3. Чешский Лагер

Общее впечатление: Более легкое, насыщенное, освежающее, охмелённое, горькое светлое чешское пиво, имеющее знакомые вкусы более крепкого чешского премиум-лагера (из категории пильзнеров), но с меньшим содержанием алкоголя, более легким телом и немного менее интенсивным вкусом.

Аромат: С богатой хлебной солодовостью в сочетании с пряным или травянистым хмелевым букетом, интенсивностью от легкого до умеренного. Баланс между солодом и хмелем может варьироваться. Допустим слабый намек на карамель. Опциональны легкий (но не навязчивый) диацетил и легкие фруктовые эфиры. Никакой серы.

Внешний вид: От светло-желтого до темно-золотистого цвета. От блестящего до очень прозрачного, со стойкой кремово-белой пенной шапкой.

Вкус: Хлебный солодовый вкус, от средне-слабого до среднего, с округлым хмелевым послевкусием. Пряный или травянистый хмелевой вкус от слабого до средне-сильного. Горечь выраженная, но не резкая. Ароматный и освежающий. Опциональны слабые диацетиловые или фруктовые эфиры, но они никогда не должны выпирать.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до среднего. Умеренная карбонизация.

Комментарии: Чешское название стиля — světlé výčepní pivo.

История: Йозеф Гролл изначально в 1842–1843 годах варил два вида светлого пива - výčepní и ležák, причем более слабого варилось в два раза больше. Эван Рейл (журналист) предполагает, что это были, вероятно, сорта пива с начальной плотностью 10 °P и 12 °P, но výčepní был слабее. Это самый потребляемый стиль пива в Чешской Республике в настоящее время.

Характерные ингредиенты: Мягкая вода с низким содержанием сульфатов и карбонатов. Традиционный чешский хмель. Чешский солод Pilsner. Чешские лагерные дрожжи. Вода с низким содержанием ионов обеспечивает отчетливо мягкий, округлый хмелевой профиль, несмотря на высокие показатели охмеления.

Заметки по модерации:  Неуказание профиля воды, соответствующего стилю, будет ошибкой. Применим только чешский хмель. Допустим любой солод с описанными вкусо-ароматическими характеристиками. Профиль дрожжевого штамма не должен противоречить описанию стиля.

Сравнение стилей: Более легкая, менее интенсивная, освежающая, повседневная версия чешского светлого премиум-лагера.

Коммерческие примеры: Bernard světlé pivo 10, Březňák světlé výčepní pivo, Notch Session Pils, Primátor Antonín světlé výčepní, Radegast Rázna 10, Únětické pivo 10°.

Общее впечатление: Освежающий светлый чешский лагер с выраженным солодовым и хмелевым характером, и долгим послевкусием. Солодовые вкусы сложные для пива типа Pilsner. Горечь сильная и чистая, но без резкости, что создает хорошо сбалансированный, округлый вкус, улучшающий питкость.

Аромат: Хлебная солодовость, от средней до средне-сильной, и пряный, цветочный или травянистый хмелевой букет, от средне-слабого до средне-сильного, хотя баланс между солодом и хмелем может варьироваться, их взаимодействие интенсивное и сложное. Легкий диацетил или очень слабые фруктовые эфиры опциональны. Эфиры, как правило, увеличиваются с плотностью.

Внешний вид: От средне-желтого до глубокого золотого цвета. Прозрачность от блестящей до очень чистой. Плотная, стойкая, кремово-белая пена.

Вкус: Богатая, сложная хлебная солодовость в сочетании с выраженной, но мягкой и округлой горечью, и цветочным и/или пряным хмелевым вкусом. Солодовый и хмелевой вкусы от средних до средне-сильных, солод может иметь нотки карамели. Горечь выраженная, но никогда не резкая. Долгий финиш может склоняться в сторону хмеля или солода, но без агрессивного уклона в ту или иную сторону. Допустимы диацетил, от легкого до умеренного легкого, и слабые хмелевые эфиры, но они опциональны.

Ощущение во рту: Среднее тело. Карбонизация от умеренной до слабой.

Комментарии: По сути это целая группа пива пльзеньского типа или пива типа Pilsner. Этот стиль представляет собой комбинацию чешских стилей světlý ležák (11–12,9 °P) и světlé speciální pivo (13–14,9 °P). В Чешской Республике только Pilsner Urquell и Gambrinus называются Pilsner, несмотря на то, насколько широко это название принято во всем мире. За пределами Чешской Республики иногда используют название чешский пилснер или богемский пилснер, чтобы отличить это пиво от других сортов пива типа Pilsner. В Чешской Республике популярны версии Kvasnicové («дрожжевое пиво»), которые могут быть карбонизированы бродящим суслом, либо с добавлением свежей дозы чистых дрожжей после брожения. Это пиво иногда мутное, с тонким дрожжевым привкусом и усиленным хмелевым характером. Современные образцы различаются по балансу солода и хмеля, и многие из них не такие хмелевые, как Pilsner Urquell.

История: Обычно ассоциируется с Pilsner Urquell, который был впервые сварен в 1842 году после строительства нового пивоваренного завода бюргерами, недовольными стандартом пива, варимым в Пльзене. Баварскому пивовару Йозефу Гроллу приписывают первое приготовление этого пива, хотя в Богемии, возможно, были и более ранние светлые лагеры. Не менее важным, чем использование лагерные дрожжи, было применение английских методов соложения.

Характерные ингредиенты: Традиционный чешский хмель. Чешский солод. Чешские лагерные дрожжи. Вода с низким содержанием сульфатов и карбонатов обеспечивает отчетливо мягкий, округлый хмелевой профиль, несмотря на высокие показатели охмеления. Уровень горечи некоторых крупных коммерческих образцов снизился в последние годы, хотя и не так сильно, как во многих современных немецких образцах.

Заметки по модерации:  Неуказание профиля воды, соответствующего стилю, будет ошибкой. Применим только чешский хмель. Допустим любой солод с описанными вкусо-ароматическими характеристиками. Профиль дрожжевого штамма не должен противоречить описанию стиля (чистый или слегка фруктовый).

Сравнение стилей: Больше цвета, солодовой насыщенности и тела, чем у немецкого пилза, с более полным послевкусием и более чистым, мягким впечатлением. Крепче, чем чешский светлый лагер.

Коммерческие примеры: Bernard světlé ležák 12°, Budvar 33 světlý ležák, Pilsner Urquell, Pivovar Jihlava Ježek 11%, Primátor Premium lager, Radegast Ryze hořká 12, Únětická pivo 12°

Общее впечатление: Солодовый янтарный чешский лагер с хмелевым характером, который может варьироваться от слабого до весьма значительного. Солодовые вкусы также могут варьироваться, что приводит к различным интерпретациям и балансам от более сухого, хлебного и слегка бисквитного до более сладкого и несколько карамельного.

Аромат: Умеренной интенсивности, яркий солодовый аромат, который может быть либо хлебным и с преобладанием продукта реакции Майяра, либо слегка карамельно-сладким. Пряный, цветочный или травянистый хмелевой характер может быть умеренным или отсутствовать. Чистый лагерный характер, хотя могут присутствовать слабые фруктовые эфиры (косточковые фрукты или ягоды). Опционально низкое содержание диацетила.

Внешний вид: От темно-янтарного до медного цвета. От прозрачного до искрящегося. Большая стойкая пенная шапка кремово-белого цвета.

Вкус: Доминирует сложный солодовый вкус (от среднего до средне-высокого), хотя его характер может варьироваться от сухого и с преобладанием продуктов реакции Майяра до карамельного и почти сладкого. Некоторые образцы имеют солодовый характер от конфетного до крекерного. Хмелевой вкус пряный, от слабого до умеренного. Выраженная, но чистая хмелевая горечь обеспечивает сбалансированное послевкусие. Опциональны тонкие сливовые или ягодные эфиры. Опционален легкий диацетил. Без привкуса жареного солода. Послевкусие может варьироваться от сухого и хмелевого до относительно сладкого.

Ощущение во рту: Тело от средне-полного до среднего. Мягкое и округлое, часто с нежной кремовостью. Карбонизация от слабой до умеренной.

Комментарии: Чешское название стиля — polotmavé pivo, что переводится как полутемное пиво. Этот стиль представляет собой сочетание чешских стилей polotmavý ležák (11–12,9 °P) и polotmavé speciální pivo (13–14,9 °P). Некоторые версии могут быть смесью светлого и темного лагера.

История: Лагер в венском стиле, который продолжают варить в Чешской Республике. Возрождение небольших пивоварен в Чешской Республике увеличило количество образцов этого стиля.

Характерные ингредиенты: Солод Pilsner и карамельный, но также могут использоваться венский и мюнхенский солод. Вода с низким содержанием минералов. Традиционный чешский хмель. Чешские лагерные дрожжи.

Заметки по модерации:  В засыпи обязательны солод Pilsner и карамельный, жареный же будет ошибкой. Профиль воды с низким содержанием минералов (до ±70 ppm). Применим только чешский хмель. Профиль дрожжевого штамма не должен противоречить описанию стиля (чистый или слабый фруктовый).

Сравнение стилей: Стиль может быть похож на венский лагер, но с более сильным характером чешских хмелей, или приближаться к британскому биттеру, но значительно богаче и с более глубоким карамельным характером. Версии крупных пивоварен, как правило, похожи на чешский светлый премиум-лагер с вкусами более темных солодов и меньшим количеством хмеля, в то время как небольшие пивоварни часто делают версии со значительным хмелевым характером, солодовой сложностью или остаточной сладостью.

Коммерческие примеры: Bernard Jantarový ležák 12°, Gambrinus Polotmavá 12°, Kozel Semi-Dark, Lobkowicz Démon 13, Primátor 13 polotmavé, Strakonický Dudák Klostermann polotmavý ležák

Общее впечатление: Насыщенный, темный солодовый чешский лагер с поджаристым характером, который может варьироваться от почти отсутствующего до довольно выраженного. Солодовый баланс и интересный сложный профиль вкуса с различными уровнями охмеления, обеспечивающий широкий спектр возможных интерпретаций.

Аромат: От средней до средне-сильной насыщенности, глубокая, иногда сладкая солодовость, с дополнительными качествами, такими как хлебные корки, тосты, орехи, кола, темные фрукты или карамель. Характеристики жареного солода, такие как шоколад или подслащенный кофе, могут варьироваться от умеренных до отсутствующих, но не должны подавлять базовый солодовый характер. Опционален слабый или умеренный пряный хмелевой аромат. Могут присутствовать слабый диацетил и слабые или умеренные фруктовые эфиры (сливы или ягоды).

Внешний вид: Цвет от темно-медного до почти черного, часто с красным или гранатовым оттенком. От прозрачного до яркого. Большая стойкая пенная шапка, от белого до желтовато-коричневого цвета.

Вкус: Доминирует глубокий, сложный солодовый вкус от средней до средне-сильной интенсивности, обычно с нотами продуктов реакции Майяра и остаточной солодовой сладостью, от легкой до умеренной. Также могут присутствовать солодовые вкусы, такие как карамель, тосты, орехи, лакрица, сушеные темные фрукты, шоколад или кофе, с очень слабым или умеренным характером обжарки. Слабый или умеренный пряный хмелевой вкус. Умеренная или средне-слабая хмелевая горечь, но должна быть ощутимой. Баланс может варьироваться от солодового до относительно хорошо сбалансированного или мягкого хмелевого. Могут присутствовать слабый или умеренный диацетил, и легкие сливовые или ягодные эфиры.

Ощущение во рту: Среднее или средне-полное тело, отчётливо ощущаемое во рту без тяжести или приторности. Умеренная кремовая текстура. Гладкая. Умеренная или слабая карбонизация. Может присутствовать легкое алкогольное тепло в более крепких версиях.

Комментарии: Этот стиль представляет собой сочетание чешских стилей tmavý ležák (11–12,9 °P) и tmavé speciální pivo (13–14,9 °P). Более современные образцы суше и имеют бóльшую горечь, в то время как традиционные версии часто имеют IBU в диапазоне 18–20 с более сладким балансом.

История: Пивоварня U Fleků работает в Праге с 1499 года и производит самую известную версию. Многие небольшие новые пивоварни варят этот стиль.

Характерные ингредиенты: Наиболее распространены солода Pilsner и темный карамельный с добавлением жареного солода с пониженной горечью, но также уместно добавление венского или мюнхенского солода. Вода с низким содержанием минералов. Традиционный чешский хмель. Чешские лагерные дрожжи.

Заметки по модерации: В засыпи предпочтительны солода Pilsner и тёмный карамельный, если используется жареный солод, то желательно без мякинной оболочки. Необходимо указать профиль воды с низким содержанием минералов (до ±70 ppm). Применим только чешский хмель. Профиль дрожжевого штамма не должен противоречить описанию стиля (чистый или сливово-ягодный фруктовый).

Сравнение стилей: Пиво является чешским эквивалентом темного лагера, варьирующегося по характеру от мюнхенского Dunkel до Schwarzbier, но обычно с большей солодовой насыщенностью и хмелевым ароматом, вкусом и горечью.

Коммерческие примеры: Bernard černý ležák 12°, Budvar tmavý ležák, Herold lmavé silné pivo 13°, Kozel Dark , Krušovice  černé, Primátor dark lager, U Fleků Flekovský tmavý ležák 13°