()
Примечание:
Вода осмотическая. Минерализация выполнена в соответствии с профилем воды, указанным в рецепте.
Молочная кислота - 2 м в затор,
Кальций хлористый - 6,1 в затор,
Кальций сернокислый - 6,7 в затор,
Магний сернокислый - 2,8 в затор,
Соль поваренная - 2,5 в затор,
Мел - 7,6 в затор,
Сода пищевая - 0,6 в котел кипять 15 мин(при необходимости корректировки pH) в моем слуае не потребовалось.
Последнюю порцию хмеля вносил после отключения нагрева. Далее сусло охлаждалось до 80 °C и выдерживалось 20 минут (hop stand), после чего выполнялось окончательное охлаждение и перелив в ферментер.
Для обеспечения необходимой нормы засева за 48 часов до внесения дрожжей был приготовлен стартер объёмом 2,5 литра. Поскольку возможность охлаждения и декантации стартера отсутствовала, внесение производилось вместе со всем объёмом стартерного сусла.
pH затора составил 5,37, pH сусла 5,34.
Ферментация проводилась при температуре 18 °C в течение 8 суток. После завершения активного брожения температура была повышена до 20 °C, где пиво выдерживалось ещё 3 суток на диацетиловой паузе. Далее выполнялся cold crash продолжительностью 3 суток.
Перелив в кег осуществлялся по закрытой схеме под давлением CO₂ для минимизации контакта с кислородом. Несмотря на трёхсуточный cold crash, дрожжи оседали сравнительно медленно. Часть дрожжевого осадка попала в кег и впоследствии в бутылки, однако после дополнительной выдержки образовывался плотный компактный осадок, что позволяло получать пиво с хорошей прозрачностью при аккуратном наливе.
BU:GU = 0,60, что обеспечивает баланс между насыщенной солодовой основой и умеренной американской хмелевой горечью.
Данный рецепт принёс бронзовую медаль на XVI Международном конкурсе домашних пивоваров в Венгрии в категории "Светлые и полутемные англосаксонские сорта", состоявшемся 30 мая 2026 года.
Ukiah Red — американский янтарный эль, вдохновлённый первой волной крафтового движения Калифорнии 1980-х годов. Название отсылает к городу Ukiah — административному центру округа Mendocino, куда позднее была перенесена деятельность одной из пионеров индустрии — Mendocino Brewing Company, основанной в 1983 году в небольшом поселении Hopland.
Став частью зарождающегося craft-движения, пивоварня сыграла заметную роль в формировании стиля American Amber Ale, закрепив его в массовом сегменте благодаря своему флагману — Red Tail Ale. Это было время, когда американские пивовары искали баланс между британской солодовой традицией и новой волной ароматных американских хмелей, формируя узнаваемый профиль янтарных элей.
В отличие от многих современных American Amber Ale, где акцент часто смещён в сторону интенсивного охмеления, данный рецепт следует традициям первой волны американского крафтового пивоварения и стремится сохранить баланс между солодовой основой и умеренной хмелевой горечью.
Пиво отражает характер той эпохи: умеренная хмелевая горечь поддерживает насыщенную солодовую основу с карамельными и хлебными оттенками, дополненными характерными акцентами американских хмелей. Стиль занимает промежуточное положение между классическими английскими элями и американскими IPA, сохраняя плотное тело, питкость и гармоничный баланс вкуса.
Ингредиенты
Зерновые:
8.2 кг (82.0%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (10.0%) | Viking Malt - Карамель 50 / Caramel 50 (Финляндия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (5.0%) | Weyermann - Карамюнх тип 3 / CaraMunich type 3 (Германия) цвет = 57 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.0%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 19 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 10 кг (100%)
Хмель:
10 гр (2.3 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в затор.
20 гр (15.1 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (7.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
20 гр (3.2 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
50 гр (2.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
25 гр (2.6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
50 гр (1.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 205 гр (34.9 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Любимые дрожжи Денни 50 _ 1450 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 433 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.043 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.42 (4.84 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Вода осмотическая. Минерализация выполнена в соответствии с профилем воды, указанным в рецепте.
Молочная кислота - 2 м в затор,
Кальций хлористый - 6,1 в затор,
Кальций сернокислый - 6,7 в затор,
Магний сернокислый - 2,8 в затор,
Соль поваренная - 2,5 в затор,
Мел - 7,6 в затор,
Сода пищевая - 0,6 в котел кипять 15 мин(при необходимости корректировки pH) в моем слуае не потребовалось.
Последнюю порцию хмеля вносил после отключения нагрева. Далее сусло охлаждалось до 80 °C и выдерживалось 20 минут (hop stand), после чего выполнялось окончательное охлаждение и перелив в ферментер.
Для обеспечения необходимой нормы засева за 48 часов до внесения дрожжей был приготовлен стартер объёмом 2,5 литра. Поскольку возможность охлаждения и декантации стартера отсутствовала, внесение производилось вместе со всем объёмом стартерного сусла.
pH затора составил 5,37, pH сусла 5,34.
Ферментация проводилась при температуре 18 °C в течение 8 суток. После завершения активного брожения температура была повышена до 20 °C, где пиво выдерживалось ещё 3 суток на диацетиловой паузе. Далее выполнялся cold crash продолжительностью 3 суток.
Перелив в кег осуществлялся по закрытой схеме под давлением CO₂ для минимизации контакта с кислородом. Несмотря на трёхсуточный cold crash, дрожжи оседали сравнительно медленно. Часть дрожжевого осадка попала в кег и впоследствии в бутылки, однако после дополнительной выдержки образовывался плотный компактный осадок, что позволяло получать пиво с хорошей прозрачностью при аккуратном наливе.
BU:GU = 0,60, что обеспечивает баланс между насыщенной солодовой основой и умеренной американской хмелевой горечью.
Данный рецепт принёс бронзовую медаль на XVI Международном конкурсе домашних пивоваров в Венгрии в категории "Светлые и полутемные англосаксонские сорта", состоявшемся 30 мая 2026 года.
Ukiah Red — американский янтарный эль, вдохновлённый первой волной крафтового движения Калифорнии 1980-х годов. Название отсылает к городу Ukiah — административному центру округа Mendocino, куда позднее была перенесена деятельность одной из пионеров индустрии — Mendocino Brewing Company, основанной в 1983 году в небольшом поселении Hopland.
Став частью зарождающегося craft-движения, пивоварня сыграла заметную роль в формировании стиля American Amber Ale, закрепив его в массовом сегменте благодаря своему флагману — Red Tail Ale. Это было время, когда американские пивовары искали баланс между британской солодовой традицией и новой волной ароматных американских хмелей, формируя узнаваемый профиль янтарных элей.
В отличие от многих современных American Amber Ale, где акцент часто смещён в сторону интенсивного охмеления, данный рецепт следует традициям первой волны американского крафтового пивоварения и стремится сохранить баланс между солодовой основой и умеренной хмелевой горечью.
Пиво отражает характер той эпохи: умеренная хмелевая горечь поддерживает насыщенную солодовую основу с карамельными и хлебными оттенками, дополненными характерными акцентами американских хмелей. Стиль занимает промежуточное положение между классическими английскими элями и американскими IPA, сохраняя плотное тело, питкость и гармоничный баланс вкуса.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 433 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.043 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
