Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

1. , написал в материале "Гречка":

Гречка в отличии от соложёной гречки, даст не большую терпкость  и слегка уловимый ореховый вкус - это если её не забьют спецсолода, которые как правило имеют более сильную ароматику. Заметил, что используя гречку или гречневый солод, в пиве остаётся много не сбраживаемых сахаров, которые создают тело, но оно воспринимается более лёгким, чем из других злаков.

2. , написал в материале "Жигулевское (Венское) элевое":

Так. Купил пивоварку iBrew 50 auto и вчера сделал первую варку. По этому рецепту. Только дрожжи взял s04. Посмотрим что получится. Начальная плотность сусла была 12 в конце вышло на 14.

3. , написал в материале "Пиво Light для лета":

Здравствуйте . Кислотная пауза реально 60 минут?

4. , написал в материале "Лагер CITRA":

В этот стиль добавляется до (40%) риса, кукурузы,а так это пильзнер.

5. , написал в материале "Жёлтенький эль":

А какая связь между ингредиентами для рецептов и торговлей?

6. , написал в материале "13:03":

Это обычный блонд. Для кёльша нужны соответствующие дрожжи. И поработайте с названием, не нарушая правил публикации, иначе рецепт в бан.

7. , написал в материале "Кофейный стаут":

Кофе какой? Марка, помол?

8. , написал в материале "Простое, но красное":

Пивной чай - однозначно "экспериментальное". Ирландского здесь ничего

9. , написал в материале "Эль каскад":

Горчинки бы побольше...

10. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Сварил раз 5-6 уже. хорошее пиво. Спасибо за рецепт. Первый раз варил в декабре 2021 г. Открыл бутылку в январе 2023 г. Аромат сказка. Мёдоый и цветочный аромат шикарный. Даже через полгода такого нет.

11. , написал в материале "Гримпенская трясина":

По последнему замеру сбродило до 3.... без комментов

12. , написал в материале "Пьяный мед":

Дрожжи можно взять пивные, и плотность повыше. Или остановить брожение метабисульфитом.

13. , написал в материале "Дудергофское":

История только связанная с названием пивоварни - Duderhoff Brau. Мы около Дудергофа находимся.
А Дудергофское - достаточно базовый сорт, поэтому и название такое :)

14. , написал в материале "Дудергофское":

Название интересное. Есть какая-то своя история?


Пиво на этих дрожжах получается полнотелое, насухо сбродить не получится, так как эти дрожжи не сбраживают все сложные сахара, например мальтотриозу.


Помогите разобраться! Ввожу тут НП-11, коэф-1, КП (по рефу)- 4
Получаю:Преобразованная КП:-0.19 °P, 0.999Алкоголь объемный:5.98%Это как?!
По калькулятору алкоголя с НП-11 и КП-4 алкоголь выдаёт 3,74%(ABV) и 2,94%(ABW), а реальная КП- 5,3(1,021)
Либо лыжи не едут, либо......... %)

17. , написал в материале "Warming Twilight":

Ну грубо по этому и написал 4-5 рН, а вообще надо наверное сдать анализ чтобы сделали

18. , написал в материале "Warming Twilight":

Полоски привязаны к цветовосприятию глаза. А в нем вы на 100% уверены?

19. , написал в материале "Солод Шато Вена / Vienna (Castle Malting), 1 кг":

По аналогам с другими производителями (по таблицам взаимозаменяемости) это пэйл эль. У кастла вена менее обжарена чем пэйл, в отличии от других производителей.


С этим солодом главное не забывать, что по аналогам с другими производителями - это вена.

21. , написал в материале "Warming Twilight":

Ну тест полоски показывают 4-5рН

22. , написал в материале "Warming Twilight":

Не может быть. Это откровенная слабая кислота. Она бы вам трубопровод вычистила от налета. Сами подумайте.

23. , написал в материале "Warming Twilight":

Это самой воды. И чего с этим можно поделать ?

24. , написал в материале "Conserve":

Тогда ждем отчета)

25. , написал в материале "Карамельный экстра":

В описании, мне кажется, закралась ошибка- цветность 140-170

26. , написал в материале "ПшеК":

Сварил 4.02.23.
Плотность получилась 12. Брожение+9.

27. , написал в материале "Warming Twilight":

Это у затора или у самой по себе воды? Вообще да, низковато. Но если для затора это ещё хоть как-то приемлемо, то если речь идет о воде, то это тогда уже откровенный ахтунг (в заторе с темным солодом рН станет еще ниже).

28. , написал в материале "Warming Twilight":

рН в районе 4. Может этого маловато?

29. , написал в материале "Warming Twilight":

Спасибо за совет

30. , написал в материале "Conserve":

Вчера заварил. Концентрат наш местный. Костромской крахмало-паточный завод. Чисто ячменно-солодовый. Это на самом деле эксперимент, будет ли бродить в принципе, если полностью на нем делать

31. , написал в материале "Conserve":

Что законцентрат? Что получилось?)

32. , написал в материале "Warming Twilight":

Рекомендации по водоподготовке есть в рецепте. Соответственно, есть два варианта: довести существующую воду из-под крана до нужных показателей (для этого нужно сначала получить ее лабораторный анализ, по итогам которого, возможно, станет понятно, что это бессмысленно) или взять за базу осмос. Второй вариант всегда предпочтительнее, поскольку практически на все сто гарантирует отсутствие в итоге в пиве различных посторонних привкусов и т.п.
ЗЫ: не думаю, что вода (если это не что-то совсем патологическое с высоким рН) может так уж сильно влиять на эффективность.

33. , написал в материале "Эль-Квакуха":

Да собственно, никак) Эти дрожжи довольно хорошо держаться на дне) Но все же, часто просто переливаю баклажку в трехлитровую банку с отсечением осадка)

34. , написал в материале "Warming Twilight":

Может надо воду как-то править?

35. , написал в материале "Эль-Квакуха":

Как боритесь с осадком в бутылке?

36. , написал в материале "Enigma Pale Ale Fruit":

Я с одной паузой делал.


Как правило вы продаете разные сорта пива, У разных сортов степень крбона разная. Подавая на них на всех одинаковое давление , естественно вы карбоните все пиво в одном ключе. И да, пиво у вас продолжает карбонизироваться.ничего страшного в этлм нет, если вы конечно не торгуете крафтом. В случае с масс маркетом- вряд ли что то способно испортить иго вкус


Отлично. Сорта разные и к каждому свой подход.


Хранение и розлив разные вещи. Когда вы храните, к кеге не подключена заборная головка.


У М47 спиртоустойчивость 8 %. Поэтому дальше и не могут сбраживать.

41. , написал в материале "Для своих светлое":

Заменить можно, но результат будет не тот.

42. , написал в материале "Treehouse brewing Julius ipa clone":

Ну по калькутору в самый. Был чистый хмелеаой вкус с хорошим биотрансом. Фенолов отдельно не ощущалось.

43. , написал в материале "Treehouse brewing Julius ipa clone":

извиняюсь за назойливость, а можно чуть подробнее, интересно будет всем, что дала такая закладка дрожжей, как они себя повели и т.п. просто рецепт необычный

и не много ли было на 17л 20 грамм 04?


Когда я литр такого средства получал на озоне, оно дало течь как раз через этот клапан. Тётка на выдаче руки обожгла и сам я немного. Не получилось сразу руки помыть, сначала щипало, потом белые пятна.



Пропорции воды и дез средств на основе нук

46. , написал в материале "Treehouse brewing Julius ipa clone":

Да, лучшая нейпа которую я пил.

47. , написал в материале "Treehouse brewing Julius ipa clone":

что в итоге? удачно?

48. , написал в материале "Пьяный мед":

Добрый день! Алексей спасибо за рецепт, но хотелось бы получить не сухое, а полусладкое. Подскажите как быть, заменить дрожжи, то на какие, или ещё как-то можно получить полусладкое. Температурные паузы вряд ли как то помогут

49. , написал в материале "Чертова дюжина Ferio":

Первый раз сварил мартовское по этому рецепту: Bogemia Red и как говорится всем зашло. И эта одна из вариаций этого рецепта. Хотел попробовать получить максимально красное пиво, для этого использовал пилзнер как более светлый и больше красного.

50. , написал в материале "Медовуха зимняя":

Делаю в первый раз. Что получится, то и выпьем)


Через пару недель снимаю с осадка. На вторичке держу не менее 3х дней при температуре 6 градусов. 
Карбонизирую принудительно, в кеге отстаивается еще пару недель при температуре 6 градусов. За это время дрожжи капитально прилипают ко дну кеги и даже в первой бутылке осадок минимален

52. , написал в материале "Новогодний стаут":

Огромное спасибо за рецепт, мне очень понравился итог.

53. , написал в материале "Warming Twilight":

Вода невская из водопровода, сам из СПб, очистка -фильтр обычный трехколбовый типа аквафора(не осмос).

54. , написал в материале "Warming Twilight":

Тогда ваша эффективность где-то 65%. Воду какую используете?

55. , написал в материале "Крушовице Чёрное (Krušovice Černé)":

Сбродил на М54 дрожжах. 
НП 13%, КП 5,8%, алкоголь 3,8. Думал, что на этих дрожжах сбродит сильнее, но то что осталось - супер! 

Рабочий рецепт, пожалуй, лучшее что я варил из темного!

56. , написал в материале "Новогодний стаут":

Подскажите пожалуйста, на карбонизации сколько выдерживать и как вкус с запахом по мере выдержки измененяются? ^_^

57. , написал в материале "РИСкованный шаг":

Как удалось сохранить пиво? Во что вы разливали при первой варке, в каких условиях и в чем хранили?

Очень здорово и похвально, что пиво получилось и снова предстоит варка. Я так понимаю, на этот раз будут использованы бутылки для шампанского. Думаете хранить в тех же условиях?

58. , написал в материале "Warming Twilight":

Общий объем после промывки перед кипячением был 28 л

59. , написал в материале "Классика на все времена":

Видимо рисовая лузга не идёт, как ингридиент, но Вам ничего не мешает ее добавить, т.к. иначе фильтроваться - это ад. Я сегодня варил, добавил лузги 10% от засыпи пшеничного солода.

60. , написал в материале "Warming Twilight":

После промывки на кип выходил с плотностью 12.5

61. , написал в материале "Warming Twilight":

Объёмы совпадают, грешу на рН. Как бы проверить это

62. , написал в материале "Для своих светлое":

Пожскажите пожалуйста, солод можно на российский заменить?

63. , написал в материале "Warming Twilight":

У автора перед киперием плотность была 14,4%. Вы с какой плотностью выходили на кип?

64. , написал в материале "Warming Twilight":

А объемы при этом совпадают с авторскими?

65. , написал в материале "Warming Twilight":

Относительно небольшой разбег в итоговом алкоголе не особенно страшен, хотя темные бельгийцы особенно вкусны, будучи крепкими и выдержанными. Почему у Вас сложности с НП, честно говоря, довольно странно. У меня по рецепту эффективность не из самых высоких. В теории, проблемы могут быть или из-за солода или из-за каких-то помех при затирании (низкая эффективность). Если пришлось добавить больше сахара, это само по себе не страшно. Главное, чтобы солод был качественным и дал нужные вкусы/ароматы. Ну и потом выдержка - главный залог успеха. Недавно один из моих покупателей дал отзыв на пробу бутылочки, которую выдержал больше года. Настолько вкусно все было в описании, что теперь сам хочу повторить варку и выдержать хоть какую-то часть пива на протяжении такого же срока. )

66. , написал в материале "Warming Twilight":

Регулярно не дотягиваю плотность до рецептурной, это значит , что делаю что-то не так, хотя уже не новичок. :(

67. , написал в материале "Warming Twilight":

Сегодня варил, вот только на плотность 18.5 удалось выйти при кипячения в течении 2-х часов и количестве бельгийского сахара в 900 гр вместо 400 гр. Насколько это критично для данного стиля пива?Базовый солод был от суффле. Не пойму, что не так делал. Прошу помощи в поиске направлений движения к истине :(

68. , написал в материале "Warming Twilight":

Спасибо за рецепт.

69. , написал в материале "Эль-Квакуха":

Да, квейки - очень комфортные.

70. , написал в материале "Эль-Квакуха":

Действительно так) Поэтому и написал в описании, что задача хмеля на горечь чисто номинальна)) Но дрожжи восторг прям вызывают) Отличный вариант для "просто пиво")

71. , написал в материале "Эль в американском стиле":

Довольно странное охмеление для АПы

72. , написал в материале "Эль-Квакуха":

Мне тоже квэйки зашли. Удобно работать с ними. Единственный минус, что охмеление плохо ощущается, так как звери его пожирают, но зато сами дрожжи , как мне кажется, дают апельсиновый аромат)


У меня +5, летом продажи возростают и каждый день завоз тёплых кег, понижаю к +4. Если двери открываете крайне редко и продажи низкие, можно выставить +8 на крайний случай. А так то льют и через охладитель и сроки под вопросом , как только подсоединили заборную головку, так сразу и обсеменили кегу и сразу сроки летят. Кран один на тесте был, мылся раз в неделю, щёлочь, кислота, нук. Много ступенек и они ни как не вымываются. (проверьте температуру электронным градусником в разных точках. Контроллер или его температурный датчик могут врать, разница между точками 2 градуса. На редукторе всегда 1,8 бара, ниже уже нужно смотреть как реализованна линия углекислоты. Ближе к заборной головке можно поставить в разрыв редуктор низкого давления и там 1,4 бар, лично я этого не делаю. Использую только микроматик. При длине пивной трубки не более 10метров

74. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Сварил пиво по этому рецепту, автору большое спасибо, это пока что самое лучшее пиво, которое я сварил, только оно должно созреть, пару недель после карбонизации. По вкусу напоминает Баварию в стекле, которая лет 10 назад была, и запах очень похож. Однозначно в моем топе это первое пиво! Буду варить еще)

75. , написал в материале "Новогодний стаут":

думаю - сироп растворять в сусле

76. , написал в материале "Венский Мотив":

Все зависит от эффективности вашего оборудования. У меня это 70-73%

77. , написал в материале "Венский Мотив":

Что-то солода много в сумме 8,5 кг, плотность финальная будет свыше 15%. Для плотности в 11,9% солода обычно уходит 6 или 6,5 кг.

78. , написал в материале "Для Жены - Пшеничка":

Это моя 6я зерновая варка.
Решил сварить и разбродить на дрожжевом осадке с предыдущей пшенички на Т58. Почитав советы сначала затер пшеничный солод при 44-45°С 15 минут с гидромодулем 1:3. Затем долив горячей воды и засыпь пилснера и далее по рецепту. Хмель Магнум в процентном перещете а.к. (калькулятор с сайта ещё не освоил).
НП 11 по АС-3.
Варка вечером 31.01.
Утром 1.02 внесение дрожжевого осадка со слитого вечером 31.01 на карбонизацию пива. Завелось через пару часов.
По результатам обязуюсь доложить)).
Спасибо за рецепт и коменты к нему.

79. , написал в материале "Пшеничная крупа":

Если кашу отваривать в присутствии амилазы, то даже гидромодуль 1:3 дает клееподобную кашу. Без амилазы такая каша будет пригорать и трудно перемешиваться, а при остывании превратится в плотную массу, хоть ножом режь. Просто еще в холодную кашу насыпьте буквально стакан молотого базового солода. При постепенном нагреве ферменты выйдут в кашу и помогут ее разжижить. О каком-то первичном осахаривании говорить нечего, цель этой отварки всего лишь подготовить субстрат из несоложенного сырья.

80. , написал в материале "Latigo_December APA":

Только АПА, как и ИПА - напитки мужского рода, так как Ale (эль) - мужского рода. Т.е. вкусный АПА.

81. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Ну и как вы ориентируетесь сколько в сашем показателе 6% реальной плотности остаточного экстракта, а сколько спирта. Вся работа рефрактометра как измерительного прибора строится на угле преломления света, прошедшего сквозь тонкий слой жидкости. Пока жидкость для измерения - вода с сахарами, все работает как надо. Но по мере роста количества спирта, показатели начинают откровенно врать, так как угол преломления света у спирта иной, чем у воды. Так что ваши 6% могут означать в реальности гораздо меньший показатель. 
Для измерения плотности уже бродящего сусла пользуйтесь ареометром. Ему на присутствие спирта все равно. Только измерять нужно сусло примерно при 20оС, так как обычно при такой температуре калибруются ареометры. Т.е. если меряете бродящий при 10оС лагер, нужно мерный цилиндр с суслом прогреть до комнатной температуры, иначе будет врать.

82. , написал в материале "Пшеничка от дяди Миши по Беларусски":

А сусло перед брожением надо фильтровать или прямо так с дробиной и сбраживать?


Здравствуйте. У меня в камере +4, давление на редукторе 1,8 . Проблем нет.

84. , написал в материале "Пшеничная крупа":

А насколько густая каша получается при гидромодуле 1:3 ?

85. , написал в материале "Latigo_December APA":

Получилась вкусная APA. Всем рекомендую рецепт.

86. , написал в материале "Latigo_American Amber Ale":

Очень удачный рецепт! Получилось невероятно вкусное тельное пиво с карамельно-шоколадными тонами во вкусе, умеренной горчинкой и приятным солодо-хмелевым ароматом. Варил уже дважды, всем очень нравится.

87. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Рефрактометром начальную и конечную

88. , написал в материале "Кара Кофе":

А "жженый" вкус от дает пиву?

89. , написал в материале "Duvel clone":

Откуда такой профиль воды и почему Вы его назвали Duvel? И Duvel всё-таки не блонд, а крепкий бельгийский голден эль.

90. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Чем конечную плттность меряете?

91. , написал в материале "Жигулевское (Венское) элевое":

оч, странно, у меня норм закорбанизировалось, формулой для расчета шпайзе пользовались?
вообще это странное пиво, сразу после корбона не зашло, пробовал каждую неделю и понял, что оно раскрывается только на второй месяц :)

92. , написал в материале "Enigma Pale Ale Fruit":

Из температурных пауз только осахаривание?

93. , написал в материале "ПростеЦкий Пилз SaaZ":

Такое название от солода Пильзнер, по-этому и Пилз. А так я с вами полностью согласен.

94. , написал в материале "КремЭль":

Докладываю))).
19.01 розлив на карбон.
29.01 снятие первой пробы. Пиво прозрачное, как слеза. Т.к. в НП не попал, получилось слабенькое. Лёгкое, слегка сладковатое. Показалось присутствие какой то фруктовой нотки, ещё не силен, возможно банан. Пьется как лимонад. Супруге понравилось. Ещё дозревает. Полное его употребление планируется 10.02, поэтому может ещё добавлю что.
Однозначно в ближайшее время сварю ещё, только хлопья полностью заменю крупой. Не везде хлопья без добавок имеются, в отличии от крупы.
Спасибо за рецепт!!!

95. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Обычно в бюгель стекло, но тут придется в пластик и в погребок до Масленицы спрятать чтоб не взлететь

96. , написал в материале "Украинский "Кёльш"":

На счёт меланоидинов это правильно но не вижу смысла кипятить жидкую часть перед мешаутом при варке вари просто сусло не 1 час а 1,5 хотелось бы мне почитать про эти немецкие технологии .

97. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

По сути,6 Брикс это 6.2 плато, т.е.недоброд.но если несколько дней держит 6 значит уже и не сбродит. Скорее всего дрожжи некачественные попались, или недозасев хз. Хотя я всегда беру 1 пакетик сухих дрожжей на партию до 30-35 л, всегда сбраживали до 3-2.5Р.Подождите ещё пару дней, как раз может кто из специалистов подключится к диалогу. Если без изменений, то разливайте, куда деваться. Разливаете, как я понял в пластиковые бутылки? Не должно их разорвать по идее... Посильней сожмите перед закрытием, чтоб побольше места было для газиков

98. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Бродит при 23-х градусов несколько дней держится 6 по brixx и не падает, стартовая была 12,5, по вкусу уже то что надо, боюсь если сейчас в бутылки сливать разорвет, хоть из танка пей

99. , написал в материале "Украинский "Кёльш"":

Жидкая отбирается на кипение после осахаривания (когда уже без разницы на ферменты и субстрат) и служит для термопрыжка на мэш-аут. Это из немецкой многоотварочной системы. Каждая отварка насыщает сусло меланоидами. Можно не заморачиваться с отварками и добавить в засыпь меланоидинового солода для этой нажористости. Аромат поджаренной хлебной корки - это меланоиды. Томленое молоко тоже темнеет из-за меланоидов. Я по настроению делаю одну или две отварки. Мне сам процесс по кайфу, хотя технологично можно и обойти эти "традиционности".
По своим рецептам могу сказать, что сусло у меня на праймер может оставаться с прошлых варок (стерилизовал в банках на водяной бане и закрывал винтовыми крышками, стоять могут и месяц). Иногда при нехватке сусла на праймер, добавляю декстрозы в этот праймер из расчета, если б праймер был только из сусла (по количеству экстракта).

100. , написал в материале "Мюнхен темное":

ПВК и ЦКТ это всего лишь один из видов оборудования. В кастрюле тоже можно вкусное пиво варить. Комбинацией солодов, пряностей и хмелей вы вряд ли наэкспериментируете что-то новое. Лишь новое для себя. Я вам с самого первого комментария пытался донести, что лактоза в мюнхенском это уже не по-немецки, и она органичней чувствуется в стаутах. В немцах и чехах их фирменная солодовость достигается водоподготовкой.
Ну и для общего развития: есть еще мальтодекстрин (напоминает сахарную пудру), он тоже не сбраживается, подслащивает тело и не имеет молочного привкуса.