Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Правила публикации Создать рецепт
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

ЗавПивКом

Просмотров 543, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 11 | оценить и обсудить

Стиль: Американский Пэйл Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 29 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): MontazhNIK
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.01     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 32.3 IBU    Цветность: 5.5 SRM  ()
Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (84.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (10.2%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (5.1%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.9 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (10.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (8 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 20 гр (12.5 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр (0.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.
  • 10 гр (1 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
  • 10 гр (0 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • 20 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • Всего: 100 гр (32.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 39.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции рецепта

      Купить ингредиенты  Клонировать рецепт  Изменить размер  Печатать / сохранить  Повысить рейтинг

    Всего комментариев: 11
    1
    1. dimachfilin Модератор  2026-05-21, 23:52
    Хмель и дрожжи в целом нормальные. Но 18% Карамель 50 - это прям много для АПА. Вместе с 72-й паузой на 20 минут есть риск получить довольно плотное, сладковатое и карамельное пиво.

    Хмель при этом скорее работает на горечь, чем на аромат: много ушло в 30 минут, а сухого всего 20 г на 29 л.
    0
    2. MontazhNIK 2026-05-22, 10:18
    По засыпи немного скорректируются после ревизии остатков, думаю 0,5 карамельного и 0,6 мюнхенского, в таких пропорциях если оставить? На сухое охмеления , возможно, добавится немного чинук грамм 10-15, тоже по результату ревизии. Варку делаю на днях, что посоветуете в этих диапазонах и пропорциях, пока можно подредактировать ?
    0
    3. dimachfilin Модератор  2026-05-22, 11:46
    Если оставить 5 кг пэйла + 0,5 карамельного + 0,6 мюнхена, получится примерно:
    карамельного около 8%, мюнхена около 10%. Это уже гораздо адекватнее, но я бы, правда, карамель всё равно чуть прижал где-то до 0,3 кг, а мюнхен 0,5-0,6 кг оставить. Так база будет хлебнее/солодовее, но без лишней сладкой карамели.

    По хмелю. 10-15 г Чинук на сухое - норм, особенно если хочется чуть смолы/хвои к Цитра. Только много не надо, он может быстро стать грубоватым и забить более свежую цитрусовость.

    И ещё я бы часть 30-минутных внесений перенёс ближе к концу кипа или в вирпул. Сейчас хмель больше работает на горечь, чем на аромат. Для АПЭ лучше, чтобы аромат был читаемее.

    И по затиранию. 72° на 20 минут я бы сократил хотя бы до 5-10 минут. С мюнхеном и карамелью тела и так хватит.
    1
    5. MontazhNIK 2026-05-23, 22:40
    отредактировал "по желанию трудящихся" с учётом "возможностей исполнителя" , рецепт "отправлен в эксплуатацию"
    1
    4. buc 2026-05-23, 20:19
    В защиту чинука https://profibeer.ru/homebre....nyx-ipa
    0
    8. dimachfilin Модератор  2026-05-24, 12:00
    Да, хорошая статья, она как раз скорее подтверждает то, о чём я и писал.

    Там Чинук защищают не как "сыпьте без ограничений", а как нормальный рабочий ароматический хмель, который можно использовать и в современных ИПЭ, в том числе вместе с Цитра/Мозаик.

    Ключевой момент - баланс. В статье у La Cumbre Чинук составляет около 20% сухого охмеления вместе с Цитра и Мозаик. То есть он там не один тащит весь профиль, а добавляет свой слой: сосну, смолу, грейпфрут, олдскульную американщину.

    И это ровно то, что я предложил выше: 10-15 г Чинука на сухое к Цитре - норм идея. Не потому что Чинук плохой, а потому что его лучше использовать как акцент, чтобы он добавил хвойно-смолистую грань, но не забрал весь профиль на себя.

    Так что ссылка хорошая, но она скорее поддерживает аккуратную дозировку, а не отменяет её   yes
    0
    9. buc 2026-05-24, 12:58
    Ну я и не предлагал сыпать чинука 300 грамм на литр, а всего лишь указал, что чинук можно использовать. В определённых случаях он чрезвычайно хорош и полезен.
    0
    11. dimachfilin Модератор  2026-05-24, 13:53
    Так я именно об этом и говорил

    В 3-м комменте я Чинук не ругал и не запрещал. Наоборот, написал, что 10-15 г на сухое - норм, если хочется чуть смолы/хвои к Цитре. Единственное уточнение было про баланс: не разгонять его так, чтобы он забил более свежую цитрусовость.

    Поэтому когда появилась "защита Чинука", я немного удивился, защищать его вроде было не от кого  smile
    0
    6. maestro_t 2026-05-23, 22:52
    Уберите карамель совсем, весь хмель что в вирпуле перекиньте на СО, поднимите НП до 13,5 и получится зачетный АРА.
    0
    7. MontazhNIK 2026-05-23, 23:46
    В следующий варке учту, НП поднимать если и буду, то не больше 12-12,5, выше - не моё, а с карамелью и хмелем - да,возможно так и поступлю
    0
    10. maestro_t 2026-05-24, 13:30
    Дело в том, что горечь в АПЭ без мошной солодовой базы будет резкой и неприятной.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход