Описание: Пиво получается очень вкусное полно-телое, ароматное и освежающее, для жаркого лета в самый раз! Единственный минус (лично для меня оно получается слегка крепковатое.
15 гр | Традиционный (Германия) - гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
11 гр. | Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 90.9 %, Флокуляция: низкая, Стартер: нет
Параметры затирания Метод затирания:Настойный Объем заторной воды: 25 л. Начало затирания: 55 °C Паузы: 55 °C - 15 мин., 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин., 78 °C - 5 мин. Конец затирания: 78 °C Промывная вода: промыть undefined мин. - 12 л. воды (78 °C)
Дополнительные параметры
КПД варочного оборудования: 73.0 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 90.9 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Размер партии перед кипячением: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.8 °P) | Испарение: 11.1 %
Спасибо за совет! Просто я использую в засыпи только бельгийский солод и по всем критериям пиво соответствует бельгийскому стилю. К стати пиво получается очень вкусное полно-телое, ароматное и освежающее, для жаркого лета в самый раз! Единственный минус (лично для меня оно получается слегка крепковатое.
Приветствую. Может имеет смысл немного изменить схему затирания. Попробуйте уменьшить паузу при 65 градусах, или вообще можно заменить паузы 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин. на одну при 68-70 градусах на 60 минут. Тогда сбраживаемых сахаров должно стать меньше. Будет немного плотнее и меньше алкоголя.
Всем привет! Хочется сварить по этому рецепту. Так какие же паузы лучше использовать?
8
10. Svetlana (Гость)
2016-05-15, 05:18
Добрый день!
Сейчас немного изменила схему затирания,55гр - 20 мин, 72гр - 60 мин, мешаут 78гр - 10 мин. Получаю такое же вкусное,полнотелое и пеностойкое пиво, % алк. все равно не изменился 5,2%, но пиво получается очень вкусным!
Пшеничное, по описанию и по опыту, обычно не дозревают. Карбонизация на wb-06, 24-48 часов и ГОТОВО. Немцы любят свежий Вайцен. И я предпочитаю. Пробуйте.
Почему слишком? Дрожжей в пиве висит очень много и они вмиг съедают праймер. Реально - ПЭТ заметно твердеет уже за 12 часов при комнатной температуре. Только с праймером не переборщить, на пшеничном это легко.
Согласен, карбонизация на wb-06 очень быстрая. Но ведь есть еще процесс созревания. Пить через 2-е суток - это кажется очень оптимистичным )) В принципе никто не мешает попробовать, просто как-то необычно для меня.
Я так понимаю для домашнего пивоварения процесс созревания это в первую очередь исправление косяков от несовершенства технологического процесса в домашних условиях. Тем более что wb-06 далеко не идеальные дрожжи и при повышенной температуре брожения кроме бананов они еще могут дать и аромат ацентона )) У нас они скорее распространены из-за скудности выбора и приемлемой цены. В Германии на них никто не варит. Также на буржуйских форумах я как-то не встречаю их такое же частое упоминание как на российских. Поэтому, по большому счету, немцы пьют как бы другое пиво Что касается фенолов и эфиров - почему тогда ИПА сразу после карбонизации не пьют? Почему бельгийские сорта зреют месяцами, а там фенольная составляющая не хуже чем в пшеничном. Не, я не спорю, пшеничное держать месяцами на созревании глупо. Просто даже на этом сайте и местном форуме мнений о том что пшеничное можно пить спустя 2-е суток я не встречал.
Пшеничное на 2-3 сутки - нектар. Да и на 7-10 - неплохое, но не всегда доживает. ))
Насчет ВБ-06 и Германии, кто-то может и варит, а кто-то и не варит, тут ведь дело только в названии по сути. Штаммы для баварского пшеничного все так или иначе похожи и результат дают примерно один - пшеничное пиво с бананами, гвоздиками... Каждый варит на том, что ему доступно, а когда доступно все, то решает маркетинг, а не качество.
Летом сбраживал на вб-06 при 27-29°С (не от злости и не из-за вредности, просто это было лето и было тепло), так вот никакого ацетона. При этом Т-58 дали жутчайший эфирный профиль, там был и ацетон, всего лишь при 18-20°С.
ИПА и АПА пьются тогда, когда нравится, нет канонов, эти же амеры и МрДангер, т.е. те, кто карбонит принудительно, пьют на 2-3 день, т.к. пиво уже готово, чего его держать-то, те кто карбонит праймером с дозреванием в бутылке, конечно должен подождать, но это касается сортов, требующих чистого сбраживания, нейтрального дрожжевого профиля. Пшеница, как раз, этого не требует. В бельгийцах фенольная составляющая в разы мощнее и сложнее пшеничного, совсем некорректное сравнение. Пшеничное - пиво для народа, для сейчас, для утолить жажду..
В итоге, каждый вправе трогать себя, как нравится.
Слушайте, вы реально зажгли во мне интерес к этому вопросу, так сказать сломали стереотипы. У меня нет пива 2-х дневной выдержки, но вот 5-и дневное пшеничное есть. Почему бы и не попробовать? Заодно и посмотрю как меняется вкус с выдержкой (всё ведь я сразу не выпью). Возможно я действительно сильно заморачиваюсь на этих сроках.
Если дрожжи отработали в свои 2-5 дней, то пшеничное на 7-10 дней - это и есть Пшеничное во всех его проявлениях. Если ждать, то можно многое пропустить.
сварил зимой бок. бутылку отдал главной любительнице пшеницы. а она, ворона, не могла забрать с работы. Простояло полтора месяца. Хоть выливай (( а мы свои бутылки выпили с удовольствием
Полностью согласен. Пример. 8 мая разли в бутылки в 16:00, до 12 ночи я каждые полтора часа трясу бутылки чтобы дрожжи не оседали( примерно раз 6-7) в 12 ночи 0.5 в холодильник, утром уже пробую её. И на утро всю партию надувшиеся бутылки в подвал к 8-13 °с от сезона зависит зима-лето) выпиваем в течении 10 дней партию в 40литров
ага, отпишись, интересно сравнение. У меня пиво из киноа было. На второй день пробовал. Горечь оставалась солодовая (жженки переложил). На 4-5й день горечь ушла. а карбонизация уже и на 2й день была приемлимая
Моё мнение wb 06 не совсем удачные дрожжи для пшеничного пива. Пару раз пробывал для опыта и получалось сухое с кислинкой пиво, лично я такое не люблю. По мне самый идеальный вариант это Beervingem пшеничные, очень вкусное и ароматное пивко на них получается. Раньше использовал М21, но после Beervingem полностью и от них отказался
Оцените - это кислое или скисло при дальнейшем брожении? Кислое и скисшее - два разных адреса. В моих ощущениях теории и практики - пшеничное это освежающее пиво и многие неприемлемые иными стилями свойства - это его фишка. Иногда кислинка - это наследство солода, иногда - температуры брожения. Летом в жару пришлось вносить дрожжи в сусло при 30гр.С, а брожение шло в среднем при 25-26 гр.С . Результат - как в каждый бокал выжат свежий лимон. На лето супер! Может и не попал в стандарт/описание сорта, но впечатления яркие и сверхудовлетворяющие. При хранении иногда кислинка сглаживается. Особенно заметил это на отечественном солоде Суффле.
Кислое - годное, пьется без особых отрицательных ощущений. При хранении вкус не меняется или улучшается. Скисшее - это испорченное. При хранении - все хуже и хуже. Попробуйте оценить это так. Ваше пиво, Ваше решение.
Бросьте на себя нагонять. "Необязательно, но приемлемо ароматсоединения могут включать легкую, цитрусовую кислотность " Описание стиля
2
16. Yasen (Гость)
2016-10-16, 22:37
Сварил это пиво, получилось вкусным, жена и мама заценили, жена даже попросила еще. Начальная плотность была около 10% конечная почти в 0 но алкоголя не чуствуется вообще. Из засыпи солода в 5 кг вышло около 22-23 литра охмелял 30гр альфой в 3.8 где то за 40 минут до конца варки. Кипятил около часа, может чуть больше. Не помню уже точно. Блин надо вести журнал. В общем пиво имеет место быть.
0
17. Yasen (Гость)
2016-10-16, 22:42
Забыл добавить что варил по паузам из 10 комментария Светланы. Спасибо ей:)
Как Вы поняли что пиво сбродило? Не хочу тревожить и замерять плотность. У меня бродит уже две недели. Активное брожение прошло после 4 дней. Жидкость в гидрозатворе не опустилось, булькает примерно рас в 5-6 минут. Крышка вздутая.
7
20. Kivok! (Гость)
2017-03-08, 07:38
Я выдерживаю на брожении не больше недели, пиво получается просто отменным. И еще замените Пилснер на Пэйл Эль - это вообще бомба, я понимаю, стиль и т.д., но когда так вкусно, о стиле не думаешь...
Варил это пиво в июле. Кисляк получился- скулы сводит. не скисшее, просто кислое. дрожжи wb-06. Температура 27. сей час поставил бродить в холодильник t- 21.5 пока всё гут. за 7 дней плотность с 11 до 2 упала. Стоит ли на дображивании постепенно понизить температуру до 13-15?
НА ВБ-06 при такой температуре (26-30 гр.С) получал аналогично: кислинка как от чутка лимона. Но не скисшее. Температура видать влияет. В иных условиях - весь цвет бабл-банан-гвоздика
такая кислинка (лимонная) в жару даже приятна... хуже когда как простокваша или когда скиснет, как уксус. Пример - мой грюйт. я в нем мясо мариную - всё не выбрасывать )
На 17 литров Солод: 1.5 кг Пильзнер 2RS Шато 2 кг Пшеничный/Вит Блан Шато 0.5 кг Мюник Шато Хмель: 19 гр | Традиционный (Германия) Начало затирания: 55 °C Паузы: 55 °C - 25 мин., 67 °C - 40 мин., 72 °C - 15 мин., 78 °C - 10 мин. Конец затирания: 78 °C Промывная вода - 8,5 л. воды
Бродило 18 дней при температуре 18-20 градусов после разлил по бутылкам с добавлением праймера и убрал в холодильник на 7 дней! В общем получилось супер единственное много осадка на дне получилось, в связи того что это была моя первая варка впечатлений было много! Что бы я изменил это кислинку в пиве, не сказать что её много но и не мало. Кто знает подскажите как её свести на минимум хочется ещё сварить по этому рецепту??? </a>
Первая моя варка, варил не отходя от рецепта по крепости у меня оказалось меньше НП12.5 %КП 4% показания снимал АС-3. В запахе есть мыльные нотки из за чего это может быть.
Полистал интернет судя по всему на автолиз не похоже т.к две недели на брожении и неделя на карбонизации (декстрозой),а автолиз описывают как долгое время на брожении. А сами дрожжи WB-06 не могут давать такой эфект если не полностью осели или поднялись при наливе в бокал.
Может это ситуационное ощущение дефекта. Ещё и добавляется придирчивая мнительность самого себя. Попробуй на разном охлаждении (а то и без него) дегустировать. Подключи иных лиц - они тебе сомнения развеют (100%, проверенно). Да что тут дегустировать - пей его! Свежим пей. Согласен, автолиз вроде подходит, но в пшеничном - явно не он.
я вот не вполне понимаю. Может ли пиво при НП 11 быть полнотелым? Я всегда связывал эти понятия - чем выше НП, тем больше тела. Или я не прав и можно при низкой плотности получить хорошее тело??
Беру бутылку не потревоженную - ок! лёгкое питкое, на солнечный день. Весь летний день на нём, траву покосил, бассейн посетил.... Вечер, холодает - надоела лёгкость. Катаю бутылку - уже можно пожевать, уже гвоздика... Другое пиво. Варка одна, КП 12. Отписывал в рецепте Белого безмолвия. А пшеничное баламутить - это святое.
Уважаемы друзья пивовары помогите советом? Буду первый раз варить пиво,немного запутался с кол-ом воды,сколько нужно всего для пивоварни 30л? Всего 25л. заторной и потом 12 промывочной,этого будет достаточно? Заранее спасибо!
30 - это общий объем, или объем выхода пива? если 30 литров готвого продукта, как у меня. то в корзину килограмм 8 солода должно входить. 9 - это уже под завязку
()
Печатать / сохранить
