Майская сессия

Примечание:
Задумка сварить Session IPA.
Рецепт выходит из стиля американский IPA, но по ряду параметров(горечь, цвет, НП, минеральный профиль воды) ему не соответствует, поэтому экспериментальный стиль .
Лёгкое в отношении алкоголя, но с выраженной горечью и ощутимым телом.
Профиль воды специально был смещён к отношению примерно 2/1 хлоридов с кальцием, для того что бы солодовая база оставалась ощутимой и в синергии с этой закладкой хмеля давало ощущение ягодно-фруктово-сливочного десерта.

Ингредиенты
Зерновые:

2.25 кг (45.0%) | Weyermann - Пильзнер Премиум Особо Светлый / Extra Pale Premium Pilsner Malt (Германия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2.25 кг (45.0%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (10.0%) | Weyermann - Пшеничный светлый / Pale Wheat (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (24.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (5.1 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в вирпул.

15 гр (5.9 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.

40 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

30 гр (0 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

15 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

Всего: 130 гр (35.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 72.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 206 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Гипс | Внесение в затор.

6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

4 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

4 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Сбалансированный хмелевой профиль: Кальций: 100 мг/л, Магний: 11 мг/л, Сульфаты: 172 мг/л, Хлориды: 82 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 40 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 28.6 % | Размер партии перед кипячением: 35 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей