Призрак Чарлевильского Замка

Примечание:
В описании стиля сказано. что в аромате и вкусе пива преобладают легкие карамельность и ириска. но финиш сухой и жженый. Посмотрел множество рецептов, и почти во всех видел в качестве базового солода Пэйл Эль. Но в рецепте уделяют внимание сухости этого стиля. поэтому использую частично Пильсен. Возможно Пэйл Эль тоже буду использовать бельгийский. Кара 200 для легкого вкуса карамели, а жженый для цвета и легкой, едва заметной жженности. Хмель должен давать цветочные и землистые ароматы, поэтому использованы такие хмеля, как Нортен Бревер и Фаггл. На конец кипения хмель не закладывал, так как в аромате должен преобладать больше солод.

Пиво должно быть прозрачным, поэтому будут использоваться дрожжи с высокой флокуляцией. Думал над использованием дрожжей s-04, но они мне не нравятся, так как получалось на них пиво с выраженным ароматом от дрожжей. Для этого стиля такого не хочу.

Профиль воды выбран с уклоном в солодовость, расчетный целевой pH 5,3.

Температурные паузы выбрал с уклоном в сухость пива. Больше мальтозной. Осахаривание, чтобы альфа-амилаза дорезала крахмал для бета-амилазы. Декстриновая пауза по необходимости доосахаривания. Может затирание перегружено, но методом проб и ошибок подобрал для своего оборудования именно такие режимы, чтобы попадать в нужное количество сбражживаемых сахаров.

Ингредиенты
Зерновые:

2.9 кг (71.0%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (24.5%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.14 кг (3.4%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.045 кг (1.1%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 538.4 L°, экстракт = 70 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 4.09 кг (100%)

Хмель:

14 гр (14.5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (6.5 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 34 гр (21 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 69 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1.6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Гипс | Внесение в затор.

Профиль воды:
Итоговый профиль: Кальций: 67 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 76 мг/л, Хлориды: 105 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 0 мин. (Прим.: Засыпаем солод на этой температуре)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 25 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: Если йодная проба прошла на 67. то эта пауза не нужна)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 13.9 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 17.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79.5 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

140 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей