жижи и на карбон у нас выходит 37 литров молодого пива. Вот и получается, что 6 литров шпайзе заготовлены из другой партии. Если из этой, то расчет не верный.
2026-07-01, 14:24
Интересно будут персики во вкусе. Я думаю попробовать в бланш клубнику или земленику так добавить.
2026-06-30, 18:55
17. kirovec9906 [В материале: Инь и Ян Апельсинов]
Спасибо за совет! Приму к сведению, но попробовать что то хочется )))Надо так сказать подумать...
2026-06-30, 18:52
18. kirovec9906 [В материале: Инь и Ян Апельсинов]
Спасибо за разъяснения!     По закладке цедры искал среди рецептов что то оптимальное, время закладки по тому же принципу.
    Временные паузы сделал такими так как нагрев происходит на газовой плите и так как система довольно инертна решил составить как то так. В целом нравится паузы рецепта "Царица полей", довольно интересный подход, но в этот раз я не стал его применять.
    Дрожжи как говорится те что были, стоял выбор между WB-06 и BVG 03 (других пшеничных не было), а так как BVG 03 свежее отложил их до следующей варки.
2026-06-30, 18:35
19. dimachfilin [В материале: Летний выход]
Засыпь логичная: пилс как база, около 9% мюнхенского дают хлебно-солодовую глубину.

Основная оговорка - хмель. Для Хеллеса характерен слабый или умеренно-слабый пряный, цветочный или травяной аромат. Но Магнум в вирпул выглядит не лучшим выбором именно по ароматике, его логичнее оставить на горечь, а в вирпул взять более мягкий благородный немецкий хмель, например Халлертаур Миттельфрю, Теттнанг, Шпальт или Херсбрукер.

Ещё желательно указать pH и технологию лагерирования. Белковая пауза 20 минут выглядит лишней.
2026-06-30, 07:11
20. kolja1263 [В материале: Хочу красного]
Не работал с этими солодами. Пробуйте, рецепт - не догма. Может цвет немного будет другой.
2026-06-29, 10:54
21. kosmozol [В материале: Хочу красного]
Есть меланоидинованный бельгийский 150 и 50 ebc.Можно ли заменить вместо курского и на какой 150 или 50 ebc?
2026-06-28, 17:39
22. sibep [В материале: Красный анархист]
maksgrigorenko1607
На чём в Полтаве варите? Электричество или газ?
2026-06-28, 17:32
23. sibep [В материале: Сапфир]
На сайте Грейн есть этот хмель, и нет указаний о том, что выращен в России.
Стоит поправить данные ингредиента.

Сапфир от Бирвингема попал в мой оборот месяцев 6 как. Не читал обещаний, брал как недорогой в опытную "эксплуатацию".
Моно охмеление не пробовал, но в паре с Каскадом и в том числе  на Сухое он дал очень впечатлявший вкус и аромат. Без вязкости и долго ожидаемого сглаживания горечи.
Характерный вкус и аромат, отличимы даже при моём непонимании хмеля.
2026-06-28, 17:20
24. sibep [В материале: Сапфир]
В понимании того как был ответ от Грейнрус, задам вопрос в общее пространство: "Где в России выращен этот хмель. Поля, хозяйство, его история ...?"
 Это не против Российского. Это чтоб не случилось, чтоб хлам, негодное и пр.пр. продавали так.

Если реально Россия - с уважением примем (я приму) к сведению.
Если только продажа и маркетинг  - "Такой хоккей нам не нужен!"
2026-06-28, 16:43
25. mishgun86 [В материале: СафЭль W-68]
Убежало сусло на них на второй день. Более 10 см шапка.
2026-06-27, 19:43
26. dimachfilin [В материале: Heavy Caliber]
Засыпь. 8% мелано при базе на пилсе дадут тяжёлую хлебную солодовость; я бы лучше собирал базу через пэйл + немного мюниха/вены, а меланоидиновый убрал бы.

Хмель. Симко подходит, но схема в основном даёт раннюю горечь. Позднего хмеля и сухого охмеления для американского профиля маловато.
2026-06-26, 13:19
Всем привет! Сварил пиво первый раз. Поставил карбонизироваться, но есть нюанс. Почему-то из 5л + 1.2л промывки у меня в бродильне после 14 дней под гидрозатвором оказалось около 2л. Почему так может быть? Возможно на этапе фильтрации я и потерял какую то часть, но явно не 3-4 литра. Заранее благодарю за ответы.
2026-06-26, 08:12
28. Stan_Lee [В материале: Инь и Ян Апельсинов]
Ромашка даст травянистомятную горчинку! В малых дозах она почти не заметна, а стоит чуть переборщить и она превратит Бланш в травяной, аптечный отвар cry
2026-06-26, 00:05
29. dimachfilin [В материале: Инь и Ян Апельсинов]
Кориандр цельный и крупно дроблёный - это нормально, даже лучше готового молотого. Дозировка 15 г на 25 л выглядит аккуратно.

По цедре суммарно 63 г на 25 л уже заметно, но допустимо. Я бы только вносил цедру и кориандр ближе к концу кипа, минут на 5 или на выключение нагрева, чтобы сохранить более свежий аромат и не вытянуть лишнюю грубость.

WB-06. Это не самый классический штамм для Бланша, профиль может уйти в более сухую пшенично-фенольную сторону. Но из стиля рецепт полностью не выбивает.

Затирание выглядит слишком сложным, белковую паузу 20 минут я бы сократил.
2026-06-25, 23:54
30. kirovec9906 [В материале: Инь и Ян Апельсинов]
Сегодня вечером принял решение разделить данную варку, а именно: 17 литров налил в кегу и добавил декстрозу 140 грамм и 20 грамм померанца, а остальное просто разлил по бутылкам на дображивание. Плотность перед розливом было в районе 5 0Р. Если товарищам зайдет, то может повторю и добавлю немного ромашки.
2026-06-25, 15:44
31. dimachfilin [В материале: Velours Noir]
Баланс засыпи. Тёмного бельгийского сахара всего 6,5%, а карамели с мелано почти 9%. Есть риск получить более тяжёлый солодово-карамельный профиль вместо сухого, сложного бельгийского с тёмными фруктами.

Я бы сократил часть карамельной составляющей, а тёмный сахар поднял бы примерно до 10-15%.
2026-06-25, 10:09
ну в этом рецепте хмель один закладывается три раза.
2026-06-24, 21:49
Полностью согласен и вставлю свои 5 копеек, возможно это даст стимул создавать рецепт с подробным описанием, добавляя больше деталей и пояснений (главное по мне не растягивать материал сильно, возможно, давать ссылки на техники, методики и примеры, как говорится кому надо тот изучит детали... чтоб не рыскать на форуме).     Немного не в тему, но заметил новую функцию "купить ингредиенты к рецепту" тема просто Супер, но лично я давно мечтаю об актуальности цен в мастере рецептов, а то в ручную как то не по фэншую )))
2026-06-24, 19:33
Я нето хотел написать, я про хмель хотел спросить. Он один или три разных? И про мешь-аут нечего не сказанно сколько по времени?
2026-06-24, 12:41
Какой профиль воды предпочтителен для этого стиля пива? В калькуляторе для бельгийского эля только Антверпен и Ашуфф.
2026-06-23, 09:03
36. Stan_Lee [В материале: Johnny Pilsn]
Наконец-то нашёл инфу, почему не желательны длинные паузы при затирания светлого пива. Если интересно то вот цитата: "Гораздо сильнее на окисление влияют, например, длительные температурные паузы при затирании (они могут активизировать нежелательные реакции), которые запускают окисление...".
2026-06-22, 17:22
в каком смысле??
Два разных в рецепте
2026-06-22, 13:39
38. serge_odin [В материале: Deep Space DIPA]
Если долго иследовать DEEP SPACE, То можно наткнуться на BLACK HOLE  с горизонтом событий  80 миллардов километров. biggrin
2026-06-22, 10:14
Подскажите я в этом деле новичок, солод одинаковый ведь идет ?
2026-06-22, 08:12
Спасибо за совет, КЭП))))
2026-06-21, 18:36
41. platovjenya [В материале: Реднекское счастье]
Варю второй раз пиво на автоматической пивоварне ibrew WiFi. Плотность получается 10 вместо (по рецепту) 13 . Почему так? Делаю все как по рецепту !😱
2026-06-20, 08:16
В характеристике солода указано процентное содержание белка: 9-10 %. Вы правда в это верите? Ну видно же что откровенная ложь!!! С ним работаешь, при кипе белок хлопьями летит! На минутку в аналогичном Castle Malting производитель указывает 9.5–10.5, т.е. выше! Но их солод рядом даже ставить смешно со Староминским. В общем, доверять указанной информации точно нельзя, раз начинают обманывать в мелочах. Экстрактивность я бы тоже поставил под сомнение.
2026-06-19, 21:42
43. maestro_t [В материале: Deep Space DIPA]
40 мин - это ни аромата, ни вкуса и потеря части горечи. По классике 60 мин оптимально для горечи. Если хочется вкуса , то лучший диапазон 10-20 мин. По моему опыту, вирпул с сухим охмелением не рентабельно делать, т.к. на него уходит много дорогостоящего хмеля, а основной аромат будет от СО, но если расходники не вопрос, то пожалуйста. Лучше перед СО на 0-5 мин немного закинуть.
2026-06-19, 21:30
Чтобы не соблазниться выпить не зрелое, надо варить следующее. Диацетил в свежем пиве блокирует ароматы солода.
2026-06-19, 20:39
45. dimachfilin [В материале: Deep Space DIPA]
Засыпь норм: светлая база, карамели немного. Но пауза 72°C на 20 минут спорная, для Двойного ИПЭ обычно хочется более сухой финиш.

Главный вопрос - хмель. Симко подходит, но почти вся горечь набрана ранними закладками на 80 и 40 минут. Это даст много прямой горечи, но мало хмелевого вкуса и аромата. Я бы добавил поздние закладки/вирпул и часть горечи сместил туда.

Сухое охмеление 200 г на 50 л нормальная умеренная доза. Но 80 дней, если это не опечатка, нужно исправить, сухое охмеление обычно держат несколько дней.
2026-06-18, 20:10
46. Stan_Lee [В материале: Красный анархист]
А название прикольное biggrin
2026-06-18, 14:35
47. maestro_t [В материале: Красный анархист]
Ок, в принципе, стиль позволяет.
2026-06-18, 14:09
Вкуснятина!!!
2026-06-18, 14:05
49. vitalijdylgin334 [В материале: Johnny Pilsn]
Очень даже неплохо!
2026-06-18, 14:00
50. vitalijdylgin334 [В материале: Кубанский Брауни]
Просто песня! cool
2026-06-18, 12:57
Варил в такой засыпи уже трижды, пока не замечено было что бы жжёнка всё перебивала, очень органично звучит
2026-06-18, 08:22
столько я не выдержу))) Оно стоит в холодильнике думаю будет ок.
2026-06-18, 07:42
53. maestro_t [В материале: Красный анархист]
Жженку во все стили кладут в конце, даже в портер и стаут. Все равно чувствуется.
2026-06-17, 23:01
54. dimachfilin [В материале: Красный анархист]
Проблема - поздний Вилламет. Для Ирландского Красного Эля хмелевой аромат должен быть слабым или отсутствовать, максимум лёгкий английский цветочно-землистый фон.
Вилламет же даст заметные травянистые и древесные оттенки. Хмель с этой ароматикой выйдет на передний план, чего стиль не предполагает.
2026-06-17, 19:56
Дегустация через 10 дней после карбона ничего не покажет. Только через 2 месяца полностью сформируется вкус этого пива.
2026-06-16, 21:17
Поэтому и кладу в самом конце, чисто на цвет
2026-06-16, 20:42
57. maestro_t [В материале: Красный анархист]
Рецепт интересный. Смущает один момент. Жженый ячмень в засыпи более 1% может перебивать ароматы солода.
2026-06-16, 18:50
58. dimachfilin [В материале: Имперский клоун]
Да, винная подкормка подойдёт, ничего совсем специфического не нужно. Для такой плотности важно, чтобы дрожжам хватило азота, минералов и витаминов, иначе брожение может пойти тяжело: недоброд, излишняя спиртовая резкость во вкусе и аромате, сернистые тона.
2026-06-16, 18:46
59. dimachfilin [В материале: Сапфир]
biggrin
2026-06-16, 16:38
60. fortunaru [В материале: Имперский клоун]
Поменял базу на курский пейл.
2026-06-16, 16:32
61. fortunaru [В материале: Имперский клоун]
Подкормить, винная подкормка сгодится? Никогда не подкармливал! Или нужно что нибудь спецсфическое? Дозировка?
2026-06-16, 16:16
62. Stan_Lee [В материале: Сапфир]
Я написал об этом С.Матвееву из "Грейнрус", на что он мне ответил примерно следующее: "Ну, я не знаю, что там они на Озоне продают, вы купите у нас со склада пакет 5кг и убедитесь, что хмель очень ароматный". surprised Я поблагодарил его за предложение wink
2026-06-16, 16:01
63. homemaestro [В материале: Сапфир]
Тоже взял пакетик урожая 2025 года, скоро буду использовать в лагере на аромат. Еще не открывал, но в целом не жду от хмеля каких-то ярких оттенков аромата. В описании у производителя так же не указаны какие-то явные оттенки аромата. Обычный хмель для обычного сезонного пива. Посмотрим, что получиться.
2026-06-16, 15:23
64. ПостороннимВ [В материале: Winter Köln]
А где сейчас можно этими дрожжами разжиться?
2026-06-15, 13:51
65. Vas_pup [В материале: Мюник Классик]
при +22 в комнате набродили очень много эфиров. пахло уже не бананом и жвачкой, а конкретной сивухой. при этом на том же рецепте и той же температуре М20 дали слабую ароматику, которая за пару недель в бутылке полностью пропала.
выбродили за неделю (М20 были быстрее - 4дня), НП 13, КП 3.
2026-06-14, 23:25
66. maestro_t [В материале: Красный Бор]
Немного подкорректировал карамельные солода, получилось в сумме 4,2%. Теперь, наверно, в послевкусии карамель доминировать не будет.
2026-06-14, 21:00
67. dimachfilin [В материале: Красный Бор]
Пошла тонкая настройка  biggrin 

Я бы сделал в сумме не более 5%, если так, то уменьшите их доли пропорционально.
2026-06-14, 20:50
68. maestro_t [В материале: Красный Бор]
Пиво еще не варил, буду делать через несколько дней. Какой процент 200 и двойной обжарки посоветуете?
2026-06-14, 19:45
69. dimachfilin [В материале: Красный Бор]
Рецепт в целом хорошо попадает в Ирландский Красный Эль.

BU:GU 0.39 логичен, горечь поддерживает баланс, но не выходит вперёд.

Засыпь стала ближе к стилю, единственная оговорка - 2% солода двойной обжарки вместе с карамельным 200 могут дать чуть более тёмно-карамельный профиль, чем требуется. Но это уже вкусовщина.

Хмель сдержанный, поздняя яркая закладка убрана, для этого стиля это плюс. 

M36 при 19°C тоже выглядят уместно, ближе к английскому/ирландскому профилю, чем нейтральные американские штаммы.
2026-06-13, 12:00
70. Shpuntik1 [В материале: Гнездо Вяхиря]
Сварил 13,06,26
Плотность получилась 11,2°P
Брожение +13
19,06,26 плотность 4,4°P перелив на вторичку ,добавил праймер, агар ,зашпунтовал
2026-06-13, 10:23
71. Нехочуха [В материале: Царица полей]
Всё отлично,тем кто варит 20 л. этому рецепту,то вторая вода должна быть 8 л. +-5°С,проверено!
2026-06-13, 01:27
На абсорбцию у автора обратите внимание.
2026-06-12, 21:36
73. Админ [В материале: Обнуление]
biggrin Жена настояла) В ее положении только такое теперь можно biggrin
2026-06-12, 18:21
74. Stan_Lee [В материале: Gammelner Gold]
Siber, слабо понял, что ты всем этим хотел сказать. Я пробовал подобный способ затирания на Кёльше.После 55 мин, на мальтозной паузе -это при мешалке, на ОСМОСе с добавлением кальция под 120 один хрен Сирия проба. Иду к 72° на газе, шагом 1° в минуту Малиновая проба,делаю паузу в 15' есть контакт Жёлтенько. Эффективность 85,6%. А в мешке, на бутылированной воде выше 64% у меня никогда не было, Из личного опыта smile
2026-06-12, 17:54
75. sibep [В материале: Gammelner Gold]
С пояснениями пассажа :  Реально есть возможность мгновенного перескока от 64 на 78?
При "прямом нагреве"  0,5 гр в минуту (что есть норма и опыт) этот затор за 30 минут пройдёт все обычные паузы от 64 до мэш.
Пауза 64 это стандарт с учетом не провалиться ниже 62 и не вывалиться в 66...68 и выше
Или покажите то прецизионное оборудование с распределением температуры по объёму при "Прямом нагреве",

И, пожалуйста, не примите, что контра и подловилка на слове. 
Это стандартное затирание в "мешке", но с 91 процентом.
2026-06-12, 17:30
76. sibep [В материале: Gammelner Gold]
oXidabt, я не про пиво, а про обсуждение
2026-06-12, 17:29
77. sibep [В материале: Gammelner Gold]
Вообще не вижу ничего к обсуждению, кроме декларации о том что: 

Этот пилснер рожден в стремлении к чистоте и балансу.
и 

Эффективность варки: 90.9 %

 О каких мешках комментарии? О каком нестандарте пауз? Реально есть возможность мгновенного перескока от 64 на 78?
2026-06-12, 15:13
78. Stan_Lee [В материале: Gammelner Gold]
Давным-давно, пробовал делать в мешке, но эффективность была маленькая. Поэтому второй раз, делал в кастрюле, мешал веслом(сделал из доски от поддона), а когда прошёл по паузам, то вывалил весь затор в мешок, который был натянут на другую кастрюлю ( отжимал в резиновых Электроперчатках).Пиво было пшеничноржаное-это было что-то, на всю жизнь его запомнил biggrin
2026-06-12, 14:49
79. maestro_t [В материале: Gammelner Gold]
Если метод затирания в мешках, то нет смысла делать многопаузное затирание, температура и так будет плавать, в лучшем случае, от 62 до 67, затем медленный нагрев до 78, во время которого и пройдет декстриновая пауза. Это же не автоматическая пивоварня с циркуляцией воды и ПИД контролем температуры внутри затора.
2026-06-12, 13:34
Очень не хватает данных о пищевом назначении и о Производителе. Есть только данные "уполномоченного принимать Претензии".
2026-06-12, 12:13
81. Stan_Lee [В материале: Обнуление]
Кто-то сходил на Староминский комбинат, у него и "по усам текло и в рот попало", а нам теперь безалкогольку втюхивает! Илья, " это не серьезно"! biggrin biggrin biggrin
2026-06-12, 11:49
82. Админ [В материале: Обнуление]
Добрый день. Сегодня второй день брожения: плотность с 7 % упала до 6 за первые сутки, а сегодня утром замерил и за ночь ни чего не поменялось, поэтому поставил на охлаждение 4 градуса. Дам 2-3 дня постоять в ЦКТ на холоде для лучшего осветления и выпадения дрожжей и начну розлив в кеги для карбонизации и сухого охмеления. Думаю через неделю пиво будет уже готово.
2026-06-12, 09:48
А в объеме промывочной воды нет ошибки на 10 литров?
2026-06-11, 22:54
84. maestro_t [В материале: Бельгийские вечера]
Как проверять на совпадение названий рецепта? Подскажите пожалуйста.
2026-06-11, 17:02
85. eugenypolyaev [В материале: Обнуление]
Добрый день! Скажите сколько дней брожение?
2026-06-11, 16:23
86. UFA_Эль_002 [В материале: Донская пшеница]
Тогда и дрожжи лучше заменить на wb-06, они дают гвоздики, а м20 больше банановая тема если не ошибаюсь
2026-06-11, 15:16
87. Админ [В материале: Обнуление]
Привет. 1) Я так думаю, что LA-01 это сухой аналог WSL-17. Тем более WSL-17 думаю сейчас проблематично будет достать. В безалкогольных дрожжах, что самое главное? Чтобы они выбродили положенную им аттенюацию и остановились, ну и смогли за это время набродить необходимых веществ, чтобы это можно было пивом назвать) Не думаю что будет большая разница в дрожжах.
2) Про безалкогольные дрожжи не слышал, чтобы не боятся контаминации. Видел, что ферментис не давно выпустили новый штамм LA-02. Пока не изучал их. А чтобы не боятся контаминации домашним пивоварам, нужно иметь возможность лагерирования после брожения до конца потребления, все тщательно мыть и дезинфицировать, ну и не зря я 250 гр хмеля использую в рецепте на 50 л пива))
3) Не вижу взаимосвязи между алкоголем и горечью)) Кому-то и алкогольная IPA, к примеру, покажется горьким, все это дело вкуса, я считаю. Я люблю горькое пиво, поэтому и варю его)
2026-06-11, 14:33
88. Stan_Lee [В материале: Gammelner Gold]
Где-то я уже видел подобное затирание ( у какого-то американца и у наших на Брюкоме) - очень смелое решение... В разрез учебным постулатам: " в этом случае нельзя гарантировать оптимальный результат — баланс сахаров, полноту тела пива и другие характеристики."
2026-06-11, 14:10
89. Stan_Lee [В материале: Обнуление]
Илья привет, у меня куча вопросов: какие дрожжи лучше LA-01 или WSL-17? А есть безалкогольные дрожжи с киллер+ фактором (чтоб не сильно боятьсяконтаминации)? Как влияет на вкус пива использование солода с повышенным содержанием белка? А 44 lbu это не сильно горько для безалкогольного пива?
2026-06-11, 14:10
90. dimachfilin [В материале: Gammelner Gold]
Рецепт полностью соответствует стилю Немецкий Пилз: почти вся засыпь - пилс, хмель уместный, 34/70 тоже хороший выбор.

Горечь 26 ИБУ в стиле, но мягковата. Для более характерного сухого пилза я бы поднял ближе к 30-35.

Нет воды и pH. Это не то чтобы пробел, но для светлого лагера это важно, от них сильно зависит чистота и качество горечи.

Описание очень красивое и поэтичное, но к нему было бы не лишним добавить технологию брожения, диацетиловую паузу, холодную выдержку, карбонизацию.
2026-06-11, 13:34
91. dimachfilin [В материале: Имперский клоун]
Рецепт уверенно попадает в стиль, но есть вопрос к засыпи. Пилс как 62% базы для такого мощного пива выглядит немного нейтрально. Венский это частично компенсирует, но для большей глубины я бы рассматривал пэйл/Марис Оттер или больше насыщенной солодовой базы.

Тёмная часть рабочая, но довольно сложная: жжёный, шоколадный, кофейный, жжёный ячмень, Спешл Би. Может получиться интересно, но есть риск смазанного профиля или грубоватой жжёности, особенно при внесении всего тёмного солода с начала затирания.

Хмель норм, Зевс и Браво дают нужную горечь для баланса. Поздний хмель здесь не обязателен.

Самое важное - брожение. При НП 1.101 нужна хорошая норма внесения, аэрация, питание дрожжей и терпение. Без этого легко получить тяжёлый недоброд или грубый алкоголь.
2026-06-11, 09:10
92. Stan_Lee [В материале: Бархатный Слон]
Почему со временем пиво становится вкуснее:
Окисление и преобразование соединений. Во время созревания происходят окислительно-восстановительные реакции. Например, альдегиды могут превращаться в кислоты, эфиры и спирты, что влияет на аромат и вкус.
Автолиз дрожжей. При определённых условиях (оптимальный рН 4–4,4) происходит самораспад дрожжевых клеток. В результате в пиво выделяются пептиды, аминокислоты, витамины, компоненты нуклеиновой кислоты и другие вещества, которые могут улучшать пеностойкость и влиять на вкус.
Стабилизация ароматов. Летучие соединения со временем могут испаряться или вступать в реакции с другими компонентами, что смягчает резкие ноты.
Интеграция вкусов. Созревание позволяет различным вкусовым и ароматическим компонентам лучше смешаться и сбалансироваться.
Снижение концентрации некоторых нежелательных соединений. Например, избыток диацетила или других временных дефектов может уменьшаться по мере созревания.
2026-06-11, 03:28
Я вот почему то так подумал)
2026-06-10, 22:09
94. maestro_t [В материале: Бархатный Слон]
Сивушные ароматы от таких и дрожжей со временем из недостатков переходят в достоинства(сегодня разливал в стекло 4-месячный стаут на BVG02 - вкус отличный). После долгой выдержки вкус становится сложнее и богаче, а на дрожжах аля US-05 быстрее созревает, а потом вкус становится плоским. Делал темное на Т-58, через пол года бражные тона ушли и появились такие ароматы..., короче это как с выдержкой виски, та же тема. Сейчас стоит на выдержке аналогичный стаут на бельгийцах м41, посмотрим что выйдет через пол года.
2026-06-10, 21:37
95. maestro_t [В материале: Блэк милк]
.Стояло на карбонизации в кеге 4 мес и 10 дней, сегодня сделал розлив в стекло через Пегас. Продегустировал, получился классический стаут, ничто не выпирает,  жженость на заднем плане, сладость в меру, горечь еле уловима. Есть легкий перелив каких то шоколадно - кофейных ароматов. Мне кажется что добавить даже нечего, разве что поэкспериментировать с разными дрожжами.
2026-06-10, 17:35
Так, добавив ее в начале затирания, как раз и напитаете лузгу именно водой, а не суслом. Вот зачем изобретать велосипед?
2026-06-10, 13:21
Для Вайцена база должна быть пшеничный солод + пилс. Здесь вместо пилса взят пэйл + добавлен мюнхенский, поэтому профиль станет более хлебно-солодовым и менее классическим для Вайсбира. Я бы для соответствия стилю заменил пэйл на пилс. Остальные вопросы уже вторичные,  WB-06 не самый характерный вайценовый штамм, а затирание можно упростить.
2026-06-10, 11:42
98. Stan_Lee [В материале: Бархатный Слон]
Я за то, чтобы экспериментировать... Именно от туда, растут ноги секретов пивоваров. biggrin А так я бы заменил Пшеничный базовый солод на Бисквитный или Кукей (финский), если есть возможность
2026-06-10, 11:32
99. egrao [В материале: Бархатный Слон]
Я вот думаю , а если немного обжарить при 160 градусах овсяные хлопья, даст ли это печенья во вкусе ? Да бархатный слон , это маленький мамонт ))
2026-06-10, 11:12
Соответствуют описанию. Хотите солодовое сухое и крепкое пиво эти дрожжи помогут 😊 бродят и при температуре ниже 10, у меня было 8 и даже 6 град (обычный холодильник на максимуме) брожение замедляется но не останавливается. В целом неплохие дрожжи. Ангеловские вообще хорошие все что я пробовал. Всем вкусного пива 🍻