Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 39.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)
Хмель и дрожжи в целом нормальные. Но 18% Карамель 50 - это прям много для АПА. Вместе с 72-й паузой на 20 минут есть риск получить довольно плотное, сладковатое и карамельное пиво.
Хмель при этом скорее работает на горечь, чем на аромат: много ушло в 30 минут, а сухого всего 20 г на 29 л.
По засыпи немного скорректируются после ревизии остатков, думаю 0,5 карамельного и 0,6 мюнхенского, в таких пропорциях если оставить? На сухое охмеления , возможно, добавится немного чинук грамм 10-15, тоже по результату ревизии. Варку делаю на днях, что посоветуете в этих диапазонах и пропорциях, пока можно подредактировать ?
Если оставить 5 кг пэйла + 0,5 карамельного + 0,6 мюнхена, получится примерно: карамельного около 8%, мюнхена около 10%. Это уже гораздо адекватнее, но я бы, правда, карамель всё равно чуть прижал где-то до 0,3 кг, а мюнхен 0,5-0,6 кг оставить. Так база будет хлебнее/солодовее, но без лишней сладкой карамели.
По хмелю. 10-15 г Чинук на сухое - норм, особенно если хочется чуть смолы/хвои к Цитра. Только много не надо, он может быстро стать грубоватым и забить более свежую цитрусовость.
И ещё я бы часть 30-минутных внесений перенёс ближе к концу кипа или в вирпул. Сейчас хмель больше работает на горечь, чем на аромат. Для АПЭ лучше, чтобы аромат был читаемее.
И по затиранию. 72° на 20 минут я бы сократил хотя бы до 5-10 минут. С мюнхеном и карамелью тела и так хватит.
Да, хорошая статья, она как раз скорее подтверждает то, о чём я и писал.
Там Чинук защищают не как "сыпьте без ограничений", а как нормальный рабочий ароматический хмель, который можно использовать и в современных ИПЭ, в том числе вместе с Цитра/Мозаик.
Ключевой момент - баланс. В статье у La Cumbre Чинук составляет около 20% сухого охмеления вместе с Цитра и Мозаик. То есть он там не один тащит весь профиль, а добавляет свой слой: сосну, смолу, грейпфрут, олдскульную американщину.
И это ровно то, что я предложил выше: 10-15 г Чинука на сухое к Цитре - норм идея. Не потому что Чинук плохой, а потому что его лучше использовать как акцент, чтобы он добавил хвойно-смолистую грань, но не забрал весь профиль на себя.
Так что ссылка хорошая, но она скорее поддерживает аккуратную дозировку, а не отменяет её
Ну я и не предлагал сыпать чинука 300 грамм на литр, а всего лишь указал, что чинук можно использовать. В определённых случаях он чрезвычайно хорош и полезен.
В 3-м комменте я Чинук не ругал и не запрещал. Наоборот, написал, что 10-15 г на сухое - норм, если хочется чуть смолы/хвои к Цитре. Единственное уточнение было про баланс: не разгонять его так, чтобы он забил более свежую цитрусовость.
Поэтому когда появилась "защита Чинука", я немного удивился, защищать его вроде было не от кого
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
