Примечание:
Итак, эксперементальный рецепт с целью получить во вкусе а-ля ноты Piña Colada.
Базовый стиль NE IPA.
Кокос в хлопьях, предварительно запечь в духовке при 170-180 градусах 10-15 минут до золотистого цвета. После делаем настойку на 500мл водки примерно 7-14 дней, доавляем 250-300 мл настойки на весь объем. вносим вместе с ароматизатором "Ром" в кеги разделив порции пополам. Хопстенд на 30 минут на 75-80 градусах. Первый хмель на СО на 12-24 час активного брожения. Через 3-4 дня вносим пюре Ананаса и ждем окончания брожения, далее скачиваем хмеле- дрожжевую Жижу и закидываем второй хмель на 3 дня при 10-15 град, 2 дня колд краш. перелив без доступа кислорода, в кеги с настойкой кокоса и ароматизатором как описывалось выше.
Вода осмос доводим солями до нужного профиля. Дрожжи WHС LAB Pineapple Passion: Psychedelic IPA Yeast.
В середине прошлого века, в знойном San Juan, где воздух пропитан солью океана и сладостью тропических фруктов, в стенах Caribe Hilton родилась простая, но удивительно точная идея — передать ощущение острова в одном бокале. Бармен Ramón "Monchito" Marrero искал не просто напиток, а вкус настроения: солнца, отдыха и лёгкой беззаботности, которую невозможно удержать, но можно попытаться повторить. Так появилась Piña Colada — не как рецепт, а как состояние, где сладость и свежесть уравновешивают друг друга, словно прибой и ветер. Годы спустя этот образ остался неизменным: он всё так же о побеге от суеты, о мгновении, которое не требует объяснений. И именно это ощущение — не буквальное, а едва уловимое, почти интуитивное — стало отправной точкой для создания этого пива.
Ингредиенты
Зерновые:
7.7 кг (47.2%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.9 кг (5.5%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.9 кг (5.5%) | Bestmalz - Чит / Chit (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
0.9 кг (5.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 10.4 кг (63.7%)
Сахаросодержащие:
0.9 кг (5.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
5 кг (30.7%) | Ананас цвет = 0.5 L°, экстракт = 5 % | Внесение на вторичное брожение.
Всего: 5.9 кг (36.2%)
Хмель:
12 гр (10.2 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
150 гр (9.4 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в вирпул.
100 гр (0 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..
140 гр (0 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
100 гр (6.2 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в вирпул.
70 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..
160 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на вторичное брожение.
Всего: 732 гр (25.8 IBUs)
Дрожжи:
WHC Lab - Ананасовая страсть: Психоделические дрожжи для IPA / Pineapple Passion: Psychedelic IPA Yeast | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 500 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
350 гр. | Кокосовая стружка | Внесение см в примечаниях.
6 гр. | Ароматизатор Ром / Rum Aroma | Внесение в тару.
Профиль воды:
Американский эль (NEIPA): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 85 мг/л, Хлориды: 175 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 36.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 31.9 или bar = 2.2 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Итак, эксперементальный рецепт с целью получить во вкусе а-ля ноты Piña Colada.
Базовый стиль NE IPA.
Кокос в хлопьях, предварительно запечь в духовке при 170-180 градусах 10-15 минут до золотистого цвета. После делаем настойку на 500мл водки примерно 7-14 дней, доавляем 250-300 мл настойки на весь объем. вносим вместе с ароматизатором "Ром" в кеги разделив порции пополам. Хопстенд на 30 минут на 75-80 градусах. Первый хмель на СО на 12-24 час активного брожения. Через 3-4 дня вносим пюре Ананаса и ждем окончания брожения, далее скачиваем хмеле- дрожжевую Жижу и закидываем второй хмель на 3 дня при 10-15 град, 2 дня колд краш. перелив без доступа кислорода, в кеги с настойкой кокоса и ароматизатором как описывалось выше.
Вода осмос доводим солями до нужного профиля. Дрожжи WHС LAB Pineapple Passion: Psychedelic IPA Yeast.
В середине прошлого века, в знойном San Juan, где воздух пропитан солью океана и сладостью тропических фруктов, в стенах Caribe Hilton родилась простая, но удивительно точная идея — передать ощущение острова в одном бокале. Бармен Ramón "Monchito" Marrero искал не просто напиток, а вкус настроения: солнца, отдыха и лёгкой беззаботности, которую невозможно удержать, но можно попытаться повторить. Так появилась Piña Colada — не как рецепт, а как состояние, где сладость и свежесть уравновешивают друг друга, словно прибой и ветер. Годы спустя этот образ остался неизменным: он всё так же о побеге от суеты, о мгновении, которое не требует объяснений. И именно это ощущение — не буквальное, а едва уловимое, почти интуитивное — стало отправной точкой для создания этого пива.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 500 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Американский эль (NEIPA): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 85 мг/л, Хлориды: 175 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 36.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт