Эль лесоруба

Примечание:
BU:GU=0.5 С этой варки начинаю серию проверки ароматов европейских сортов хмеля, поэтому буду делать Single Hop. Хочу запомнить вкусо-ароматику каждого хмеля по отдельности, а потом уже буду решать что с чем можно совместить. Эта варка с Нортен Бревер, последующие будут с Перле, Клон-18, Люблин, Шпальтер Селект.
Дрожжи 2 генерация.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (69.0%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (20.7%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (10.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.9 кг (100%)

Хмель:

10 гр (15.8 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

11 гр (9.4 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

14 гр (1.9 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в вирпул.

Всего: 35 гр (27.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 124 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.2 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

2.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.2 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
осмос+соли: Кальций: 80 мг/л, Магний: 2.5 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 3 мин. (Прим.: от 55 до 63*С за 10 мин)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 8 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 11.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 18.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 2 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 12.5 л. | Испарение: 19.7 % | Размер партии перед кипячением: 15.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11.25 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей