19. Янтарное и Коричневое Американское Пиво

Общее впечатление: Американское крафтовое пиво умеренной крепости: янтарное, хмелевое, с карамельным солодовым вкусом. Баланс может варьироваться: некоторые образцы достаточно солодовые, а другие — агрессивно хмелевые. В охмеленных и горьких образцах эти вкусы не должны конфликтовать с карамельным солодовым профилем.

Аромат: Хмелевой аромат от слабого до умеренного, с характеристиками американских хмелей или хмелей Нового Света (тропические или косточковые фрукты, цитрусы, цветы, пряности, ягоды, дыня, хвоя, смола и т. д.). Цитрусовый характер хмеля обычен, но не требуется. Солодовость от умеренно слабой до умеренно сильной, часто с умеренным карамельным характером, который может поддерживать, балансировать или иногда маскировать присутствие хмеля. Эфиры от умеренных до отсутствующих.

Внешний вид: Цвет от янтарного до медно-коричневого. Умеренно большая пена кремового цвета с хорошей стойкостью. Как правило, достаточно прозрачное, хотя версии с сухим охмелением могут быть слегка мутными.

Вкус: Хмелевой вкус от умеренного до сильного, с характеристиками американских хмелей или хмелей Нового Света (тропические или косточковые фрукты, цитрусы, цветы, пряности, ягоды, дыня, хвоя, смола и т. д.). Обычен, но не обязателен цитрусовый хмелевой характер. Солодовые вкусы от умеренных до сильных, обычно демонстрируют начальную солодовую сладость, за которой следует умеренный карамельный вкус (и иногда другие характерные солода в меньших количествах). Солодовая и хмелевая горечь обычно сбалансированы и поддерживают друг друга, но могут так или иначе варьироваться. Фруктовые эфиры от умеренных до отсутствующих. Карамельная сладость и хмелевой вкус или горечь могут сохраняться до финиша, среднего или полного.

Ощущение во рту: Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация от средней до сильной. В целом финиш мягкий, без терпкости. У более крепких версий может быть легкая алкогольная теплота.

Комментарии: По цвету может пересекаться с более темными американскими пейл-элями, но с другим солодовым вкусом и балансом. Существуют региональные вариации, одни достаточно мейнстримовые, а другие — с достаточно агрессивным охмелением. Более крепкие и горькие версии сегодня относят к красным IPA.

История: Современный американский крафтовый стиль, который развился как вариация американского пейл-эля. В некоторых регионах его называют просто красным элем. Был популяризован хмелелюбивыми Северной Калифорнией и Тихоокеанским Северо-Западом.

Характерные ингредиенты: Светлый элевый солод, обычно североамериканский двурядный. Карамельный солод от среднего до темного. Могут также содержаться специальные солода, которые дают добавочный характер и уникальность. Хмели американские или Нового Света, наиболее частотны цитрусовые, но могут использоваться и другие.

Сравнение стилей: Более темный, более карамельный, больше тела и в целом меньше горечи в балансе, чем у американских пейл-элей. Меньше алкоголя, горечи и хмелевого характера, чем у красных IPA. Меньше крепости, солода и хмелевого характера, чем у американских крепких элей. Не должно быть сильного шоколадного или жареного характера, который может предполагать американский браун-эль (хотя если его немного, то он допустим).

Коммерческие примеры: Deschutes Cinder Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Troegs HopBack Amber Ale Tags

Общее впечатление: Слегка фруктовое пиво с прочной зерновой солодовостью, интересными тостовыми и карамельными вкусами, демонстрирующее простоватые традиционные американские хмели.

Аромат: Обычно демонстрирует простоватые традиционные американские хмели (часто с древесными, мятными грубыми нотами), умеренные или сильные. Допустима легкая фруктовость. Поддерживает хмели карамельная и/или тостовая солодовая ароматика, от слабой до умеренной.

Внешний вид: Цвет от среднего янтарного до светло-медного. Обычно прозрачное. Умеренная пенная шапка кремового цвета с хорошей стойкостью.

Вкус: Умеренно солодовый, с выраженной хмелевой горечью. Солодовый характер обычно тостовый (не жареный) и карамельный. Хмелевой вкус от слабого до умеренно сильного, обычно демонстрирующий характеристики традиционных американских хмелей (часто дерево, мята). Финиш достаточно сухой и освежающий, с сохраняющейся хмелевой горечью и прочным солодово-зерновым вкусом. Допустимы легкие фруктовые эфиры, но в остальном чистое.

Ощущение во рту: Тело среднее. Карбонизация от средней до средне-высокой.

Комментарии: Этот стиль узко определяется прототипичным образцом Anchor Steam, хотя допускаются и другие типичные ингредиенты. Хмель Northern Brewer — не строгое требование для этого стиля; тем не менее, не соответствуют стилю современные американские хмели и хмели Нового Света (особенно цитрусовые).

История: Специалитет Западного побережья США, в эру Золотой лихорадки варилось как паровое пиво. Для компенсации отсутствия охлаждения традиционно применялись большие глубокие открытые ферментеры (кулшипы), использовавшие преимущества прохладной температуры в районе залива Сан-Франциско. Сбраживается лагерными дрожжами, штаммами, которые подходят для сравнительно чистого брожения при повышенных температурах. Современные версии ориентируются на пиво, перезапущенное Anchor Brewing в 1970-х годах.

Характерные ингредиенты: Светлый элевый солод, не цитрусовые хмели (часто Northern Brewer), небольшое количество подсушенного и/или карамельного солода. Лагерные дрожжи; обычно используются определенные штаммы (часто с упоминанием Калифорнии в названии), которые лучше других работают при повышенной температуре брожения (12,7-15,5 градусов Цельсия). Необходимо отметить, что некоторые немецкие штаммы дают не соответствующий стилю сернистый характер.

Сравнение стилей: Поверхностно похож на американский амбер-эль, но со специфическим выбором солода и хмеля — вкус и аромат дают традиционные американские хмели, а не современные, охмеление всегда отчетливое; солодовые вкусы более подсушенные, используется брожение лагерными дрожжами при повышенной температуре. Менее выброженный, менее карбонизированный и менее фруктовый, чем австралийский игристый эль.

Коммерческие примеры: Anchor Steam, Southampton Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager

Общее впечатление: Солодовое, но охмеленное пиво, часто с шоколадными и карамельными вкусами. Хмелевой вкус и аромат дополняют и усиливают солодовость, а не входят с ней в конфликт.

Аромат: Умеренный, от солодово-сладкого до солодово-насыщенного, с шоколадными, карамельными, ореховыми и/или подсушенными качествами. Хмелевой аромат обычно от слабого до умеренного, почти любого сорта, который дополняет солод. Некоторые интерпретации стиля могут демонстрировать более сильный хмелевой аромат, характер хмелей Америки или Нового Света (цитрусовый, фруктовый, тропический) и/или свежий аромат сухого охмеления (все они опциональны). Фруктовые эфиры от умеренных до очень слабых. Характер темного солода более сильный, чем в других коричневых элях, но немного не доходит до того, чтобы быть слишком портерным. Солод и хмель в целом сбалансированы.

Внешний вид: Цвет от светлых до очень темных оттенков коричневого. Прозрачный. Пенная шапка от кремовой до коричневатой, от слабой до умеренной.

Вкус: Солодово-сладкий или солодово-интенсивный вкус, от среднего до умеренно сильного, с шоколадной, карамельной, ореховой или подсушенной солодовой комплексностью, с горечью от средней до средне-сильной. Финиш, от среднего до средне-сухого, дает послевкусие, в котором есть и хмель, и солод. Хмелевой вкус может быть от легкого до умеренного, и может опционально иметь цитрусовый, фруктовый или тропический характер, хотя допустим любой хмелевой вкус, который дополняет солод. Фруктовые эфиры от очень слабых до умеренных.

Ощущение во рту: Тело от среднего до средне-полного. Более горькие версии могут создавать сухое, смолистое впечатление. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной.

Комментарии: Большинство коммерческих версий не такие агрессивные, как домашние или некоторые современные крафтовые образцы. Это описание отражает скорее современные коммерческие сорта, чем более крепкие и охмеленные версии ранней поры домашнего пивоварения.

История: Американский стиль современной крафтовой эры. Происходит от английских браун-элей, но с большим хмелем. Одним из первых и самых известных образцов был Pete’s Wicked Ale, который вдохновил много имитаций. Популярен у домашних пивоваров, которые часто определяют очень охмеленные образцы как техасский браун-эль (они более соответствуют коричневым IPA).

Характерные ингредиенты: Хорошо модифицированный светлый солод, плюс карамельные и темные солода (обычно шоколадный). Типичны американские хмели, но также могут использоваться хмели континентальные или Нового Света.

Сравнение стилей: Больше шоколадных и карамельных вкусов, чем у американских пейл-элей и амбер-элей, обычно с менее выраженной в балансе горечью. Меньше горечи, алкоголя и хмелевого характера, чем у коричневых IPA. Более горький и, как правило, более охмеленный, чем английские браун-эли, с более интенсивным солодовым присутствием, большим содержанием алкоголя и большим характером хмелей Америки/Нового Света.

Коммерческие примеры: Anchor Brekle’s Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bell’s Best Brown, Cigar City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown