Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-05-03, 05:38
1. Shpuntik1, написал в материале "Пендельфедер":

Сварил 1,05,26. Плотность 10,5°. Брожение +12°
2026-05-03, 00:46
2. dimachfilin, написал в материале "ЦитраMoon":

sibep, при всём уважении, не надо путать тёплое с мягким.

Кунце я упоминал в связи с температурой засыпи, а не как аргумент о том, нужна или не нужна белковая пауза в этом конкретном рецепте. Смысл был простой: при работе с хорошо модифицированным солодом нет необходимости начинать затирание с низкой температуры - современные высокомодифицированные солода позволяют начинать затирание сразу выше 60 °C, потому что белковое расщепление уже в значительной степени выполнено на солодовне.

Отдельная белковая пауза 55-56° на 20 минут - это уже другой вопрос. Это не "засыпались и сразу начали греть", а полноценная технологическая пауза. Она может быть уместна при работе с менее модифицированным солодом или проблемным сырьём, но не является обязательной операцией по умолчанию.

Про "степень модификации - нет такого параметра". Степень модификации солода не исчезает как технологическое понятие только потому, что её нет отдельной строкой в карточке ингредиента на сайте. Она оценивается по показателям вроде растворимого азота, индекса Кольбаха, рыхлости/стекловидности и т.п. В научной и технологической литературе индекс Кольбаха прямо используется как показатель модификации солода.

Поэтому мой тезис остаётся прежним: 20 минут белковой паузы при 56°C в этом рецепте выглядят избыточно. Не запрещено, не "рецепт в помойку", но как рекомендация для хорошего образца стиля, я бы убрал или сократил до короткого прохода (5-10 минут).
2026-05-02, 15:51
3. sergrin1981, написал в материале "Кислый дым":

В следующий раз учту все особенности варки. Кину кислый солод на 72 паузу. Хотя так я могу убить альфу и получить синюю варку. А молочную кислоту добавлять - как то не аутотентично что-ли , слишком просто. Но, если хорошо всё просчитать, думаю можно без ночного затирания обойтись. Часть сразу затереть, часть на 72° задать.
Мюнхен добавил, т.к. собирал засыпь из остатков: последний Пилснер и остаток Мюниха. Пшеничный есть ещё, но я не был уверен, что в условиях кислого сусла фильтрация будет хорошей, поэтому не стал увеличивать навеску пшеничного.
Хмель в затор тоже по этой причине, для улучшения фильтрации.
Но фильтрация оказалась неплохой.
В следующий раз сделаю так: 44% пшеничный, 12% кислый, 44% копчёный. Без молочной кислоты.
2026-05-02, 15:36
4. Vikonte, написал в материале "Белоцвет":

Вариант затирания от Грейнрус https://youtu.be/ET-vWN_ncB8
В прошлом году варил по этой схеме пиво Белобрысый Слон. Пиво вышло пушка бомба. Но хмели там были амерские. Сейчас хочу приблизить к немчуре. Заменил хмели.
2026-05-02, 15:30
5. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Белоцвет":

Зачем у вас внесение солода разбито на внесение в начале затирания и внесение на белковой? У вас по идее начинается все с белковой, то есть это и есть же начало затирания...
2026-05-02, 15:10
6. Vikonte, написал в материале "Белоцвет":

Интересно, а можно поставить два пальца вниз? )) Описание хмелей выдержка для главных:
Халлертау Блан: Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Все Эли, Светлый (Пэйл) Эль

Хмель Хьюэлл Мелон: Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Янтарный Эль, Светлый (Пэйл) Эль
Всё это халлертау и всё это на ура используется в вайцене.

Выдержка из материала: https://xn--90aoy.xn--p1ai/blog....1560700 :

Хмель используется только для горечи, а затем еще в небольшом количестве. Пшеничное пиво будет иметь диапазон 10-20 IBU, обычно где-то посередине. Традиционный хмель - это немецкий благородный хмель с цветочными и цитрусовыми нотами и низкой горечью. Примерами являются Hallertau Hersbrucker, Tettnanger, Perle или подобные. В наши дни есть люди, которые делают пиво из мягкой пшеницы с добавлением ароматических хмелей, так что можно экспериментировать. Новые породы немецкого хмеля, такие как Huell Melon или Mandarina Bavaria, открывают новые возможности для экспериментов с новыми ароматическими профилями.


Можно как-то не модерировать мои рецепты от слова совсем?
2026-05-02, 13:34
7. dimachfilin, написал в материале "Первомайский кукурузник":

По цифрам Крим-эль, по идее тоже близко, но мюнхенский и активное позднее охмеление делают профиль тяжелее и выразительнее, чем нужно стилю.
2026-05-02, 11:59
8. dimachfilin, написал в материале "Кислый дым":

По идее - Лихтенхайнер ok По реализации - интересный эксперимент, но не лучший образец стиля из-за сложного управления кислотностью, ночного затирания, лишнего мюнхена и спорного хмеля в затор.
2026-05-02, 10:35
9. Vikonte, написал в материале "Белоколоска":

Понятно что это не лаба. Продаваны маркетологи.Не хотелось бы поймать там 06.
2026-05-02, 08:22

Как говорится: "... ход ваших мыслей понятен..."
2026-05-02, 01:57
11. zagudaevanatoli, написал в материале "Кубанский Брауни":

И пена суперская!
2026-05-01, 21:03
12. maestro_t, написал в материале "Хлеб на травах":

Откорректировал рецепт исходя из опыта предыдущих варок других стилей. Действительно дрожжи US-05 лучше подойдут. Делал несколько варок на BVG 01 - не понравились, какие то странные они, как будто смягчают или размазывают солодовый аромат. Профиль воды сместил в сторону сульфатов 1:1,5. Задал на вкус хмель Нортен Бревер вместо Тетнагера. Добавил немного солода кара 200. Пиво еще не варил.
2026-05-01, 16:32
13. majaxed0125, написал в материале "Marine Corsair":

Просто интересно - вы договорились?)
2026-05-01, 14:58
14. fvvn1973, написал в материале "Прощай Земля!":

Пиво забористое)
И запах и цвет... боюсь буду алкоголиком с вами....!
2026-05-01, 13:53
15. maestro_t, написал в материале "Чинукины горы":

Chinook очень хорошо дополняется Simcoe в пропорции 1:2  на 0 минуте и вирпуле. Получается эталонный хвойный аромат.
2026-05-01, 11:27

Приятно видеть солод от производителя из станицы Староминской — я родом из тех мест smile Планирую взять на пробу. Буду благодарен за отзывы коллег, кто уже варил на этом солоде. Кстати, у них ещё есть солодовый концентрат — тоже хочу протестировать для дистиллятов.
2026-05-01, 11:21
17. Varkadoma, написал в материале "Чинукины горы":

Благодарю
2026-05-01, 11:11
18. serge_odin, написал в материале "Corn Belt":

Да согласен. Это был бы Крим эль уже модного исполнения. Но как сказано в описании стиля имеет сладковатый кукурузный аромат. Я не стремлюсь полной аутентичности некоторых рецептов, и иногда тоже сворачиваю в ином направлении. Но сейчас хочется сохранить тот дух который описал в примечании к рецепту.
2026-05-01, 10:10
19. Stan_Lee, написал в материале "Corn Belt":

Понятно, что всё на любителя, но если бы было предложено использовать несоложенку: Кукурузу или рис, я бы выбрал рис. А между рисом и ячменём, я бы выбрал ячмень biggrin
2026-04-30, 23:27
20. dimachfilin, написал в материале "Corn Belt":

Рецепт очень хорошо попадает в стиль Крим-эль, засыпь простая и логичная, кукуруза используется именно по назначению - для облегчения тела и повышения питкости. Хмель мягкий и не выпирает, дрожжи чистые, вода сбалансированная, процесс без лишнего усложнения.
Отдельно + за технологическую аккуратность: осветление, колдкраш и чистое брожение здесь полностью соответствуют ожиданиям от стиля.
2026-04-30, 15:13
21. Shpuntik1, написал в материале "Пендельфедер":

Да,конечно. Исправил.
2026-04-30, 15:10
22. dimachfilin, написал в материале "Пендельфедер":

Очень правильный, спокойный и честный Американский лагер. Крупу, надеюсь, отваривали.
2026-04-30, 14:41
23. leshijpo, написал в материале "Курский Беляш":

Хех! И только заметил плотность и алкоголь...
Это явно перебор))
2026-04-30, 14:35
24. sibep, написал в материале "Правильный Помор":

Stay Pomor, Be True,  Brew Right  - это и есть поморское с южнорусским говором и ростовским акцентом от казака ?! )
Аднака я тута пас. Не лингвист.
Но диссонанс поимел по полной.  uhm 
Об этом и говорил выше про Правильного.

Всё я без продолжения. На паузе.
2026-04-30, 14:30
25. leshijpo, написал в материале "Курский Беляш":

По пшеничному солоду не в стиль будет, несоложенка нужна. Хотя на вкус разница не так уж и заметна..
Вирофлок лишний, белковая муть наоборот должна присутствовать.
И самое главное кориандра я меньше клал бы. Очень сильно может забить вкус.
В последнюю варку вита я добавлял 10 грамм толчёного на 54 литра итогового пива, самое оно получилось. На фоне присутствует и не выпирает.
2026-04-30, 14:24
26. IgorGo, написал в материале "Правильный Помор":

sibep, спасибо за откровенность и критику. Ценю такой прямой разговор.
«Правильный Помор» — это не про этнос, географию или претензию на истину. Я этнический казак (и кто вообще видел «правильных» казаков?), но живу в Архангельске и считаю себя помором — пусть и с южнорусским говором и ростовским характером. Для меня и помор, и казак — это вопрос стержня и веры, а не паспорта.
Вы абсолютно правы: точные паузы и «правильность» рецепта сами по себе пиво не варят. Но «правильный» в моём манифесте — это не «идеальный по учебнику». Это живой. Развивающийся. Оставшийся собой сквозь ошибки. Можно было бы не ошибаться, но тогда это был бы не я. Мои ошибки формировали и продолжают формировать мой подход, руку и взгляд на процесс.
Мой манифест прост:🔹 Stay Pomor — учиться на ошибках, не сдаваться, держать удар северного ветра.
🔹 Be True — не прятаться за догмой, смотреть в глаза себе и другим.
🔹 Brew Right — уважать традицию, но не бояться искать своё.
Пиво становится «правильным» в момент решения его сварить. А останется ли таким — зависит от нас. Я открыт к критике, спасибо, что не прошли мимо. Разольём — обсудим уже по вкусу.
С уважением, Игорь.
2026-04-30, 13:58

О! Найдено
https://kwas.ru/proizvodstvo/
не сразу, но
Производство солодов с 2023.
А марка по станице Староминская.
Понравилось - наше и как развитие технологии своего солода.
2026-04-30, 13:45

Не, ну.. уникальность венского солода она известна и понятна.
А вот с производителем или торговым названием "Староминский" - есть подробности?
Сочетание:
Старо - это история и её услышать бы;
Минский - диссонирует с местом производства: Россия и понять бы это.

Солодовня? Перепаковка?
Важно не название. Важна солодовня.
2026-04-30, 13:24
29. sibep, написал в материале "Правильный Помор":

Ну и раз уж на связи и чтоб не вставать трижды:
Откуда "Правильный" ?!
Это про пиво  этого рецепта? или про то что есть "Просто поморы" и есть "Правильные поморы" ? )

Правильность рецепта и "точности температурных пауз" ничего не значит в итоговом пиве. Тем более правильность приготовления пива Всем дегустаторам, которые будут Вам доступны, извините, Пофигу. 

Правильность пива Ваши потребители ощутят только по своим привычкам.

Но, пожалуйста - Если принадлежность к поморам для Вас значима и полностью Ваше, то:
- не принимайте как неуважение;
- наполняйте и дальше Ваше пиво этой принадлежностью;
- Бельгийцы тоже поморы и потому их пиво крепкое и пряное (от дрожжей), согревающее.

Не настаиваю. Так вижу и пиво и Ваш рецепт. С уважением.
2026-04-30, 13:04
30. IgorGo, написал в материале "Чёрный полковник":

Коллеги, возвращаюсь к рецепту «Чёрный полковник» (RIS).
Прошлая варка — скисание, да. Но неудача это тоже опыт. Рецепт сложный, работаю над ошибками.
Что меняю (было / стало):
    🔹 Затирание (двухэтапное, раздельно светлые/тёмные — основа сохранена): Было: мало промывки на 1-м этапе (~4,2 л), гидромодуль 3 л/кг → недопромыв, эффективность 64%
  • Стало: увеличенная промывка на 1-м этапе (~13,6 л) + рецикл сусла + гидромодуль ≥3,6 л/кг → бережная экстракция, чистый профиль без танинов
  • 🔹 Плотность:
  • Было: НП 1.102 (гонка за максимумом)
  • Стало: НП ~1.095–1.100 — в рамках стиля, акцент на баланс, а не цифры
  • 🔹 Порядок: сначала обкатаю Easy Brew 70L (2026) на более простом рецепте (бельгийский триппель), затем — «Полковник»

Надеюсь, получится! Буду делиться процессом. Критика и советы — приветствуются.
2026-04-30, 12:12
31. IgorGo, написал в материале "Правильный Помор":

Подумал, почитал и да, действительно простой сахар не буду использовать. В рецепте изменю после варки и добавления комментариев.
2026-04-30, 10:26
32. IgorGo, написал в материале "Правильный Помор":

Спасибо, принято. Подумаю.
2026-04-30, 09:54
33. sibep, написал в материале "Правильный Помор":

Сахар-песок не лучшее средство получения алкоголя и сухости.
Это безотносительно опыта в трипеле. Но это из личного опыта использовать песок в этих целях и в базе тоже не рекомендуют.
Объявлен Бельгийский. Используйте Бельгийский сахар. Всё просто.
Нет такого "на магазине" Пробуйте инвертировать сахар-песок.
Темы есть и опыт описан. Легко найдёте.

Пробуйте и песок. Может будет норм. Тем более прикроется бельгийскими дрожжами и выдержкой.
Но и Бельгийский некарамелизированный тоже есть на рынке. Именно для светлого трипеля.
2026-04-29, 19:40
34. IgorGo, написал в материале "Правильный Помор":

Добрый день!
Большое спасибо за ваш комментарий и опыт! Всегда ценно получить обратную связь от таких знатоков.
Хочу уточнить по сахару:
В моём рецепте ~0,8 кг обычного сахара (6,5% от ферментируемых) — это, скорее, ниже среднего для Tripel (обычно 10-20%). dimachfilin как раз рекомендовал увеличить долю сахара для большей сухости.
По типу сахара я ориентировался на BJCP 2021: для Tripel используют светлый (некарамелизованный) сахар, чтобы сохранить золотистый цвет (SRM 4.5-7).
Буду очень благодарен, если поделитесь своим опытом варки Tripel! Возможно, я что-то упускаю?
Ещё раз спасибо за конструктивную дискуссию!
2026-04-29, 18:56
35. sibep, написал в материале "Правильный Помор":

Сахар-песок и в таком количестве убьёт пиво. 
Бельгийский сахар  - карамельный. Рассмотрите как правильный вариант.
2026-04-29, 18:44
36. sibep, написал в материале "ЦитраMoon":

Все современные солода (если не домашнего изготовления) хорошо модифицированы.
Белковая пауза не является инструментом дополнительной модификации солода.
Разницу этой паузы в диапазоне 5 - 20 минут нивелирует скорость нагрева затора.
Допустимость или недопустимость белковой паузы определяет не Кунце (тем более сейчас уже не может этого сделать) и не степень модификации и не стиль пива.  Это прерогатива автора и его технологии.

Не настаиваю.  Но "Допустимо, Рекомендуется, и Модифицированный" - это заставило написать.
Аутентичность - тоже. Сорт пива или марка не заявлены, чтоб следовать технологии.

Степень модификации  - нет такого параметра в характеристиках солода. мб только - как экстрактивность.
2026-04-29, 13:55
37. godmitry, написал в материале "Зависть королевы":

Добрый день. В итоге получилась кп 5. На выдержке пол-года выпито 95%) Еще одна бутылка литровая стоит. Пиво - прекрасное, оценили все кто пробовал. Бочка дала классический привкус дуба, не знаю как описать, но он там точно нужен! Вместе с крепостью и насыщенностью - очень приятный напиток. Спирт не чувствуется. Густой с дорожками на стенках бокала. Немного все-таки ушел от классического имперца в сторону портера по вкусу из-за того что шоколадный  внес в конце, все-таки нужно было пораньше. В следующий раз уменьшу засыпь меланоидинового до 0,5 кг и карамельки до 0,3 кг. Разливать стоит в стекло по 0,33 л, поскольку пьется как крепкое вино.
2026-04-29, 09:27
38. maestro_t, написал в материале "Sabro-таж":

Дипхоп может и сделаю, это еще впереди, да и пиво не сварено, обдумываю рецепт.
2026-04-29, 07:28

Добрый день! Подскажите, почему я вношу в калькулятор данные НП и КП любого рецепта с сайта и получаю другие данные по КП и соответственно по %алкоголя?
2026-04-29, 07:09
40. Provincial, написал в материале "Sabro-таж":

НП зависит от засыпи, ГМ и эффективности. КП от аттенюауии дрожжей.
И все зависит от размера партии. Рецепт можно клонировать, или пересчитать под свой объем
2026-04-29, 07:04
41. arnold2503, написал в материале "Sabro-таж":

Добрый день! Подскажите, почему я вношу в калькулятор данные НП и КП Вашего рецепта, да и любого рецепта с сайта и получаю другие данные по КП и соответственно по %алкоголя?
2026-04-29, 03:25
42. Provincial, написал в материале "Sabro-таж":

В рецепт прямо просится дипхоп)
2026-04-28, 13:35
43. maestro_t, написал в материале "Золото Пятилетки":

Морозильный ларь конечно удобно , но дорого. Холодильник Б/У стоит 10-15$.
2026-04-28, 08:55
44. maxgrey63, написал в материале "Золото Пятилетки":

Морозильный ларь с функцией холодильника спасает ситуацию, у меня на 249 литров вмещает 4-19л и 2-12л и ещё место остаётся под пиво и дрожжи, правда пришлось 0,5 кг силикогеля в мешочке забросить - зато сухо.
2026-04-28, 08:03
45. Provincial, написал в материале "Золото Пятилетки":

Да, проблемы оборудования и его количества - бичь домашников) Особенно жадных, как я biggrin
2026-04-28, 07:48
46. maestro_t, написал в материале "Золото Пятилетки":

16-18 это не проблема летом, есть холодильник для брожения и колдкраша. А выдержку в кеге под давлением делаю в подвале или на улице в закрытой яме. Для лагера выдержка при 4-6*С около месяца зимой не вопрос, а летом уже сложней. Единственный холодильник для пива не могу так долго задерживать.
2026-04-28, 07:46
47. alexandrmedved1, написал в материале "Пилзкий Курск":

Сварил стоит на карбоне 2 дня. Когда сливал было вкусным с хорошей горчинкой.
2026-04-28, 03:27
48. Provincial, написал в материале "Золото Пятилетки":

У 54 порог +18,емнип. выше набродят лишнего.
2026-04-27, 21:01
49. UFA_Эль_002, написал в материале "Matyáš":

Может быть , попробуйте у меня если честно такого не было
2026-04-27, 20:22
50. maestro_t, написал в материале "Matyáš":

Это, скорее всего, горечь от частиц хмеля который плавает во взвешенном состоянии. Плохо осадили хмель с белком после кипа. Надо было на коречь класть высокоальфовый хмель, типа Нортен Бревер или Магнум, на вкусоароматику не повлияет, его было бы мало, соответственно и хмелевого бруха меньше. Сейчас можно охладить бродильную емкость до +2, подержать 2-е суток, затем шлангом через верх перелить прозрачное молодое пиво в другую бродильную емкость и еще раз также охладить. После перелить в кегу на СО2. Будет прозрачное как слеза. Переливные емкости обязательно продувать углекислотой.
2026-04-27, 18:58
51. lyalyakinandrey1978, написал в материале "Новогодний стаут":

🖐️ измерил сейчас текущую плотность =5.5. До пятницы еще подожду и на карбонизацию.
2026-04-27, 18:42
52. UFA_Эль_002, написал в материале "Matyáš":

Добрый день у меня все нормально получилось , может у Вас, что-то не так с расчетами ошиблись или хмель задали не так скоро планировал его переваривать , посмотрю еще раз , несколько раз его варил
2026-04-27, 17:49
53. Hammerbin, написал в материале "Matyáš":

Здравствуйте! Сварил лагер по вашему рецепту, неделю отбродил, 2 недели стоит на лагеризации, горечь выше чем у двойных IPA, прям неприятная, хотя IPA я люблю и DIPA тоже.  IBU даже чуть ниже чем у вас. Вы не снимали пробу во время брожения? 
Вот ссылка на рецепт, если требуется Хоп-хоп Лагерок! | Рецепт пива от Hammerbin (xn--90aoy.xn--p1ai).
2026-04-27, 14:07
54. maestro_t, написал в материале "Эль светлый "PROSTO-ELLE"":

А на аромат хмель почему не добавляете и зачем 2 раза на горечь(90 и 30мин)?
2026-04-27, 10:02
55. ORAMAN, написал в материале "Эль светлый "PROSTO-ELLE"":

С курским солодом получается хорошо
2026-04-27, 09:21
56. susanin92, написал в материале "Эль светлый "PROSTO-ELLE"":

Какой простой рецепт, на днях по пробую сварить. То что нужно доя начинающего !
2026-04-27, 09:04
57. Slavyn, написал в материале "Сакура Японский рисовый лагер":

Покажи
2026-04-26, 22:39
58. maestro_t, написал в материале "Золото Пятилетки":

Сегодня дегустировали первую бутылку. По факту получилось НП 10*Р, алк 4.0%. Может это и к лучшему. Вкусоароматика, реально как у Жигулевского из 70-х, очень питкое.  Несоложеный ячмень реально влияет на уход от типовых Немецких стилей. После этого пили Хелес (на этих же дрожжах), показался слишком мягким(как эль). Хочется повторить варку, но теплая погода (уже весна) не способствует варке лагера. Может кто варил на Mangrove Jacks М54, не сильно отличаться будет?
2026-04-26, 22:25
59. maestro_t, написал в материале "Апорт":

Пробы спустя 5 месяцев. Пиво окончательно созрело. Это конечно нечто. Нацеливался на Американский портер(его я еще сделаю), а получил совершенно новое пиво, с необыкновенным вкусом, раздавал всем знакомым они того же мнения. Дрожжи Т58 очень гармонично сочетаются с американским хмелем в темной засыпи. Очень сладкий финиш с растворяющейся горечью, в послевкусии четко прослеживается чернослив с сушеной грушей, нет навязчивого вкуса жженки вообще. Буду на зиму делать еще .
2026-04-26, 21:32
60. Jon8212, написал в материале "Советское Жигулевское (домашнее)":

подскажите пожалуста! может кто то варил вместо ячменной крупы на ячменных хлопьях? какой результат на выходе? если зделать затор литров на 150 то для отварок нужно соотвествующие кастрюли
2026-04-26, 17:09
61. dimachfilin, написал в материале "ЦитраMoon":

У Кунце, если мне память не изменяет, для хорошо модифицированного солода рекомендуется начинать затирание сразу в диапазоне 60-63°, без отдельной белковой паузы. Более низкая температура засыпи используется при работе с менее модифицированным солодом или сложным сырьём.
2026-04-26, 16:53
62. maestro_t, написал в материале "ЦитраMoon":

Я слышал от технолога такой вариант - засыпают солод на белковой 53-55 и сразу начинают нагрев до 63. Нагревается затор, по любому, не мгновенно и за это время все протолитические процессы проходят без избытка.
2026-04-26, 16:40
63. dimachfilin, написал в материале "ЦитраMoon":

Верно, не будет. Поэтому Вам надо будет определиться с предпочтением: попадание в стиль или максимальная аутентичность рецепта.
2026-04-26, 16:38
64. dimachfilin, написал в материале "ЦитраMoon":

При 50% пшеничного солода белковая пауза допустима, но 20 минут при 56° выглядят избыточно. Современный пшеничный солод и пилс обычно хорошо модифицированы, поэтому такая пауза может не дать пользы, а при затягивании даже немного снизить тело и пеностойкость.
2026-04-26, 16:09
65. maestro_t, написал в материале "ЦитраMoon":

Дело в том, что "Цитрайзен" не подходит ни под один стиль из справочника рецептов, это гибрид, смесь Немецкой пшенички с АПЭ(экспериментальный стиль). А у Вас рецепт чисто Американского пшеничного. Выход один - скопировать рецепт, выбрать экспериментальный стиль, поменять дрожжи на немецкие пшеничные, добавить бета-глюкановую паузу 40*С и добавить сухое охмеление.
2026-04-26, 15:13
66. rader4yk, написал в материале "Чинукины горы":

Вкуснейшее пиво! Спасибо!
2026-04-26, 14:49
67. Бути, написал в материале "ЦитраMoon":

Но это тогда точно не будет американским пшеничным, если я правильно понимаю описание стиля, что это за стиль тогда будет?
2026-04-26, 14:47
68. kazak414, написал в материале "Кубанский Брауни":

Согласен!
2026-04-26, 14:32
69. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Поздравляю!
2026-04-26, 14:21
70. maestro_t, написал в материале "ЦитраMoon":

Дрожжи для пиво цитрайзена лучше WB 06 и вместо вирпула сухое охмеление. Чтобы в послевкусии был намек на гвоздику. Без пшеничных дрожжей гвоздики не будет.
2026-04-26, 14:12
71. maestro_t, написал в материале "Янтарный койот":

Если нет "правильных" дрожжей, я бы понизил температуру до 17*С. Хмели хороши сами по себе, но не дополняют друг друга. К каждому по отдельности хорошо бы добавить Citra,  Amarillo или Centennial, на худой конец  Cascade. Обалденное сочетание Azzaca/El Dorado - "арбузный леденец"(сам делал не раз). Ну и сухое конечно. 
Сульфаты: 275 - не многовато для АПЭ? Похоже на IPA. Как бы, соотношение Хлориды/Сульфаты должно быть 1:3(1:2).
2026-04-26, 14:11
72. Бути, написал в материале "ЦитраMoon":

Можете пояснить почему убрать белковую паузу?

А ещё сразу ко всем кто зайдёт вопрос, этот попытка сварить цитрайзен, который перестали продавать, а жена у меня его фанат, насколько попаду с таким рецептом?
2026-04-26, 13:41
73. homemaestro, написал в материале "Будний вечер":

Спасибо, буду пробовать. Вот только недавно баллон с кегой Корнелиус подарили, iTapX с фитингами прикупил. Решил на нулевке обкатать.
2026-04-26, 13:16
74. amigossss, написал в материале "Кубанский Брауни":

На цвет хорош!
2026-04-26, 12:48
75. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Никакой сладости при затирании на 72 градуса нет, хмель положил за 10 минут до конца кипа, лучше всего подходит горько - ароматный с высокой альфой (я использовал поларис и цитру). Поларис дал очень деликатную горчинку - мягкую.
2026-04-26, 12:29
76. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Паузу в 78 градусов делал, в рецепте забыл указать. По хмелю выше уже ответили. На начало кипа нужен хмель, горечь все таки перебивает сладость сусла в готовом пиве. Рецепт так и подогнан, чтобы профиль воды и количество хмеля перебивали сладость и вкус был более похож на обычное пиво, что в итоге и получилось.
2026-04-26, 12:20
77. dimachfilin, написал в материале "ЦитраMoon":

Очень правильный современный Американ Вит, без лишнего креатива ради креатива.

Маленький нюанс - белковая пауза. Я бы либо убрал её, либо сократил до 5-10 минут.
2026-04-26, 11:23
78. dimachfilin, написал в материале "Янтарный койот":

Рецепт хорошо соответствует стилю АПЭ, чистая солодовая база и современное, но сдержанное охмеление. Засыпь построена грамотно и не перегружена, что позволяет хмелю играть ведущую роль. Идеальная вода и грамотное затирание, без лишних пауз.

Маленький нюанс - выбор дрожжей. S-04 может давать более выраженные эфиры и округлять профиль, тогда как для стиля чаще используют более нейтральные американские штаммы (так называемые Chico-штаммы). Это приведёт к небольшому смещению в сторону более мягкого и менее "хрустящего" вкуса.
2026-04-26, 09:25
79. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

На начало кипа хмель в нулёвке знающие люди не советуют.
2026-04-26, 09:24
80. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Ну вот в нулёвке она точно не нужна, о том и писал.
2026-04-26, 07:54
81. maestro_t, написал в материале "Будний вечер":

На горечь хмель нужен для денатурации белка, при стандартном кипе 70-90 мин на 60 мин. Для этого используют специальный хмель на горечь(например,  Магнум). На вкус 15-10 мин. На аромат 0мин или еще лучше в вирпул (80 *С 20 мин).
2026-04-26, 05:46
82. Stan_Lee, написал в материале "Берег Дуная":

Ну да, хмель в начало и середину, чтоб горечь была не больше 15 ebu. Да и белковую я бы не делал. И получится отличное лёгкое пиво - за уши не оттянуть biggrin
2026-04-26, 01:37
83. homemaestro, написал в материале "Будний вечер":

Спасибо за комментарий. Только много внимания этой белковой паузе, обычно лишней она не бывает. А вот то, что отсутствует пауза 78 на пару минут - это смущает.  Но, думаю, она в любом случае была, вместе с промывкой скорее всего. Солод тоже Курский будет, есть и Пильзнер и Пейл Эль. А вот хмель только на ароматику нужен, горечь на минимум. В цитрус обычно друзьям нравиться, а в остатках есть Мандарина Бавария (еще Перле, Сапфир, Традиционный). Что посоветуете по хмелю? И нужен ли хмель на начало кипа?
2026-04-25, 22:44
84. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Да я делаю варки без белки, когда она не требуется и знаю результат. Вы думаете я не всегда делаю?! У нее свои цели.
2026-04-25, 22:40
85. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Просто попробуйте без белковой паузы - и выскажитесь после.
2026-04-25, 22:30
86. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

А кто сказал, что я пренебрегаю опытом других участников? Я всегда консервативно отношусь к критике своих рецептов, поэтому они в паблике, но тем не менее, имеется многолетний опыт варок и есть о чем говорить. И есть множество благодарных людей, которые варят по моим рецептам и с которыми я консультируюсь в личке. А негатива в свою сторону ещё ни разу не слышал.
2026-04-25, 22:26
87. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Я просто хотел довести до вас, что не стоит пренебрегать опытом других участников форума, но похоже вас не переубедить, но отстаивая свою позицию  вы хотя бы не мешайте другим принять правильное решение.
2026-04-25, 22:17
88. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Не смотрите! У всех разное оборудование и технологии. О чем разговор?!
2026-04-25, 22:12
89. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Я получаю очень прозрачное пиво без ваших рецептов, зачем мне их смотреть?
2026-04-25, 22:09
90. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Посмотрите мои рецепты и увидите, где есть кристалл.
2026-04-25, 22:08
91. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Прозрачность максимально возможная.
2026-04-25, 22:06
92. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Кристальное пиво - хотелось бы понять, это какое?
2026-04-25, 21:24
93. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Ну нет, очень даже нужна. У них все партии солода разные, поэтому не стоит пренебрегать, если нужно кристальное пиво.
2026-04-25, 20:44
94. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Так я тоже про курский имел ввиду - первый раз попробовал без белковой и был сильно удивлён качеством и стойкостью пены. Сделал вывод - не нужна она.
2026-04-25, 20:35
95. maestro_t, написал в материале "Old Pussy":

По хмелю, странно, почему дешевый хмель кладете на СО, а дорогие ароматные на вкусо-горечь. Из моего опыта - 90, 30, 0 мин лишние. Я бы закинул на 60 и 15 мин(наилучшее время для вкуса 15-20 мин), а все остальное на СО - эффект по аромату был бы в разы сильнее.
2026-04-25, 20:15
96. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Да ни к чему, и так все хорошо, а солод Курский и суфле, поэтому белковую лучше делать.
2026-04-25, 19:46
97. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Попробуйте без неё - уверяю будет ещё лучше.
2026-04-25, 19:45
98. maxgrey63, написал в материале "Будний вечер":

Ну прозрачность и так получается без неё, зачем сложные сахара в нулёвке? Декстриновая даёт тело в нулёвке это нужно, у меня получилось 0,3 по алкоголю.
2026-04-25, 19:41
99. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

У меня и с белковой пена отличная.
2026-04-25, 19:40
100. rexfoxxx, написал в материале "Будний вечер":

Белковая для прозрачности, а осахаривание на 69 градусах, для получения более сложных сахаров, которые эти дрожжи не сбраживают. По алкоголю получилось ровно 0.5!