Маисовый Союз

Примечание:
Намечается варка под девизом "Лето без Жигулей как колос без стеблей":). На носу лето, жара, а пиво низкой плотности у меня заканчивается. Из всех питких сортов, мне и моему окружению, больше всего зашло Жигулевское с мартовской варки на дрожжах м76, вот и решил сварить партию с небольшой коррекцией. Поскольку не могу себе позволить удерживать летом в холодильнике на созревании при лагерных температурах, выбрал дрожжи м54(заодно испытаю , что за зверь). Читал на форуме, что часто используют для Жигулей кукурузную крупу, рискну попробовать, но боюсь что смягчит пиво, поэтому закладываю на половину с ячменем.
рН затора 5.4, рН сусла 5.3, BU:GU=0.4. Ячмень, кукурузную крупу и 0,35 кг солода залить 3,7л вод, нагреть до 65*С выдержать 15 мин, затем прокипятить 30 мин и вернуть на белковую паузу. Хмель клон 18 - это региональный аналог жатецкого.

Ингредиенты
Зерновые:

4.01 кг (85.1%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (7.4%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (7.4%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.71 кг (99.9%)

Хмель:

9 гр (12.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (4.3 IBU) | Клон 18 (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр (0.2 IBU) | Клон 18 (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 59 гр (16.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 208 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

1.3 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

1.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.4 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
подсоленный осмос: Кальций: 65 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 7 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 3 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей