Банановый рай

Примечание:
Был опыт варки на дрожжах BVG-03, получился отчетливый аромат гвоздики, стоявший на переднем плане даже через 5 месяцев. Хочется получить классический вкус, чтобы гвоздика, бананы и хлеб были сбалансированы. Поэтому выбрал дрожжи W-68 и сделаю отварку. Белковая пауза пройдет сама по себе, пока будет нагреваться затор от 43 до 63°С. рН затора 5.6 на феруловой паузе и 5.3 мальтозной, рН Сусла 5.24, BU:GU=0,21.

Ингредиенты
Зерновые:

2.8 кг (48.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.8 кг (48.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.4%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.8 кг (100%)

Хмель:

16 гр (12.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 16 гр (12.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафЭль W-68 / SafAle W-68 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 79.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 235 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.4 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 46 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 30 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 43°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин. (Прим.: после 15 мин забрать 1/3 на отварку и кипятить 20 мин)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.54 (7.08 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей