Отличная осаждаемость у м36, вчера м 44 и мне выставил на холод,+7,11 дней брожение, слился , мутняк, еще стоит по 1 бочке с такими же дрожжами, буду ждать погоду около 0
Ради эксперимента в одно из бродильных "ведер" решил добавить 25 гр. хмеля Московский ранний. Второе бродильное "ведро" без сухого охмеления. в рецепт пока решил ничего не добавлять, посмотрим, что получится.
Ради эксперимента в одно из бродильных "ведер" решил добавить 25 гр. хмеля Московский ранний. Второе бродильное "ведро" без сухого охмеления. в рецепт пока решил ничего не добавлять, посмотрим, что получится.
Варю это пиво ,только не подготовился и нет китайских дрожжей, буду использовать s04,и солод бельгийский, поэтому думаю нп будет выше . Позже отпишусь ,ну и карбон углекислота. Надоел дрожжевой привкус
Очень рад, что получилось вкусно! Поступил так же - половину партии сразу отвез в погреб к родителям:-) Скоро год, попробую выдержанный. Последний раз пил в июле, был такой плотный, ароматный. Планирую через неделю повторить, уже без хлопьев, а вместо сахара сделаю реакцию Майара. Друг варит именно так и у него на наших фестивалях домашних пивоваров неизменно квадрик выигрывает. Реакция дает бОльшую ореховость и фруктовость во вкусе, его квадрик можно есть:-)
Клон клона это конечно мощно, люблю наших пивоваров Чтобы не морочиться с такой дебильной схемой затирания, удлиняем 62ю паузу, зашвыриваем туда амилазу грамма 1,5 на килограмм солода , радуемся.
У меня дымогенератор небольшой дома. Взял коробку картонную на 25 литров (от какого-то печенья, в магазе соседнем просто так отдали), старый дуршлаг сетчатый, прорезал в стенке коробки проем под ручку дуршлага и проволоку для опоры под усики спереди, ну и под трубку дымогенератора. В дуршлаг помещалось около 800 грамм солода. Два захода по часу копчения и полтора кило ароматного на буке солода готово. Дал ему отлежаться равномерным слоем на бумаге сутки, чтоб стабилизировались ароматы и можно использовать. Но свежекопченый ароматом посильнее фабричных, его нужно на 25-30% меньше закладывать. Если коптильня просторная, можно сетчатые стелажи марлей застилать и солод 2-3 сантиметровым слоем раскладывать. Дым отлично проникает.
В РФ не подскажу,на Украине не проблем... Хмель дело говорит,я тоже попробую в следующий раз коптильщику отвезти пилс,а то цена на немецкий 2$ за кило с доставкой
Сделал две варки по данному рецепту, действительно, пиво похоже на оригинал. Для эксперимента сбраживал на разных дрожжах.Одни оригинальные, как в рецепте, вторые на ферментис 33. Так вот на 33 дрожжах понравилось больше, пиво приобрело цветочный вкус, и стало более живое. Варить больше не хочу, замучился от пригаревшего риса кастрюлю отмывать)))) Автору спасибо за хороший рецепт
Раух сейчас у меня как раз созрел. На 53л в засыпи было 5кг веермана на буке(при закладке 12кг)...Копчёности вмеру,меньше точно не нужно,больше можно.Можете посмотреть мой рецепт для примера (Дым) С Ув.
Сварил и не пожалел, получилось отлично. Использовал рисовые хлопья и 4% от засыпи 150-й карамели. Паузу сделал 63-65 градусов 50 минут, потом медленно нагревал до 78. Основное брожение при 18-19 градусах.
Дрожжами не ошиблись? Для вайцена нужны М-20, WB-06 и им подобные. На американское пшеничное тоже не тянет: хмели не те и не в том объеме. Пока что у вас "экспериментальное".
Не знаю к какому стилю отнести мою идею. Хочу сварить ржаное с средней благородной горечью на лагерных дрожжах, которые случайно достались бесплатно. Из базы только Пэйл.
Не до конца с вами согласен, и вот по каким причинам. 1. Я и мои друзья давно используем Дрожжи не те, что идут в комплекте к солодовым экстрактам, а известных брендов для данного сорта пива. 2. Температура в ферментере легко регулируется до необходимой. Много всевозможных приспособлений, и сейчас охладить сусло в ферментере очень даже просто. Мой друг, что меня увлек, варит прекрасные лагеры в ферментере при температуре +8 3. Нуи - самое главное. Пиво из экстрактов получается отличного качества, ничем не хуже зернового, по крайней мере из того, что я пробовал. Возможно, Ваше пиво лучше, но увы.. испить мне пока его не удалось! В любом случае, предпочитаю этот метод.
Химические процессы везде одинаковые, я варил пару раз из экстрактов, бросил это дело, тем более в наборе с экстрактами непонятные дрожжи, а ведь они основа порой даже больше, чем хмель, и непонятно какие солода использовались для получения экстрактов, результата не будет чёткого, просто надо сварить из зерна пару раз и убедиться. Кстати, при комнатной температуре внутри ферментера будет намного больше градусов, где появляется очень много всего нежелательного в плане ароматики и вкуса, как, например, легко словить зеленые яблоки, которые затмят весь другой вкус. Или же использовать дрожжи, которые склонны к таким температурам. Просто на мой взгляд, экстракты и охмеление - ну наугад, увы, я варю в разных объёмах и много экспериментирую, но действительно советую уйти от экстрактов, это потраченное время зря и деньги, а собрать минимальное оборудование для зерна сейчас весьма просто.
Все ясно. У нас с вами несколько разные задачи, я не варю пиво тоннами из зерна, а использую исключительно солодовые экстракты на стандартное количество сусла- 23 литра. Поэтому Ваши комментарии мне вряд ли подойдут. Тнм не менне- спасибо, любая полученная информация всегда бесценна.
Шпайзе можно. Но 10% четко работает с пивом, где НП в районе 11-12% и степень карбона средняя - 2,6-2,8. Если НП ниже, то шпайзе нужно чуть больше - порядка 12%. И наоборот. Доверьтесь калькулятору. Он дает полное понимание картины.
Сухое охмеление можно проводить, можно нет, это на Ваш вкус и Ваше усмотрение, в описании к стилю Американский ИПЭ написано следующее: "...Многие версии охмеляются насухую и могут иметь добавочный аромат свежего хмеля — он желателен, но не обязателен." Многие версии, но далеко не все охмеляются на сухую. На мой взгляд метод СО оправдан в случаях когда имеется возможность максимально отделить готовое пиво от дрожжей и провести искусственную карбонизацию, иначе все ароматы очень быстро уходят и эффект от сухого охмеления теряется.
по-моему, не получится у вас ИПА. Ароматические американские хмели нужно обязательно задавать на сухое охмеление, для получения свойственной им ароматики: хвои, цитрусовых, фруктов. И тот хмель, что вы добавляете на кипячение даст вам в основном горечь.
Хмель нужен для коагуляции белка, также для антисептики, во всех сортах, тем более когда варю партии больше тонны, задаю через минут десять после начала кипячения. И не знаю, в каких вариантах его можно минимизировать, у каждого есть своя альфа и просто надо считать, а также не верить в расфасованные маленькие пакетики, которые продаются в магазинах, т.к. непонятно что там реально и сколько хранилось.
Хочу этот рецепт повторить, но по энным обстоятельствам температура брожения будет 10-11 градусов. Думаю на лагерных дрожжах сделать. Только не могу определиться на каких и есть ли смысл для данного рецепта так делать?
Можно ли закарбонить праймером Шпайзе и сколько его нужно на объем 30л? Везде пишут что 10% от объема, но калькулятор показывает, что нужно 4л. Кому верить?
Я, кстати, сварил по вашему рецепту , варил в начале июня, финики добавлял на кип разделив их на 3 части и закидывал вместе с хмелем. После брожения и карбона(закатал в стеклянные бутылки) убрал в холодос где темп +10 постоянная. Попытаюсь сделать выдержку годовую(надеюсь доживет хоть половина партии). Тестирую предварительно пока пишу это сообщение=) .Получился отменный квадрюпель бельгийский. Огромный респект за рецепт.
Финики я брал Иран по 400р за кг, добавлял их партиями в мешок большой(который для солода продают) при кипе чтоб они ко дну пивоварки не пригорали
4 - это многовато и не практично при 12 градусах. Можно карбонить при 5-7 градусах, ориентируясь на степень карбона 2,7-3,0. И давление на шланги не сильное. При 10-12 градусах давление в закупоренных бутылках возрастет, будет красивый пшшш.
Спасибо, все ясно. Хотя... Касательно времени кипячения хмеля (не менее 60 минут). Масса информации на этом же сайте, да и не только: кипячение хмеля в отдельных вариантах КРАЙНЕ рекомендуют минимизировать. Но в одном согласен на все 100% : Эксперимент- это наше все!
Праймер в виде сусла можно заменить на декстрозу, на жидкий экстракт, на углекислоту. Они входят в партию? После карбона конечно да. Но не перед расчетом праймера. Сумма праймера и партии после карбона будет давать конечный объем готового пива.
Вчера глючил сайт, дрожжи не добавлялись, солод я исправил на пайл эль, но почему то не сохранился. Про аскорбинку: на самом деле увидел у "профессионалов на yuotube" что типа антиоксидант и давай пихать его везде))),подкислить могу и молочкой.Спасибо за совет. Но начну сначала. Зашел давеча в сеть Глобус, увидел там бутылочку "Кельш" в пэт 1л., от андреевбир. Думаю дай попробую, настоящий кельш я пил, непосредственно в Кельне и неоднократно и разный. Это был совсем не кельш, а именно очень похож на ИПЭ Сессионный, но с небольшой горечью в районе 20 ibu. Поэтому было принято название именно IPA. По хмелю тоже вносил корректировки, но из-за глюка сайта ничего не поменялось, хочеться больше ароматики а не горечи. Спасибо.
Изначально он у вас был равен нулю, затем стал 0,2. Я вам поставил 1,1 как по умолчанию. Следовательно первый совет - уменьшите объем до кипа. Тем самым уменьшится и объем промывочной. Просто чтоб выпарить 33% сусла, и двух часов кипа мало.
А при чем здесь бельгийский дуббель? Если учесть, что профиль US-05 близок к кёльшевому и хмели немецкие, то это скорее альтбир (по цветности немного не дотягивает, темных карамелей не хватает или шоколадного). Пока что это "экспериментальное".
Это клон чего? И оставьте коэффициент абсорбции как был. Дробина все равно в себе задержит как минимум 5 литров промывочной воды. Ну и объем после брожения не будет равен 25 литрам. Максимум 22 литра (в утиль уйдут брух и дрожжевая жижа).
Здравствуйте. Подскажите по температурным паузам. Просто не понятно. Понятно только что кипятить 90 мин и 68 градусов 90 мин. Сколько выдерживать при 60 и 78 градусов? Спасибо.
Решил дрожжи все таки взять то что в рецепте. У меня 125 пвк, выход сусла после кипа чуть больше 100, как раз две варки в 200 ЦКТ. На 100 литров нужно 39 грамм, 39 и отвешивать для чистоты эксперимента или тупо 3 пачки по 12 бросить ? Или может в первую варку сразу дать дрожжей на 200 литров (78 грамм), а потом вторую варку тупо долить без дрожжей? Кто бы как поступил ? Реально интересно.
Это самый обычный блонд с очень скромным охмелением. Хотите сессионный ИПЭ, не жадничайие и увеличьте закладку хмеля на поздних минутах или вирпуле хотя бы до 3 г/л. У вас появится тогда узнаваемая хмелевая ароматика, пусть без горечи, но уже намек на ИПЭ. А пока это блонд-эль. Ну и база для ИПЭ/АПЭ - пэйл-эль, а не пилз. И еще вопрос по аскорбинке: каков смысл ее закладывать в финале кипа? Ладно на затирание для подкисления затора, ладно в начале кипа для снижения рН сусла с целью смягчения хмелевой горечи или увеличения коагуляции белков. Но в конце кипа каков смысл?
Так скорректируйте НП на 12, чтоб дать реальную картину, хотя бы себе. Ну и партия после брожения не может быть равна партии после кипа. У вас же отходы будут: минимум 2 л бруха и 1 л дрожжевой жижи. Да и сусло на праймер, подозреваю, отобрано с этой же партии. Так что на карбон у вас должно выходить не более 25 литров. Но никак не 30.
А может все же будете соблюдать правила публикации? Придумаете норм название, а свои планы и размышления пропишете в примечаниях? Или хотите со старта в бан залететь?
Личный кабинет 
