Ukiah Red

Примечание:
Вода осмотическая. Соли по калькулятору.
Последний хмель закидываем при отключении "огня", охлаждаем до 80 градусов и держим 20 минут, далее охлаждение и в ферментер
Брожение при 18 град ориентировочно 7-8 дней дальше поднимаем до 21 градусов и еще пару тройку дней.

Буду использовать желатин для лучшего осветления 1 ложка на стакан воды 200мл, Далее колдкраш 2 дня и в кеги на карбон.

Ukiah Red — американский красный эль, вдохновлённый ранней крафтовой активностью Калифорнии 1980-х годов. Название отсылает к городу Юкайя, где в 1983 году была основана одна из первых крафтовых пивоварен США — Mendocino Brewing Company. Она стала частью первой волны craft-движения и помогла закрепить стиль American Amber Ale в массовом сегменте благодаря своему флагману Red Tail Ale. Пивоварня работала как один из первых brewpub’ов новой эпохи, делая акцент на балансе солода и хмеля. В последующие десятилетия бренд пережил смену владельцев и расширение производства, но в итоге был закрыт, став частью истории раннего американского крафта. Пиво отражает классический профиль эпохи: баланс солодовой насыщенности и умеренной хмелевой горечи, с карамельными, хлебными и лёгкими цитрусовыми нотами. Стиль занимает промежуточное положение между английскими элями и американскими IPA, сохраняя тело и мягкость при чёткой, но не агрессивной горечи.

Ингредиенты
Зерновые:

8.5 кг (85.0%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (9.0%) | Viking Malt - Кара Кристалл 150 / Cara Crystal 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (6.0%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 19 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10 кг (100%)

Хмель:

30 гр (16.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (4.6 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр (2.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (2.6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр (2.3 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

50 гр (1.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 200 гр (30.2 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Любимые дрожжи Денни 50 _ 1450 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 433 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.42 (4.84 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей