Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-07-24, 11:34
1. barbosina-147 [В материале: Эташперла!]
Я первый раз решил сварить что-то подобное, варка запланирована на 26.07.2026, к этой дате добавлю еще профиль воды, и по факту варки буду вносить корректировки в случае чего.
2026-07-24, 00:04
2. ingolfr [В материале: Plzeňský Prazdroj]
В Чешский пилсах не используется сухое охмеление
2026-07-23, 21:39
3. maestro_t [В материале: Эташперла!]
Делал что то похожее. Вкус раскрывается после 3 мес. Приятный, сладкий карамельный финиш. Хороший вариант для разнообразия, когда АПА приедается.
2026-07-23, 18:50
4. chst1000 [В материале: Вердант ИПА]
Звери а не дрожжи , третий раз уже их использую , все время через верх прут , приходится отводную трубку с бутылкой ставить вместо гидрика.. В этот раз уже загнал их в температуру ниже нижней границы (16 градусов) , от греха , а им пофигу , лезут через верх, в ферментере 37-литровом 32 литра сусла , места для пены у всех остальных дрожжей всегда хватает. Но вкусные.
2026-07-23, 18:45
Звери а не дрожжи , третий раз уже их использую , все время через верх прут , приходится отводную трубку с бутылкой ставить вместо гидрика.. В этот раз уже загнал их в температуру ниже нижней границы (16 градусов) , от греха , а им пофигу , лезут через верх, в ферментере 37-литровом 32 литра сусла , места для пены у всех остальных дрожжей всегда хватает. Но вкусные.
2026-07-23, 17:17
6. oXidabt [В материале: Kiwi Flight]
Это профиль с сайта https://xn--90aoy.xn--p1ai/ingredi....-0-1946

К автору профиля нужно адресовать
2026-07-23, 14:12
7. Stan_Lee [В материале: Kiwi Flight]
biggrin biggrin biggrin Brewhouse efficiency показывает, сколько экстракта (сахаров) из солода реально дошло до варочного котла с учётом всех потерь: в дробине, на стенках, в трубах, при сливе и т.д. Это не про то, насколько хорошо сработали ферменты солода - это про весь твой процесс целиком...
2026-07-23, 13:47
8. oXidabt [В материале: Kiwi Flight]
Ну нет. все как положено остывшее измеряю.
2026-07-23, 12:16
Добрый день! Возник вопрос: почему начальная плотность праймера в рецепте 14 .ведь он брался из сусла после кипячения. а сусло до кипячения было 11,2 после кипячения не стоит,ну думаю в районе 12 должно было быть или после кипячения перед брожением сусло было 14??
2026-07-23, 11:59
10. Stan_Lee [В материале: Kiwi Flight]
Может вы измеряете по первому сусла?
2026-07-23, 11:46
Плюсы: брожение под давлением
Минусы: хомут основной крышки 40 см. из мягкого металла
ферментер сам хорош, но хомут крепления основной большой крышки (40 см) ненадежное решение, со временем теряет упругость (разжимается). Производителю нужно делать из более жесткого металла. И как зип не нашел в интернете...
2026-07-23, 11:44
12. oXidabt [В материале: Kiwi Flight]
Она же расчетная по калькулятору. У меня всегда такая высокая получается с отжимом и мелким помолом. Рефрактометр откалиброван - можно было бы на него свалить. Не знаю почему такая высокая рассчитывается - может в калькуляторах ошибка, надо на других сайтах попробовать перепроверить.
2026-07-22, 23:52
13. Bakovski [В материале: Энигма]
Что по водоподготовке?
2026-07-22, 23:52
14. Bakovski [В материале: Энигма]
Что по водоподготовке?
2026-07-22, 19:54
15. maestro_t [В материале: Пенная вечеринка]
Добавил немного солода, чтобы конечная плотность не опускалась ниже границы по стилю.
2026-07-22, 14:15
16. maestro_t [В материале: Старая кубышка]
В этом рецепте все в норме, а при большей закладке Special B уходит не в карамель, а в поджаренный хлеб, может у кого то ассоциируется с жженой карамелью. Карамель - это кара 50, ну максимум 100.
2026-07-22, 03:56
17. Provincial [В материале: Старая кубышка]
Чем спешл затмит? Он свою суть проявляет при определённых дрожжах, бельгийских. В обычном порядке это замена жженых и шоколадных солодов, цвет+карамель, тут в рецепте, в связке с бисквитом даст ириску.Так что при более высоком проценте, кмк, просто уйдёт в карамель.
2026-07-22, 00:04
18. artemgunchenko [В материале: Король Бриттов]
Заменил Пэйл Эль на Пильзнер. Насчет затирания. Я пробовал на своем оборудовании более простое затирание и всегда КП была выше расчетной. Заметил, что если пробегаю по всем паузам, то КП соответствует аттенюации дрожжей. Так бы наверно сделал 66-67 град. 60 мин и мэш.
2026-07-21, 23:34
19. dimachfilin [В материале: Король Бриттов]
ИКГ на своём месте, а схема с поздними внесениями и СО даст выраженный традиционный английский цветочно-землистый хмелевой профиль.

M36 тоже хорошо подходят.

Проблема - 100% пэйл. Для Британского Золотого Эля необходима более нейтральная база (Low-color pale or lager malt), которая служит чистым фоном для хмеля. Здесь база получится более хлебно-солодовой, чем требуется.

Затирание перегружено, белковая пауза особого смысла не имеет. Ещё желательно указать pH.
2026-07-21, 22:37
20. maestro_t [В материале: Старая кубышка]
Было и есть у меня пиво с похожей нагрузкой по спецсололду, в идеале вкус раскрывается через 4 мес. Если есть какие ошибки по засыпи, то через пол года сгладятся. Еще из наблюдений, только американский хмель на аромат, при сложной солодовой засыпи, через время будет ощущаться, англо-европейские со временем усредняются, т.е. очень сложно отличить один от другого. P.S. со  Special B будьте аккуратней, коварная штука, чуть переборщил и затмит всё, 2,2% - это близко к MAX.
2026-07-21, 18:13
21. Stan_Lee [В материале: Старая кубышка]
Отлично! Значит съедим на 7 ноября biggrin
2026-07-21, 18:08
22. dimachfilin [В материале: Kiwi Flight]
Да, вполне возможно.Но на эффективность я как модератор смотрю в последнюю очередь, далеко не все пивовары правильно её считают и используют как рабочий показатель. Это обычно приходит с опытом. Для модерации гораздо важнее ингредиентный состав рецепта и используемые технологические процессы.
2026-07-21, 17:14
23. dimachfilin [В материале: Старая кубышка]
Понял, с декстриновым солодом логика ясна. Крупа, конечно, не равноценная замена, но как вынужденный вариант понятна.

Больше смущает выдержка до Нового года. При НП 13,7 и 5,5 алкоголя это очень лёгкий Олд эль, потенциал длительного созревания у него невелик. За несколько месяцев он может округлиться, но вместе с этим потерять часть свежести и ароматики. Так что здесь лучше периодически пробовать, а не ждать, что выдержка сама сделает из него "старый" эль.
2026-07-21, 17:09
24. jurganov [В материале: Постный день]
ну исправлйся ))
2026-07-21, 16:56
25. sibep [В материале: Постный день]
старый, неисправимы jыrganov   стайл
2026-07-21, 16:50
26. jurganov [В материале: Постный день]
для меня это знак некачественности
2026-07-21, 16:49
27. jurganov [В материале: Постный день]
пошел бы ты лактозы что ли откушал...
2026-07-21, 16:49
28. jurganov [В материале: Постный день]
я че то не понимаю твоих кривляний...
2026-07-21, 16:09
29. Stan_Lee [В материале: Старая кубышка]
Дмитрий, в начале задумка была внести декстриновый солод, но коле не нашёл пришлось использовать крупу.Это конечно не равноценно но всё же. Я думаю остатки дрожжей в кеге, потихоньку подъедят всё не нужное до Нового года smile
2026-07-21, 16:02
30. dimachfilin [В материале: Старая кубышка]
Засыпь по направлению понятная: пэйл, мюнхен, карамель, бисквит, спешл би - всё это может дать солодовый, хлебно-бисквитный, тёмнофруктовый профиль. Но для такой невысокой плотности спецсолодов многовато. Есть риск получить не Олд эль, а просто насыщенный солодовый янтарно-коричневый эль.

Отдельно спорна ячменная крупа. Она даст лишний крупяной оттенок, а для олд эля он не нужен.
2026-07-21, 15:36
31. sibep [В материале: Постный день]
jurganov
а на каком  фестивале "пивоваров вайцен пришлось вылить"
Чей вайцен пришлось вылить?
А Вы в каком статусе были на том "фестивале"?
А фестиваль - это вообще серьёзное мероприятие, или мне по термину кажется что там только поють  и пляшуть.
2026-07-21, 10:39
32. Stan_Lee [В материале: Постный день]
Вам просто не визёт на пшеничку biggrin
2026-07-21, 10:36
33. jurganov [В материале: Постный день]
При том, что это образцы ПШЕНИЧНОГО пива. а не ячменного. 
а на фестивале пивоваров вайцен пришлось вылить. Полное ощущение, что что  прокисло уже давно. То есть домашнее ещё хуже, так как прокислость (а не "кислинка") ещё более выраженная. 
После этого всегда смотрю, что на бутылке не было написано wais, blanche и тп
2026-07-21, 08:49
34. Stan_Lee [В материале: Постный день]
А тогда причём здесь домашнее пиво и пшеничный солод? Некоторые коммерческие образцы вообще варят без пшеницы biggrin
2026-07-21, 08:45
35. jurganov [В материале: Постный день]
у меня??? Я вообще то говорю о бутылочном пиве
2026-07-21, 06:58
36. Stan_Lee [В материале: Постный день]
У вас что то не то с пивом. Я не делал пшеничку на wb-06, которые сильно сбраживают. Зато делал вайцен и Бланш на дрожжах: К97,W68, М20,м21,bvg03 и никакой кислоты в пиве не наблюдалось, да иногда бывает пряная кислинка, которая уходит в хлеб-солод в вайцене или цитрусы, если бланш smile
2026-07-21, 06:45
37. jurganov [В материале: Постный день]
ну тут не скажу про дрожжи. ИМХО и у Хугардена имеется некая кислость, хотя и не такая как у вайцена (который оставляет ощущение прокислости, мой сын высказался: как будто кто-то отхелбнул из бутылки и ему пиво так не понравилось .что он его вернул в неё с желудочным соком)
2026-07-20, 09:24
38. maxgrey63 [В материале: Постный день]
Вроде по отзывам форумчан кислинку дают пшеничные дрожжи типа WB-06 а не солод.
2026-07-20, 05:07
39. jurganov [В материале: Постный день]
пшеница обычно кислятину дает
2026-07-19, 22:00
40. maestro_t [В материале: Перелет]
Прошло 1,5 месяца. Первая дегустация. Результатом пока доволен. Дрожжи отработали идеально, никакой побочки. По хмелю, аромат приятный, мягкий, не навязчивый. Буду ждать полного созревания.
2026-07-19, 18:59
Дрожжи просто отличные! Тем более, что из доступных аналогов у нас ничего и нет. Пробовал заменить на BE-134 - совсем не то. Сбраживал при неоптимальных, более низких температурах - всё ОК.
2026-07-19, 18:54
42. sibep [В материале: Кубаноид]
На постере Й не заменили на И, как это сделали в названии.  meeting
2026-07-19, 16:44
43. Stan_Lee [В материале: Постный день]
Для пышной пены самое то smile
2026-07-19, 16:39
44. maestro_t [В материале: Kiwi Flight]
По засыпи - зачем нужен Мюних, если Пэйл Эль составляет 90%? Отношение хлоридов к сульфатам 1:6 даже для IPA много, для АРА оптимально 1:2 - 1:3.
2026-07-19, 16:14
Здравствуйте! От какого минимального давления работает?
2026-07-19, 15:44
46. Stan_Lee [В материале: Kiwi Flight]
А эффективность 91,6% может это конечно ошибка?
2026-07-19, 14:03
47. dimachfilin [В материале: Kiwi Flight]
Засыпь хорошая для АПЭ: светлая база, немного кара блонд и мюнхенского, без лишней карамели.
Хмель новосветский, поэтому профиль будет не классический цитрус/сосна, а скорее белое вино, ягоды, дыня, тропики, смола/цитрус. Схема в целом рабочая, есть горечь, поздние внесения и вирпул. Но СО нет, для АПЭ это не обязательно, однако при таком описании в примечании - жасмин, дыня, лайм, зелёное яблоко - хотелось бы понимать, откуда это всё реально берётся и насколько это подтверждено варкой, а не художественным описанием.

Брожение 05-х при 24°C. Для этих дрожжей это высоковато: вместо чистого профиля можно получить лишнюю эфирность и резкость. Я бы держал ближе к 18-20°.

Ещё смущает описание про "обжигающую кислоту" и "зелёное яблоко". Для стиля это не достоинство, зелёное яблоко может восприниматься как ацетальдегид или недоведённое брожение. Если это просто художественное описание хмеля, лучше переформулировать. Если так реально ощущается во вкусе, то это уже вопрос к качеству брожения.
2026-07-17, 12:14
48. maestro_t [В материале: Ukiah Red]
Понятно. Сразу не обратил внимание, что цветность 10. Да, при таком количестве карамели резкой горечи не будет. Для светлых сортов, как по мне, BU:GU 0.60 уже чувствительно, особенно если сульфатов больше 100 (надеюсь никто в мешочках или корзинах хмель не закидывает). Еще заметил, что HOP BURN сильнее ощущается на европейских хмелях. Я никогда не оцениваю свое пиво по отдельно выпитой бутылке, это всегда 3 разных сорта, так гораздо легче определить недостатки или подчеркнусь достоинства каждого образца.
2026-07-17, 10:36
49. serge_odin [В материале: Ukiah Red]
Приветствую. Мел добавлял не с целью получить максимально высокий уровень бикарбонатов, а как источник умеренной щёлочности и кальция при построении профиля из воды обратного осмоса.  да и параметр  100 мг/л HCO₃ я не считаю что для янтарного пива это предельное значение. изначально варил пиво в том числе и сильно охмеленное из ьутилированной воды значение на которой было указано как  130-200 мг/л HCO₃ и не чувствовал  горечь грубой и резкой либо шершавой на финише. Единственное когда пробовал NE то всегда на такой воде напарывался на HOP BURN. когда перешел на RO  с подсаливанием, сразу проблема пропала. Плюс данное пиво имело 34,9 IBU при начальной плотности 1.058, BU составил около 0,60. Поэтому я бы не относил его к сильно охмелённым сортам: горечь здесь скорее поддерживает насыщенную солодовую основу, а не доминирует над ней. И да мел не является самым удобным источником щёлочности из-за его слабой и непредсказуемой растворимости. если б было дело на промышленной пивоварне я б выбрал другой способ и метод в том числе и смешивание RO воды с водопроводной. Однако в данной столь малой варке для собственного удобства и комфорта я выбрал мел, плюс признаков грубой горечи мною замечено не было. Так же судьями было отмечено, что балланс немного смещен в сторону хмеля но ни слова про резкую или шершавую горечь.
2026-07-16, 16:45
50. maestro_t [В материале: Ukiah Red]
У меня вопрос к автору рецепта. Зачем Вы добавляли мел в затор? Ведь повышение гидрокарбонатов до таких значений, в сильно охмеленном пиве, может сделать горечь грубой и резкой на финише.
2026-07-16, 15:14
51. sibep [В материале: Ukiah Red]
Долго гадал и решил что только его так можно изобразить несколькими линиями.
Ну, тогда, ждём Ждуна.  up
2026-07-16, 10:49
52. Заяц6941 [В материале: Сафэль US-05]
Пробовал сбраживать на этих дрожжах. Работают хорошо. Но есть нюанс: очень сильно «выедают» тело, пиво становится пустоватым. Поэтому, как мне кажется, лучше использовать для сильно охмеленных сортов, дабы эта пустота не была столь заметна.
2026-07-16, 08:23
53. donskih32 [В материале: Утро пивозавра]
Спасибо, за комментарий, тогда перенесу в экспериментальное.
2026-07-15, 19:54
54. jurganov [В материале: Постный день]
а я бы пшеницу убрал
2026-07-15, 18:05
55. serge_odin [В материале: Ukiah Red]
К сожалению не ждун). Рамка для картины или для фото(или просто как декор) купили в JUSK за пару медяков, там странный силуэт какого то мужчины изображен. У меня у сына есть ждун зовут Петька. Ему уже наверное лет 7 везде в путешествиях его с собой таскает. След. Фото пива будет со ждуном)). По запросу зрителей)
2026-07-15, 17:11
56. dimachfilin [В материале: Утро пивозавра]
Засыпь. Для Блонд-эля хотелось бы лёгкую и нейтральную базу, а здесь 42% вены. Это даст заметную хлебно-тостовую солодовость и сделает профиль насыщенным, чего не ждёшь от простого, чистого блонда.
Хмель тоже спорный. Магнум на горечь технически нормален, Сааз сам по себе мягкий и уместный, но 28 IBU плюс сухое охмеление Саазом на 5 дней для блонда выглядят уже слишком выразительно. Стиль не про сухое охмеление и не про заметный хмелевой акцент.
2026-07-15, 16:13
57. maestro_t [В материале: Таежный полдень]
Так как варка еще впереди, последую совету и  закину хмель в вирпул 1г/л, а на сухое 4 г/л. Риск окисления минимален, т.к. схема отработана, недавно пили похожий 7 мес выдержки - все в порядке. Естественно, после месяца созревания в кеге и розива по бутылкам какая то часть будет выпита, но практика показывает, что даже сильно охмеленное пиво окончательно становится сбалансированным только через два месяца после карбонизации. Лично я, вкус молодого пива чувствую сразу, аромат солода как будто проходит через фильтр диацетила и не раскрывается в полной мере. Знакомым стараюсь не давать раньше 2 мес.  Сейчас пойду разолью по бутылкам Жигулевское от 12.06. и очередной раз проверю свои наблюдения.
2026-07-15, 14:41
58. sibep [В материале: Ukiah Red]
Там, на фото, за бокалом с пивом в руке - ждун? )  Понравился.
2026-07-15, 14:09
59. dimachfilin [В материале: Таежный полдень]
Засыпь удачная: светлая база, карамели почти нет, меланоидинового немного. US-05, вода с сульфатным уклоном и указанный pH тоже хорошо подходят под стиль.

По хмелю сорта выбраны логично, особенно под цель "хвойный аромат", CTZ, Симко и Чинук на сухое охмеление здесь вполне в тему. Но схема выглядит немного разорванной, почти вся горечь набрана Варриор на 60 минут, затем немного Каскада на 15 минут, а дальше только сухое охмеление. Я бы добавил часть Чинука/Симко/CTZ в поздний кип или вирпул, чтобы профиль был цельнее, а не "горечь отдельно, аромат с сухого отдельно".

Выдержка. Месяц в кеге, потом розлив в стекло и ещё месяц созревания для стиля выглядят лишними. Его лучше пить свежим, за два месяца хвойная ароматика заметно просядет, а риск окисления при переливах только вырастет.
2026-07-15, 01:39
60. nowinogradova [В материале: Июньский BIP]
Нет такого солода сейчас в РФ, варим из того, что есть в ассортименте. В стаут он точно не ушёл, Центениал даже до сухого охмеления тоже дал хороший аромат. За 30 минут и за 10 минут идут и на аромат и на горечь. Вода просто без водоподготовки использовалась.
2026-07-14, 13:26
61. dimachfilin [В материале: К урожаю]
Засыпь тяжелая для этого стиля: 15% мюнхена 2, почти 5% мелано, карамель 300 и ещё 15% несоложёного ячменя. Необходим более чистый и сдержанный янтарный лагер, с лёгкой карамелью, а не такую плотную солодовую конструкцию.

Несоложёный ячмень здесь вообще лишний. Он сделает вкус грубее, усложнит фильтрацию и ухудшит прозрачность. Для стиля, где ожидается чистый и прозрачный лагерный профиль, это ошибочное решение. Белковая пауза 20 минут частично объяснима, но сама по себе она прозрачность не гарантирует.

Хмель (даже американский) тоже не удачно ложится в стиль. Кластер на 15 минут даст заметный фруктово-сенный, травяной и древесный оттенок. Для стиля такой хмелевой акцент не нужен.
2026-07-14, 12:38
в покупной воде разброс по солям очень большой, так что тоже не угадаешь.
2026-07-12, 21:18
63. dimachfilin [В материале: Июньский BIP]
Хмель и дрожжи норм: Центенниал, Цитра, Чинук, Амарилло и US-05 для Блэк ИПЭ отлично подходят.

По засыпи. Мюнхен 7,8%, шоколадный 3,9% и жжёный 4,7% - в сумме это уже большая тёмно-солодовая нагрузка. Для Блэк ИПЭ важно, чтобы это всё ещё был ИПЭ, только чёрный, а не хмелевой стаут или портер.

Особенно смущает жжёный чёрный почти 5%. Даже при внесении в конце затирания он даст лишнюю жжёность, золу и грубую сухость. Я бы здесь использовал безоболочный тёмный солод (типа Карафа Спешл), об этом прямо сказано в описании стиля, и в целом снизил тёмную часть.

Сухое охмеление хорошее, но в кипе почти всё построено на ранней горечи. Поздних внесений и вирпула нет, поэтому есть риск получить не цельный хмелевой профиль, а связку "жёсткая горечь + аромат СО". На фоне жжёных солодов это будет грубовато.

Вода очень мягкая, pH не указан. Для тёмного ИПЭ это важно, с такой долей тёмных солодов pH может уйти ниже желаемого и усилить резкость.
2026-07-10, 10:04
64. TLThomeBeer [В материале: Banana Bird 🐦]
Пожалуй соглашусь, температура и правда высоковата. Хотел получить больше банана, но как и было сказано выше - есть шанс лишних эфиров..хотя в моем случае "вроде-бы" получилось. По крайней мере дефектов не обнаружил но и сравнить пока не с чем, первый раз делал.

Столь долгое созревание задумал с целью получения более чистого профиля (на сколько это возможно получить у пшеничного пива). Не в визуальном плане, его то как раз я и хочу компенсировать "покачиванием" кега перед розливом, а в плане вкуса. Но в след. раз и этот момент я пропущу. Будет с чем сравнить. Возможно это и улучшит вкус.  Благодарю за комментарий)
2026-07-10, 09:23
65. maestro_t [В материале: Банановый рай]
В процессе будет видно, попробую и пену, и с осадка, если он будет. Насчет мутности, вообще не парюсь, на вкус не влияет. Когда много кальция в воде, то со временем выдержки может частично осветлиться, но взболтал бутылку и получил мутное, если нравится.
2026-07-10, 09:17
66. maestro_t [В материале: Блэк милк]
Кукурузу добавлять не буду. Жженый ячмень смешаю с шоколадным солодом. А цвет у этого стаута непонятно какой, т.к. в стакане не прозрачный, просто темное пиво для всех.
2026-07-10, 03:38
67. Provincial [В материале: Банановый рай]
Операция с пеной точно работает на квейках. На остальных - сомнительно, лучше с осадка отбирать и размножать
2026-07-10, 03:35
68. Provincial [В материале: Блэк милк]
Жжёнка для цвета в первую очередь, потом да, вкус.Кукуруза - подсушить тело
2026-07-09, 22:32
69. maestro_t [В материале: Блэк милк]
Это как бы жженый ячмень вместо жженого солода для имитации сухого финиша? Хорошо, а кукуруза для чего?
2026-07-09, 17:50
70. maxgrey63 [В материале: Блэк милк]
Возможно это неточность перевода и имелся ввиду -"Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия)"
2026-07-09, 17:10
71. maestro_t [В материале: Блэк милк]
Намечается следующая варка Молочного стаута и у меня возник вопрос. В справочнике по стилю сказано, что может использоваться жаренный ячмень. Где его выбирать в мастере рецептов?
2026-07-09, 12:37
72. dimachfilin [В материале: Апперкот]
Засыпь слишком уходит в карамель: больше 10% карамели, включая 150-ю + вена. Для АПЭ это уже тяжело и ближе к солодово-карамельному профилю Амбера.

Хмелевая схема тоже неудачная для стиля. Магнум как немецкий горький хмель технически даст мягкую горечь, но американского характера не добавит. Цитра подходит, но основная часть внесена на 30 и 15 минут, а поздней ароматики почти нет, всего 20 г на 0 минут и без СО.

Квейк при 35°C - понятное решение в жару, но это тоже уводит от чистого американского элевого профиля.

В итоге получается, возможно, нормальное авторское пиво на квейке, с карамельной базой и Цитрой, но как АПЭ рецепт не проходит.
2026-07-08, 00:23
73. maestro_t [В материале: Банановый рай]
По поводу Вирофлока на 60 мин - это опечатка, конечно 5 мин и  количество уменьшил до 1 гр, а может и вообще использовать не буду, еще есть время подумать. Колдкраш для Вайцена думал делать при около 10°С. Насчет повторного использования дрожжей, не рекомендуют делать много раз из за мутации, а 2 раза без проблем. Можно даже не снимать осадок, а на фазе активного брожения снять белую пенную шапку в стерильную банку.
2026-07-07, 23:58
Повторное использование вайценовских дрожжей в литературе не рекомендуется. Лично у меня был такой опыт, очень плохо получилось. Зарёкся это делать.
2026-07-07, 22:09
75. dimachfilin [В материале: Банановый рай]
Засыпь классическая.

Хмель тоже уместный, Перле одной горькой закладкой для Вайцена вполне подходит.

W-68 - хороший выбор под классический вайценовый профиль.

Затирание с феруловой паузой и отваркой выглядит осмысленно. Отдельной длинной белковой паузы нет, и это хорошо, короткое прохождение диапазона при нагреве от 43 до 63°C проблемой не выглядит.

Из спорного. Вирофлок на 60 минут, обычно его вносят ближе к концу кипа, а для Вайцена сильное осветление вообще не цель. Колдкраш тоже, на мой взгляд, не в тему, это пиво лучше пить свежим, с естественной дрожжевой мутностью, без лишнего осаждения дрожжей.
2026-07-07, 21:26
Разлил в стекло под кроненпробку, бутылки взял 0,33, чтобы процесс быстрее шел. Нагревал их быстро в баке с водой до 80 гр, выдерживал пять минут, и резко охлаждал. Пробки, кстати, хоть и обжаты от души, но все равно чуть-чуть травят на 80. Но после охлаждения все норм. Ни одна бутылка не рванула. Оставил часть непастеризованной и, сравнивая, надо сказать, что вкус практически не меняется.
2026-07-07, 15:44
77. BOAJUICE [В материале: Бархатный Слон]
M42
2026-07-07, 14:39
"После фильтрации пиво становиться не таким плотным." Просто в нефильтрованном пиве взвесь дрожжей маскирует(смягчает) вкус и аромат, тоже самое происходит с пивом после долгой лагеризации в кеге - когда оно осветляется без всякой фильтрации. 1 мкр не оказывает влияние на плотность и аромат. Если вы фильтруете пиво после карбонизации и под давлением - через него полетают дрожжи со свистом, смысла фильтровать отстоявшееся в кеге пиво нет. Фильтровать надо при переливе из ферментера в кег и желательно самотёком или очень слабым давлением 0,3-0,5 бар.
2026-07-07, 14:35
79. dimbok [В материале: Сеньор Помидор]
Я попробовал добавить пасту на вторичное брожение, потом, перед розливом перемешал. Не очень, так как и дрожжи все перемешались. Лучше пасту добавлять непосредственно перед розливом или карбоном (смотря кто как карбонит), после того как оно будет снято с осадка. Вкус пива намного чище и приятнее
2026-07-07, 13:44
80. serge_odin [В материале: Конечная, приехали...]
Еслине затруднит, напишите пожалуйста как проводили процес пастеризации в комментарии к рецепту. заранее благодарю.
2026-07-07, 13:20
Привет пивовары!
Поставил фильтр этот. Все фильтрует норм. Сделал следующее.
У меня все пиво в кегах. Я его карбоню газом. Этот фильтр я поставил сразу же в холодильник после кеги перед краном. Все четко. Единственное я брал колбу со сбросом воздуха. Вот она 100% рабочая. Стояла другая, на половину заполнялась и все. Иногда полная заполнялась.
Итог. Не научился я его мыть. Если пиво без осадка на300л хватает. Буду пробовать обычный фильтр 1мкр.
И еще. После фильтрации пиво становиться не таким плотным(это стоило ожидать) ну и вкус хмеля меньше. А вот горечь никуда не девается.
Кстати фильтр подключен через шланг 7*12 через быстросъемы.
2026-07-06, 16:44
Не, в бродилку лично я бы не полез.))) А в мешках реально хуже охмеление идет. Поэтому лично я разбиваю на несколько мешочков даже небольшие количества. Опастность по санитарии описаны в статье, естественно, сильно преувеличены возможные риски. Даже страшное слово БОТУЛИЗМ присутствует, правда, как его можно в пиво занести, это даже придумать сложно.
2026-07-06, 16:06
83. sibep [В материале: Конечная, приехали...]
сухом охмелении. Закладывал его в лавсановых мешках, поэтому количество на треть больше, чем если бы просто закинул гранулами. 

Плотный, видимо, материал.
Если нет больших претензий к своей технологии, к перспективам хранения и пр.пр. что может напугать в следующей здесь информации, то -  можно чистыми руками (и даже в стерильных перчатках, или не стерильных но новых из пачки) ЗАЛЕЗТЬ в бродилку и многократно отжать мешок с хмелем. Отжал-намочил-отжал-...
Мелкая пыль при этом, всёж, уходит через мешок в пиво. Но это не на каждом хмеле.

При соблюдении норм санитарии проблем быть не должно
У меня проблем не возникало )
2026-07-06, 13:00
Я не в праве вам советовать. Сам маялся долго с водой. Но купив установку, я обнаружил, что моё пиво сразу продвинулось по многим позициям. От эффективности затирания ... до конечного вкуса smile
2026-07-06, 12:53
Я пока не ставил себе осмос, а если допустим воду покупать в баклашках по 5 литров, то стоймость вырастает очень сильно.
2026-07-06, 12:35
Желательно брать воду ОСМОСА и вносить соли по стилю, или оставить ОСМОС (хуже не будет), а бикарбонаты под 130 и выше это уже про стаут и портер wink
2026-07-06, 12:25
А это в воде так, как их понизить то. Я вроде почитал что если Ph понизить, и чтобы промывочная была не холодная то проблем не будет. Задумка... жара стоит это единственная альтернатива)
2026-07-06, 04:21
88. lechik [В материале: Баба кАПА]
Уменьшил карамель в 2 раза. Послушаю знающих людей biggrin По хмелям сложнее, сбраживаю в фермзилле сразу под давлением.
2026-07-05, 21:56
89. maestro_t [В материале: Старый Амбар]
Прошло 2 месяца созревания. Разлил сегодня с кеги по бутылкам. Семечки проблем не создали, вкус очень интересный - не горчит, спиртуозность исчезла, есть конфетный аромат, очень мягкое и питкое, несмотря на плотность. Думаю через месяц - два вкус обретет конкретный характер, а пока он переливающийся(неопределенный), видимо остатки диацетила еще работают. Людям нравиться, но я, с опытом дегустаций, чувствую не окончательную зрелость, но очень хороший потенциал. Да, пиво с начальной плотностью 13+ нужно выдерживать от 3-х месяцев.
2026-07-05, 21:44
Пиво сумасшедше вкусное. 100 из 100. Горечь такое ощущение вообще не чувствуется. Хотя 100))) имхо одна из лучших ип)))
2026-07-05, 21:42
91. maestro_t [В материале: Баба кАПА]
Я думаю, 6,7% карамели к Пэйл Элю многовато. Если бы к Пислсу, то более менее. При выдержке хмеля на сухом 5 дней могут появиться травянистые ноты, если не сделать после 2-го дня колдкраш.
2026-07-05, 19:24
Бикарбонатов очень много для светлого пива, да ещё с горечью под 35 wink а так задумка с Квейками интересная
2026-07-05, 14:10
93. Гремлин [В материале: Каллиста]
Здравствуйте, в каких пропорциях и сколько гр на литр если не секрет?)
2026-07-05, 12:50
94. dimachfilin [В материале: Banana Bird 🐦]
Халлертаур Миттельфрю хороший выбор для Вайцена.

Затирание в целом норм. Короткая белковая пауза 5 минут при такой доле пшеницы не выглядит проблемой, феруловая пауза тоже уместна, если нужен гвоздичный профиль.

Главная оговорка - брожение при 23-24°C. Для пшеничных дрожжей это уже довольно тепло: можно получить яркий банан, а можно не получить, и тогда есть риск лишней эфирности и грубоватого дрожжевого профиля. Я бы стартовал ближе к 18-20°C.

Колдкраш и последующая выдержка 2 месяца при +5°C для Вайцена выглядят, мягко говоря, спорно. Это стиль, который обычно пьют свежим, с живым дрожжевым профилем и естественной пшеничной мутностью. Колдкраш и долгая холодная выдержка будут осаждать дрожжи и осветлять пиво, а потом специально качать кег, чтобы поднять осадок - странная компенсация того, что сами же до этого осадили.
2026-07-04, 18:52
Подскажите пожалуйста какие дрожжи можно будет использовать от фирмы ангел? Завтра буду варить) есть cs31 w008 a01 ?
2026-07-04, 18:48
Подскажите пожалуйста какие дрожжи можно будет использовать от фирмы ангел? Завтра буду варить)
2026-07-03, 15:28
97. maxgrey63 [В материале: Дюссельдорф]
Так там в составе воды натрия ещё 45 мг/л - как раз сода его и даст. Если имели ввиду известь - нормальную дозу даст.
2026-07-03, 15:19
98. БивоБарня [В материале: Дюссельдорф]
даст то может и даст, а какие дозы?
2026-07-03, 14:14
99. maxgrey63 [В материале: Дюссельдорф]
Вместо мела лучше использовать гашеную известь (лучше растворяется), пищевая сода тоже даст карбонаты, PH корректировать молочной кислотой.
2026-07-03, 12:18
100. БивоБарня [В материале: Дюссельдорф]
добрый день!
Как получить HCO3-: 223 мг/л ?
я добавил мел но блин PH вырос, с затором ещё ладно а вот с промывкой беда, Ph большой 8, мел не растворяется, молокой сбивать Ph или нет, короче ни хрена я не понял с этим параметром
Расскажите пожалуйста