10. Немецкое Пшеничное Пиво

Общее впечатление: Светлое освежающее немецкое пшеничное пиво с высокой карбонизацией, сухим финишем, пышным ощущением во рту и выраженным бананово-гвоздичным дрожжевым характером.

Аромат: Фенолы, от умеренных до сильных (обычно гвоздика), и фруктовые эфиры (обычно банан). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие образцы разумно сбалансированы. Хмелевой характер от слабого до отсутствующего. Может присутствовать пшеничный аромат от слабого до умеренного (может ощущаться как хлебный или зерновой), но других характеристик солода быть не должно. В ароматике опционален, но допустим ванильный характер, от легкого до умеренного, и/или слабый аромат жевательной резинки. Ни одна из этих опциональных характеристик не должна быть сильной или доминантной, но часто они вносят свой вклад в сложность и баланс.

Внешний вид: От светлого соломенного до золотого. Характерна очень плотная, муссовая, стойкая белая пенная шапка. Высокое содержание протеинов в пшенице влияет на прозрачность нефильтрованного пива, хотя степень мутности может несколько варьироваться.

Вкус: Банановый и гвоздичный, от слабого до умеренно сильного. Могут варьироваться баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов, но лучшие образцы разумно сбалансированы. Опциональны ванильный характер, от очень легкого до умеренного, и/или легкие ноты жевательной резинки, которые могут акцентировать банановый вкус, сладость и округлость, но ничто из них не должно доминировать. Дополнительно присутствует мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы, как и слегка сладко-зерновой солодовый характер. Хмелевой вкус от очень слабого до отсутствующего, хмелевая горечь от очень слабой до умеренно слабой. Округлый вкус со сравнительно сухим финишем. Восприятие сладости больше обусловлено отсутствием хмелевой горечи, чем остаточной сладостью. Сладкий или тяжелый финиш значительно повлиял бы на питкость.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до среднего, без тяжести. Восприятие тела может усиливать дрожжевая взвесь. Текстура пшеницы создает пышную, кремовую полноту, которая может развиваться в легкий брызжущий финиш, усиленный карбонизацией от сильной до очень сильной. Всегда шипучее.

Комментарии: Это освежающее, быстро созревающее пиво с легким охмелением, демонстрирующее уникальный банановый и гвоздичный дрожжевой характер. Это пиво часто плохо переносит выдержку, и пить его лучше молодым и свежим. Версия mit hefe подается с дрожжевой взвесью, версия krystal фильтруется для достижения прозрачности. Характер кристалвайцена, как правило, более фруктовый и менее фенольный, чем у вайсбира с дрожжами. Может быть известен как хефевайцен.

История: В Баварии традиция производства пшеничного пива насчитывает сотни лет, но оно было монополией баварской королевской семьи. Современный вайсбир ведет отсчет с 1872 года, когда его начал выпускать Schneider. Однако светлый вайсбир стал популярен только с 1960-х годов. Сегодня он достаточно популярен, особенно в Южной Германии.

Характерные ингредиенты: По немецкой пивоваренной традиции, как минимум 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, но в некоторых версиях ее может быть и до 70%. Остальное - солод пилс. Традиционно декокционное затирание, хотя современные пивовары обычно не следуют этой практике. Типичный пряно-фруктовый характер создают элевые дрожжи, хотя высокие температуры брожения могут нарушить баланс и создать побочные вкусы.

Коммерческие примеры: Ayinger Brau Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrub, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier

Общее впечатление: Умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером, с поддержкой тостового или карамельного солодового вкуса. С высокой карбонизацией, освежающее, с пышной кремовой текстурой и легким финишем, который побуждает сделать еще глоток.

Аромат: Умеренные фенолы (обычно гвоздика) и фруктовые эфиры (обычно банан). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но в лучших образцах они разумно сбалансированы. Опционально могут присутствовать ванильный характер, от слабого до умеренного, и/или легкие ноты жевательной резинки, но доминировать они не должны. Хмелевой аромат от слабого до отсутствующего, может быть слегка цветочным, пряным или травянистым. Может присутствовать аромат пшеницы, от слабого до умеренного (может ощущаться как хлебный, тестяной или зерновой), часто сопровождается карамелью, хлебной коркой или более богатым солодовым ароматом. Солодовый аромат может слегка умеривать фенолы и эфиры.

Внешний вид: Цвет от светло-медного до коричневого с оттенком красного дерева. Характерна очень плотная муссовая стойкая пенная шапка кремового цвета. Высокое содержание протеинов в пшенице влияет на прозрачность этого традиционно нефильтрованного стиля, хотя степень мутности может различаться. Вклад в мутность может вносить взвешенный дрожжевой осадок.

Вкус: Вкус банана и гвоздики, от слабого до умеренно сильного. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие образцы разумно сбалансированы. Вкус банана, сладость и округлость могут акцентировать ванильный характер, от слабого до умеренного, и/или легкие ноты жевательной резинки, но они не должны доминировать, если присутствуют. Мягкий, несколько хлебный тестяной или зерновой вкус пшеницы комплементарен, как и более богатый карамельный, тостовый вкус или вкус хлебной корки. Солодовая глубина может быть от слабой до средне-сильной и поддерживает дрожжевой характер. Характер жареного солода не соответствует стилю. Пряный, травянистый или цветочный вкус, от очень слабого до отсутствующего, хмелевая горечь от очень слабой до слабой. Округлое, с полным вкусом, несколько солодовым и сравнительно сухим финишем.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до средне-полного. Текстура пшеницы и взвешенных дрожжей создает ощущение пышной кремовой полноты, которая может развиваться к более легкому финишу и дополняется карбонизацией, от умеренной до сильной. Шипучее.

Комментарии: Присутствие мюнхенского и/или венского солода дает этому стилю глубокий, богатый характер соложеного ячменя, которого нет в вайсбире. Часто известен под названием дункельвайцен.

История: В Баварии традиция производства пшеничного пива насчитывает сотни лет, но до конца XVII века это право было зарезервировано за королевской семьей. Старомодное баварское пшеничное пиво часто было темным, как и большинство пива в те дни. В 1960-х годах стал наращивать популярность светлый вайсбир, но традиционное темное пшеничное пиво оставалось чем-то вроде напитка для старичков.

Характерные ингредиенты: По немецкой пивоваренной традиции, не меньше 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%. Остальное — обычно мюнхенский или венский, или темный или карамельный пшеничные солода, либо солод пилс в сочетании с цветным. Традиционно декокционное затирание, но сегодня оно используется нечасто. Типичный пряно-фруктовый характер дают элевые дрожжи, хотя экстремальные температуры брожения могут нарушить баланс и произвести побочные вкусы.

Сравнение стилей: Отражает лучшие черты дрожжевого и пшеничного характера вайсбира в сочетании с солодовым богатством мюнхенского дункеля. Банановые и гвоздичные характеристики чаще менее выражены, чем в вайсбире, ввиду увеличенной солодовости.

Коммерческие примеры: Ayinger Ur-Weisse, Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel

Общее впечатление: Крепкий, солодовый, фруктовый, пшеничный эль, сочетающий лучшие солодовые и дрожжевые ароматы вайсбира (светлого или темного) с богатым солодовым вкусом, силой и телом Дунклес Бока или Доппельбока.

Аромат: от средне-высокого до солодово-богатого со значительным хлебно-зерновым количеством пшеницы. Более светлые версии будут иметь насыщенную солодовость запеченного хлеба, а более темные версии будут иметь более глубокое, богатое солодовое присутствие со значительными количеством меланоидинов. Солодовость похожа на хеллес бок для светлых версий (сладко-зерновой, слегка поджаренный) или на дунклес бок для темных версий (хлебно-солодовый, хорошо поджаренный, иногда карамельный). Дрожжи привносят типичный пшеничный характер банана и специй (гвоздика, ваниль), который может быть от средне-низкого до средне-высокого. Более темные версии могут иметь некоторые темно-фруктовые ароматы (слива, чернослив, виноград, изюм), особенно с возрастом. Допускается от низкого до среднего аромат алкоголя, однако оно не должно быть явным или похож на растворитель. Хмелевой аромат отсутствует. Солод, дрожжи и алкоголь переплетаются, создавая сложный, привлекательный букет.

Внешний вид: существуют светлые и темные варианты, у светлой версий цвет от светло-золотистого до светло-янтарного и у темной версии от темно-янтарного до темного рубиново-коричневого. Очень густая, плотная, долго-держащая от белого до желтовато-белого (для светлой версии) или светло-коричневого (для темной версии) характеристики пены.  Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается. Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением) также способствует увеличению мутности.

Вкус: похож на аромат, от средне-высокого до высокого солодовый вкус, с значительным хлебно-зерновым вкусом пшеницы. Светлая версия будет иметь насыщенный вкус, сладкко-зерновую солодовость, в то время как более темные версии будут иметь более глубокие, насыщенные или поджаренные солодовые вкусы со значительными меланоидинами, иногда карамелью. От низкого до умеренного банановый и фенольный (гвоздика, ваниль) дрожжевой характер. Более темные версии могут иметь темный фруктовый вкус (сливы, чернослив, виноград, изюм), особенно с возрастом. Легкий шоколадный характер (но не жженый) является обязательным в более темных версиях. Вкус хмеля отсутствует. Низкая хмелевая горечь может придавать слегка сладкое впечатление во вкусе, но пиво обычно имеет сухое послевкусие (иногда усиленное легким алкогольным характером). Взаимодействие между солодом, дрожжами и алкоголем добавляет сложности и интереса, который часто увеличивается с возрастом.

Ощущение во рту: от среднего до полного. Характерной является пышная или кремовая текстура, равно как и мягкая теплота с ощутимым содержанием алкоголя. Карбонизация от умеренной до высокой.

Комментарии: Вайсбир, сваренный до уровня бока или доппельбока. Schneider также выпускает версию Айсбока. Существует и бледная и темная версия, хотя темные более распространены. У бледных версий менее сложная солодовая сложность и часто больше хмеля, как у доппельбоков. Легкие окисленные меланоидиновые продукты могут придать насыщенные, интенсивные вкусы и ароматы, которые часто встречаются в старой импортной коммерческой продукции; Более свежие версии не имеют такого характера. Хорошо выдержанные образцы могут также иметь небольшую сложность, подобную хересу.

История: Aventinus, старейший в мире пшеничный доппельбок верхового брожения, был создан в 1907 на пивоварне Weisse Brauhaus в Мюнхене с применением метода шампанизации ('Methode Champenoise') и с добавлением свежего дрожжевого осадка на дне. Это было творческим ответом Schneider'а на доппельбоки низового брожения, которые в то время завоевали себе много приверженцев.

Сравнение стиля: сильнее и богаче, чем Вайсбир или Дунклес Вайсбир, но с похожими дрожжевым характером. Более напрямую сравним со стилем Доппельбок, со светлыми и темными вариациями. Могут сильно различаться по силю, но большинство из них находятся в диапазоне от бока до доппельбока.

Характерные ингредиенты: Используется большой процент соложеной пшеницы (по немецким законам не менее 50%, хотя может быть и до 70%), Остальная часть состоит из ячменного солода мюнхенского и/или венского типа. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые вайцен дрожжи вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер. Слишком теплое или слишком холодное брожение приведет к тому, что фенолы и эфиры будут находиться в дисбалансе и могут возникнуть посторонние привкусы. Небольшое количество благородного хмеля используется только для горечи.

Коммерческие примеры: Dark - Eisenbahn Weizenbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schneider Unser Aventinus; Pale –Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus