Главная 100 последних комментариев

100 последних комментариев во всех материалах сайта

1. , написал в материале "Графские развалины":

Привет друже). Нахрен тебе кислотная пауза? И белковая 30 - много! До двадцати! Я тебе 30 минут жизни сэкономил) Как тебе жатецкий мог понравится? Я в каких варках его использовал, пиво обязательно выливалось в унитаз!
2. , написал в материале "Графские развалины":

Спасибо за лестный отзыв. К сожалению еще не совсем разбираюсь в хмелях. Из хмеля были только Каскад, Сааз, Миттельфрю и Мандарина Бавария.
Каскад отложил для "Не более трех литров в одни руки". Очень уж мне понравился этот пивасик. На Саазе варил "Венское Новогоднее". очень понравился этот хмель, поэтому решил добавить его. Внес бы его три раза, но не хватило количества, поэтому взял третьим Миттельфрю.
3. , написал в материале "Шоколадный ДжулиБоб":

Почему обескураживает и что бы Вы посоветовали для этого пива?
4. , написал в материале "Графские развалины":

Неплохо для первого раза с точки зрения попадания в параметры и ингредиенты стиля, разве что хмель я взял бы поинтереснее, американский или новосветский.
5. , написал в материале "Шоколадный ДжулиБоб":

Формально рецепт в стиле, но выбор дрожжевого штамма обескураживает . . .  ;)
6. , написал в материале "Smoked porter":

Дрожжи с истекшим сроком годности?

Я последнюю варку по рецепту Жигулевского элевого сделал именно так - пауза 73 градуса 40 минут. Сейчас заканчивается брожение. Посмотрим что получится.

Планирую сделать ответ #15 на пивоварне Знамениского
9. , написал в материале "Лукавый Вишень":

Причина всегда одна: нарушение гигиены производства и розлива.
Я по этому рецепту варю давно, и ни разу ничего не скисло.
Да, конечно, я пользуюсь и щелочным моющим средством для ёмкостей, и кислотным обеззараживанием. Но и в экспериментальных варках, вне пивоварни ничего не скисает.
Если не выходит поддерживать стерильность (я без подвоха, понимаю что это не просто в домашних условиях), попробуйте использовать тот же бетасепт. Гугл Вам про него все расскажет. Удачи!
10. , написал в материале "Выше осени":

Подучилось 40 литров на карбонизацию
11. , написал в материале "Лукавый Вишень":

это после того, как кег разорвало, Вы спрашиваете?
12. , написал в материале "Лукавый Вишень":

Можете подсказать почему могло скиснуть пиво? Простояло недели 3-4… бродило в погребе.

А если добавлять в вино вместо серы?)
14. , написал в материале "Burning Grapes":

При 28? А почему, больше раскрыть их профиль?

p.s. не могли бы открыть свой рецепт для ознакомления?
15. , написал в материале "Burning Grapes":

Тогда сбраживать хотя бы по верхней температурной границе. Помню свой опыт: тогда КП достигло 3%, пиво было молодым полусухим вином. Затем бельгийцы и не думали останавливаться сожрав абсолютно все сахара. Стало какое-то непонятное пойло - горечи как таковой нет, тела нет, просто алкоголь и газюлики.
16. , написал в материале "Burning Grapes":

С такой огромной кучей винограда, где 20% от размера партии - это сок? Рассчитываю на то, что внесенный при достижении основным суслом КСС виноградный сок как минимум сохранит ароматику и вкус, трипельные дрожжи на дозревании дожрут оставшиеся сахара, что придаст вкупе с акцентируемым сырьем сухость и, возможно, винные нотки. А более от вина мне и не надо. В любом случае я рад любому мнению, особенно таких опытных пивоваров, как Вы. Если не затруднит, с удовольствием выслушал бы Вашу точку зрения. Я так понимаю, вопрос исключительно в дрожжах, но если опираться на указанные в описании данные по стилю, то в принципе предпочтительны бельгийцы, а они все фенольные как ни крути. Триппель, как минимум, должен быть не обычным)
17. , написал в материале "Burning Grapes":

А я думаю, получится обычный триппель.
18. , написал в материале "Burning Grapes":

Из описания стиля: "В некоторых образцах может быть дикий характер, от слабого до умеренно-слабого (скотный двор, земля, козы), но он не должен быть столь интенсивным, как в ламбике или фруктовом ламбике". Немного конюшни не повредит винограду  laugh  И в целом описание солода мне нравится, пусть засыпь и не большая, но пилс разноображу немного. А еще он просто у меня остался, применяется редко, потому в небольших количествах аккуратно вношу, если это не запрещено.
19. , написал в материале "Burning Grapes":

Интересно. А овсяный солод зачем?
20. , написал в материале "Жигуль пятерочка СССР.":

Сварил. Карбонизировал праймером, дрожжи - angel cn-36.

Активное брожение через 12 часов и в таком состоянии около 2х дней. В бродилке стояло неделю примерно при t20. Далее - разлив и неделю карбон, неделю прохладное место.

Так как варка первая, считаю вышло неплохо.

Буду варить еще, только слегка подкорректриую объемы рецепта в меньшую сторону. В 37 котле получилось под срез и при затирании часть вылилась (сыграл злую шутку насос и фальшдно). Думаю, если скорректировать под партию в 27 литров, выйдет как раз столько, сколько нужно.

Почему это лагер с элевыми дрожжами?
22. , написал в материале "Витби/Бланш":

Бельгийский вит на немецких вайценовых дрожжах? Классика для новичков. ))

Если взялись варить голден-эль, так и выбирайте стиль "британский золотой эль". Он от блонда таки отличается. Это британский вариант американского пэйл-эля, а значит требует много хмеля, примерно 3-4 г/л.
Ну и с эффективностью не делайте фантастики, в 93% я не верю.
Аттенюация слабовата, S-04 всегда 70% уверенно пересекают. Обычно дображивают до 74-76%.
24. , написал в материале "Белое, да не совсем":

Огромное спасибо за разъяснения с изменением АК!!!!
Как раз из-за того, что не знал как это сделать создавал новый. До этого писал стоковые сорта, но пересчитывал горечь по калькулятору, в итоге рецепт заблокировали)
25. , написал в материале "Блондинка Леффе":

Скажите: сахар прям сухим засыпали в котел при кипе, иле предварительно разбавляли его в воде или в сусле?
26. , написал в материале "Тыквица":

Вот! Не успел добавить. Хочу попробовать сделать именно так, но добавить эту выжимку в конце кипячения. Однажды словил заразу, поэтому как в песне, даже водку подвергаю кипячению. С уважением!
27. , написал в материале "Тыквица":

Взял кастрюльку)) сложил специи, налил 300-400 мл воды, прокипятил 15 мин., остудил и через сито влил в бродилку, под самый конец брожения.
28. , написал в материале "Тыквица":

Горячий отвар насколько горяч?
29. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Может быть.
30. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

B)
31. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Здравствуйте. Оч. круто
32. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Верно. Ложатся на дне плотным слоем.
33. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Здравствуйте. Возможно имеет место быть заражение?
34. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Странно - у меня нет никаких хлопьев.
35. , написал в материале "Хейнек клон":

Лучше выберите стиль "международный светлый лагер".
36. , написал в материале "Копчёнышььььь":

Коптил 3.5кг солода полтора часа, ушло около 2 кг буковой щепы. Солод был насыпан на решетку с марлей слоем около 3-4 см. Раз в 15-20 минут я его перемешивал. После копчения солод невозможно было нюхать, слезы наворачивались. На следующий день сварил пиво, по засыпи копченого было 48%. Если в начале варки еще аромат дыма был слышен, то в конце кипа пропал. У вас тоже так было? ))
37. , написал в материале "Чайная Дыня":

да ещё сделаю фото, и заменю или добавлю. при наливе струя, скажем так, голубая, а уже в бокале в объём становится фиолетовым. дыни в аромате нет, как и ожидалось. ну а какая-то лёгкая "фруктовость" в теле да, присутствует. пиво получилось питкое. но, лично мой мозг не воспринимает цвет и вкус как единое целое %) :D .
38. , написал в материале "Чайная Дыня":

Цвет забавный ^_^ . Поделитесь ощущениями, что по дыне. Может есть возможность сделать фото в бокале на просвет?
39. , написал в материале "Кукурузные хлопья":

Нельзя принебречь, часто там соль еще и йодированная, помимо этого такие хлопья, скорее всего, глазированные. Не там ищите, это хлопья для завтраков и стоять будут в соответствующих разделах в магазине. А чистые кукурузные хлопья, в составе которых только кукурузная крупа, ищите в разделе круп.
40. , написал в материале "КАСКАДёр":

С пониманием отношусь к Вашему выбору ингредиентов, но ингредиенты с подобным описанием "Уникальный штамм дрожжей для большинства стилей пива" всегда вызывают у меня недоверие.
41. , написал в материале "Кукурузные хлопья":

Подскажите пожалуйста, те хлопья, что нахожу в магазинах в составе имеют соль. можно ли этим пренебречь? найти только чистые хлопья не могу
42. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

варил на этих дрожжах , они конечно бешеные - пенятся уже при регидрации на воде . Но вот у меня от них в бутылках какие то внизу хлопья плавают и не осаживаются даже в холодильнике , это напрягает . Перешёл на 05 и всё нормально , хотя стартовали два дня .
43. , написал в материале "Psycho with chili pepper":

Класс, что вышло то?
44. , написал в материале "Киллер":

Судя по версии 2021 года - уже не фишка. Его там, кстати, перенесли в раздел "Исторического пива". Из описания: "Свежее пиво без дефектов брожения, характерных для молодого, зеленого (незавершенного) пива.....Полностью ферментированныйс чистым профилем ферментации; не должен иметь яичного,
маслянистого, яблочного привкуса или подобных недостатков".
45. , написал в материале "Candy bobber":

Не влезаю по плотности и по горечи в этот стиль
46. , написал в материале "Киллер":

"зеленое яблоко" (ацетальдегид) - это как раз признак не завершенного брожения. Это фишка келлербира: пиво уже приближается к КП, его снимают с дрожжей и на разлив вместе со взвесью дрожжей в теле. Тут и весь вкусовой спектр молодого пива с дрожжевым профилем.
47. , написал в материале "Кукурузные хлопья":

Гидромодуль по массе всегда. Объем у хлопьев из-за низкой плотности гораздо больше, чем у круп при той же массе.
48. , написал в материале "Candy bobber":

Категорию выберите "крепкий эль" и подберите стиль, например британский крепкий эль. Хотя по выбору хмелей - это американский крепкий эль.
49. , написал в материале "Кукурузные хлопья":

Блин, огромное тебе спасибо!!! Так просто и доходчиво объяснил, мне кажется у тебя талант педагога!))) А по объёму: крупы засыпать нужно столько же сколько и хлопьев?
50. , написал в материале "Киллер":

Да, именно об этом сайте я и говорил.
Вы описываете келлербир по версии 2015 года, в 2021 в принципе иначе описан этот стиль, он там как производное от базовых стилей, коими могут являться Märzen или мюнхенские хеллес и дункель, и да, согласен с Вами, их профили ферментации чистые.
Но это так, наши с Вами гипотетические рассуждения о стилях, в свете последнего озвученного мнения автора, отношения к этому рецепту не имеющие.

upd. Был не прав, нашёл в самом стиле упоминание о чистоте: "Полностью ферментированный с чистым профилем".
51. , написал в материале "Candy bobber":

Думаю да, вы правы, янтарный имперец
52. , написал в материале "Candy bobber":

Так светлый или карамельный?) Это разные оттенки по шкале srm, тогда уж янтарный карамельный. Имперец на минималках, рецепт - классический образец экспериментального стиля без глупостей.
53. , написал в материале "Киллер":

Об аналогии брал с описания дрожжей в магазине на этом сайте, ссылкой на иные источники поделиться не смогу. Но что касается нейтрального профиля: в самом келлербире указаны возможные ноты зелёного яблока, диацетила и других продуктов брожения (именно как ноты, подразумевается низкая концентрация), но в ингредиентах указаны немецкие лагерные дрожжи, характерные для мюнхенского хеллеса, а если открыть этот стиль, то там уже черным по белому написано про чистоту брожения. Вывод сделал исходя из этого.

p.s. я бы выбрал diamond)

upd. добрался до компа, нашел про ангелы на русском офсайте (нейтральность, аналоги не указаны), на китайском оригинальном сайте тоже нет озвученных аналогов. Если производитель их не указывает, то смысла искать в других местах не вижу. Значит, аналогия с s-23, вероятно, чьи-то домыслы
54. , написал в материале "Candy bobber":

А изначально хочется креозотного риса, но пока руки до него не доросли
55. , написал в материале "Candy bobber":

Светлый карамельный Эль, думаю поднять ещё базового солода, возможно, до 4 кг, чтобы получить плотность выше или добавить мальтодекстрина (что мне кажется немного кощунством) скорее плюс кило базового итого 4 кило базового+спец, чтобы повысить плотность
56. , написал в материале "Киллер":

Василий, буду признателен за ссылку на инфу об аналогии S-23 и  упомянутых ангелов, только по возможности не на сайты продавцов, их инфа не дорого стоит, на сайте производителя подобной инфы не нашёл. И по чести сказать, коллега преувеличил мою требовательность, и рекомендованы были несколько вариантов (W-34/70, S-23, Diamond), но теперь меня это не удивляет. Да и в описании стиля не нашёл ни слова о нейтральном профиле дрожжей.
57. , написал в материале "Candy bobber":

а какой стиль планировали? хорошие английские дрожжи, богатая засыпь солода...
58. , написал в материале "ХелБой":

Здравствуйте. Понял. Спасибо.
59. , написал в материале "ХелБой":

Хороший рецепт, но укажите, пожалуйста, результирующий профиль воды, обратный осмос и перечисление добавленных солей не даёт представление о целевом профиле.

Я бы не стал. Начнете переливать - можете занести заразу (можете даже окислить). Начнете нагревать - имеющиеся дрожжи сначала стрессанут, потом сдохнут и будут вариться. Лучше уже не трогать, как мне кажется. Подобного опыта у меня не было, чисто теоретически может оказаться, что колония здоровых дрожжей вытеснит нежеланных гостей. Сбродить пиво должно, дальше пробуйте на вкус, там решите, выливать или пить. На выдержку точно нельзя, там уже однозначно вылезут все дикари.

Есть мысль прокипятить все сусло ещё раз и снова внести дрожжи, есть смысл? Спасибо.

Регидрировать дрожжи надо в прокипяченой воде, охлажденной до 30-35. Если вы для стартера взяли сусло, прошедшее только осахаривание, то оно, во-первых, скорее всего высокоплотное (промывки же не было?), для стартера нужна плотность 9-10, а, во-вторых, "грязное". Я так понял смесь дрожжей с некипяченым суслом (не поворачивается язык назвать это стартером) Вы уже внесли на брожение, потому ничего не остаётся, как ждать. Пейте просто сразу, без выдержки.
63. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Вы путаете понятие ibu и альфа-кислот в хмеле. IBU зависит от АК хмеля и времени его внесения, рассчитывается в калькуляторе. АК хмеля указана на его пачке.
64. , написал в материале "Завтрак Декабриста":

Добрый день. Почему у Каскада разный ibu ? Это опечатка или ?

Приветствую. Вобщем то ищу успокоения, т.к. ситуация патовая. Вчера делал варку, регидрировал дрожжи суслом, которое снял после осахаривания и только сегодня осинило - забыл его прокипятить, вспомнил только сегодня good
Дрожжи вроде вяленько запустились.
Кто может дать прогноз, какая вероятность, что скинет? Вроде бы получается сусло было пастеризовано при 72С°, не сырая вода :)
66. , написал в материале "Медовуха":

Отлично!
67. , написал в материале "Рис дробленый":

Я не варил сечку, а просто увеличил мальтозную паузу с 60 минут до 90 минут, сечка нормально вся расползаеться!

Ваше право, но во вкусе и венского почти слышно не будет, и американской сухости не получите. Просто низкоплотный светлый лагер с отчетливой солодоаой составляющей. Т.е. название никак не связано с фактом

и бактериальная амилаза еще, чтобы полностью соответствовать традициям )
зато дрожжи американские на все 100

рецепт делался для начинающего товарища, могу и в экспериментальное перекинуть
70. , написал в материале "Тейковский дикарь":

1.016.
Ни горечи, ни аромата свежего хмеля нет) легкий аромат цветов с поля, вкус скорее вяжет а не горчит. Абрикос и фруктовость от дрожжей. Прозрачное. Ночью потерял 3 литра, как то не так повернул кран и сочилось до утра. Перелил, надеюсь что осталось здоровым.
71. , написал в материале "Не более трёх литров в одни руки.":

Отличный рецепт. Правда я плотность сделал немного побольше 11.5.
Пиво питкое.
Дрожжи вообще выше всех похвал - легли в баке - хрен их поднять. Пиво очень прозрачное.

Это "международный светлый лагер". Чтоб стать американцем, ему в засыпи кукуруза нужна.

Это как минимум АПА, или сессионный ИПА, но никак не крим-эль. Криму нужна куеуруза в засыпи.
74. , написал в материале "Батя Бацки":

Результат, потрясающий. Немного напоминает Волковскую ипа. Пена стала гораздо лучше, плотная, два пальца. Стоит пару минут, но не растворяется полностью, а лежит тонким слоем. Цвет очень аппетитный, румяный. Тело средне лёгкое, питкое, кайф. Но много не выпьешь) горечь мягкая, я думаю в районе 50 по ощущениям. Чуть чуть мутно. В общем бомба, спасибо всем
75. , написал в материале "White America v. 2.0":

Ну они не идентичны, разница конечно есть. Я их года два назад заказал первый раз на пробу для чего-то ароматного сильно охмеленного, не помню уже что варил. Мне понравились, что-то среднее между us05 и M44. Но это дело вкуса.
76. , написал в материале "Летний мотив":

Что получилось во вкусе?
77. , написал в материале "White America v. 2.0":

Да, я видел эти сведения на сайте МирБира, но больше нигде, и похож не значит идентичен, поэтому то и есть сомнения в их чистоте. Ну ок, просто меня всегда пугают ингредиенты, вразумительных сведений о которых нигде не найдёшь.
78. , написал в материале "White America v. 2.0":

Bvg04 похож на us05. Мне даже больше нравятся.
Из справочника по стилю "Характерные ингредиенты: Чистые американские элевые или лагерные дрожжи"
Всё норм с выбором штамма.
79. , написал в материале "White America v. 2.0":

Очень смущает выбор дрожжевого штамма, на мой взгляд не совсем то, что надо, а может даже совсем не то, что надо, не нашёл его полноценного описания.
80. , написал в материале "Киллер":

Спасибо.
81. , написал в материале "Киллер":

Промолчал так промолчал. До производителей солодов не видел, чтоб доколёбывались, но по bjcp для этого стиля указан солод пилс без уточнений, а уже хмель и дрожжи немецкие. Нельзя было доказывать свою точку зрения в личке с модером?
82. , написал в материале "Киллер":

У вас келлербир, это молодой хелль с еще не полностью осевшими дрожжами.
83. , написал в материале "Хмель Подвязный (Россия), 50 г":

Добрый день. У нас хмель брали?
Мы берем этот хмель у производителя на прямую
84. , написал в материале "NEIPA noboil dip-hopping":

И как результат?
85. , написал в материале "Киллер":

Там по стилю в качестве характерных ингредиентов прописаны немецкие лагерные дрожжи, коими ангелы не являются. Однако при том, что они значатся ближайшим аналогом с23, а также заявлены с нейтральным профилем, который соответствует стилю, я не вижу причин настаивать именно на с23, тут с вами соглашусь.
86. , написал в материале "Киллер":

По требованию модератора dimachfilin поставил в рецепте дрожжи s-23, которые вообще не соответствуют стилю пива в силу своей эфирности/фруктовости. Для получения нужного результата следует использовать другие дрожжи с нейтральным профилем, хорошо подходят, например, ангелы BF16.
87. , написал в материале "IPAнутая осень":

Пиво пушка-гонка!!!
88. , написал в материале "Хмель Жатецкий / Saaz (Чехия), 50 г":

Варил несколько раз с этим хмелем и лагер и эль. Вкус пива стабильно отвратительный! Жаль потраченного времени и сырьё.

А зачем крупу запаривать по термопаузам? Там ведь ферментов нет. Или просто заняться нечем?
90. , написал в материале "Перволагер":

Экстракт это не только сахариды, следовательно и КП состоит не только из декстринов.
91. , написал в материале "Перволагер":

Вообще то практика. Двадцать минут декстриновой паузы на курском солоде при всех моих варках это гарантированная четверка конечной плотности. 
Чтобы КП 3,3 там либо вообще без декстриновой либо дрожжи вайценовские- тем по моему всё равно что жрать.
92. , написал в материале "Мадонна":

Да, но можно 1.5 часа подержать, если есть сомнения
93. , написал в материале "Хмель Подвязный (Россия), 50 г":

Есть на форуме рецепт "Жигули СССР" Варил на м54, там этот хмель в купе ранним московским прям незаменим.
Так как рецепт варю регулярно, иногда меняя дрожжи, беру часто и в целом для своих целей он хорош.
Но к чему это я, надумал лагер по этим мотивам сварить позавчера, и взял новую пачку 100гр, когда в момент варки вскрыл, а он аж жёлтый, ну и по запаху какой то травянистый, но так как заменить было нечем пришлось засыпать. Притензии конечно к продавцу будут, всегда в одном месте беру, но и те кто с первой пробы хмеля отказываются от него на всегда, подумайте, а может не хмель виноват, а впаренная плохая партия?
94. , написал в материале "Мадонна":

Подскажите по паузам, 1 всего и кипячение ?

Вот рабочая, перезалил на личный гугл-драйв
https://drive.google.com/file/d/1txzGZDXQunbkbsUgYCei4-t4Si-kGzbJ/view

Ребята, а есть может у кого ссылка где купить НУК в Беларуси...
97. , написал в материале "Медовуха":

Отличное получилось .
98. , написал в материале "Перволагер":

Это ваши домыслы.
99. , написал в материале "Перволагер":

На 20 минутах декстриновой паузы конечная плотность ну никак не будет 3,3, Там не ниже 4,3, а то и 5-6.
100. , написал в материале "Блондинка за углом":

Видео недоступно. (((