Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-02-23, 22:01
1. maestro_t, написал в материале "Гвоздичный перезвон":

Добавил на автопилоте, но внешний вид от этого не пострадал.
2026-02-23, 20:47
2. dimachfilin, написал в материале "Legal alien":

Да уж, Максим, давайте без вот этого всего  biggrin
2026-02-23, 20:24
3. Provincial, написал в материале "Legal alien":

Оу, пардон, что-то пошло не так, сейчас пофиксим)
2026-02-23, 20:09
4. dimachfilin, написал в материале "Legal alien":

Канонический американский браун эль.
2026-02-23, 14:33
5. dimachfilin, написал в материале "Гвоздичный перезвон":

Зачем ирландский мох в вайцене?
2026-02-22, 20:19
6. Djenso, написал в материале "Каскад цветочно-ванильный":

просто при всех тех же параметрах варки снизьте засыпь солода. Т.е. для примера вы засыпали 6кг солода и получили 14%, засыпьте 5 кг и посмотрите. Еще очень советую вести дневник варок - вы там прям пишите начал варит в 8 утра...солод 5кг, заторная вода 20 литров, промывка 15 и т.д. весь процесс. Поверьте ваши записи позволят в итоге прийти к адаптации этого рецепта, как вам хочется) И это будет ваше пиво!)
2026-02-22, 19:03
7. Stan_Lee, написал в материале "Дуб и Полынь":

Заменил дрожжи М54 на К97, хотя по опыту первые лучше работают с тёмным пивом. cry
2026-02-22, 16:31

Добрый день, когда-то был сайт с цветными фото дореволюционных пивных бутылок, если кто владеет инфой просьба поделиться
На вотс ап, Вайбер или телеграм
380988770877
2026-02-22, 13:32
9. dimachfilin, написал в материале "Дуб и Полынь":

Дрожжи M54 - лагерные, альтбир ферментируется элевыми дрожжами при низких температурах. Типично для альтбира кёльшевые/чистые немецкие элевые штаммы.
M54:
- это лагерный штамм
- другой характер ферментации
- другой профиль эфиров

Ещё один пограничный момент.
Карамельные солода. В сумме: мюнхенская карамель 6,1% + эббей 5,1% + карамель-300 3% = 14,2%
BJCP по альтбиру:
- допускает карамель
- но профиль должен быть сухим/чистым/не сладким

С 14% заметно выше типичных значений, появляется риск избыточной сладости/полнотелости, профиль смещается в сторону Амберов.
2026-02-22, 12:33
10. maestro_t, написал в материале "Гвоздичный перезвон":

Переименовал рецепт. Дегустировал через неделю после карбона - яркая гвоздика немножко ушла, надеюсь со временем в послевкусии проявятся солодовые нотки, ведь солодовый аромат в пиве дольше всего сохраняется, а эфиры дрожжевые и хмелевые угасают быстрее.
2026-02-22, 10:31
11. sergrin1981, написал в материале "Золото Рура":

Так и сделал. Спасибо.
2026-02-21, 22:09
12. dimachfilin, написал в материале "Золото Рура":

Можете ничего не убирать, укажите стиль Экспериментальный (вне стиля), а в Примечании опишите всё, что сочтёте нужным.
Или оставьте хеллес, но с замечанием по модерации.

Или укажите Смешанный стиль с описанием в Примечании базового стиля и использования нетрадиционного ингредиента (американского хмеля).
2026-02-21, 21:03
13. sergrin1981, написал в материале "Золото Рура":

Все правильно. Полностью согласен. Моя проблема в том,что я хочу для домашних пивоваров выдать рецепт хорошего (по моему мнению) пива, которое варится 34 года неизменным в этом ресторане в центре Дуйсбурга. И хорошо продаётся! При том, что уж тут то люди хорошим пивом избалованные. Наверное, нечасто можно прям из пивоварни рецепт получить?
А этот рецепт не лезет в стиль! Я его уже переименовал в Келлербир. Все равно не так. Но если я уберу из него Цитру, это будет другое пиво. Мы варим такое же без Цитры, оно сильно отличается.
2026-02-21, 13:07
14. dimachfilin, написал в материале "Золото Рура":

Сергей, есть важный момент, который часто вызывает путаницу:

промышленное пивоварение и стилизация по BJCP - это разные системы координат.

Ресторану/пивоварне действительно никто не запрещает:
- варить нефильтрованный лагер
- продавать мутный пилз
- называть его как угодно

И это абсолютно нормально.

Промышленный пивовар решает в первую очередь бизнес-задачу:
- пиво должно продаваться
- пиво должно нравиться гостям
- стиль для них - это вопрос маркетинга, а не классификации

BJCP же - это:
- система описания и стандартизации вкусовых профилей
- инструмент для соревнований и рецептурной базы
- ориентир для стилистической чистоты

Поэтому на нашем портале мы вынуждены смотреть именно на соответствие стилю, а не на коммерческую логику пивоварни.

Ваше пиво может быть отличным, востребованным и любимым гостями - это вообще не обсуждается.
2026-02-21, 10:01
15. maestro_t, написал в материале "Жигули Эль (Бельгия)":

И почему охлаждение от 100 до 85*С 30 минут? Вирпул 2 минуты - вообще "мимо кассы".
2026-02-21, 09:55
16. maxgrey63, написал в материале "Жигули Эль (Бельгия)":

Зачем две разных порции перле на 60 мин?
2026-02-21, 09:35
17. sergrin1981, написал в материале "Золото Рура":

Ok. Дмитрий, Вы правы. Я сейчас вспомнил, что от König Pilsener продается Zwickl Th. König и он мутный. Прочел о нём информацию и увидел, что это называется Келлербир, светлый лагер для употребления молодым и не фильтрованным. Я поменял название стиля. Спасибо.
2026-02-21, 09:26
18. sergrin1981, написал в материале "Золото Рура":

Он должен у нас как-то отличаться, иметь что-то особенное. Иначе какой смысл посетителям платить за 0,5 литра 5,5 €, если бутылка точно такого же König стоит в ближайшем супермаркете 80 центов. Посетители жалуются даже, когда он становится прозрачнее.
2026-02-21, 08:19
19. dimachfilin, написал в материале "Золото Рура":

wink
2026-02-20, 23:18
20. sergrin1981, написал в материале "Золото Рура":

Добрый вечер, Дмитрий.
Дрожжи мы берём на пивоварне König Pilsener в Дуйсбурге. Солод - Пилснер от Bestmalz. Вода - городская дуйсбургская. Это пилз, просто не достаточно лагерированый, с не до конца осевшими дрожжами. Не фильтрованный. Шеф требует ставить его на кран таким. Представьте, каков будет Кёниг Пилсенер, если его без фильтрации наливать. Вот тоже самое. Это фишка ресторана. Кстати, в застойное время, когда продаж мало, он отстаивается до прозрачного. Если не забуду, размещу другое фото.
2026-02-20, 21:21
21. leshijpo, написал в материале "Гиперион":

Через сутки пена пёрла так, что пришлось делить сусло на два ферментёра.
Ещё через двое суток декантировал всё в пластиковую кегу и зашпунтовал. Плотность при этом была уже 9%.
2026-02-20, 20:05
22. maestro_t, написал в материале "Солнечный Магадан":

А что значит перегоняется до 92%, на колонне что ли?
2026-02-20, 19:58
23. maestro_t, написал в материале "Солнечный Магадан":

Спасибо. Посмотрю.
2026-02-20, 18:29
24. INOK, написал в материале "Солнечный Магадан":

Есть хорошее видео по этому поводу. Могу дать ссылку в контакте..посмотри, перевари информацию. Сергей Завойко в гостях у сообщества ведет видеообщения.  Технология изготовления виски
2026-02-20, 15:03
25. dimachfilin, написал в материале "Золото Рура":

Возможно дело и в водоподготовке, но факт в том, что внешний вид не соответствует описанию стиля: " . . . от блестящего до очень прозрачного".
2026-02-20, 14:55

Конечным результатом доволен, и не только я
2026-02-20, 14:22
27. maestro_t, написал в материале "Солнечный Магадан":

Спасибо за информацию. В следующий раз учту некоторые моменты -  медь только при первой перегонке(использовал и во второй), выдержка 62, отделение голов не покапильно, а струйкой, любые спиртовые дрожжи, импортный солод., фильтрация с охлаждением.
2026-02-20, 13:31
28. INOK, написал в материале "Солнечный Магадан":

А кто вам сказал, что больше года нельзя держать?
Виски.1.     Виски в Канадском стиле. Самый простой рецепт виски это приближенный к канадский виски ржаной Блек Веллер.  Берется рож или мука ржаная, осахариваеться горячим 62-65 температуры или холодным и сбраживается, можно даже кодзи или любыми другими дрожжами. Перегоняются на спитруозности 92 по плотности. После перегона поставили в бочку сильного обжига и на год.
2.    Виски в Шотландском стиле. Сырье, солод ячменный. Горячее осахаривание. Сбраживается, и перегоняются на тех же 92 по плотности. После перегона поставил и в бочку среднего либо слабого обжига и на год.Бочка желательно из под белого крепленного вина вымоченная.
3.    Виски в Ирландском стиле. Типа Чемисен. Сырье, солод ячменный перегоняем на прямотоке без колонны три раза и купажируем его с
зерновым дистиллятом отобранной на высокой спиртуозности на колонне. Чаще используют ирландцы 50/50% ячмень+кукурузу+купаж.Солод.Чем отличается российский солод от импортного. Российский солод менее ароматный и меньше подходят для виски нежели бельгийские или английские образцы. Но их
можно использовать. Когда делаем виски в ирландском стиле или купажирования с высокой степени спиртуозностью. Если же делаем классический односолодовый виски в шотландском стиле и перегоняем его прямотоком с сохранения ароматов, тогда
подойдут только импортные солода. Зеленый солод не годиться, потому что слишком яркий аромат и он забивает все. Годится только для авторских виски, стилей которых нет в природе.
Вода.
Может быть абсолютно любая. Пропущенная через фильтр. Другое дело для разбавления готового дистиллята.Дрожжи.Любые сухие.Это совершенно не важно.Прессованные не рекомендуется.

Перегонка виски.
Медь должна быть при первой перегонке. Насадки, пыжи, кольца что угодно. Но до перегонки ее помыть обязательно, потому что теряет свое свойство.
Сбраживание.
Белая схема и красная. Белая-это отделения сусла от дробины и затем сбраживается. Красная-это сбраживание вместе с дробиной. Ирландцы и шотландцы делают по белой схеме. Но разницы особо нет. По белой,единственное выход меньше.Вторая перегонка.Прямотоком без укрепления и дефлегматора. Хвосты кольцуются либо отправляться на ректификацию. Но для сохранения аромата, чаще всего перегоняются прямотоком.
Отбор голов.
Для бочковых релизов, головы отделять без укрепления и не по капельно.Потому что часть хвостовых фракций при отборе выходят вместе с головами и тело становиться чище. И можно опускаться по хвостам при этом не будет неприятных хвостовых сивушных запахов в теле. Ну где-то 600-800 Ват. струйка такая не капельная.
Хвосты.
Количество хвостов
допустимое в вашем релизе прямо пропорционально сроку выдержки. Если планируем выдерживать два- пять лет, то можно опуститься до 50-55 градусов в струе. Если год-два, то останавливаться до 60 в струе.Выдержка напитка.На щепе не рекомендуется. Только в бочке 10-30 л. Любая выдержка начинается от года. Это тот срок, когда напиток начинает раскрываться.
Это минимум. Если бочка 30 л, то от двух лет, потому что меньше, там ничего не получиться. Если выдерживать виски более трех лет, то лучше перелить напиток в старую бочку выдержанную. В новых более трех лет держать не стоит.
Спиртуозность дистиллята для выдержки.Оптимальная выдержка 62-55 спиртуозности.После выдержки в бочке, напиток подлежит к холодной фильтрации. То есть охлаждается до 0 или -1. После фильтруется через ватный диск.Это для того, что бы виски после розлива в бутылки не помутнел.Выдержка из под портвейна бочках, виски получается с фруктовыми нотками,но не по стилю.
2026-02-20, 13:24
29. maestro_t, написал в материале "Солнечный Магадан":

Я так понимаю, что из за малого размера бочки(большая площадь контакта с дубом) больше года держать нельзя, а затем выдержка в стекле? Бурбон я тоже делал(Кукуруза молотая70%, Ржан солод 20%,г Ячменный солод 10% ), но в основном Виски. Первый перегон тоже до 0, но слышал что лучше остановиться за 5-10%. На втором головы отсекал на 15%, хвосты 60*С в струе, разбавлял до 64%. Иногда кольцевал(Аутентичный метод), в последнее время головы отбирал на колонне по запаху, затем переразбирал на прямоток и отбирал тело. Настаивал на брусках, вымоченных в Хересе 4-6 месяцев. Благородный аромат приходит через 1-1,5 года. Разбавляю ровно до 46%(меньше мутнеет). Некоторые образцы напоминают Чивас.
2026-02-20, 12:45
30. INOK, написал в материале "Солнечный Магадан":

Бочка 10 лит. Я бурбоном отмачивал бочку, что бы сделать Шотландский виски по рецепту одного Московского сомелье.  После трех лет выдержки, для сравнения,  купил маленькую бутылочку Шотландского виски и трети лица с завязанными глазами оценивали органолептическим путем виски с магазина и домашние.  Брожение по красной схеме. А так..Первый перегон прямотоком до нулей. Второй перегон отбирал головы 10% от общего количества СС, далее до 70 крепостью в струе ОСТАНАВЛИВАЕМСЯ. Разводим водой до бочковой крепости 62,5 и заливаем в бочку на один год. Это что касается бурбона, А Шотландские так же прямотоком до нулей и второй перегон по Габриэлю. В бочку заливал после годовой отмочки Бурбоном.
2026-02-20, 11:32
31. fvvn1973, написал в материале "Солнечный Магадан":

Ну если всем ориентироваться на то что прямоток это эталон, а без пвк виски не виски, то домашним винокурам вообще не стоит свои напитки называть никак кроме самогон из зерновых или самогон из фрукты, что есть , как умеем то и в итоге на стол ставим?
2026-02-20, 11:16
32. maestro_t, написал в материале "Солнечный Магадан":

А бочка какого размера, и после скольки циклов? До какого градуса С в кубе отбирали при первом и втором перегоне?
2026-02-20, 11:02
33. Provincial, написал в материале "Батин клёш":

Однако в литературе говорится обратное.
При всем уважении, но вы не 75 раз повторяли один и тот же рецепт с этой паузой?)
Я могу сказать, что неоднократно обхожусь без нее, но мнения наши релевантны в наших условиях.
Скажем так - она, возможно, не лишняя, но без нее на курке сейчас можно обходиться без потерь.
2026-02-20, 11:01
34. maestro_t, написал в материале "Солнечный Магадан":

В домашнем виски главное не количество, а качество. Тарелки и колонны тут не приемлемы.
2026-02-20, 10:51
35. maestro_t, написал в материале "Батин клёш":

Кратковременная белковая пауза 52*С до 10 минут никак не сказывается на пеностойкости, при условии резкого подъема температуры до 62+. Проверено неоднократно. Применяю ее только если дрожжи с низкой аттенюацией или затор выше нормы на пакетик дрожжей.
2026-02-20, 04:55
36. Provincial, написал в материале "Батин клёш":

При нормальном высокомодифицированном солоде белковая только во вред, чем дольше тем хуже. Даже на курке уже давно от нее избавился в 90% варок.
Вообще, это была шутка)
2026-02-20, 04:43
37. Макc, написал в материале "Батин клёш":

Так белковая и нужна для пеностойкости?!
2026-02-20, 03:52
38. Provincial, написал в материале "Darkness Dipole":

Все вариации стаута обоих континентов в одном)
2026-02-20, 03:48
39. Provincial, написал в материале "Батин клёш":

Уберите белковую - будет пена)
2026-02-20, 00:54
40. Макc, написал в материале "Батин клёш":

Спасибо за коментарий, пшеничного солода добавлял больше для более пышной и стойкой пены.
2026-02-19, 23:20

Если ещё актуально, то да, многие шпунтуют. Я сейчас тоже так начал делать.
2026-02-19, 23:04
42. dimachfilin, написал в материале "Батин клёш":

Для кёльша пшеница не характерна, допускается максимум фоново (обычно до 10%), чаще вообще 100% пилс. Ваши 15,8% пшеничного солода увеличивают белок, дают мутность, добавляют мягкость телу.
2026-02-19, 22:52
43. odisva, написал в материале "Хлеб на травах":

Мирбир написал чтоб народ покупал и при комнатной сбраживал. Бирмингем это их бренд, у них же на сайте и прописаны аналоги. Сбродите при одинаковой температуре и не почувствуете разницу. Если не верите, то переверните упаковки и прочитайте кто производитель. Не будет мангрув отдельно штаммы выводить для мирбира. cool
2026-02-19, 17:54
44. dimachfilin, написал в материале "Darkness Dipole":

bardriders, предлагаю Вам выставить стиль - Экспериментальный (вне стиля), а не пытаться подогнать хоть под какой-нибудь стиль, рецепт которого Вы и не планировали создавать изначально.
2026-02-19, 15:57
45. INOK, написал в материале "Солнечный Магадан":

Ну считать ваше право. Тут сколько людей, столько и мнений. Ну у меня где то выходило около 3 лит..первые погоны я почти до нулей выжимал. Ну а дальше вы знаете, танцы с бубном,
2026-02-19, 15:52
46. fvvn1973, написал в материале "Солнечный Магадан":

Ой, метод Габриэля это такое шаманство.... считаю что на тарелках можно выгнать до 95 градусов в кубе обычным дробным погоном...
Мой вопрос именно по засыпи , так как кукуруза давала обычно больше , а остальное меньше... у меня по белой схеме почти 5 кг дали всего лишь 1,5 литра белого напитка...
2026-02-19, 15:19
47. INOK, написал в материале "Солнечный Магадан":

ой, дружище, я уже и не помню. Это было 6 лет назад.. Я заливал в бочку 10 лит. бочковой крепости, готового молодого напитка.  Было пять или шесть погонов по этому рецепту, потом все соединял по методу Габриэля.
2026-02-19, 14:54
48. fvvn1973, написал в материале "Солнечный Магадан":

Какой был выход с этой засыпи?
2026-02-19, 10:42
49. Stan_Lee, написал в материале "Хлеб на травах":

Что-то не похоже, у BVG 01 более агрессивней, температура брожения 22-28°С, а у М36 18-23°С плюс фруктовость.
2026-02-19, 10:34
50. maestro_t, написал в материале "Darkness Dipole":

У меня два вопроса. Почему такая низкая аттенюация: 66.6 %? М42 способны на большее, тем более, что была пауза 63*С в 30 мин.
Почему многие пытаются внести овсяные хлопья в молочный стаут? Овсяный стаут это совсем другая тема. Овес связывает все ароматы солодовые и хмелевые, делает пиво гладким и облегченным. У лактозы своя фишка, она дает полнотелость, густоту, аромат капучино или сгущенки.
2026-02-19, 09:59
51. odisva, написал в материале "Хлеб на травах":

Так BVG01 это перефасованные Mangrove м36
2026-02-19, 00:56
52. dimachfilin, написал в материале "Darkness Dipole":

Хмелевая схема не соответствует описанию стиля. 
В Сладком стауте допустим лишь слабый цветочный или землистый хмелевой аромат. Использование Каскада и Амарилло, особенно на вирпуле и в сухом охмелении, формирует выраженный цитрусово-фруктовый профиль, что для стиля нехарактерно.
2026-02-18, 15:57
53. sibep, написал в материале "Зима в Пльзене":

Каталог 2019 выложен.  Если позже его есть, то было бы интересно.

На ПрофиБир по метке BrewDog, оказывается есть почти  полная   история компании.
2026-02-18, 15:50
54. sibep, написал в материале "Сборник рецептов пива от BrewDog, 2019":

На ПрофиБир по метке BrewDog   
вся история компании  в статьях.
2026-02-18, 15:47
55. Alex547, написал в материале "Зима в Пльзене":

Если нужен старый могу поделиться. На сайте наверное нельзя его выложить...
2026-02-18, 15:33
56. sibep, написал в материале "Сборник рецептов пива от BrewDog, 2019":

А новый, позже 2019, ЕСТЬ?!
Я по быстрому не нашёл.
Кто знает и может -  Пожалуйста дайте. В любом варианте. Хоть ссылкой, что есть свежий.

Панки долго не панкуют?
)
2026-02-18, 15:22
57. sibep, написал в материале "Зима в Пльзене":

Сходил поискать новый каталог - облом.
Или нас не пускают или Панки долго не живут.  wink 
Жалко.
2026-02-18, 10:58
58. mishgun86, написал в материале "Вердант ИПА":

С этими дрожжами, походу, так и придется делать. СО уже страшно проводить. Только отмыл все)
2026-02-18, 09:24
59. Stan_Lee, написал в материале "Вердант ИПА":

Нужно до края, минимум 15см. И надо учитывать, что хмель на СО, может возобновить брожение (не на долго) wink
2026-02-18, 09:22
60. maestro_t, написал в материале "Хлеб на травах":

Все правильно, ярко выраженные фенолы - это другая группа, а в этих дрожжах их ничтожно мало, т.е. можно пренебречь, поэтому нейтральны и взаимозаменяемы.
2026-02-18, 09:21
61. Alex547, написал в материале "Зима в Пльзене":

Случайно нашел в закромах забытый файл 2019 года, когда-то скачал у них на сайте, действительно много занятных рецептов.
2026-02-18, 09:17
62. mishgun86, написал в материале "Вердант ИПА":

В том и дело, что да края цкт было сантиметров 5. С другими дрожжами не было проблем. Надеюсь, неипа не очень окислилась. Дорогая варка очень. Еще хочу делать сухое, но сначала пробу сниму, может и не буду.
2026-02-18, 09:14
63. Stan_Lee, написал в материале "Хлеб на травах":

Фенолы - это к бельгийцам, пшеничным и дикарям. Перечисленные выше дрожжи нейтральны, просто с высокой степенью аттенюации... biggrin
2026-02-18, 09:10
64. maestro_t, написал в материале "Хлеб на травах":

Ну конечно разный, только эти штаммы органолептически близки, имеют схожий фенольно-эфирный профиль , иногда это называют аналоги. Вкус будет разный, если будет дегустировать профессионал (опытный пивовар), учитывая высокую плотность ароматики солода.
2026-02-18, 09:08
65. Stan_Lee, написал в материале "Вердант ИПА":

Дрожжи задавайте по норме, а вот ёмкость бродильную нужно увеличить.Или разделить на две ёмкости. Я в 30л. кегу заливаю 25 литров, этого места хватает, чтоб не убегать. А дрожжи можно комбинировать (дорогие зараза), пол пакета Верданте и пол пакета s-33.
2026-02-18, 08:53
66. mishgun86, написал в материале "Вердант ИПА":

Засыпал 1 пакет на 30 литров сусла. Читал тут, что могут через край пойти - понизил температуру до 13. Стали заводиться через 24 часа. Стал поднимать температуру. Сбродило за три дня до 5% с 14,6%. Я расслабился... на четвертый день утром пришел - а вся комната залита дрожжами. Температура в помещении 15 градусов, в ЦКТ 19. В следующий раз буду половину пакета засыпать на 30 литров.
2026-02-17, 23:56
67. Санкционный_хмель, написал в материале "Хлеб на травах":

Нет, каждый штамм дрожжей делает свой вкус. И неверно их объединять поверхностной схожестью.
2026-02-17, 19:46
68. amatory09, написал в материале "Белый снег декабря":

Благодарю за советы
2026-02-17, 19:46
69. maestro_t, написал в материале "Хлеб на травах":

Пиво еще не варил, так что скорректировать можно всё.
Safale K-97 чувствительны к температуре, если не уследить то попрут эфиры.
Mangrove м54 это очень интересно (только они дороже в 2раза), отзывы по ним шикарные, обязательно попробую если не в этой варке, то в следующих. Ангелы CN36 - много раз на них варил, нейтральные, подошли бы, но есть в наличие BeerVingem BVG01 - тоже абсолютно нейтральные, зачем менять шило на мыло. Мне так кажется, что все эти дрожжи в данном стиле пива поведут себя одинаково, т.е. их не будет заметно, т.к. солодовая составляющая очень богата ароматами и затмит на прочь мелкие различия между этими штаммами.
2026-02-17, 19:37
70. Provincial, написал в материале "Хлеб на травах":

Это аналог S-04, емнип. Они больше для бритов
2026-02-17, 19:17
71. dimachfilin, написал в материале "Хлеб на травах":

У Мангрув - М54, у Лаллеманд - Нью Ингланд и Виндзор, по крайней мере их рекомендует производитель.
2026-02-17, 18:44
72. Stan_Lee, написал в материале "Хлеб на травах":

У Ферментис К97
2026-02-17, 18:33
73. maxgrey63, написал в материале "Хлеб на травах":

Можно попробовать на китайских Angel CN36 - температура брожения подходит, нейтральные, сбраживают насухо. Я пробовал при 18 градусах и сразу как стартанули зашпунтовал на 0,7 бар - в результате очень чистый и нейтральный вкус.
2026-02-17, 15:11
74. maestro_t, написал в материале "Хлеб на травах":

А какие у этих трех фирм кёльшевые дрожжи?
2026-02-17, 14:32
75. Санкционный_хмель, написал в материале "Хлеб на травах":

А кёльшевых дрожжей не было?
2026-02-17, 14:31
76. sibep, написал в материале "Зима в Пльзене":

Интересное, и не только в этом рецепте, возвращение к БрюДогам. Был новый каталог?
Автору Спасибо.
2026-02-17, 14:21
77. TLThomeBeer, написал в материале "Чешская кухня":

Исправил. Вношу не за 5 мин до конца варки а на кипячение. Можно сразу в начале, но я вношу примерно за 60 мин до конца.
Если сказать проще: для того что бы подчеркнуть сухость и горечь. Становится более хмелевым, сухое, более горькое послевкусие .
Ну и к тому же влияет на коагуляцию белка, флокуляцию дрожжей, снижает немного Ph, что сказывается на эффективности затирания, поддерживает ферменты при затирании. Там много всего происходит. Поэтому часть гипса я добавляю на затирание а вторую часть на кип
2026-02-17, 13:36
78. maestro_t, написал в материале "Хлеб на травах":

У меня из более-менее близко подходящих только эти дрожжи, у Mangrove и Fermentis вообще ничего нет. В прошлой партии пива BVG01 сбродили очень сухо, с 13,3 до 1,8. Буду следить за температурой, целевая 17*С, но не более 18, чтобы соблюсти нейтральный профиль.
2026-02-17, 13:22
79. dimachfilin, написал в материале "Хлеб на травах":

Интересный рецепт.

Засыпь выглядит логичной с точки зрения стиля, пилс + мюних формируют классический солодовый профиль альтбира.

Отварка в данном случае уместна и хорошо сочетается с заявленной целью усиления хлебных оттенков.

Единственный нюанс - выбор дрожжей. BVG01 являются универсальным эль-штаммом с достаточно чистым профилем, однако для альтбира чаще используются более характерные "немецкие" штаммы, дающие ещё более сухой и нейтральный профиль брожения.

В остальном рецепт выглядит стилево узнаваемым.
2026-02-16, 19:28
80. TolikVLG, написал в материале "Чешская кухня":

Здравствуйте, подскажите вносится в котел 9 гр. гипса за 5 минут до конца варки? и для чего это делается? Хочу сварить по Вашему рецепту.
2026-02-16, 17:20
81. Shpuntik1, написал в материале "Хамбакер в бридже":

Сварил 7.02.26 Плотность получилась 11,5. Брожение +10°
16.02.26 плотность 4,31P° перелив на вторичку. Добавил праймер зашпунтовал.
2026-02-16, 12:23
82. Shpuntik1, написал в материале "Мотылëк":

В результате получился американский лёгкий лагер. Что было на вкус не помню так как было выпито в июне 2024 года
2026-02-16, 10:18
83. leshijpo, написал в материале "Гиперион":

Варка прошла 15.02.26
Рецепт изменён под фактический результат.
О привычных 85-90% эффективности конечно говорить не приходится..
Гидромодуль удалось сделать 1/3. Мешать эту кашу, стало полегче, но пришлось уменьшить количество промывной воды, что потянуло за собой уменьшение эффективности. По итогу на варку ушло 25 литров сусла плотностью 22%.
Чтоб не оттступать от желаемой плотности, и в виду наличия отсутствия декстрозы, в экстренном порядке изучил процесс инвертирования сахара.
В итоге, даже перебор получился и в бродилку ушло 23 литра плотностью 24.7.
2026-02-16, 08:06
84. nor, написал в материале "Мотылëк":

Что в результате?
2026-02-16, 07:52
85. solaero, написал в материале "Писец (полярная лиса)":

Внесу ясность, сей эрратив был применен намеренно! первый рецепт и первая варка)) поскольку ненормативная лексика не одобряется был использован "полярный лис")). но не смотря на первый вар, все получилось весьма пристойно, из недостатков - весьма питкое пиво... и ушло на ура.
2026-02-16, 03:31
86. amatory09, написал в материале "Вымирающий вид":

Варил что-то подобное, солодовый профиль показался сильно нагруженным.
2026-02-15, 19:03
87. asshaposhnikov, написал в материале "Белая Цитадель":

На курском солоде получилось бледного цвета. Но вкусное.
2026-02-15, 15:14
88. dimachfilin, написал в материале "СафБрю BR-8":

Для штамма SafBrew BR-8 производитель (Fermentis) не указывает фиксированный процент аттенюации. Это связано с тем, что штамм предназначен для вторичного брожения, где его работа ограничена специфическим набором сахаров.

Дрожжи усваивают 100% глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и мальтотриозы, присутствующих в пиве на момент внесения.

В отличие от многих других "диких" штаммов Brettanomyces, SafBrew BR-8 не сбраживает декстрины (сложные несбраживаемые сахара).
2026-02-15, 13:45
89. Олег-Омск, написал в материале "О работе Мастера рецептов":

Я думал, что это только у меня. Будем ждать обновления, спасибо.
2026-02-15, 06:17
90. amatory09, написал в материале "Тёмное накрывало":

С запечеными овсяными хлопьями вкус более глубокий, привкус шоколада с орехами.
2026-02-15, 05:34
91. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Каравай":

Затирание у меня обычное идет в 25 литровой. Потом после фильтрации я в кастрюлю наливаю 23/25 и во вторую кастрюлю выжимаю по максимуму все, чтобы 9/12 получить. Кипячу обе одновременно, потом где то за 10 минут до конца из 12 литровой в 25 переливаю до края. После охлаждаю чилером, и в бродильник.
То что остается в 12 литровой кастрюле, чуть охлаждаю и переливаю в бутылку это праймер.
Потом ещё 10 литров кипятка делаю, охлаждаю где то до 52 градусов и и в бродильник до 30 литров наливаю. Получается в 25 литровой кастрюле 30 литров на брожение, + праймер.
2026-02-15, 00:37
92. Turtle, написал в материале "Каравай":

Сижу, пол дня думаю, что за схема затирания у вас, ни как понять не могу. Можно подробнее?!
2026-02-15, 00:34
93. Turtle, написал в материале "Элефант":

Кстати, пшеница во вкусе не чувствуется, какой-то особой полнотелости нет, Но есть некая гладкость. Залетает как в сухую землю))) Для понимания, это один и тех сортов, которые любой сможет легко кружку залпом выпить, не смотря на газы и температуру, очень мягкое, но не пустое. И по хмель прям в точку, в аромате что-то отдоленное, во вкусе почти нет, на после вкусе что-то еле-еле. В общем, рецепт летний, лёгкий, в жару топ. Получается, уважаемый модератор уже на этапе рецепта знал вкус пива, всё в точку и мягкость и опалисценция). Моё почтение мэтр. ;-)
2026-02-15, 00:27
94. Turtle, написал в материале "Элефант":

Очень странный эффект, по калькулятору пиво должно быть довольно светлое, а по факту янтарное, пригара не было, хмеля мало, нечему окисляться. В общем странно.
2026-02-14, 20:27
95. INOK, написал в материале "К трём глобусам / Zu den drei Weltkugeln":

Мда уж, прекрасное описание, слов нет.  Пример для подробного описания пенного напитка =))
2026-02-14, 20:01
96. dimachfilin, написал в материале "Золотой улей":

Вот по этому рецепту получался самый прозрачный кёльш, К трём глобусам
Посмотрите, там подробно описан весь процесс, останутся вопросы пишите в лс или в комментах под рецептом.
2026-02-14, 18:46
97. INOK, написал в материале "Золотой улей":

Видишь ли..у меня карбонизация по старинке. Декстроза. В пэт бутылке дрожжи скапливаются на дне..остаточное. При открывании если количество больше попадает, то подрываются. В будущем хочу перейти на карбон в кеге..принудительно, ну и цкт бы не мешало. Все так я поторопился с выставления фото. и вкус округлился и пена стала устойчивой.
2026-02-14, 18:40
98. INOK, написал в материале "Золотой улей":

Приветик. Буду рецепт варить заново., учту твои замечания. Изменил засыпь в рецепте Пильзнер 93,3 % и Пшеничный 6,7 % . ( твое мнение). По водоподготовки у тебя вроде вопросов нет. Но по нашей водоподготовки надо добавить 10 мл в затор и 10 мл при  варке. Но, в BeerSmith 3 надо добавить 5,6 мл при затирании, что бы получилось pH 5,20 (твое мнение). Разница на лицо. Теперь самое главное. Кристально чистое. Ты давеча обмолвился, что у тебя было в твоей практике и не раз. Прозрачное и у меня было...все естественно. Но кристально чистым..научи, как ты делаешь это? Дрожжи, ЦКТ, кег?
2026-02-14, 16:42
99. СлавныйЛешийПивоварыч, написал в материале "Каравай":

У меня варка так устроена что я сначала варю в 1 кастрюле, а потом делю на 2. И во второй там реально плотность ниже на 2-4, но для меня это нормально.
2026-02-14, 11:22
100. TAHKEP, написал в материале "О работе Мастера рецептов":

Ради улучшения можно и потерпеть.
Работайте, братья!