Примечание:
Разлил в 2 ферментера - первый на брожение при комнатной температуре (22-23 градуса), второй - в холодос (18). Первый гидрик завёлся через 6 часов, второй - через 9. Активное брожение примерно неделя у обоих. КП замерил через 23 дня - первый достиг нужной 3.1 Р и розлит, у второго - 3,5Р, через 4 дня без изменений, розлит.
Всё прошлое время варил вайцены с пшеничным/ячменным пополам, на М20, WB-06. Это первый опыт с пшеничным солодом > 50%, а также с этими дрожжами (для чистоты оценки нужно бы эти дрожжи проверить со старой засыпью). Результат интересней - бОльшая пшеничная нажористость, ярче вкусоароматика. "Холодное" брожение действительно даёт больший вкус специй, а "тёплое" - фруктов, хотя кто первый придумал назвать это гвоздикой и бананом (и от кого потом все заразились этим стереотипом), видимо гвоздику и банан не пробовал. Не - нотки есть, но не более чем нотки, притом не довлеющие - там целые букеты. Ну или я пока недовариваю до чистоты того самого конкретно бананового или гвоздичного вкуса. Впрочем, не вижу его и в правильных покупных крафтовайценах. Ну в любом случае это май фэйворит стайл, будем варить дальше)
рН затора 5,5 сусла 5,3
Ca – 70, Mg – 6,8, Na – 11,5, Cl – 102, SO4 – 72, HCO3 - 10
выход +- к профилю ССП
Ингредиенты
Зерновые:
1.6 кг (29.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
3.7 кг (68.5%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.9%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.4 кг (100%)
Хмель:
10 гр (9.9 IBU) | Опал / Opal (Германия) - в гранулах, a-к.=9.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 10 гр (9.9 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Мюник Классик / Munich Classic German Wheat-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 74.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
3 гр. | Гипс | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.63 л/кг) | Промывная вода: 10.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 35.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 30.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
Праймер:
190 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Разлил в 2 ферментера - первый на брожение при комнатной температуре (22-23 градуса), второй - в холодос (18). Первый гидрик завёлся через 6 часов, второй - через 9. Активное брожение примерно неделя у обоих. КП замерил через 23 дня - первый достиг нужной 3.1 Р и розлит, у второго - 3,5Р, через 4 дня без изменений, розлит.
Всё прошлое время варил вайцены с пшеничным/ячменным пополам, на М20, WB-06. Это первый опыт с пшеничным солодом > 50%, а также с этими дрожжами (для чистоты оценки нужно бы эти дрожжи проверить со старой засыпью). Результат интересней - бОльшая пшеничная нажористость, ярче вкусоароматика. "Холодное" брожение действительно даёт больший вкус специй, а "тёплое" - фруктов, хотя кто первый придумал назвать это гвоздикой и бананом (и от кого потом все заразились этим стереотипом), видимо гвоздику и банан не пробовал. Не - нотки есть, но не более чем нотки, притом не довлеющие - там целые букеты. Ну или я пока недовариваю до чистоты того самого конкретно бананового или гвоздичного вкуса. Впрочем, не вижу его и в правильных покупных крафтовайценах. Ну в любом случае это май фэйворит стайл, будем варить дальше)
рН затора 5,5 сусла 5,3
Ca – 70, Mg – 6,8, Na – 11,5, Cl – 102, SO4 – 72, HCO3 - 10
выход +- к профилю ССП
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.63 л/кг) | Промывная вода: 10.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 35.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 30.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей