Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-11-03, 15:58
1. sibep [В материале: Ослиная еда]
Пиво - это питьё. Не еда. И не ослов, точно.

В засыпи полное (и беспорядочное) собрание спецсолодов от Кастл.
С таким набором специальной составляющей скорее невозможно  спрогнозировать и достичь конкретного желаемого. 
Но это мнение, не вопрос.

Заинтересовало разнесение внесения  порций базовых солодов.
Ну и интересно как погруженной чиллер влияет на ИБУ.
И если для первого  можно что и предположить, то второе мне таки  новинка.
2026-11-03, 15:32
2. trewert [В материале: Ослиная еда]
да действительно спец би дает черносливеый подтон, возможно целесообразно его уменьшить до 2% или убрать (все покажут экспериментальные варки)черных солодов все же не хватает по цвету (пиво на просвет коричневое) но добавлять больше жженов не хотелось бы получить эту жженость и горечь во вкусе.
коламбус тоже как тестовый его можно поменять на екг или фагл (островные хмели), но первая варка не дала преобладание цитрусов, хотя ощущались. 
ИБу да с погружным чиллером оно падает, как по мне +-5 особо не учуешь, для себя норм если особенно не очень любишь горечь излишнюю, если для феста варить то да надо делать поправку.
2026-11-03, 14:59
Какая корковая пробка подойдёт лучше 21 или 23 ?
2026-11-03, 14:28
4. dimachfilin [В материале: Ковбойский Эль]
Небольшой вопрос к засыпи, 3,1% мелано вместе с 3,1% карамельного 200 дадут довольно насыщенный солодовый характер. Для ИПЭ, где на первом плане должен быть хмель, я бы немного уменьшил их долю, особенно мелано, до 1-2%.

Но главное замечание касается охмеления. Не совсем понимаю смысл внесения 25 г Цитры на 30 минут кипячения. В этой схеме дорогой ароматический сорт используется преимущественно для формирования горечи, а значительная часть его ароматического потенциала теряется. При этом на СО остаётся всего 30 г, то есть около 1,15 г/л.

Я бы основную горечь формировал Магнумом, а Цитру перенёс на последние минуты кипячения или в вирпул и увеличил сухое охмеление. Для американского ИПЭ по BJCP характерен выраженный или интенсивный хмелевой аромат, и хотелось бы большей уверенности, что он получится при такой схеме.

Кстати, на какой день главного брожения планируется внесение Цитры?
2026-11-03, 10:31
5. fvvn1973 [В материале: Умформер]
пиво сварено и уже 4 дня бродит, плотность начальную посмотрил рефрактометром..  9.. чуть даже трезвее пиво будет, чему я вполне рад.

отварку не делал..    просто не хватило рук и времени...   параллельно занимался дистиллятором вискарным...
2026-11-03, 10:18
6. fvvn1973 [В материале: У солдата выходной!]
Пиво розлито на карбон, цвет красивый бронзово-медный, жду выходных и пробую...
2026-11-03, 00:43
7. dimachfilin [В материале: Ослиная еда]
Засыпь, кмк, перегружена карамельными солодами, кара блонд, кара голд и Спешл би суммарно составляют почти 19%. Особенно вызывает вопросы Спешл Би, который даст выраженные изюмно-сливовые оттенки, не характерные для этого стиля. Я бы упростил карамельную составляющую.

Позднее внесение шоколадного и жжёного солодов на мэш-аут выглядит вполне оправданным, это может смягчить жжёность. А вот закладка Коламбус на выключение нагрева вызывает сомнения. Для Овсяного Стаута характернее сдержанный землисто-цветочный хмелевой профиль.

И ещё вопрос по горечи. Из 29,2 ИБУ целых 9 приходятся на закладку при выключении нагрева. Каким способом Вы охлаждаете сусло? Если используете погружной чиллер, то указанные 30 минут должны соответствовать времени охлаждения до 85°C, а не до температуры брожения. Если фактически до 85° сусло охлаждается быстрее, расчётная горечь будет завышена и может не достичь нижней границы стиля в 25 ИБУ.
2026-11-02, 20:22
8. IgorGo [В материале: Рыжий казак]
Вчера разлил пиво по кегам на вторичное брожение со шпунт-аппаратом. Соблюдал предосторожности по дезинфекции и возможности окисления пива. Сегодня продегустировал контрольный образец своей новой варки. При розливе в кеги осталось пол-литра пива, которое я закарбонизировал в бутылке, чтобы не рисковать основной партией. Результат превзошел ожидания.

Это, без преувеличения, лучшее пиво, которое я когда-либо варил.
Правда сварил я не так много и часто варил рецепты взятые на этом сайте или полностью аутентичные или с небольшими вариациями на свой вкус. Этот рецепт я разработал полностью сам, но сут не в этом, а в том что мне результать ооочень понравился!
Цвет четко лег в стиль, алкоголь полностью скрыт, хотя крепость составляет около 7 процентов.
Порадовала пенная шапка. Сладость отлично сбалансирована солодовой базой, финиш чистый и сухой, без тяжести. Основная партия сейчас на карбонизации в кегах. Учитывая успех бутылочного образца, уверен в выдающемся результате после выдержки.
2026-11-02, 20:04
Лучше уж ячку чем кукурузу. Этот сладкий кукурузный аромат. Каждому свое в общем.
2026-11-02, 16:49
10. trewert [В материале: Шмурдячелло]
вирфлоком давно не пользуюсь, перешел на cryofine от ab wickers на сайте (такого нет), штука просто огонь в 500 раз лучше всяких флоков и мхов
2026-11-02, 12:24
В общем разобрался. Скачал на телефон мобильное приложение RAPT Brew, к нему подключил таблетку, и в нем же осуществил калибровку. Единственное из непонятного осталось то, что к порталу https://app.rapt.io/ (RAPT Cloud) ее необходимо подключать с помощью МАС адреса и кода, однако код можно посмотреть только через портал авторизации, к которому подключаешься через точку доступа от таблетки, и которую она собственно говоря перестала раздавать. Но это уже не важно, с мобильного приложения вполне удобно, поэтому надобность подключения к порталу https://app.rapt.io/ (RAPT Cloud) отпала.
2026-11-02, 12:12
Спасибо, комментарий увидел после того, как разобрался.
2026-11-02, 12:12
К точке доступа, которая раздается таблеткой подключался через телефон, после обновления прошивки точка доступа пропала.
2026-11-02, 08:10
14. amatory09 [В материале: Кстати]
И с чем связана такая низкая атенюация?
2026-11-02, 08:09
15. amatory09 [В материале: Кстати]
8кг солода на 27 литров и такая низкая плотность? sad
2026-11-01, 17:36
16. Stan_Lee [В материале: Кстати]
И до кучи: Почему эффективность 50,6% ? surprised
2026-11-01, 16:50
Добрый день , скиньте пожалуйста на почту makartsev5422@mail.ru
2026-11-01, 14:34
18. maestro_t [В материале: Red Ones go Fasta]
ИМХО, Мелано и Кара 200 многовато. Кислотная и белковая не нужны, убьете пену.
2026-11-01, 14:28
19. maestro_t [В материале: Соловьиный запев]
Если по классике то на СО Каскад / Цитра 1:2. И брожение будет намного чище при 17*С. Еще нюанс, карамельный 200 вообще уберите, у Вас же есть Пэйл Эль в полном объеме.
2026-11-01, 13:13
20. mspelmen5 [В материале: Соловьиный запев]
вы имеете ввиду на сухое охмеление добавлять цитру вместо каскада или и каскад и цитру?
2026-11-01, 08:06
Ваша проблема связана с переходом на версию 2.0 - ответы на вопросы здесь https://xn--90aoy.xn--p1ai/forum/71-895-8
2026-10-31, 23:14
Через телефон подключайтесь или через ноут?
2026-10-31, 23:00
Подскажите пожалуйста. Ситуация такова, заказываю уже вторую такую таблетку и проблема одна и таже. Подключаю ее к зарядке, на телефоне появляется соответствующая точка доступа для входа в портал авторизации captive portal через который соответственно все подключается, калибруется и т.д. Далее, автоматически скачивается обновление, и отваливается точка доступа девайса, т.е. после первого подключения она обновляется и больше не дает точку доступа, соответственно не могу добавить в рапт портал, произвести калибровку и т.д. В чем может быть проблема?
2026-10-31, 21:37
24. maestro_t [В материале: Кстати]
Сразу несколько вопросов. Зачем кислотная пауза 90 мин? Почему такая высокая температура брожения 25? Почему низкий гидромодуль 3,4?
2026-10-31, 09:52
25. maestro_t [В материале: Старый Источник]
По брожению, я написал в сокращенном варианте. На самом деле брожение контролирую с помощью погружного ареометра Rapt, после того ка плотность перестает падать выдерживаю еще 3 суток, чтобы убедиться в завершении брожения и только после этого поднимаю температуру на 2 °C, выдерживаю 2-3 дня. Чешского солода, как и всего импортного, у нас нет в продаже, остались только Курский и Белсолод. Думаю, что весь успех в отварках, вряд ли даже Чешский потребитель отличит пиво, сделанное на нашем и их солоде, если соблюдена вся технология. У них самих магазинный Пилснер отличается от разливного в кафе-барах.
 1 месяц  держу пиво в кеге, чтобы оно осветлилось, потом разливаю по бутылкам, тем самым снимаю с осадка,  далее еще месяц, а некоторые бутылки и более (до 4)  стоят в холодном месте.
2026-10-30, 23:48
26. dimachfilin [В материале: Старый Источник]
Рецепт производит очень хорошее впечатление. Видно, что Вы стремитесь не просто попасть в численные параметры, а воспроизвести характер настоящего чешского пилснера. 100% пилс, Saaz на всех этапах охмеления, M84 при 12°C и очень мягкая вода - всё подобрано грамотно.

Тройная отварка тоже вполне оправданна, Pilsner Urquell действительно использует именно такую технологию.

По брожению небольшое замечание, диацетиловая пауза при 14° на два дня может оказаться недостаточной. Я бы контролировал завершение брожения и отсутствие избыточного диацетила перед холодным созреванием. И вместо одного месяца лагерирования я бы по возможности предусмотрел 6-8 недель.

Для более точного воспроизведения Pilsner Urquell также стоит рассмотреть чешский пилс вместо российского.
2026-10-30, 20:28
27. maestro_t [В материале: Соловьиный запев]
Как для меня, Каскад на позднее охмеление в АПЭ слишком прост, ему бы добавить хотя бы Цитру. Брожение на 21 вынудит к более долгому созреванию, а для АПЭ это нехорошо, т.к. хмелевые ароматы будут ослабевать. Лучше стараться не превышать 18*С.
2026-10-30, 20:19
28. dimachfilin [В материале: Соловьиный запев]
Небольшое замечание к засыпи - 5,7% карамельного 200. Для АПЭ это уже достаточно заметная добавка, которая может дать выраженный карамельный характер. Я бы немного уменьшил его долю, примерно до 3%, чтобы солод не конкурировал с хмелем.
2026-10-30, 11:48
29. Sv [В материале: Умформер]
Ждём результат
2026-10-30, 09:27
30. fvvn1973 [В материале: Умформер]
Ну уговорили, отварю.. хватило б терпения)
2026-10-30, 09:17
31. maestro_t [В материале: Умформер]
Можно просто осахаривание делать при t 68-69 и кп будет низкой, а лишняя сладость хорошо сочетается с сильным охмелением. Одну отварку можно делать параллельно с основной засыпью, главное треть солода залить малым количеством воды, иначе эффекта не будет. Я как то кипятил отварку в мультиварке, в режиме тушения, эффект был потрясающий и главное не надо контролировать на пригар.
2026-10-30, 07:06
32. fvvn1973 [В материале: Умформер]
Плотность такую делал ради низкой спиртуозности, стараюсь сократить потребление алкоголя... и так каждый день пиво...

Отварки если честно делать лень, я и так единственный выходной трачу на пивоварню по 5-6 часов с уборкой...
однажды делал, особой разницы не почувствовал... может только пока пиво только только с карбонизации в бокал, а если недельку постоит в холодосе... разница уходит
2026-10-29, 19:36
33. maestro_t [В материале: Умформер]
Рецепт классический. Но я бы еще сделал одну отварку на Пильзнере и начальную плотносиь поднял до 11-12.
2026-10-29, 17:33
34. trewert [В материале: Мексикашка]
Рис сечка, засыпь при 52 градусах, с блондом экспериментировал по засыпи от 5% и выше, так же как и с рисом начиная с 15% и вниз, вообщем идеальный баланс по солоду найден (для себя), центениал тоже вписывается в общую картину уже 3-я вырка в таких пропорциях.А по стилю изначально был американский лагер, но не проходил немного по цветности руководствуясь рекомендованными параметрами стиля по сайту
2026-10-29, 14:23
35. Олег-Омск [В материале: Кленовый Эль]
У меня именно канадский.
2026-10-29, 14:13
36. dimachfilin [В материале: Nothern Vanilla]
Укажите в Примечании Балтийский портер в качестве базового стиля.
С шоколадным солодом теперь всё понятно.

Что касается дрожжей, Ноттингем при 18° тоже подходят. К тому же BJCP допускает в балтийце умеренную фруктовость, особенно напоминающую сухофрукты. Важно только контролировать температуру самого сусла, во время активного брожения она может быть выше комнатной.

M42 тоже хороший вариант, достаточно нейтральные, устойчивость до 12%, рабочая температура 16-22°. Но принципиального преимущества перед Ноттингем здесь не вижу. А вот квейки это совсем другая история, и это уже не про балтийца.

Идею разделить партию на две части поддерживаю! Получится интересное сравнение обычного Балтийского портера и варианта с ванилью.
2026-10-29, 13:37
37. Vas_pup [В материале: Nothern Vanilla]
Про шоколадный солод забыл написать, планировал вносить в начале мэш-аута. Делал так с другим портером - все ок, горечи не было.
Ноттингемы при +18 вроде не должны набродить запахов, смысл ведь именно в этом? Есть ли другие варианты слабопахнущих и выдерживающих более 9% алко? Квейки (при +18 должны сбродить чисто), MJ M42?
Насчет ванили - думал убрать, но тогда теряется смысл названия, поэтому оставлю и сменю стиль на пряное пиво. В реальности когда буду переливать на вторичку - возможно разолью в два бака и добавлю ваниль в один.
2026-10-29, 12:23
38. dimachfilin [В материале: Nothern Vanilla]
По составу (за исключением ванили) рецепт выглядит вполне убедительно для Балтийского портера. База из мюнхенского и вены хорошо соответствует стилю, карамельные добавки умеренные, шоколадного солода немного, но поскольку это не обесгорченный солод, то правильнее, кмк, было бы его добавить хотя бы на декстриновой паузе. Magnum и Fuggle тоже вполне уместны.

Дрожжи. Ноттингем использовать можно, однако для Балтийского портера предпочтительнее более прохладное брожение, о чём напрямую сказано в описании. Я бы начинал примерно при 12-14°C, предусмотрел запас по количеству дрожжей и обязательно добавил этап продолжительного холодного созревания.

Ну и главная претензия - ваниль. Один стручок на 22 литра даст приятный дополнительный оттенок и ваниль станет отчётливо ощущаться, это уже скорее пряное пиво с Балтийским Портером в качестве базы, а не классический балтиец.
2026-10-29, 08:39
39. fvvn1973 [В материале: Кленовый Эль]
аналогичный опыт имею, правда настоящий кленовый сироп сложно найти, а на бутылки написано не всегда правда..  Делал канадский виски и лил сироп в бочку, результат интересный.
2026-10-29, 07:46
40. Олег-Омск [В материале: Кленовый Эль]
У меня был опыт внесения кленового сиропа в бочку с бурбоном на созревание. Это придало бурбону легкий кленовый запах.
2026-10-28, 21:06
41. serge_odin [В материале: Кленовый Эль]
Добрый день, просто ради любопытства, чего хотите добиться внесением 100 грамм кленового сиропа на 26 литров сусла?
2026-10-28, 17:34
42. giemer [В материале: Стаут Геркулес]
как пиво то получилось, а то думаю сварить
2026-10-28, 17:10
43. dimachfilin [В материале: Мексикашка]
Пилс в качестве базы, рис и кукуруза, BF16 при 12°C - это всё норм.

А 14,6% кара блонд, перебор для этого стиля. Он даст излишнюю карамельную сладость и полноту, а Международный светлый лагер должен оставаться достаточно нейтральным и освежающим. Значительное сокращение до 2-4% или отказ от его использования могут спасти ситуацию.

Рисовая и кукурузная крупа. В рецепте они сразу отправляются в затор на 67°. Если это обычная сырая крупа, её необходимо предварительно разварить для клейстеризации крахмала. Уточните, пожалуйста, как планируется её подготовка (если планируется).

Охмеление. 45 г центенниала за минуту до окончания кипячения дадут довольно выраженный цитрусовый характер, не типичный для стиля.
2026-10-27, 13:05
44. Леон [В материале: Угольный лев]
Добрый день. Спасибо, учту.
2026-10-26, 23:40
45. dimachfilin [В материале: Угольный лев]
10% овсяного солода вполне уместны, но засыпь довольно насыщенная, суммарно 10% карамельных и 10% сильно обжаренных солодов. Есть риск, что карамельно-жареный характер окажется слишком выраженным и отодвинет на второй план характерную для стиля мягкость и шелковистость овса.
2026-10-26, 10:02
46. Stan_Lee [В материале: ЦитраMoon]
Это технолог с 25 летним стажем С.Матвеев советовал: "... на российском солоде делать белковую паузу 10-15 минут, но не больше 20', иначе это может привести к мутности и к отсутствию пены...". Так как в большинстве своём солод делается из смеси различного ячменя, в отличии от Премиума, где используется отборный и одинаковый ...( За что купил, как говорится)))
2026-10-26, 09:30
Так это не эль)) это лагер)
2026-10-26, 05:24
48. amatory09 [В материале: Медовый склон]
Да будет так.
2026-10-25, 16:07
49. barbosina-147 [В материале: Янтарный Браггат]
Спасибо! Посмотрим что получится)
2026-10-25, 15:36
50. dimachfilin [В материале: Медовый склон]
Я бы выбрал - Блонд Эль (18A), есть вопросы к засыпи, но всё же это значительно ближе, чем Британский браун-эль.
2026-10-25, 14:44
51. amatory09 [В материале: Медовый склон]
Сусло получилось давольно тёмным, аромат хлебно ореховый, и гребчиха дала в запахе мед,по горечи, не хотелось чтобы она перекрывали солодовый вкус, поэтому такая низкая за базовый стиль даже не могу сообразить что выбрать. wacko
2026-10-25, 14:09
52. dimachfilin [В материале: Медовый склон]
Интересный эксперимент с гречишным солодом, и сам стиль выбран правильно. Почти 20% гречихи вполне оправданы, если задача получить заметный характер этого зерна.

Но вопрос к заявленному базовому стилю, и дело не столько в цифрах. Британский браун-эль предполагает коричневый цвет, характерную карамельно-ореховую солодовость и горечь 20-30 ИБУ. Здесь же цветность всего 5,5, горечь 14,5, а засыпь практически полностью состоит из светлых солодов. По сути, получается скорее светлый солодовый эль с гречихой, чем вариация британского браун-эля. Я бы либо пересмотрел базовый стиль, либо скорректировал рецепт под него.
2026-10-25, 13:56
53. Stan_Lee [В материале: Принц Хэл]
Привет, это мой не первый опыт с ржаным ферментированным солодом. От 4% и выше в пиве появляется отчётливый вкус кваса, в моём понимании это недопустимо. Поэтому я делаю его слабым и прикрываю: Шоколадом, фруктами, корочкой хлеба, чтобы был только намёк на пряность и кислинку "Бородинского". Эта тонкая настройка важна для любителей тёмного пива, которых если верить статистики , в мире не больше 20% smile
2026-10-25, 13:55
Возникает вопрос, не подъедят ли мёд дрожжи досуха? Впрочем это покажет только практика. Удачной варки
2026-10-25, 12:58
55. НезнамоКто [В материале: Принц Хэл]
Интересная идея, но вряд ли горсть ферментированного ржаного относит пиво к роггену.Крайне любопытно по результату.. Просьба автору - держать в курсе
2026-10-25, 09:23
56. amatory09 [В материале: Ванильное облако]
Итак, дегустация, ополесценция хорошая, как и было задумано, в запахе ваниль не улавливается, змелеврй аромат преобладает, причём больше мандарины, а не кокос, хотя нотки кокоса тоже читаются
В начале глотка очень интересный привкус, как будто карамель шипучка, патом идёт легкая ваниль, и под конец сладость. Думаю для любителей простого пшеничного пива пойдёт, жксперементом я больше доволен, чем нет. Рецепт имеет место быть, через недельку как постоит попробую ещё и возможно дополню отзыв.
2026-10-25, 09:22
57. amatory09 [В материале: Ванильное облако]
Описал свои ощущения в примечании
2026-10-24, 23:27
58. barbosina-147 [В материале: Янтарный Браггат]
Внес небольшие корректировки, добавил 1 кг пэйл эля, так как лежал безхозный остаток, и поправил массу меда, у меня в трех литровой банке получилось 4 кг
2026-10-24, 08:46
59. fvvn1973 [В материале: У солдата выходной!]
не стал переводить лагерные дрожжи, погода пока элевая...
2026-10-24, 07:44
60. maestro_t [В материале: Три калибра]
По поводу остаточной сладости, методом проб и ошибок выяснил, что если засыпь делать при 55*С, то до 69 затор нагревается около 20 мин, тем самым проходит все промежуточные паузы и конечная плотность будет не более расчетной. Второй момент, проверено на людях - не любят они сухой финиш в охмеленном пиве. Поэтому постарался вписаться в рамки стиля по верхней границе КП.
2026-10-24, 00:12
Спасибо за такой подробный и приятный отзыв! Очень рад, что пиво понравилось и получилось именно таким, каким задумывалось - сухим, лёгким, с мягкой горечью и яркой фруктовой ароматикой. Интересная замена Гэлакси на Мозаик Лупулин, судя по описанию, сочетание получилось отличное! Особенно приятно, что захотелось повторять рецепт. Удачных варок и вкусного пива!  beer
2026-10-23, 23:57
62. dimachfilin [В материале: Три калибра]
Рецепт интересный, причём видно, что Вы сознательно подбираете технологию под собственные предпочтения.
Засыпь хорошая, без избытка специальных солодов. Сочетание хмелей на горечь и на СО вполне подходит для американского ИПЭ. Отсутствие промежуточных хмелевых закладок само по себе не проблема.

Единственное, что вызывает сомнения в будущем стилевом балансе - сочетание осахаривания при 69°C, невысокой сульфатности и горечи всего 41 ИБУ. Для более мягкого ИПЭ это вполне объяснимо, но BJCP всё-таки предполагает достаточно сухое завершение и заметное преобладание хмеля. Здесь важно не уйти в чрезмерную остаточную сладость.
2026-10-23, 13:36
Я сварил, но мандарина почти не чувствуется. Походу хмель был не очень.
2026-10-23, 13:29
64. Provincial [В материале: Ard Feainn]
Ну вдруг, секретный ингредиент успеха
2026-10-23, 13:12
65. serge_odin [В материале: Ard Feainn]
Ох уж эта запятая biggrin
«Ой, извините... Забавно, как может раздражать какая-то мелочь, не так ли?» Сенатор Штерн. ЖЧ2
2026-10-23, 10:02
спасибо за дельный совет, учту.
2026-10-23, 09:36
Уберите белковую паузу, начинайте с 72 гр. Нулевке не нужны сбраживаемые сахара, нужно тело (декстрины), чтобы не получить сладко-горькую водичку. При переходе с белковой до 72 есть риск набрать сбраживаемые сахара и лишний алкоголь. Если хотите алкоголь меньше 0,5 начальная плотность должна быть по нижней границе 6,3. Многовато 43.1 IBU для нулёвки.
2026-10-23, 03:23
68. Provincial [В материале: Ard Feainn]
15 грамм прикормки?? Не многовато на 22 литра?)
2026-10-22, 19:56
69. serge_odin [В материале: Ard Feainn]
Удачной варки. Можете отблагодарить сердечком под обеими рецептами, раз пошла такая пляска cool
2026-10-22, 16:23
Добрый день. Сварил пиво по этому рецепту. Только вместо хмеля Галактика использовал Мозаика Лупулин 18,5 % Ак. С волнением ждал дегустации. В результате просто восторг!!! Низкая горечь, и тонкая ароматика. Цитрусовые, цедра лайма, спелый крыжовник(совиньон блан). Действительно сухое. Лёгкое и очень питкое. Не прозрачное, как свежевыдавленный и нефильтрованный апельсиновый сок. Особенное из ИПА. Я в восторге и женщинам очень нравится. Спасибо за рецепт. Похоже, что буду варить его на постоянной основе.
2026-10-22, 16:04
71. IgorGo [В материале: Рыжий казак]
Сегодня приступаю к варке.
Исходные данныеИсточник: Домашний фильтр (Архангельск)
Замеры: GH = 3.8 dH, KH = 2.5 dH, pH = 7.0
Объем воды: 54.4 л (Заторная: 38.1 л, Промывная: 16.3 л)
Засыпь: 10.9 кг (без учета бельгийского сахара в расчете pH затора).
Расчет добавок (молочная кислота 80%)
На всю воду (54.4 л):Хлористый кальций (CaCl2): 6.2 г
Гипс (CaSO4): 2.0 г
Молочная кислота: 3.5 мл
В заторную воду (38.1 л):Хлористый кальций (CaCl2): 4.3 г
Гипс (CaSO4): 1.4 г
Молочная кислота: 2.5 мл
В промывную воду (16.3 л):Хлористый кальций (CaCl2): 1.9 г
Гипс (CaSO4): 0.6 г
Молочная кислота: 1.0 мл
2026-10-22, 13:40
72. maestro_t [В материале: Западнобережный Эль]
Чтобы научиться, не надо копировать хорошие образцы, их надо принимать во внимание и изучать почему так, там есть подводные камни которых на первый взгляд не видно. Например, не указан профиль воды или указан не подходящий вам(кто то любит мягкую, а кто то острую горечь), температура брожения часто указана предложенная мастером, а надо пониже, особенно для светлых сортов. Хмель, вообще отдельная тема. Свои рецепты лучше создавать придерживаясь правил стиля.
2026-10-22, 13:27
пока не знаю, думаю до конца месяца должен успеть
2026-10-22, 13:19
74. amatory09 [В материале: Балансир]
После 2 дней в холоде, горечь уже не так ощущается.
2026-10-22, 13:08
Надо варить и проверять. Когда варку планируете?
2026-10-22, 12:39
76. dimachfilin [В материале: Балансир]
Простая засыпь из пэйла и пилса, умеренное охмеление Магнумом и Нортен Бревер, CN36 при 18°C - всё вполне уместно.

Расхождение фактических и расчётных плотностей, и то, что пиво получилось значительно суше расчётного, кстати, может объяснять, почему горечь ощущается сильнее ожидаемой, хотя 19,3 ИБУ для Блонд Эля совсем немного.
2026-10-22, 12:22
77. dimachfilin [В материале: Западнобережный Эль]
Вы противоречите сами себе, цитата из Вашего лс:

Цитата
Я под копирку слизал рецепт который здесь в топ-лидерах по просмотрам.
2026-10-22, 12:10
78. dimachfilin [В материале: Западнобережный Эль]

Цитата
Ну так и тот рецепт переименуйте или закройте, он же тоже не соответствует стилю.
Повторюсь, рецепты созданные до 06.2023 не модерируются по ингредиентам.
2026-10-22, 11:15
79. SergeyKorolev77rus [В материале: Ard Feainn]
22P и 10.5 алкоголя, ох огнище рецепт! Начал с Вашего Raven Crown, когда-нибудь доросту и до имперского стаута, думаю. Хотя следующую варку запланировал Pilsner Urquell, как раз холода начались, на балконе самое то, для лагера. Осталось хороший рецепт клона найти, если у кого есть киньте в личку, буду благодарен wink
2026-10-22, 10:46
80. Provincial [В материале: Западнобережный Эль]
Если без имен, то, повторюсь -
отсортировать рецепты "в помощь новичку", хороший образец стиля и рекомендованные сайтом как "точно в стиль".
У таких рецептов ачивки пиктограмм большого пальца вверх, сердечка и прочее.
Лично я выбираю те, кто расписывает преамбулу рецепта, историю и upd в процессе. Даже без ачивок)
2026-10-22, 10:20
Спасибо за ответ. Я здесь давно не постоялец, поэтому захожу только для того, чтобы разместить свой рецепт, чтобы в тетрадь не записывать. Если у вас есть на примете варщики с рецептами строго по стилям на этом сайте, дайте пожалуйста ссылку.
2026-10-22, 06:23
82. Provincial [В материале: Западнобережный Эль]
Это было время начала крафтовой революции у нас в стране)
Да, он варил в баре и небольшом( да и на большом был в учениках) заводике.
Но его рецепты тогда уже мало подходили под выбранные им стили.
Да, пиво могло быть отличным.
Но заявленная стилистика, да и описание продукта ( ваниль от Каскада, емнип) очень сильно настораживает.
Всегда можно спросить на форуме, или посмотреть за последние 3-5 лет рецепты.
Особенно рекомендованные сайтом как хороший образец стиля и/или соответствующий стилю.
Да и для "новичка" рецепты как базовые - хороши.
Без претензий к Вам и рецепту. Отличных варок
2026-10-22, 06:18
По поводу, что это клон. Не согласен. Его рецепт был взят за основу. А то, что я изменил, я написал выше, посчитав, что на стиль это не повлияет. А оказалось, что и рецепт опытного мастера тоже туда на вписывается. Но, ок. Изменю стиль.
2026-10-22, 06:12
Где-то давно увидел, что он профи и варит крафт на пивоварне. Я обычный домашний, поэтому подсматриваю у таких и пытаюсь сделать так же.
2026-10-22, 03:39
85. Provincial [В материале: Западнобережный Эль]
Количество варок и раскрученный (на тот момент) личный бложек не был показателем высокого опыта. Да интересно читать было, да, варил много.Но "..знает, что делает,"  - смелое заявление) Вы ничем не хуже.
2026-10-21, 20:37
86. maestro_t [В материале: Западнобережный Эль]
Если делаете Американский ИПЭ и есть в наличие солод Пэйл Эль, то больше ничего добавлять не нужно. Все остальное достигается разными вариантами охмеления.
 Еще по хмелю. На горечь не рентабельно засыпать Цитру и аналогичные дорогие хмели, для этого есть специальные недорогие сорта, например Варриор. На вкус больше 1г/л  нет смысла закладывать Сухое охмеление или главное брожение - это личное предпочтение. При первом кроме целевых ароматов всегда присутствуют острые травянисто-смолистые тона, во втором больше фруктовые ароматы. Есть еще Дипхоп, там еще более мягкий финиш.
2026-10-21, 20:17
87. Stan_Lee [В материале: Западнобережный Эль]
Посмотри на фото пива "Графа", из-за того, что он начал затирание с 45° и сделал белковую паузу, у него нет пены( не спасла даже пшеница). Из-за Мелано и карамели, в его описании присутствует слово "сироп" - это не про ИПу точно smile
2026-10-21, 18:29
Ну так и тот рецепт переименуйте или закройте, он же тоже не соответствует стилю. Короче. Сделать вне стиля.?
2026-10-21, 13:53
89. dimachfilin [В материале: Западнобережный Эль]
Это рецепт 2021 года, он не модерируется на сответствие стилю по ингредиентам.

Опыт варщика и впечатления от пива, сваренного по этому (или не по этому) рецепту, не имеют никакого отношения к стилистическому соответствию.
2026-10-21, 13:08
Я скопировал с этого https://бир.рф/beer_re....0-32750 рецепта.Убрал кислотную паузу. Сократил кара блонд до 0,4 кг и уменьшил в 2 раза кашемир на сухое охмеление. Цитру за 10 мин. до окончания варки согласен, может дать горечь. Но варщик этого рецепта Граф_Пивоварoff опытней меня и знает что делает. Люди в комментах писали, что варили по его рецепту и получилось супер.
2026-10-21, 10:13
тела то не будет...
2026-10-21, 07:59
92. amatory09 [В материале: Ванильное облако]
Я наоборот на 68, если с мальтазной паузой, прям первую неделю после розлива отчетливый банан, да по верху диапазона брожения, и они как мне кажется много спирта набраживают, вобще вайцен наверное ни разу у меня нормально не получался, пробовал на 06, 68, 20 и какие-то от мангрува. Не чего не понравилось, наверное просто не мой стиль. Зато вит на 21 очень хорош
2026-10-21, 06:50
93. fvvn1973 [В материале: У солдата выходной!]
И те и те в наличии, но по погоде М76 пока не годятся..
2026-10-21, 03:09
94. Stan_Lee [В материале: У солдата выходной!]
М54 или М76 ? Похолодало или отключили отопление)))
2026-10-20, 21:14
95. dimachfilin [В материале: Западнобережный Эль]
Сочетание Citra и Cashmere удачное, M44 при 20,5°C тоже подходят.
Но вот засыпь . . .  перегружена. 7,4% мелано и столько же Кара блонд дадут слишком насыщенный хлебно-карамельный фон. Для ИПЭ, где ведущая роль должна оставаться за хмелем, я бы заметно сократил оба солода, мелано до 1-2%, Кара до 3-5%. Пшеничный можно оставить, но стилистической необходимости в нём нет.

По охмелению есть предложение, 70 г Цитры за 10 минут дадут немало горечи и вкуса, но часть ароматики потеряется. Возможно, стоит перенести часть этой закладки ближе к окончанию кипячения?

Белковая паузу на 55° продолжительностью 20 минут здесь не нужна.
2026-10-20, 20:58
96. maestro_t [В материале: Трижды кипяченый]
Не удержался и продегустировал через 2 недели созревания(есть несколько бутылок на карбоне декстрозой) - вкус бомбический. Три отварки и мягкая вода сделали свое дело, горечь очень мягкая, а аромат хлеба долго стоит в послевкусии. Посмотрим что будет после окончательного созревания из кеги. Скоро буду делать на правильных Богемских дрожжах и с Чешским хмелем.
2026-10-20, 20:51
97. maestro_t [В материале: Далекие земли]
Конечно с Пилснером оно ничего общего не имеет, это разновидность АПЭ в лагерном варианте.
2026-10-20, 20:40
98. artemgunchenko [В материале: Далекие земли]
Наверно лагерное брожение и немалая горечь. Вообще за основу брал этот рецепт, изменив добавляемые хмеля. Возможно, из-за сухого охмеления это ближе к IPL.
2026-10-20, 18:50
99. maestro_t [В материале: Далекие земли]
Новозеландский - да, но что тут общего с Пилснером?
2026-10-20, 14:41
Да получится то все равно что то хорошее