Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

2026-04-15, 22:05
1. Shved, написал в материале "8 а(М) Жигулевское пиво":

Автор запретил отправку ему личных сообщений, может есть еще какой способ с ним связаться по поводу дрожжей?
2026-04-15, 15:15
2. maestro_t, написал в материале "Апельсиновый Вихрь":

На 20л 9,5г гипса - это очень много. Есть же калькулятор водоподготовки, там все видно.
2026-04-15, 15:12
3. g000g1ehater, написал в материале "Апельсиновый Вихрь":

Я делал профиль из дистиллированной воды, так что думаю по сульфатам все ок было. На 20л я добавлял 9.5г гипса, 1г соли и 1г хлорида кальция. Плотность получилась 12 P.
Горьковато на мой субьективный взгляд - я так понял, что мне все таки нравится негорькое пиво, а настоящий APA я попробовал получается в первый раз)
2026-04-15, 14:53
4. lyalyakinandrey1978, написал в материале "Солнечное настроение":

Автору спасибо за рецепт. 👍 все получилось очень вкусно.
2026-04-15, 14:27
5. lyalyakinandrey1978, написал в материале "Новогодний стаут":

В пятницу 17.04.26г буду варить МОС. Рассчитываю на 30 л на брожение. Дрожжи US 04. Надеюсь на положительный результат.
2026-04-15, 14:21
6. amatory09, написал в материале "Белый снег декабря":

С этими дрожжами это не вит, а вайцен.
2026-04-15, 14:01
7. maestro_t, написал в материале "Апельсиновый Вихрь":

Горьковато по двум причинам - начальная плотность маловата и сульфатов для АПЫ многовато(для ИПА - норм.). Если сделать нп 13,5-14*Р и сульфатов 150, то будет все по классике - сбалансировано.
2026-04-15, 12:15
8. donskih32, написал в материале "Неправильный плов":

Помол на обычной двухвальцовой мельнице, фото помола почему то сайт не пропускает. Рн метр купил, при следующей варке буду играть с Рн затора. По горечи примерно таки и хотел, люблю горькое. Посмотрим что набродит.... и что получиться, думаю дегустацию запланировать на начало июня
2026-04-15, 12:04
9. leshijpo, написал в материале "Неправильный плов":

Советы по помолу сложно давать не зная даже на чём этот помол производился..
По воде и кислотности то же самое..
Могу только предположить, что пиво получится очень горьким.. для светлого лагера 45 единиц горечи изначально много, а уж при такой НП и подавно.. но уже ничего не исправить, так что остаётся только ждать ...
Хотя если пиво не сбродило ещё, то можно попробовать поднять плотность той же декстрозой, но тела она не добавит, только алкоголь..
2026-04-15, 11:49
10. g000g1ehater, написал в материале "Апельсиновый Вихрь":

Хороший рецепт. Пена получилась только со второй варки, в первый раз почему то ни в какую. На мой взгляд горьковато, но это вкусовщина, в остальном очень вкусное и красивое пиво получилось.
2026-04-15, 08:56
11. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

Автоматические пивоварни бывают и без мешалки, если не мешать то эффективность будет ниже.   А тут рисовая каша ....несоложенная...   каждый выбирает свой способ работы с рисом..   Термамил, солод и отварки...   всё на волю вашу.
2026-04-15, 05:18
12. amatory09, написал в материале "Белый снег декабря":

Дрожжи бв20 дека не падала до самого розлива, пиво на вкус нормальное, выброд до сильней чем на 21. В бутылках на карбоне декстрозой, пена немного больше чем на 21
2026-04-14, 22:19
13. maxgrey63, написал в материале "Китайский Квартал":

Автоматическая пивоварня и "перемешивать каждые 15 минут" - звучит как издевательство.
2026-04-14, 19:15
14. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

У меня автоматическая пивоварня, два сита, ничего никуда не попадёт.. главное промешивать один раз в 15 минут..
2026-04-14, 19:13
15. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

Рис хорошее топливо для крахмала, а это сахар... это пиво, самое лучшее из моих рецептов для каждодневного потребления)
2026-04-14, 19:01
16. fedynoff, написал в материале "Китайский Квартал":

Вы добавляете рис на белковую паузу. Как вы его мешаете в заторе, это не удобно, есть риск что солод высыпится в основной котел где тены.
Нельзя изначалально засыпать солод совместно с рисом?
2026-04-14, 17:55
17. sibirRk, написал в материале "Двадцать две копейки":

Попробую сварить на следующей неделе smile

Воду буду использовать осмотическую, подготовленную
2026-04-14, 17:47
18. Provincial, написал в материале "Fellowship of the Beer":

Алко зависит от эффективности оборудования, профиля воды и рН,что в последствии влияет на начальнаю плотность. Так же не стоит пренебрегать температурами затирания. Ну и аттенюация дрожжи у меня указана моя, эпирическая. biggrin
2026-04-14, 17:28
19. black, написал в материале "Fellowship of the Beer":

Здравствуйте, по плотности кажется не выходит алк. 5.0%. Сварил, НП 12%, играет, посмотрим....
2026-04-14, 12:59
20. maestro_t, написал в материале "Новогодний стаут":

Почему многие в Молочный стаут кладут овсяные хлопья? Это получается микс 2-х стаутов - овсяного и молочного. В справочнике по стилям написано так: " База — светлый солод, может использоваться жареный ячмень, черный, шоколадный, карамельный солод, а также добавки — кукуруза или солодовый сахар."  + лактоза. Ни слова об овсянке. Овсянка делает любое пиво кардинально другим по вкусу. Я делал и овсяный, и сладкий/молочный стауты(даже есть сейчас в наличие) - совершенно разные напитки.
2026-04-14, 12:43
21. dimachfilin, написал в материале "Пиво для НАИВа":

Пиво получится в любом случае, но с 12,5% карамели оно будет заметно плотнее и слаще, чем обычно ожидается от блонд-эля - это уже такой пограничный вариант по стилю. Но речь не столько о стилистике, сколько о профиле пива, которое получится.

Рецепт прошёл модерацию без замечаний, поэтому можете всё оставить как есть, 1-й коммент скорее в качестве заметки на полях.
2026-04-14, 12:26
22. Stan_Lee, написал в материале "Завтрак пивовара":

Если ещё не варил, замени дрожжи на Angel Yeast Со - Английский эль CY115 / British Ale CY115 . Они очень хорошо подчёркивают солодовый профиль пива.
2026-04-14, 12:15
23. IgorGo, написал в материале "Новогодний стаут":

На мой вкус не сладко, а сладость могла быть и не из-за лактозы. Может много несбраживанмых сахаров, ну или не выбродило ...
2026-04-14, 12:07
24. AlexLenin, написал в материале "Новогодний стаут":

Ой.
Ну конечно это опечатка.
Я на 50 л добавил 1 кг лактозы.

Но мне показалось, что это очень сладко. В следующий раз буду добавлять меньше. Вот только на сколько…
2026-04-14, 11:38
25. IgorGo, написал в материале "Новогодний стаут":

Добрый день! Судя по сему вы где то допустили ошибку. 11 кг лактозы ЖЕСТКИЙ это перебор. Здесь удобный калькулятор и можно тыкнуть на кнопку "изменить размер". Указываете на размер партии и смотрите что вышло.
2026-04-14, 07:46
26. kipakimov, написал в материале "Пиво для НАИВа":

В целом оно так и получится. Карамельного солода у меня 1 кг, буду просеивать чтобы дно в пивоварне не подгорало.
А скажите пожалуйста, если 12,5% карамели, то это уже другой стиль?
2026-04-13, 21:26
27. dimachfilin, написал в материале "Пиво для НАИВа":

Уменьшить долю карамели до 5-8%.
2026-04-13, 20:16
28. Stan_Lee, написал в материале "Английский эль CY115":

Варил пиво на этих дрожжах. Мой отзыв: Дрожжи лождаться на дно блином - быстро осветляя пиво. Они действительно подходят как для светлого, так и для тёмного пива - подчёркивая во вкусе солодовость и карамель. А вот для охмелённых сортов я бы эти дрожжи не использовал.
2026-04-13, 18:11
29. dimachfilin, написал в материале "Базовый стиль в BJCP 2021":

Спасибо за внимательное замечание, с точки зрения структуры данных вы абсолютно правы.
Отдельное поле "Базовый стиль" с привязкой к справочнику действительно было бы более корректным и удобным решением для фильтрации и дальнейшего развития функционала.
Однако на текущий момент есть важное ограничение - архитектура Мастера рецептов.

Сейчас он работает на устаревшей логике (в частности, используются старые скрипты, которые уже конфликтуют с текущей архитектурой сайта - это, например, проявлялось в виде некорректного поведения после сохранения рецепта, https://бир.рф/blog/o_rabote_mastera_receptov/2026-02-13-293). В рамках этой архитектуры добавление новых структурированных полей с зависимостями и валидацией - задача существенно более сложная, чем может показаться, и требует не точечных правок, а переработки самого инструмента.

Такая переработка уже запланирована. Но это объёмная задача, которая потребует времени.

Что касается самой статьи, то она не ставит задач построения полноценной структуры данных или автоматизированной фильтрации.
Её цель - объяснить, что такое "базовый стиль" в рамках BJCP (из практики модерации эта цель была очевидна) и как этот подход можно применять на практике при создании рецептов в текущих технических условиях портала.
То есть предложенное решение - это скорее прикладной инструмент "здесь и сейчас", а не финальная архитектурная модель.

Логичным следующим шагом как раз и станет её вынесение в отдельное поле в рамках новой версии Мастера.

Спасибо за конструктивный фидбек  thumbup
2026-04-13, 12:35
30. helly1337, написал в материале "Пиво для НАИВа":

Как лучше сделать?
2026-04-13, 10:26
31. maestro_t, написал в материале "Amber missile":

Все правильно, если соблюдаете, то не получите.
2026-04-13, 10:00
32. Boriska-ORSK, написал в материале "Das Glüc, Васья":

Да, не стал ее делать и дрожжи заменил на W-68. Все хорошо получилось: и фильтрация и "бананьчики" во вкусе прям... thumbup
2026-04-13, 09:29
33. maxgrey63, написал в материале "Amber missile":

Ну с пеной понятно, а причем здесь декстрины и медленное повышение температуры до 60? ? Если я соблюдаю температуру брожения то и высшие спирты не получу.
2026-04-13, 09:23
34. maestro_t, написал в материале "Amber missile":

Что происходит, если медленно нагревать от белковой пауза до мальтозной,  При температурах вплоть до 60 °C все еще продолжают работать протеолитические ферменты (разрушающие белок), хоть и менее активно, чем при 50–55 °C, в результате слишком долгая пауза на этих температурах (55-60) может избыточно расщепить белки и это ухудшит стойкость пены.
2026-04-13, 09:11
35. maestro_t, написал в материале "Amber missile":

Если в сусле мало декстринов, дрожжи начинают работать во время основного брожения с реактивной скоростью, выделяется много тепла и можно не уследить за температурой брожения (не у всех же есть возможность поместить термометр в бродильную емкость), а при высоких температурах дрожжи начнут вырабатывать огромное количество высших (сивушных) спиртов (изоамиловый, активный амиловый, изобутанол).
2026-04-13, 09:09
36. demish15, написал в материале "Филипок":

Отстоялось немного...вначале банан,гвоздика вдалике,
послевкусие свежеиспечёный хлеб , гвоздика и банан чуть заметны...

Он ВЕЛИКОЛЕПЕН !!!
Все кто пробовал в восторге victory
2026-04-13, 08:00
37. maxgrey63, написал в материале "Amber missile":

Извиняюсь, а как связано набраживание высших спиртов с температурой затирания? Всегда считал, что это связано с дрожжами и температурой брожения.
2026-04-12, 10:42
38. dimachfilin, написал в материале "Amber missile":

Тогда не надо температуру засыпи указывать в качестве паузы, её можно упомянуть в Примечании.
2026-04-12, 10:28
39. maestro_t, написал в материале "Amber missile":

Метод рабочий, о нем часто упоминает технолог Татьяна Павлова. В тоже время, медленное прохождение температур около 60*С способствует набраживанию высших спиртов, поэтому я, на всякий случай, использую метод скачка от 53-55 до 65. Или с помощью отварки, или с горячей водой.
2026-04-12, 10:13
40. samsonovkoi, написал в материале "Amber missile":

Всё верно.
2026-04-12, 10:11
41. maestro_t, написал в материале "Amber missile":

Делали засыпь на 55 и плавно поднимали до 63?
2026-04-12, 10:01
42. samsonovkoi, написал в материале "Amber missile":

Спасибо!Прфиль такой и задумывался, так как лагер варить нет возможности, белковую паузу, как таковую , не выдерживал, просто делал засыпь на 55’.
2026-04-11, 23:03
43. dimachfilin, написал в материале "Amber missile":

Аккуратная и чистая засыпь. Но есть нюанс - хмель полностью европейский, из-за чего профиль может получиться ближе к светлому лагеру, чем к классическому блонд-элю, ведь он американец.

Белковая пауза - лишняя.
2026-04-11, 19:33
44. dimachfilin, написал в материале "Блонд-Момент":

Вот это верно, к сожалению не многие начинают составление рецепта хотя бы единожды прочитав описание стиля.
2026-04-11, 19:21
45. AlexLenin, написал в материале "Новогодний стаут":

Такой вопрос.Размер партии 25 литров. Но если варить 50 литров, то лактозы надо в 2 раза больше сыпать?

Сделал в прошлом году, добавил лактозы по калькулятору - 11 кг Показалось очень сладко...

Как думаете, сколько надо добавлять лактозы?
2026-04-11, 19:11
46. maestro_t, написал в материале "Блонд-Момент":

На самом деле это правда. Закончились все Американские хмели (мне больше всего нравится фруктовая тема) и солод Пэйл Эль, поэтому сочинил такой рецепт. Баланс создал опираясь на Ваши советы в предыдущих варках - не перебарщивать со спец солодами и несколько раз прочитал руководство по этому стилю.
2026-04-11, 17:39
47. Anjey, написал в материале "Rammstein":

Сварил месяц назад. Отличное пиво, с хорошей горчинкой. Рекомендую smile
2026-04-11, 14:59
48. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

Пиво хорошее, лёгкое, немного сладости, пены при разливе активном много, короче Циндао!
2026-04-11, 13:08
49. dimachfilin, написал в материале "Блонд-Момент":


Цитата
Первый раз варю Блонд, ингредиенты взяты из имеющихся в наличии, так сказать - нагреб по сусекам.

Ваши слова засчитываю как кокетство  biggrin , поскольку это очень аккуратный и сбалансированный рецепт.
2026-04-10, 23:42
50. dimachfilin, написал в материале "Охмеленная весна":

Засыпь.
Доля янтарного ароматного (13,3%) - перебор, по сути это ароматно-карамельный гибрид, что-то среднее между мюнихом и лёгкой карамелью, в такой доле он даст лишнюю плотность, сладость и тело. 5-8% максимум или вообще убрать

Охмеление.
Состав хмелей отличный, но схема перегружена, много варочных закладок, что может дать более грубую горечь и снизить аромат. Я бы сделал 1 закладку на 60, остальное на вирпул и СО.

Затирание.
Белковая - лишняя, 62-я - 10 минут - не о чём.
2026-04-10, 21:18

А может кто то ещё этим дрожжам помогал ?
2026-04-10, 15:50
52. obrazaa, написал в материале "Зависть королевы":

Доброго!Что в итоге получилось? Какая конечная плотность и как повлияла щепа и бочка на вкус?
2026-04-10, 14:23
53. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

не знал этого, читал что антиокислитель..   Спасибо.
2026-04-10, 14:16
54. maestro_t, написал в материале "День Химика":

Brewtan В шикарно осветляет сусло, это его второе назначение 0,25-0,5 г на 25 литров.
2026-04-10, 14:13
55. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

А чем тогда осветлять сусло, мохом? Просто под видом ир.мха вирофлок таки продают.
2026-04-10, 13:50
56. maestro_t, написал в материале "День Химика":

Еще небольшой момент - если начали использовать Brewtan В, то добавляйте его и на кип, он двойного назначения. Whirfloc вместе с Brewtan В не рекомендуется.
2026-04-10, 12:59
57. dimachfilin, написал в материале "Пиво для НАИВа":

В целом рецепт в стиле, но доля карамели (12,5%) немного завышена, может дать избыточную сладость.
2026-04-10, 12:00

Варил вайсбир, но дрожжи от АСПлаб в стартере не завелись. Из более менее подходящего в наличии были Т-58.
Завелись моментом. Через 3 дня тишина настала, думал остановились, а оказывается на КП вышли, звери просто))
Ну и в итоге получился прекраснейший вит, несмотря на отсутствие кориандра и цедры.
Очень доволен!
2026-04-10, 10:22
59. fvvn1973, написал в материале "Китайский Квартал":

Пиво высоко оценили друзья, горечь самая лёгкая, сладость есть, питкое, хорошо освежает.  В своём рейтинге это третье место ....  буду повторять по мере возможного.
2026-04-10, 10:20
60. fvvn1973, написал в материале "Двадцать две копейки":

купил нужные дрожжи...   ставлю в очередь варок.
2026-04-10, 10:10
61. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

Привёл рецепт в правильный вид, спасибо огромное, бум варить!
2026-04-10, 10:06
62. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

заменю воду на нужный профиль , а уж лить буду нашу кубанкую водичку;)
2026-04-10, 10:01
63. dimachfilin, написал в материале "День Химика":

В целом попали в стиль, но есть нюансы.

Засыпь.
Хорошо, спасибо Станиславу за помощь.

Хмель.
Отлично. То, что надо.

Дрожжи.
Согласен со Станиславом насчёт К-97. Формально да, производитель их позиционирует как кёльшевые, но это скорее маркетинговая уловка, чтобы закрыть максимально широкий стилевой диапазон своей продукцией. Т-58 и М-21 - мимо.

Вода.
Опять у Вас обратный осмос, почти. В Справочнике есть кёльшевый профиль (Кёльн) и он совсем не похож на Ваш.
Совет, указывайте в своих рецептах итоговый профиль (это хорошая привычка), обратный осмос + перечень солей не даёт представление о профиле.
2026-04-10, 09:45
64. Stan_Lee, написал в материале "Биттер и Свитер":

Завсегдатаи утверждают, "что вкус биттера нужно оценивать по тому, каким он покажется на третьем бокале"... biggrin
2026-04-10, 09:31
65. dimachfilin, написал в материале "Биттер и Свитер":

На мой взгляд карамели (13,2%) многовато, я бы ограничился 8-10%.
2026-04-10, 00:59
66. Санкционный_хмель, написал в материале "Портер Венера":

Что делает лактоза в балтийском портере?
2026-04-09, 19:52
67. dimachfilin, написал в материале "Двадцать две копейки":

Я не знаю где Вы их будете покупать, но я бы рекомендовал 34/70, Даймонд и М76.
Про воду я писал выше, 40-60 Са + 20-50 SO4.
2026-04-09, 15:40
68. fvvn1973, написал в материале "Двадцать две копейки":

какие дрожжи с маркет плейса можно использовать?  

вода после фильтра 3 звена, мягкая..  добавить что в такую?
2026-04-09, 15:37
69. dimachfilin, написал в материале "Двадцать две копейки":


Цитата
скорректирую при помощи модератора..

Как говорилось в одной известной кинофраншизе - "И помощь придёт!" (с)  biggrin

L36 - не немецкий и не нейтральный, а очень даже фруктово-цветочный.

Для Хеллеса нужна мягкая вода, но не "пустая", желательно хотя бы ~40 Са и немного сульфатов.

В остальном рецепт не плох.
2026-04-09, 13:56
70. fvvn1973, написал в материале "День Химика":

ну в интернете к-97 указаны как альтернатива...   Т-58 или M-21 не?
заменил кара на венский...
2026-04-09, 13:29
71. sibep, написал в материале "Camaro'68":

Paint в помощь. Уж шарики там можно навесить ))  yahoo
2026-04-09, 13:25
72. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Мысль. В следующий раз попробую.
2026-04-09, 13:18
73. sibep, написал в материале "Camaro'68":

Но банан "на скотче и в галерею за цатьлямов" - это уже кич.
Дружеское.
Спасибо за реакцию.)
Просто взять фото реального 68 - не?
ИИ запрещает?
2026-04-09, 13:12
74. sibep, написал в материале "Классика на все времена":

Ну тогда зачем на Авторском рецепте Ваши два   мнения? И тем более после мнения модератора?
2026-04-09, 13:05
75. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Про треугольные форточки - ага, но сил доказывать это нейросети уже не было.
Про Шевроле и немцев - естественно не было, но дело не в соответствии производителя сорту, дело в личных ассоциациях. 
Про новогодние шарики - этикетка готовилась к новогодним подаркам, перерисовывать не хочу, мне так нравится.
Про японское солнце - его там и нет, отдаленно напоминает, но не более того.
Мелочи мелочам рознь, не во всех кроется дьявол. Иногда банан это просто банан smile
2026-04-09, 12:54
76. sibep, написал в материале "Camaro'68":

Ну и по постеру:
Камаро 68 уже не имело треугольных форточек. И линия капота не резала линию крыла и переднего обвеса. И Шевроле никогда не было Немецким. И Новогодние шарики на фоне японского солнца - вообще не в тему. )
И замечания не в тему. Но уж извините ) не от меня начало. Мелочи -  это такое ...
2026-04-09, 12:38
77. Stan_Lee, написал в материале "День Химика":

Привет, Кара Руби не в стиль. Замени его на Венский что-ли. И ещё, как это не грустно , но дрожжи К97 не являются альтернативной. wink Пробовал использовать дрожжи Кольш от Лаллемандта, может они и в стиль, но мне не зашли (сильно фруктовые ). А вот М54, сделали то что надо, но я вам этого не говорил cool
2026-04-08, 09:44
78. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

https://xn--90aoy.xn--p1ai/forum/52-48-112304-16-1775464286
2026-04-08, 09:41
79. leshijpo, написал в материале "Camaro'68":

И каковы органолептические результаты эксперимента с брожением?
Температуры какие были под давлением и без?
2026-04-07, 22:21
80. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Так я и говорю об одном и том же рецепте. Т.е. вот по этому же рецепту, персонально у меня, варки без белковой паузы давали пену хуже, чем с ней. Опять же никого и ни за что не агитирую, просто наблюдение.
2026-04-07, 22:01
81. TwoCentenaryMan, написал в материале "Эрденг Beer 2":

добавлять щелочь в пиво я пока не готов)по моему ему можно было попробовать другие дрожжи
2026-04-07, 21:59
82. TwoCentenaryMan, написал в материале "Эрденг Beer 2":

да про баланс гвоздика-банан помню. но сознательно сдвигаю к гвоздике.
признаю с температурой кислотной паузы изначально ошибся. почему то в голове "засела" температура 40 градусов
2026-04-07, 21:57
83. dimachfilin, написал в материале "Camaro'68":

Возможно, это совпадение факторов, при современных солодах белковая пауза чаще либо не влияет, либо даже ухудшает пену. Для корректного сравнения нужен один и тот же рецепт без изменений, коллега maestro_t прав.
2026-04-07, 21:52
84. dimachfilin, написал в материале "Эрденг Beer 2":

Когда Ваш рецепт проходил модерацию у Вас было так:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин.

То, о чём Вы пишите сейчас (45°C), это феруловая пауза (43-45°C), кстати я в своих рецептах вайцена её тоже использую как раз для активации фермента ферулэстераза, правда 46°C и у меня это белковая пауза.

К слову сказать, это совсем не обязательная часть стиля, гвоздику прекрасно можно получить за счёт дрожжей и температуры.

И я надеюсь, что Вы не забываете, что усиление гвоздики приводит к ослаблению банана.
2026-04-07, 20:21
85. maestro_t, написал в материале "Camaro'68":

Я тоже следил за аналогичными экспериментами, конкретных отличий на нашем солоде не заметил. Но точно могу сказать, что отрицательно влияет кислотная пауза и длинная белковая.Позже выяснил что на пену значительно влияет количество хмеля и наличие карамельных солодов. Поэтому эксперименты надо переделывать на одинаковом рецепте.
2026-04-07, 20:15
86. maestro_t, написал в материале "Эрденг Beer 2":

Да, для гвоздики нужна феруловая пауза при 43-45°C и еще pH затора на этой паузе лучше 5.7–5.8, на осахаривание добавляют молочную кислоту, опуская до 5,4(на этом значение лучше работают обе амелазы). Еще видел ролик в сети, как человек, при варке Вайцена, добавлял в конце кипа щелочь или известь, чтобы пиво не кислило на WB-06.
2026-04-07, 20:15
87. d-koltsov, написал в материале "Camaro'68":

Экспериментальным путем выявлено, что пена с ней повеселее получается.
2026-04-07, 20:01
88. maestro_t, написал в материале "Классика на все времена":

Осадок по 2-м причинам. При карбонизации праймером всегда будет дрожжевой осадок, альтернатива - переход на балон с СО2. Перед розливом по бутылкам надо делаль колдкраш.
2026-04-07, 19:58
89. TwoCentenaryMan, написал в материале "Эрденг Beer 2":

пиво варил по принципу из того что было, да по стилю совсем мимо...
изменения:
-несоложенку убрал,
-хмель заменил
-затирание сократил на одну паузу, действительно перегружено и затирание долгое вышло
но по кислотной паузе не согласен:
В большинстве графиков затирания присутствует пауза при 45 °C, в ходе которой образуется феруловая кислота, которая преобразуется POF+ дрожжами в 4-винилгваяколь, который придаёт вайсбиру напоминающий гвоздику фенольный вкус. POF+ означает, что дрожжи образуют в готовом пиве фенолы.
2026-04-07, 19:09
90. dimachfilin, написал в материале "Camaro'68":

В целом хорошее попадание в стиль. Единственный нюанс - белковая пауза здесь лишняя.
2026-04-07, 17:38
91. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Если вылезти как автор рецепта , то пальцем обязательно покрутят, а сказать в комментариях считаю допустимо )
2026-04-07, 17:21
92. jurganov, написал в материале "Классика на все времена":

ну допустим мне нравится Портер называть Жигулевским. 
Но если я вылезу со этим на публику - у виска покрутят.
Я конечно утрирую, но...
Вайцен - это вайцен, бланш - это бланш. у каждого стиля свои особенности. и во вкусе и в ингредиентах.
2026-04-07, 17:11
93. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Так в самом рецепте кориандра нет, но ни кто не запрещает его добавить и если понравится сообщить об этом в комментариях )
2026-04-07, 17:03
94. jurganov, написал в материале "Классика на все времена":

как бы стиль запрещает. 
Фантазии ВНЕ стиля отдельным параграфом, не под вывеской стиля
2026-04-07, 15:41
95. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Зачем ? Это же пшеничка, и кстати да, почему то это пиво сильно мутное и не осветляется почти. Но на вкус не влияет ..
2026-04-07, 15:33
96. Гремлин, написал в материале "Классика на все времена":

Ну ни кто же не запрещает ))) я делал две варки , и в одну тоже добавил , и знаете понравилось больше той что без. Хотя сказать честно простой и вкусный рецепт.
2026-04-07, 12:09
97. dimachfilin, написал в материале "Эрденг Beer 2":

По засыпи понятно, по BJCP нет в засыпи несоложёнки.

Хмель. Да, Мандарина Бавария идёт на 60 минут, но цитрусовый ароматный хмель на горечь в вайцене . . . Ну, не знаю.

Затирание. Выглядит перегруженным для вайцена, особенно кислотная пауза.
2026-04-06, 20:13
98. maestro_t, написал в материале "Завтрак пивовара":

Да, тело для этого сорта пива имеет первостепенное значение. Значит так и сделаю.
2026-04-06, 20:03
99. Stan_Lee, написал в материале "Завтрак пивовара":

Можно, но не нужно. Нам не нужно сильно сброженное пиво. Это пиво должно быть с телом, с солодовым вкусом. Поэтому пусть будет больше декстринов, чем мальтозы,сахарозы и глюкозы
2026-04-06, 19:55
100. maestro_t, написал в материале "Завтрак пивовара":

Тогда может 67 не делать, а сделать 63°-45 мин и 70°-30 мин? А белковую почему не делать?