Африкабамбата

Примечание:
Имперский Стаут с созреванием от полугода.. рецепт чуть был проще(плотность была пониже так как подборку делал без калькулятора), но подкоректировал его для большего обьёма к следующей варке теперь.. заменив курский на бельгийский.. хочу сварить ещё раз учтя преобретённые знания и опыт.

Его варил август-сентябрь в 2025 году, первая спустя пол года проба показала что получился дорогой и элитный напиток, пены пол бокала, цвет пены кофейно-молочный и по башке бьёт с одной пинты. Это уже отступление от стиля и не обязательно к исполнению, что делал ещё: В котел добавлял ванилин 10 гр., в каждую бутылку клал одну палочку средней обжарки дуба кавказского... Мне так понравилось, модератор прости.(опять же это не в рецепте)
Нават был жёлтый, с виноградным соком.. дал во вкус винные ноты..
спустя почти год вкус поменялся, стал более сухим, сладость ушла, хранил первые пол года в подвале около 15-17 градусов, вторые пол года в холодильнике..

Ингредиенты
Зерновые:

5.1 кг (66.2%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (7.8%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.9%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.5%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (9.1%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.2 кг (93.5%)

Сахаросодержащие:

0.3 кг (3.9%) | AROBA - Сахар леденцовый НАВАТ белый (Узбекистан) цвет = 1 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

0.2 кг (2.6%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел.

Всего: 0.5 кг (6.5%)

Хмель:

35 гр (34.4 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (24.7 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 75 гр (59.1 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Тёмный эль BVG02 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

GrainLab - GL-05 Ale Yeast | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 326 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 4.7 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 33.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.6 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 35 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 14.8 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей