Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2024-11-26, 22:33
1. gogi007700, написал в материале "Happy X-mas (рождественский эль)":

Получилось супер! Этот аромат! Ещё на брожении облизывался. Сделал все как в рецепте, но пена почему-то не стойкая. Карбонизация праймером была. 9 гр декстрозы на литр. Пена появляется когда наливаешь но потом исчезает за минуту. Это нормально?
2024-11-26, 09:51
2. Provincial, написал в материале "Крэм-брюЭЛЬ":

Почитал - сомнительно всё же. Флокуляция низкая..
2024-11-26, 08:44
3. виннибух, написал в материале "Крэм-брюЭЛЬ":

https://wyeastlab.com/product/klsch/
2024-11-26, 07:26
4. Provincial, написал в материале "Крэм-брюЭЛЬ":

Да... с солодом туго очень стало)
И всё же ,не нашел, где упоминается КримЭль в описании к дрожжам. Пруф?)
2024-11-26, 05:31
5. виннибух, написал в материале "Крэм-брюЭЛЬ":

Производитель дрожжей 2656 рекомендует эти дрожжи для варки данного пива. Не чего противозаконного не делаю.....по солоду у нас с вами ( думаю в Новокузнецке ваермана тоже нет )туго. Варим на том чем можно ))) tongue
2024-11-26, 02:50
6. jviedvedev, написал в материале "Инвертный сахар":

Про цитрит натрия- не правда
2024-11-26, 01:06
7. ipcomru, написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Доброго времени!
Отличный и простой рецепт, который прощает ошибки и погрешности))). Пиво в итоге всегда получается вкусным и ароматным.
Давно искал что-то подобное и простое). Очень приятное и питкое. Я не фанат заморачиваться с рефрактометрами, ареометрами, разбраживанием дрожжей, солями... и т.д, ведь в старину как то обходились без всего этого))). Вода на затирание осмос, промывка из под крана,
дрожжи из пакетика в бродилку и всегда отличный результат, сделал больше 20 варок по вашему рецепту, всем очень нравиться, спасибо!!!
Сейчас похолодало и 3 раза ставил на BF16 (лагер), тоже очень вкусно получается)))
2024-11-25, 23:44
8. Shizakroid, написал в материале "Декамбер":

Не будет там 6% спирта. И КП после 20 минут декстриновой будет никак не меньше 3-4.
2024-11-25, 16:15
9. GreyJester, написал в материале "Eanglish Honey Ale":

Понимаю времени прошло много. Повторяли рецепт, может изменили что или другой присмотрели?
40гр можжевельника это на 7,5кг или 5кг меда?
2024-11-25, 13:33
10. heraleks, написал в материале "Первый блин. Мёдом!":

В целом понравилось. Мед пожалуй все-таки кипятить не стоит, ароматика слабовата получилась. Возможно, если бы подольше постоял был бы интереснее. Попробовать то точно стоит, все равно получится что то другое, свое smile
2024-11-25, 12:44

Я взял из школы и из университета. Там коэффициент  определялся именно как множитель.

Коэффициент выше 1 - повышающий.
Коэффициент ниже 1 - понижающий.

Постоянная величина - это константа. Её можно использовать как множитель и как делитель или просто иметь ввиду.
2024-11-25, 10:27
12. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":


Цитата
Ферменты не сдохнут) долив кипятка или кипящей отварки - старая проверенная практика
Да, спасибо!
Только сейчас в книге Кунце нашел описание этого  метода: с кипятком и без мальтозной паузы.
На странице 229 в параграфе 3.2.4.2.4
Кунце -- клондайк знаний. Ошибки перевода не в счет.
Жаль только, что копирование и поиск в этом PDF не работают.
PDF с ограниченным доступом? Неудобно!
2024-11-25, 04:53
13. Provincial, написал в материале "Крэм-брюЭЛЬ":

Крим на кёльшевом штамме и европейском хмеле? Смело)
2024-11-25, 04:51
14. Provincial, написал в материале "Freegan Blondie":

Вынужденный фриган - а звучит)
2024-11-24, 23:05
15. 33коровы, написал в материале "Первый блин. Мёдом!":

автор, отпишись плиз) вкусо получилось? нет? не варил мёд ни разу) но очень хочется на новый год выпить своего медка)
2024-11-24, 20:21
16. slavian8484, написал в материале "Bud":

Я использую рисовые хлопья не требующие варки
2024-11-24, 16:56
17. lXpycTl, написал в материале "Dracarys":

пиво по данному рецепту в итоге победило на конкурсе, так что можно варить)
2024-11-24, 13:08
18. Andrey4234, написал в материале "Комплект для врезки в ёмкость, G 1/2":

Взял два комплекта. Ни в одном из них на гайке нет указанного в описании паза. Комплекты брал в расчёте на эти пазы. Не соответствует описанию.
2024-11-24, 10:26
19. antilapoff, написал в материале "Tripelite":

Варю ваш рецепт уже третий раз. Очень достойно! Нет, шикарно! Но мне больше понравилась естественная карбонизация. Спасибо за прекраснейший рецепт!
2024-11-23, 13:20

Братан, ты походу со стройки сбежал и форумы перепутал)
2024-11-23, 09:54
21. виннибух, написал в материале "Копченный Винни":

Он добавлен чтоб получить цвет более копчёный , как сало )))
2024-11-23, 09:39
22. виннибух, написал в материале "Копченный Винни":

Читайте рецепт .... Жженка в конце затирания на 78 паузе. Какое кофе ,горечь ?))))
2024-11-23, 09:37
23. виннибух, написал в материале "Копченный Винни":

Посмотрим что получится
2024-11-23, 09:35
24. Stan_Lee, написал в материале "Копченный Винни":

Я бы прежде, чем класть жжёнку подумал, а что хочу получить от неё? Горечь, терпкость, кофе...
2024-11-22, 22:37
25. lXpycTl, написал в материале "Привет, Лондон!":

юс05 вообще не в тему к биттеру, это американские дрожжи. даже с04 не очень хорошо подходят. из сухарей для биттера реально лучшие это лондон от лаллов, жаль, правда, что его с производства сняли
2024-11-22, 21:40
26. amballifter, написал в материале "Почти Била Нич":

Блэк бланш)
2024-11-22, 20:47
27. JamesTaggert, написал в материале "Привет, Лондон!":

Сегодня состоялась варка, но с некоторыми правками: кипячение уменьшил до 90 минут. Дрожжи такие не нашел, попробую на S05. По готовности отпишусь
2024-11-22, 16:02

можно, я на полоцком так и делаю, по отношению к нему надо 160г концентрата на литр воды, чтоб получить сусло плотностью 10
2024-11-22, 14:47
29. Сирота_Казанская, написал в материале "Копченный Винни":

ИМХО, копчёнка на буке очень слабая — до 50% в засыпи.
2024-11-22, 14:41

Добрый день. А можно использовать жидкий солодовый экстракт для сусла стартера?
2024-11-22, 14:22
31. Provincial, написал в материале "Witellin":

Вроде у Центиала выше концентрация обоих...
2024-11-22, 12:30
32. dimachfilin, написал в материале "Рождество под ёлкой":

Эт понятно, но я имел ввиду с точки зрения базового стиля.
2024-11-22, 09:09
33. GyPMAH, написал в материале "Рождество под ёлкой":

Зимой крепость самое то будет, как раз к НГ будет готово.
2024-11-21, 23:34

Экспортный хелль от обычного хелля отличается как раз уровнем горечи и ее грубым характером, создаваемым высоким уровнем сульфатов в воде. А у вас горечь совсем слабенькая. Какой же это дортмундер (экспортный)?
2024-11-21, 23:31
35. Санкционный_хмель, написал в материале "Клон пива "Сомовское"":

С эффективностью таки надо что-то делать. 58% - катастрофически мало. Самое первое - подкислять затор. Подозреваю, что такой недобор экстракта из-за некачественного осахаривания сырья.
2024-11-21, 16:35
36. lXpycTl, написал в материале "Warm & Tasty":

использовать жидкие дрожжи типа фм41 или в68 (оригинал), делать сильный недозасев (300мл стартера на варку 25л), вносить их при температуре 13, бродить неделю при 17, вторую при 10, неделя колдкраш. типа таких фокусов
2024-11-21, 16:03
37. dimachfilin, написал в материале "Рождество под ёлкой":

Крепковато для амбер-эля, но в целом норм.
2024-11-21, 15:16
38. Юкешью, написал в материале "Тыквенный Эль.":

Тыкву от кожуры необходимо очистить? Если нет, то варить прямо с кожурой?
2024-11-21, 15:05
39. MakS, написал в материале "Warm & Tasty":

Да по солода напутал...исправил про мюних незнал и про нп...а что ещё за фокусы!?)))
2024-11-21, 15:00
40. lXpycTl, написал в материале "Лопе де Вега":

Ферменты не сдохнут) долив кипятка или кипящей отварки - старая проверенная практика. Личный опыт есть, отварки часто практикую)
Кондиционирование, как вы верно заметили, влияет в первую очередь на сохранность шелухи и фильтрацию, но муки между тем тоже становится гораздо меньше, ибо каждое зерно дробится на более крупные фракции из-за увлажнения. Вы могли заметить, что при дроблении сухого солода вверх идёт пыль, при дроблении кондиционированного пыли нет. Обратная сторона медали - в некоторой степени уменьшенная эффективность затирания.
2024-11-21, 14:53
41. lXpycTl, написал в материале "Warm & Tasty":

вы перепутали необходимое количество солода, в вайценах традиционно пшеничного должно быть не менее 50%, а для банана даже считается необходимым 65-70%, остальное ячмень и можно немного мюнхенского, до 5%. там еще надо делать отварки, не надо делать аэрацию, НП проектировать по верхней границе и еще с горсть фокусов...
2024-11-21, 11:48
42. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":


Цитата
...ловил пригар..один из них выбросил тэн вместе с солодом
Жесть... И весло мало  поможет, если затор греется трубчатым ТЭНом.
Есть эмпирическое минимальное соотношение площади ТЭНа к его мощности. Есть мнение, что "нужно, чтобы мощность на кв.см поверхности ТЭНа была не более 9 Вт" (ссылка на ветку форума про ТЭНы). Но лучше и спокойнее с 5 Вт/см²
UPD: О, я смотрю, у вас там с Хрустом давно диалог идет! up
А еще нельзя царапать греющую поверхность. Она должна быть как минимум чистая, а в идеале -- отполирована.
2024-11-21, 10:02
43. фигаро, написал в материале "Лопе де Вега":

Всем доброго здоровья ! я столкнулся с аттенюацией когда варил мюнхенский дункель и у меня закончились бвг-05..пришлось применить 34/70..так вот не понимая что вторые выбродят сусло сильнее собственно и поставил..сейчас бродят и не знаю пока что получится..когда начал редактировать свой рецепт то понял что недобьюсь уже того нужного для этого стиля пива результата из за более высокой аттенюации дрожжей и не стал менять рецепт..что бы не вводить добрых людей в заблуждение..подогнать циферки конечно же возможно но правильнее как я понимаю подобрать нужные дрожжи ..остальное от лукавого..если я не прав то поправьте меня пожалуйста потому что я возможно не до конца разобрался в ситуации..!?)
2024-11-21, 09:56
44. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":

Еще можно помочь температуре "подпрыгнуть" доливом кипятка.
Но боюсь, что большая часть ферментов сдохнет при контакте с ним.
Личный опыт есть?
===
Последние несколько варок солод кондиционирую. Результат нравится.
Но, КМК, это влияет в первую очередь на сохранность шелухи. Ну и на качество фильтрации в итоге.
А количество муки зависит от зазора между вальцами. За несколько минут вода не успеет увлажнить зерно внутри. Только оболочку.
Я не прав?
2024-11-21, 09:54
45. СВ7545, написал в материале "Клон пива "Сомовское"":

А чем из доступного в России можно заменить карамель которая в рецепте?Солод Карамельный 4 "Клён" / Crystal Maple (Ireks) пойдет?
2024-11-21, 09:46
46. MakS, написал в материале "Warm & Tasty":

Ааа понял...вот на этих дрожжах тож немного бабана получилось сделать(брожение 19-20 и засыпь 65 пшен и 30 ячм солод и лузга)
2024-11-21, 09:40
47. lXpycTl, написал в материале "Лопе де Вега":

только цедру надо будет убрать и хмели заменить на американские)
2024-11-21, 09:36
48. Provincial, написал в материале "Милликанская Пихота":

Это английский штамм, хорошо подходящий для британских элей, которые не имеют высокую карбонизацию - и проблема осадка тогда решается.
В Британском золотом эле очень понравились - решил АПАшку на них попробовать
А Лаллей в моей перди нет) Но думаю о них давненько.
2024-11-21, 09:32
49. lXpycTl, написал в материале "Warm & Tasty":

не, я про дрожжевой штамм, Munich Classic, получилось на нем лишь однажды, при первой варке вайцена. по неопытности не законспектировал нормально варку (температуру брожения, засев, аэрацию и прочее), а теперь не могу воспроизвести. вайцены получаются балансные, хорошие, но не банановые. теперь пробую с новыми сухарями w68
2024-11-21, 09:27

с чего вы взяли, что коэффициент это обязательно множитель? это просто постоянная величина. если брикс ипс поделить на коэффициент и получить фактическое значение, то с точки зрения математики это работает и в обратном направлении: умножим факт на коэффициент получим брикс ипс. в данном случае ошибки в статьи нет, на коэффициент и здесь при расчете его, и в дальнейшем при замерах рефрактометром надо будет делить
2024-11-21, 09:19
51. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":


Цитата
16% карамельного в засыпи, а остальное пэйл - это браун, или амбер, что-то в той области, но никак не стаут. Особенно
учитывая юс05. Горечи 26 ибу - это тоже как бы немного, у всех, конечно,
разные вкусовые рецепторы, но лично мне при слове "горечь" ассоциации
приходят с условной ИПЭ от 40 ибу.
Да, со "Стаутом" -- это я погорячился. tomato 
Похоже, что самое близкое к этому рецепту -- это 19A Американский Амбер Эль
Если пиво "зайдет", то в следующей итерации буду стремиться попасть в этот стиль
2024-11-21, 09:13
52. Aleksey1342, написал в материале "Милликанская Пихота":

Полагаю пиво ещё бродит, как вам эти дрожжи?
Использовал такие несколько раз, мне не очень понравились: сбраживают вроде нормально, профиль приятный, но осадок в бутылках (карбонизация естественная) легко взбалтывается, не плотный получался.
Вообще последнее время на Lallemand перешёл.
2024-11-21, 08:25

Можно посчитать по формуле, если не лень:
Pi=P/1+b1(ti-t)
где P-удельный вес образца (1.ХХХ)
b1-коэффициент расширения воды (0,0002)
ti-температура калибровки 20°C
t- температура образца
2024-11-21, 07:38
54. MakS, написал в материале "Warm & Tasty":

С засыпаю мюниха? Он же хлебушек даёт больше happy а рецепта этого нет?
2024-11-21, 07:19
55. lXpycTl, написал в материале "Warm & Tasty":

приветствую, на самом первом с мюнихами, дальше тщетные попытки воспроизвести   uhm
2024-11-21, 04:39
56. Provincial, написал в материале "Лопе де Вега":

Белковая не нужна, если высокомодифицированные качественные солода используете, на Курском все же её стоит проходить.
Я так же ловлю пригар, но смываемый обычной губкой - мука из затора всё равно попадает на дно (я не кондиционирую солод, молю в магазине).
Попробуйте кондиционировать солод)
2024-11-21, 04:30
57. Provincial, написал в материале "Милликанская Пихота":

Практикую. Проверка задачи на вирпул большого(для меня) количества хмеля.
2024-11-21, 03:04
58. MakS, написал в материале "Warm & Tasty":

Приветствую, ну что на каком нибудь экземпляре получилось добиться банана/жвачки?
2024-11-20, 23:16
59. JamesTaggert, написал в материале "Привет, Лондон!":

Добрый! 120 минут кипячения не многовато будет? Или в таком количестве времени кипячения есть какая-то определенная цель? Уточните, пожалуйста. И второй вопрос: сколько время на созревание?
2024-11-20, 18:58
60. drafterkbr, написал в материале "Ворохта-раух":

Здоровья! Подскажи как пиво получилось? хочу повторит рецепт
2024-11-20, 15:05
61. фигаро, написал в материале "Лопе де Вега":

я боюсь как огня белковую паузу ))) два раза ловил пригар..один из них выбросил тэн вместе с солодом..пока не нашёл для себя пути...в дальнейшем возможно куплю индукционную плиту..вернее жду в подарок на днюху алису с термощупом ..а днюха летом ))..тут как то опять решился на половине мощности попробовать пройти эту белковую и опять пригар..правда в этот раз тэн почти не пострадал и пиво всё таки довёл до конца..сейчас бродит..делаю сразу с 63 -ей..варю на люксталь 8м с бункером..без мешалки но с включенным насосом..мешаю в ручную в бункере и это не спасает..тэн находится изолированным от солода и ловит пригар..как то так..в принципе на моём начальном этапе и без этой паузы вроде хорошо всё но в дальнейшем буду вникать ..Удачи Всем !
2024-11-20, 15:02
62. Aleksey1342, написал в материале "Милликанская Пихота":

А отчего сухое охмеление не практикуете, в этом рецепте оно бы совсем не помешало?
2024-11-20, 13:02
63. Aleksey1342, написал в материале "Тени лета":

Вот и я про АС-3 долго так думал как и вы.
Открою секрет, что оказывается это не так. АС-3 вам нужен для измерения плотности пивного сусла, а что это? Плотность пивного сусла включает в себя концентрацию сухих веществ в начальном сусле. И поверьте, это не только сахара.
2024-11-20, 12:40
64. Provincial, написал в материале "Тени лета":


Цитата
А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле
Ага. и поэтому НП выше.
Выше НП - выше КП, слово аттенюация знаете? в пределах заявленных.
И М21, как и 20, имеют свойство останавливаться на достаточно длительное время, что я узнал позже, и это нормально.

Цитата
То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара
АС-3 показывает только сахара.
Вы пренебрегаете всей картиной, вычленяя из контекста факторы и оперируете без оглядки на другие факторы. Вроде давно варите...
2024-11-20, 12:34
65. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":


Цитата
...не помню твоё оборудование
Цитата
...понижением мощности на белковой паузе
Я так  и поступил.
Ну и экстренно шкрябал веслом по дну cry
С риском пригара столкнулся впервые. Причина -- мало воды (крутой гидромодуль 1:3) в начале затирания. Начало пригара ощутил мешалкой. На  пивоварне с автоматическим перемешиванием  точно бы всё сгорело нахрен
Пришлось искать компромисс между пригаром и скоростью нагрева. Повторюсь, быстро нагревал чтобы побыстрее пройти мальтозную паузу.
Помню и держу в голове твою рекомендацию исключить белковую паузу вовсе. Тогда будет все гораздо проще. Как-нибудь обязательно попробую
2024-11-20, 12:30
66. Aleksey1342, написал в материале "Тени лета":

Вот только не ругайтесь, но я добавлю: про начальную плотность я ничего не говорил, она тоже от разных объективных факторов зависит, например от количества воды промывочной - самый элементарный пример. Чуть больше воды в заторе, чуть больше на промывке, чуть меньше выкипело при варке - это всё понятно без объяснений.
Вы про конечную плотность писали вместо расчётных 3,1, вышло 5,0 а это уже совсем другая история, дрожжи не доработали. А в чём причина? Значит в исходном сусле что-то такое несбраживаемое осталось больше чем должно было. М21 - очень приличные дрожжи, (у меня обычно конечная плотность на них даже чуть меньше расчётной получается). Вывод напрашивается такой - с крупой что-то не так, тем более вы сами отмечаете, что с крупой обычно в расчётную плотность не попасть. А не так с крупой то, что из неё меньше крахмала вышло, чем должно и как итог меньше сбраживаемых сахаров в сусле, что привело в конечном итоге к меньшей сбраживаемости. То что вам показывает ареометр по конечной плотности - это не только сахара, но и другие примеси и взвеси, которые в вашем сусле в итоге оказались, вот дрожжи и не сработали в расчётную КПС.
По ингредиентам: ну сейчас вайлберисы и озоны и прочие маркет-плейсы очень широкий спектр товаров и в том числе для пивоварения предлагают.
2024-11-20, 11:29
67. Provincial, написал в материале "Тени лета":

Рецепт от реальности не отличался, сварено было согласно ему.
Без отварок, тогда не позволяло её сделать оборудование (его отсутствие).
Добавлялась в затор.
НП не вышла в расчётную, завысив её, что, судя по моему скромному опыту, всегда с крупой происходит. В калькуляторе экстракт ниже стоит.
Хлопьев так же в моей перди не найти. Манка была нормальной заменой. Да проблемы, но результат стоил приложенных усилий.
Да и опыта было меньше гораздо.
2024-11-20, 11:08
68. Aleksey1342, написал в материале "Тени лета":

Да нет конечно же. Не обижайтесь вы так!
Только у вас в рецепте указано: "Манная крупа" - внесение в начале затирания.
А в примечании указано как трудно потом фильтровалось. Как много бруха и белка ушло в варочный котёл (а брух в виде манной крупы видимо?). Как плотность конечная не вышла на заданные параметры и высказано предположение почему так вышло. 
И нет нигде намёка на то что сыпать манку в затор без предварительной её термической обработки не следует.
А если кто-то решился бы повторить ваш рецепт, какие трудности бы его ждали на этом тернистом пути? Но теперь, прочитав ваш комментарий про отварку, всё будет гораздо легче и правильнее. Разве нет?
Единственное что меня смущает: зачем вы манку используете, есть же пшеничная крупа - таже несоложёнка, но не слипается? Есть ещё хлопья пшеничные, они подороже конечно, но с ними ещё легче.
2024-11-20, 10:19
69. Provincial, написал в материале "Тени лета":

Считаете, что я просто бездумно повторяю те или иные приёмы, без теории?
Этому рецепту больше полутора лет.
Прописные истины, приемы и способы знаю как в теории так и на практике.
2024-11-20, 10:02
70. Aleksey1342, написал в материале "Тени лета":

Можно и отваркой, смысл - держать несоложёную крупу при высокой температуре для выхода крахмала. А можно и ещё проще, как я уже говорил - хлопья, их прямо в затор без доп.подготовки. Кому как нравится.
2024-11-20, 09:53
71. Provincial, написал в материале "Бремя Белого Человека":


Цитата
Эффект получится примерно такой же.
 Но не отжимать мешок!
Ознакомьтесь если не читали.
2024-11-20, 09:46
72. Provincial, написал в материале "Тени лета":

Вы решили по всем рецептам пробежаться?)
Зачем запаривать? Это долго и  малоэффективно.
Сейчас я отварку любой несоложенки делаю со жменей солода, даю постоять минут 15-20 при температуре 64-72, после довожу до кипения и варю минут 15-20.
После эту отварку добавляю в затор, в конце белковой паузы и термопрыжком перехожу на следующую паузу.
2024-11-20, 09:44
73. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Вот и я про то. А если нет заторной корзины и нет фальш-дна, как в случае с оборудованием kupiproday2012 (гофра с прорезями снизу) - заторный мешок как вариант. Эффект получится примерно такой же. 
Кстати, лузгу тоже практически не использую, один раз только пробовал для конкурса, а так и без неё неплохо всё фильтруется.
2024-11-20, 09:41
74. Provincial, написал в материале "Бремя Белого Человека":

У меня так же было с бланшем на манке, без отварок)
2024-11-20, 09:39
75. lXpycTl, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Да, это, пожалуй, единственный более-менее адекватный выход. Один раз вставала фильтрация, когда варил бланш на крупе с отварками, тот клейстер забил даже мою корзину. Аккуратно без фанатизма помешивал ложкой затор, прошло успешно.
2024-11-20, 09:35
76. Aleksey1342, написал в материале "Тени лета":

С конечной плотностью проблема из-за манки. Понятно что манную крупу из пшеницы получают, но для того чтобы из крупы крахмал выделился, который впоследствии при затирании будет ферментами в сахара переработан, крупу перед добавлением в затор необходимо запаривать (как минимум 60 мин при температуре 90 градусов). Но манка при этом у вас превратится в кашу и работа с ней в последующем займёт уйму времени. Поэтому используют пшеничные хлопья (они уже прошли термическую обработку и готовы к применению) как овсяные.
2024-11-20, 09:25
77. TwoCentenaryMan, написал в материале "Гэлакси Витамин":

Я же в примечании указал , чтобы остаться в стиле ничего не добавляем на сухое озмеление,, и даже выделил этот момент жирным шрифтом, если кто-то будет варить, сам решит остаться в стиле или выйти за рамки с сухим охмелением
2024-11-20, 09:07
78. Provincial, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Лично мне, при остановке фильтрации, помогает промешивания всего затора в фильтр-корзине.
Лузгу я не использую ввиду её отсутствия у местных поставщиков - буду заказывать.
2024-11-20, 08:43
79. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

А почему бы и нет! Всегда рад чему-нибудь полезному научиться!
Но только вначале отпишите пожалуйста в комментарии что же всё-таки в моменте остановки фильтрации вы предлагаете делать, я так и не увидел ответа.
А по поводу принципиальности - это вы правы, конечно.
2024-11-20, 04:57
80. Provincial, написал в материале "Лопе де Вега":

По пригару - не помню твоё оборудование, но на айбрюшках это решается понижением мощности на белковой паузе до 1600-1800 Вт.
2024-11-20, 04:50
81. Provincial, написал в материале "Гэлакси Витамин":

Стиль) У Вас Смешаный стиль если добавляете СО
2024-11-20, 04:48
82. Provincial, написал в материале "Бремя Белого Человека":

У Вас фарисейство прямо-таки, а не спор.
Вы даже ответы на вопросы воспринимаете в произвольном порядке)
Хотите продолжить - в личку.
2024-11-19, 22:48
83. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Согласен полностью, задача ищущего не только прочитать и тупо следовать написанному, а проанализировать, попробовать понять и для себя решить, что применять на практике, а что нет.
А ещё говорят, что в споре истина рождается.
2024-11-19, 21:27
84. lXpycTl, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Вы коверкаете суть изначально написанного вами же. Но да ладно, считаю свой долг исполненным, ибо прочитавшие этот диалог новички задумаются
2024-11-19, 17:34
85. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Не верьте вы в эти сложности, которыми вас пугают! Глаза боятся - руки делают. Пауза кислотная (я 43 гр. обычно делаю) даже очень нужна при использовании нашего отечественного пшеничного солода, Курского например, на вкус не думаю что заметно  влияет, но на процесс фильтрации очень как влияет. При использовании более качественного импортного солода, она может и не потребуется, но если желание есть, то тоже лучше сделать 5-10 мин., ну или в крайнем случае засыпать солод в котёл при нагреве воды градусов до 45 и без паузы нагревать уже до первой запланированной паузы.
Ну и как, варка то состоялась? Как всё прошло? Вкусное пиво получилось?
2024-11-19, 17:20
86. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Если не получилось у Вас - не значит что у других не получится.
Вы слишком близко к сердцу принимаете написанное, с высоты вашего опыта, знаний, богатой практики и уже более современного и дорогого оборудования, так что не видите очевидные и простые альтернативы сложных решений.
Как говорится: "каждому своё".
Мой совет критикуете, а сами так ничего и не посоветовали для решения конкретной ситуации в момент её возникновения. Может мой совет не на 100 % правильный с вашей точки зрения, но он реальный, действительный и действенный. Фильтрация через мешок вкус пива не испортит, но варку спасёт. А придираться к словам - это можно. С физической то точки зрения, если вы дробину в мешке подвешиваете, дробина внутри мешка сжимается и сусло начинает стекать в приёмную ёмкость. Ну чем это не выжимание как я и писал. А насколько сильно его выжать, это уже дело отдельное.
Про рисовую лузгу: при правильном подходе она и нафиг не нужна, и для предотвращения очевидного вопроса с вашей стороны добавлю: циркуляция сусла при затирании - заторная корзина и насос, пшеничного солода не менее 50 %, фильтруется и промывается на ура, сусло сливается в сусловарочный котёл прозрачное.
2024-11-19, 16:57
87. lXpycTl, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Опыт - сын ошибок трудных. У новичка остановится фильтрация - он в следующий раз применит рисовую лузгу либо будет дорабатывать оборудование, а начитавшись советов про выжим дробины он будет применять неправильные методики и недоумевать, почему его пиво не вкусное, в конце концов выяснив, что совет-то был "образно написан"
2024-11-19, 16:17
88. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

"Хороший совет" - если остановилась фильтрация, может в следующий раз почитать ... Вот я и спросил: а в этот то раз что сделать? Ваш ответ - почитать в следующий раз. Я вас понял.
И если у вас появлялся кисловатый неприятный вкус, не значит что проблема в мешке.
А про технологию фильтрации через мешок я образно написал "выжать".
Мешком пользовался (раньше) достаточно времени, проблем с неприятным кисловатым привкусом не встречал. Я правда в нём не затирал, только фильтровал с его помощью.
2024-11-19, 15:12
89. lXpycTl, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Людям с мешком достаточно поднять мешок и дать суслу стечь с него без выжима. При выжиме вы намоете полифенолов в пиво. Чем это чревато? Повышением эффективности, да, но крайне неприятным кисловатым вкусом, я так пару варок испоганил. Можете почитать вот тут про промывку и вот тут про затирание в мешках. Если у новичка остановится фильтрация при варке вайцена, он может в следующий раз прочитать про рисовую лузгу и её роль в пивоварении, либо обратиться на форум, но ему точно не стоит видеть советы про выжим дробины.
2024-11-19, 14:53
90. lXpycTl, написал в материале "Лопе де Вега":

Касательно аттенюации: в мастере в разделе "Дрожжи" возле выбранного штамма есть в правом углу "Аттенюация", она проставляется автоматически для каждого штамма на основании данных из базы ингредиентов, но ее можно менять, от этого будет меняться КП и, как следствие, ABV. Я только что проверил на всякий случай, всё работает  smile  Это пока, кстати, маленький лайфхак, как можно подогнать численные показатели пива в рецепте, чтоб не вылазить в красную зону. И этому есть вполне логичное обоснование: дрожжи не бродят по паспорту, есть куча влияюших на аттенюацию факторов. Я даже когда делал две одинаковые варки, где одна на осадке с другой, аттенюация была разная, причем бывало даже у второй варки меньше, чем у первой, хотя вторая очевидно была с хорошим перезасевом. Но тут, понятно, не надо наглеть и ставить аттенюацию менее 60 или более 90, такого практически не встречается (понятно, что есть всякие М-05 под сотку, но потому и говорю "практически"). Вы также можете в мастере в верхней части вбивать реальную конечную плотность, тогда он автоматически рассчитает полученную аттенюацию.
2024-11-19, 14:53
91. Aleksey1342, написал в материале "Аскорбиновая кислота":

И всё-же что там с результатом эксперимента? Обещанного 3 года ждут. Ну, вот и подошло, вроде, время для ответа.
2024-11-19, 14:26
92. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Да всё слава богу с опытом хорошо, не жалуюсь.
2024-11-19, 14:17
93. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

Моносолод и монохмель - очень скучно даже для первого раза.
А вопрос в том, вернее от того, что в первый раз естественно хочется побыстрее, а во всех описаниях пшеничное пиво имеет самый быстрый срок брожения и созревания. Хотя я лично уверен, что не стоит с ним торопиться и розливать нужно примерно на 14-й день, а не через 10 дней, тем более если карбонизация будет естественная.
2024-11-19, 14:13
94. Aleksey1342, написал в материале "Бремя Белого Человека":

И что же в этом плохого? Есть же люди, которые в мешке затирают без фальш-дна и корзины. И как же по вашему они фильтрацию проделывают? И что кроме более мутного сусла при этом может ещё получиться по вашему? Вот вышенаписанный комментарий предполагает, что танины. Интересно о куда? А после фильтрации сусло ещё кипеть будет, и после его охлаждения можно выдержать ещё паузу перед переливом в бродилку и тогда осадок на дно варочника осядет - эффект примерно тот же, что и при изначально хорошей отфильтровке и промывке дробины. Разве нет? А если предположить, что у новичка не пойдёт фильтрация, ну может оборудование не очень или косяки при затирании, да моло ли что, не идёт фильтрация, стоит. Что прикажете ему делать, как выходить из такой ситуации. Не варить пшеничное как советует предыдущий комент? Или что?
2024-11-19, 13:50
95. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":


Цитата
эта функция в мастере не предусмотрена. Я бы предположил, что вообще очень сложно рассчитать потенциальное количество
декстринов, но в других пивных программах это реализовано
Я так и предположил.
Ну что ж, направление более-менее понятно, буду набираться опыта на практике. Методом проб и ошибок
Цитата
<на дрожжи> реагирует, меняется конечная плотность, соответсвенно изменяется процентное содержание алкоголя
Для US-05 меня не получалось. Для дрожжей же есть параметр Аттенюация. Выставлял предельные значения 0 и 100. Алкоголь не менялся.
Попробую еще раз. Подставлю,  например,  S-22, а  потом DA-16
Спасибо за ликбез!
----
UPD:
Получилось! Заработало!
Наверху слева нужно было отметить "Аттенюация", а не "Конечная плотность"
Текст в спойлере рецепта подправил.
Спасибо!
2024-11-19, 13:38
96. TAHKEP, написал в материале "Лопе де Вега":

я так и знал, что наши админы заценят такую кавер-версию старого анекдота.
biggrin
2024-11-19, 13:22
97. TwoCentenaryMan, написал в материале "Гэлакси Витамин":

ага из этого)
2024-11-19, 13:21
98. lXpycTl, написал в материале "Гэлакси Витамин":

Что-то мне не договаривали мои Munich Classic, когда я на них вайцен варил, ни разу сбежать не пытались) "режим Натаха" - это с видео, где олень в бродящую брагу сыпанул миску солода "для аромата"?  biggrin
2024-11-19, 13:07
99. lXpycTl, написал в материале "Лопе де Вега":

Танкер, пару замечаний, если позволите:
"Сосед попросил сварить что-нибудь полнотелое, темное и горькое. Эдакий СТАУТ на минималках." - 16% карамельного в засыпи, а остальное пэйл - это браун, или амбер, что-то в той области, но никак не стаут. Особенно учитывая юс05. Горечи 26 ибу - это тоже как бы немного, у всех, конечно, разные вкусовые рецепторы, но лично мне при слове "горечь" ассоциации приходят с условной ИПЭ от 40 ибу. Предполагаю, этот момент вы решили компенсировать цедрой мандарина  biggrin

"результирующий параметр "Алкоголь" в Мастере рецептов совершенно не реагирует на мою "игру" с паузами" - эта функция в мастере не предусмотрена. Я бы предположил, что вообще очень сложно рассчитать потенциальное количество декстринов, но в других пивных программах это реализовано, насколько я знаю.

"На дрожжи с разной аттенюацией Мастер тоже не реагирует" - реагирует, меняется конечная плотность, соответсвенно изменяется процентное содержание алкоголя.

"Алгоритм Мастера что, не учитывает время и температуры Д.и М. пауз?" - нет, также как и не учитывает качество солода (это к тому, что типичное для англичан однопаузное затирание прокатит с хорошими высокомодифицированными европейскими солодами, но не с условным курским)
2024-11-19, 12:57
100. TwoCentenaryMan, написал в материале "Гэлакси Витамин":

вот тут не понял, где подправить?