100 последних комментариев во всех материалах сайта
2025-08-02, 23:07  Добрый вечер!Смотрю рецепт и не вижу ни одной паузы, забыли? |
2025-08-02, 19:33  Потому что, если крахмал будет не клейстиризвоан, особенно в крупе, то ферменты солода будут в основном не способные выполнить свою работу с ним. И к стати, лучше не запаривать, а именно разваривать. Т.е. до состояния каши которую можно есть. И мне очень понравилась каша из пшеничной крупы, когда превый раз варил по этому рецепту. |
2025-08-02, 16:56  Она ж несоложёная. |
2025-08-02, 10:12  Подскажите пожалуйста, я просто не понял, зачем запаривать крупу, если её тоже вносят в начале затирания? |
2025-08-01, 16:30  Черный сеттер - Шотландский сеттер. Ожидания от названия - это не выше, чем Шотландское Экспортное. Шотландия не Империя. Но это мои ожидания и ассоциации, не обращайте на них внимание. ) |
2025-08-01, 08:57  По итогу после выдержки к цвету замечаний у меня нет, жженого солода достаточно. Но вы можете поэкспериментировать). Спасибо за мнение |
2025-08-01, 05:50  а про цветность, если хотел прям чёрное пиво, может шоколадный солод стоило добавить? |
2025-07-30, 19:22  Докладываю, пиво сварено 25.07.25 г. Сегодня уже 30.07.25 начал пробовать, уже на 5 день. Плотность начальная у меня получилась выше, 13.разбавил пару ковшей кип воды. Сбраживал на us-5 вторичной генерации, бродило 5 дней, еще 2 дня стояло, не поменялась плотность. Короче, пиво мне понравилось и считаю, что в таком объеме чувствуется хмель, и он приятен. Добавлял 0.5 кг геркулеса, пиво мягкое и плотное. Автору нажал спасибо. |
2025-07-30, 19:05  Здравствуйте Максим! Хотелось бы узнать, как по вкусу получилось? И не теряется ли цитрусовый вкус со временем? |
2025-07-30, 17:53  Заинтересовали дрожжики. Кто нибудь пробовал? Интересно, что на озоне заводская упаковка 25 г , здесь 10г, я понял там ферменты, которые доосахаривают несбраживаемые, как это повлияет на тело? |
2025-07-30, 17:48  А где овес? Английские элевые дрожжи? |
2025-07-30, 10:44  Отличное пивко буду повторять. |
2025-07-30, 06:38  Убрал белковую паузу в рецепте, но варил с ней. |
2025-07-30, 06:02  Всем привет! Подскажите пожалуйста если сварить только на одном солоде пилснер, как пересчитать объем хмеля и варка будет на 25 литров. Так как котел больше не позволяет. |
2025-07-29, 17:29  Здравствуйте. Не мало цедры на 30 л? |
2025-07-29, 11:42  Всё понял, не знал если честно. Спасибо за информацию |
2025-07-28, 16:24  Давайте начнем с белковой паузы она нужна только для лагера. По хмелю- только на горечь, в этом стиле вкус формируют дрожжи.Вкус: Банановый и гвоздичный, от слабого до умеренно сильного-это описания стиля.Если хотите поиграть с хмелями ставьте экспериментальный стиль.Хороших Вам варок. |
2025-07-28, 14:58  Ирландец попробовал это пиво из моих запасов. Вроде не обиделся. |
2025-07-28, 14:51  Ничего бы не менял. |
2025-07-28, 11:00  Варил по данному рецепту, получилось вполне годное. Абрикос добавлял 0,5 кг на 30 л сусла. Использовал Фильтр для сухого охмеления, т.к. при снятии с осадка мякоть забивается в кран. |
2025-07-28, 09:14  Добор горечи на остывании идёт не ниже 80 градусов. Дальше он значительно снижается и калькулятором уже не учитывается. Так что время остывания это время остывания со 10 до 80 градусов. Оно у вас меньше 20 минут? Хотите объективный уровень горечи, указывайте именно это время. Обычно с чиллером оно занимает 2-3 минуты. |
2025-07-28, 05:48  С моим чиллером всегда время остывания со 100 до 20 градусов происходит в течении 20 минут.Это много что ли, я не пойму? |
2025-07-27, 22:29  Шикарная книга! |
2025-07-27, 22:20  Бельгиец не британских дрожжах??? |
2025-07-27, 22:18  Соглашусь с Дмитрием. Тут от голден-эля ничего. Это горький блонд. Да и уровень горечи сомнителен: охлаждение выставлено 20 минут, т.е. 20 минут остывание до 80 градусов это прям с выключенным чиллером. Голден-эль это британский вариант американского пэйл-эля, если что |
2025-07-26, 14:59  Один вопрос. Что в этом рецепте британского? |
2025-07-25, 17:48  Здравствуйте, не было ли проблем с фильтрацией? |
2025-07-25, 17:46  Здравствуйте, скажите пожалуйста, что дает добавление 0.5 кг пшеничного солода? |
2025-07-25, 16:25  Буду варить уже второй раз. в первый раз разлетелось все как горячие пирожки Немного не попал в плотность, но по ароматике и вкусу все топ!! |
2025-07-25, 14:19  Мне понравился рецепт |
2025-07-25, 10:57  Добрый день. Как эффективно отмывать деку от пива , после брожения? |
2025-07-25, 09:25  Добавлю последний комментарий от себя к этому рецепту. На М84 дрожжах горчинка чуть сильнее выделяется чем на новалагере. Профиль чистый, солодовости чуть меньше чем на новалагере. Оба экземпляра мне понравились. Вкусное, чистое пиво. Варите, пробуйте. Отличный лагер |
2025-07-24, 21:48  турбо |
2025-07-24, 03:08  Ну раз ИМХО, то крутите как вам хочется. Цифры вы знаете. |
2025-07-23, 18:44  Ок. Лаг фаза одна,как я понимаю. Т.е. добавим к моим расчётам 6часов получится 12часов. Всё равно как-то маловато получается,IMHO
Делаю стартер для получения опыта. Хочу понять,как это делается правильно с минимальным риском не испортить партию. А на непредвиденный случай у меня есть ещё два пакета этих дрожжей.Ну и одновременно тестирую свою систему охлаждения.Пока не вполне понятно. Плотность сначала падала, а теперь немного поднимется, хотя гидрозатвор активно работает. Что бы это могло быть? |
2025-07-23, 12:00  Учтите лаг фазу.4-6, не 2-4. В вашем случае проще ещё один пакет сухарей забросить в сусло. Зачем делать стартер из дрожжей которые продаются в свободном доступе? |
2025-07-23, 11:42  Мне нужно ~400млрд клеток. В одном пакете 11.5гр ~ 150млрд клеток. Через 2-4часа будет 300млд, затем 600млрд. Т.е. через 4-8 часов по вашему методу все готово? При том, что минимум указан 24 часа брожения? |
2025-07-22, 12:56  Не до конца написал. Думал вы поймёте мысль. Я охлаждаю до 0, чтобы дрожжи выпали в осадок и я слил жидкость. Профиль пива формируется в первые дни брожения. И этот профиль, который образовался при брожении + 30, нам в готовом пиве не нужен. Да сусло для стартера я беру с прошлых впрок, а это может быть сусло АПЫ а партия будет какой-нибудь Kölsh. Далее конечно же они нагреваются до температуры внесения. Что же Кунце? Кунце пишет, что дрожжи быстрее размножаются при высоких температурах. Но так называемый стартер нужно сбраживать на t используемых на производстве. Почему? Ну наверное потому чтоб не испортить профиль готового пива. Вы свой стартер варите по тому же рецепту, что и партию будущего пива? |
2025-07-22, 10:48  Нет.Профессионалы используют сухие дрожжи и повторно их используют (в виде осадка) 5-6 раз. Причём страхуясь, добавляя типа "Nisinproq+", чтобы не занести какую-нибудь микробиоту))) |
2025-07-22, 10:37  Спасибо. А в случае с приготовлением стартера и задачей его в сусло он давал какие-нибудь пояснения относительно температур? |
2025-07-22, 10:26  В.Моторин представитель Ферментис, не раз отвечал на этот вопрос, говоря, что сухие дрожжи лучше засыпать в ЦКТ при температуре сусла 10°С, а потом поддерживать брожение в пределах 12-15°С. |
2025-07-22, 10:14  Благодарю за ответ. Но все равно у меня есть какие-то сомнения в правильности действий. Кунце во многих главах своей книги делает акцент именно на разнице температур на начальном этапе брожения и разведения/задачи дрожжей в сусло. Вот хочется понять как же действовать правильно, чтобы дрожжам было максимально комфортно. (Хотел скрины из книги приложить, не получается). |
2025-07-22, 09:09  Дрожжи s-33 сильнее 70% не сбраживают. Да и эффективность приведите к реальной - 70-80%. А то прям рецепт-фантастика. Да, и объем партии после брожения не может быть равен объему партии после кипячения, будут отходы в виде белково-хмелевого бруха и дрожжевой жижи. |
2025-07-22, 09:06  У вас треть засыпки - карамельный, и вы рассчитываете на аттенюацию 75%? Да, и это не альтбир, а просто янтарный эль. |
2025-07-22, 03:26  Почему бы и нет. Главное сами дрожжи нагрейте до приблизительно такой же температуры. Я за сутки до варки ставлю в 0°. Перед в несением декантирую и вношу только осадок. |
2025-07-21, 21:03  То есть я задаю дрожжи в стартер при температуре, к примеру, 28-30 градусов, разбраживаю их на магнитной мешалке 48 часов (например), затем резко (?) или постепенно (если постепенно , то на сколько градусов/час) снижаю температуру стартера до температуры сусла в цкт. (12-14 градусов). Смысл такой: как не получить дрожжам температурный шок? |
2025-07-21, 20:27  Все же можете как то охладить регедрированные дрожжи до момента их внесения? А что касается стартера, то дрожжи лучше размножаются при температуре чуть более +30. |
2025-07-21, 20:06  То есть регидрировать лагерные дрожжи можно в воде температурой 21-25 градусов и затем вносить их в сусло, которое охладилась в цкт до температуры брожения (12-14градусов)? Не будет ли температурного шока у дрожжей от этого? И второй момент: если я делаю стартер для лагера, то я должен засыпать дрожжи в уже охлаждённое до температуры основного брожения сусло? Почему допустима такая большая разница в температурах между просто регидрацией и задачей регидрированных дрожжей в сусло и приготовлением стартера и задачей его в сусло? Не могу разобраться, подскажите, пжлста. |
2025-07-21, 19:35  Времени займет, зависит от того сколько клеток вам нужно. Удвоение происходит 4-6 часов. Считайте сами. 1) Если хватит клеток. 2) Вы увидите как крутится якорь. Но два литра в двухлитровой колбе это много. |
2025-07-21, 14:39  Сварил 100л из экстрактов своя кружка,петроколос,а так же их не охмеленных Солдъ, сейчас стоит еще 50 л, все пиво получается карамельного цвета, сладкое, но не очень похожее на пиво))Я так понимаю из консервы не получится вкусной ухи как из свежей рыбы, так и здесь...Живу в Самаре, купить свежего Жигулевского со Дна не проблема, но это пиво даже рядом не стояло((((Все таки, технология, профиль воды, рецептура... |
2025-07-21, 13:03  Здравствуйте. Если там резьба 5/8 дюйма, тогда подойдут |
2025-07-21, 12:20  они подойдут на pegas optima? |
2025-07-21, 08:09  Я вот ток теперь не понимаю, а какой смысл пауз? 61-72 градуса, можно просто отстоять на этом промежутке любое время в любом месте, главное чтобы йодная проба прошла, и все. У меня теперь вот такое мнение сложилось. Раньше я думал чем ближе к 61 тем больше сбраживаемых сахаров следовательно больше алкоголь, чем ближе к 72 тем больше не сбраживаемых сахаров, тем полнее тело пиво. А теперь чет получается все не то. И самое главное получается нет разницы сколько именно простоишь на паузе, то есть конечная плотность будет зависеть только от засыпи солода. |
2025-07-21, 08:01  Прозрачное |
2025-07-20, 20:28 
Видимо мы изучали с Вами разные теории . . . |
2025-07-20, 20:22  Может я зря, но в кельше точно нет пшеницы, там даже специальный норматив есть |
2025-07-20, 14:50  Хороший материал |
2025-07-20, 08:24  Здравствуйте, в шапке рецепта писал ))) бродило 3 дня  |
2025-07-20, 07:44  И как? Долго бродило? |
2025-07-19, 18:18  Я порошком высыпаю когда вторичное брожение и колд краш проходит, прям перед переливом на карбонизацию. Высыпаю в кег, вставляю туда фитинг и начинаю перелив в конечный кег с помощью со2. Думаю достаточно перемешается в процессе переливания |
2025-07-19, 11:56  Спасибо за советы! Плотность получилась высокой, в следующий раз солода возьму поменьше.Хмеля во вкусе, по моим ощущениям, достаточно и он чувствуется, не хотелось бы получить что то типа ипы.Про пастеризацию отдельное спасибо, т.к. в инструкции к дрожжам настоятельно рекомендовано пастеризовать. Попробую без пастеризации сделать. Хотя и у самого мысль такая была, после проверки плотности через 36 часов - она снизилась как раз на 1 и больше не менялась. |
2025-07-19, 11:13  Привет ,подскажи по поводу антиокислителя ,его надо разводить и выливать в тару или прям порошком высыпать ?никогда не пользовался им просто ) |
2025-07-19, 08:17  Сварил. Мне понравилось! Сначала ощущается солодовый вкус (Мюнхенский солод придает яркий оттенок), а потом приходит хмельная горчинка в послевкусии. Обязательно повторю варку! |
2025-07-18, 22:04  Не смогу удержаться и не прокомментировать
1. Плотность и питкость - У вас слишком высокая конечная плотность, из-за чего пиво получится тяжелым и "непьющимся". Для безалкогольного (Б/А) стиля важно добиться легкого тела, иначе будет ощущение каши.
2. ИМХО. Проблема "пустоты" в Б/А пиве - Да, Б/А-вариации часто страдают от водянистости. Но маскировать это можно либо спецсолодами (карамельный, мюнхенский, кислый), либо агрессивным охмелением. Если смешивать оба подхода, баланс нарушится. Я бы в разы больше добавил хмеля на аромат.
3. Пастеризация - LA-01 – лучший выбор для безалкогольного пива, и нет смысла его пастеризовать.
Я слышал, что у многих эти дрожжи часто продолжают брожение после некоторой паузы, что ведет к избыточному карбониту и алкоголю. Но я грешу на плохую перефасовку и сухое охмеление или попытки людей сделать из этого штамма стартер. - В общем, нет смысла в пастеризации для этого штамма. |
2025-07-18, 18:28  Всю изученную мною теорию ломает как то.. |
2025-07-18, 17:45  Алкоголь же зависит не только от продолжительности паузы осахаривания, на самом деле от многих факторов, начиная с НП и степени сбраживаемости сусла, и заканчивая особенностями конкретного дрожжевого штамма, температурой и другими условиями брожения. |
2025-07-18, 17:22  Всё верно, но вижу эта проблема решена  |
2025-07-17, 21:24  Смотрю знакомый девайс по замерам pH, не врет? |
2025-07-17, 19:56  Интересно, а тертое какао подойдет? (Тоже бобы, но только перетертые и очищенные от шелухи) |
2025-07-17, 15:12  Почему при 95 минутах на 62 градусах, алкоголь всего 6.4? Я думал что при таком раскладе там прям что то сверх крепкое должно получаться... |
2025-07-17, 14:48  Там написано было что пока рецепт не создашь и неделя не пройдет низя писать |
2025-07-17, 14:32  Кто Вам не даёт писать на форуме? |
2025-07-17, 14:00  Вот у меня вопрос задам его сюда может кто ответит. У меня проблемы с дрожжами, варил 4 раза и всего один раз без проблем. Первый раз там что то еле еле разбродилось, второй раз через часов 5 брожение пошло, 3 раз чет разбродилось потом еле еле и затухло через 3 дня но вроде отбродило. И вот вчера буквально сварил по рецепту выше и сутки прошли дрожи просто осели, я заказал быстро еще дрожжей высыпал жду. Но блин такая лотерея меня категорически не радует. Как поступать, на форуме писать не дает))) Может я храню не правильно? В холодильнике? Или где хранить. На упаковке вообще 15 градусов написано и понятно что в на складах их хранят кто как может и тд. |
2025-07-15, 23:37  Если обратите внимание на такой параметр, как гидромодуль, заметите его единицу измерения литры-на-килограммы, т.е. литры заторной воды на килограммы сырья. Крупа входит в перечень сырья? Мог бы ответить конкретно на ваш вопрос, но хочется, чтоб вы сами разобрались. |
2025-07-15, 17:18  Добрый день коллеги пивовары! Я новичок и у меня возник вопрос! В рецепте указан объем заторной и промывочной воды и так же указано что необходимо запарить крупу в воде. Дак вот вопрос - объем заторной воды необходимо уменьшить на объем используемый для запаривания крупы или использовать 28 л.? |
2025-07-14, 13:22  В примечании по факту, что получилось. Мюнхен - исходник. |
2025-07-14, 13:19  У Вас профили воды в Примечании и в рецепте разные. |
2025-07-14, 12:17  Автор так понял. Ничего странного. Радебергер это не о хмелевом аромате. Так что можно охлаждение выставить 3-5 минут. За такое время чиллер легко охладит сусло от 100 до 80 градусов. Ниже добор горечи уже ничтожно мал, так что дополнительными 1-2 ИБУ можно смело пренебречь. |
2025-07-14, 11:33  Очень важный момент, тоже искал инфу по этому охлаждению. Не совсем понятно для чего это сделано? |
2025-07-14, 04:16  Спасибо большое, упустил этот момент) |
2025-07-12, 18:53  Мандариновая цедра имеет место быть? Насколько я понял в бельгийском можно пофантазировать на специи |
2025-07-12, 11:29  Автор не появляется давно.. Может кто заглянет сюда. Охлаждение это выдержать под крышкой 50 мин без подогрева? Непонятно |
2025-07-11, 15:02  Здравствуйте Максим! Вишневого вкуса достаточно, в меру или можно добавить? |
2025-07-11, 13:02  Так вы у автора на время охлаждения сусла посмотрите: 20 минут вирпула плюс 60 минут, почти полтора часа сусло стоит горячим, конечно гораздо больше хмелевых кислот изомеризуются. Но я сомневаюсь, что полтора часа возможно 20 литров кипятка удержать на температурах выше 80 градусов без подогрева. А время охлаждения в мастере рецептов - это время остывания не до комнатной, а до нижней температуры изомеризации хмелевых кислот (80-85 град.) |
2025-07-11, 12:43  Ну и все таки я пришел к выводу, что карбонизация баллоном в кегах более точная и стабильная нежели праймером, буду собирать систему. |
2025-07-11, 11:28  Что не говори а солод пилзнер премиум это действительно вкусней чем обычный..)) проверено.. |
2025-07-11, 07:27  Здравствуйте, мне нравится. На сухом охмелении даёт аромат лесной земляники, во вкусе хвоя и немного цитрусов. |
2025-07-11, 05:25  Варил. Сейчас стоит на лагеризации. Думаю через недельку-полторы смогу написать что получилось. |
2025-07-11, 05:09  Добрый день. Не могу понять, в калькуляторе выдает другие значения IBU при таких же значениях а-к. На 60 минут чуть ниже 14,9, а вот на 15 и 5 минутах сильно ниже (7и3) соответственно (у вас 12,4 и 10,9) и общая IBU у меня в расчетах получается 24,9 вместо 39,4. Где подтупливаю, не врубаюсь. Хочу сварить по вашему рецепту, и вот думаю на что ориентироваться, на IBU 39.4, либо на граммовку хмеля как в рецепте? |
2025-07-11, 00:19  Здравствуйте, и как Вам хмель Циндао Флавэр / Tsingtao Flower (Китай), варил неоднократно на нем, как по мне какой-то безликий, как мне так аромат зеленого чая с жасмином! Что получилось в аромате, во вкусе по результату? |
2025-07-10, 18:24  Отличные дрожжи, нравятся тем что очень быстро сбраживают при температуре 25°С, при варки вместо пшеничной крупы сыпал манку, что-то типа аля пшеничного. Сами дрожжи дали нейтральный вкус, есть легкая кислинка, хорошо прилипают ко дну как пластилин, не мутят! |
2025-07-10, 13:46  В рецепте дрожжи М84. А Вы с ними варили уже этот рецепт? Или только с новалагером? |
2025-07-09, 20:05  Варил по рецепту это пиво трижды, каждый раз перед Новым годом!) Уже стало традицией!))Пиво всегда получается достойным, немного резкий тон кофе в начале и мягкая обволакивающая горечь в конце, плотность ощущается очень хорошо и добавляет солидности пиву, лактоза очень кстати. Спасибо автору!!! Варите, не пожалеете!!!! |
2025-07-08, 22:16  здесь я пожалуй соглашусь, из моего скудного анализа так скорее всего так и есть...Да и в целом что говорить семена не только злаковых импортной селекции. это не хорошо и не плохо, просто здоровая конкуренция, а если говорить о Курском, то он довольно хорош и может пободатся с импортом, тут скорее вопрос к технологии и образовании, к сожалению у нас с этим есть проблемы! к счастью с развитием Крафта и домашки, где мы свободны от издержек, не столь великим, мы даем пусть и не большое, но развитие... у них это просто столетиями практиковалось, и опыта поболее |