Примечание:
Вода осмотическая. Соли по калькулятору.
Последний хмель закидываем при отключении "огня", охлаждаем до 80 градусов и держим 20 минут, далее охлаждение и в ферментер
Брожение при 18 град ориентировочно 7-8 дней дальше поднимаем до 21 градусов и еще пару тройку дней.
Буду использовать желатин для лучшего осветления 1 ложка на стакан воды 200мл, Далее колдкраш 2 дня и в кеги на карбон.
Ukiah Red — американский янтарный эль, вдохновлённый первой волной крафтового движения Калифорнии 1980-х годов. Название отсылает к городу Ukiah — административному центру округа Mendocino, куда позднее была перенесена деятельность одной из пионеров индустрии — Mendocino Brewing Company, основанной в 1983 году в небольшом поселении Hopland.
Став частью зарождающегося craft-движения, пивоварня сыграла заметную роль в формировании стиля American Amber Ale, закрепив его в массовом сегменте благодаря своему флагману Red Tail Ale. Это было время, когда американские пивовары искали баланс между британской солодовой традицией и новой волной ароматных хмелей, формируя узнаваемый профиль янтарных элей.
Пиво отражает характер той эпохи: умеренная хмелевая горечь поддерживает насыщенную солодовую основу с карамельными и хлебными оттенками, дополненными характерными акцентами американских хмелей. Стиль занимает промежуточное положение между классическими английскими элями и американскими IPA, сохраняя плотное тело и мягкость при чёткой, но сбалансированной горечи.
Ингредиенты
Зерновые:
8.2 кг (82.0%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (10.0%) | Viking Malt - Карамель 50 / Caramel 50 (Финляндия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (5.0%) | Weyermann - Карамюнх тип 3 / CaraMunich type 3 (Германия) цвет = 57 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.0%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 19 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 10 кг (100%)
Хмель:
10 гр (2.3 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в затор.
20 гр (15.1 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (7.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
20 гр (3.2 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
50 гр (2.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
25 гр (2.6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
50 гр (1.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
50 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 255 гр (34.9 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Любимые дрожжи Денни 50 _ 1450 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 433 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.043 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
6.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
6.7 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
2.8 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
2.5 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
7.6 гр. | Мел | Внесение в затор.
0.6 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.42 (4.84 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Вода осмотическая. Соли по калькулятору.
Последний хмель закидываем при отключении "огня", охлаждаем до 80 градусов и держим 20 минут, далее охлаждение и в ферментер
Брожение при 18 град ориентировочно 7-8 дней дальше поднимаем до 21 градусов и еще пару тройку дней.
Буду использовать желатин для лучшего осветления 1 ложка на стакан воды 200мл, Далее колдкраш 2 дня и в кеги на карбон.
Ukiah Red — американский янтарный эль, вдохновлённый первой волной крафтового движения Калифорнии 1980-х годов. Название отсылает к городу Ukiah — административному центру округа Mendocino, куда позднее была перенесена деятельность одной из пионеров индустрии — Mendocino Brewing Company, основанной в 1983 году в небольшом поселении Hopland.
Став частью зарождающегося craft-движения, пивоварня сыграла заметную роль в формировании стиля American Amber Ale, закрепив его в массовом сегменте благодаря своему флагману Red Tail Ale. Это было время, когда американские пивовары искали баланс между британской солодовой традицией и новой волной ароматных хмелей, формируя узнаваемый профиль янтарных элей.
Пиво отражает характер той эпохи: умеренная хмелевая горечь поддерживает насыщенную солодовую основу с карамельными и хлебными оттенками, дополненными характерными акцентами американских хмелей. Стиль занимает промежуточное положение между классическими английскими элями и американскими IPA, сохраняя плотное тело и мягкость при чёткой, но сбалансированной горечи.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 433 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.043 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
