Градус Безумия

Примечание:
Пародия на Бельгийский Трипель.
Прошу модераторов проверить на соответствие стилю Бельгийский Трипель.

-Не кидайте весь сахар сразу в начале варки. Добавьте его за 10–15 минут до конца кипячения. Это поможет хмелю лучше отдать горечь (в менее плотном сусле изомеризация альфа-кислот идет эффективнее) и предотвратит карамелизацию на дне котла.
-попробовать заменить обычный сахар на декстрозу. Это даст еще более чистый алкогольный профиль без «бражного» привкуса, который иногда дает обычный свекольный сахар в больших дозах.
-добиться максимальной сухости (как в настоящем Tripel), не вноси сахар на варку. Раствори его в небольшом количестве кипятка и влей в ферментер на 2-3 день активного брожения.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (33.3%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (25.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.3%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.2 кг (86.6%)

Сахаросодержащие:

0.3 кг (5.0%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.5 кг (8.3%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.8 кг (13.3%)

Хмель:

15 гр (15.2 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (5.8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (10.4 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

30 гр (4.5 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в вирпул.

20 гр (3.6 IBU) | Хьюэлл Мелон / Huell Melon (Германия) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в вирпул.

Всего: 100 гр (39.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 266 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.2 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 5.9 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 25.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 22.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.03 (6.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей