13. Коричневое Британское Пиво

Общее впечатление: Темный, низкой плотности солодовоориентированный британский сессионный эль, подходящий для употребления в больших количествах. Освежающий, но со вкусом, с широким спектром характера темного солода или темного сахара.

Аромат: Солодовый аромат от слабого до умеренного, может быть некоторая фруктовость. Солодовость может принимать широкий спектр характеров, в том числе карамельный, ирисовый, зерновой, подсушенный, ореховый, шоколадный или слегка жареный. Хмелевой аромат отсутствует либо слабый землистый или цветочный. Диацетил очень слабый или отсутствует.

Внешний вид: Цвет от медного до темно-коричневого или каштанового. Существуют более светлые образцы (от средне-янтарного до светло-коричневого). Как правило, прозрачный, хотя традиционно нефильтрованный. Пенная шапка от кремовой до коричневой, от слабой до умеренной, стойкость может быть невысокой.

Вкус: Обычно солодовое пиво, хотя может быть очень широкий спектр солодовых и дрожжевых вкусов (например, солодовый, сладкий, карамельный, ирисовый, тостовый, ореховый, шоколадный, кофейный, жареный, фруктовый, лакричный, сливовый, изюмный). Финиш может быть от сладкого до сухого. У образцов с темными солодами может быть сухой поджаристый финиш. Горечь от слабой до умеренной, достаточная, чтобы дать некоторый баланс, но недостаточная, чтобы перебить солод. Фруктовые эфиры от умеренных до отсутствующих. Диацетил и хмелевой вкус от слабых до отсутствующих.

Ощущение во рту: Тело от легкого до среднего. Карбонизация, как правило, от слабой до средне-слабой. Образцы с жареной базой могут быть иметь легкую терпкость. Более сладкие версии могут давать достаточно полное, для такой плотности, ощущение во рту.

Комментарии: Большинство образцов — низкоплотное сессионное пиво (около 3,2%), хотя могут вариться более крепкие версии (4% и выше) — для экспорта, фестивалей, сезонные или специальные релизы. Как правило, наливается из каска; сессионные бутилированные версии часто плохо переносят перевозку. Допустим широкий спектр интерпретаций. Существуют светлые версии, но они еще более редки, чем темный майлд. Это руководство описывает только современные темные версии.

История: Исторически майлдом называли просто невыдержанное пиво, и это понятие использовали как противопоставление выдержанным или более сильно охмеленным сортам, предназначенным для длительного хранения. Современные майлды обязаны своим происхождением более слабым элям 1800-х годов, относившимся к X-типу (в XIX веке пивоварня обычно выпускала три-четыре эля, отличающихся по крепости, которые маркировались при помощи «иксов»: X — самый слабый, XXXX — самый крепкий), хотя темные майлды появились только в XX веке. Сегодня под термином «майлд» подразумевают пиво сниженной крепости, с меньшей хмелевой горечью, чем у биттера. В этом руководстве описывается современная британская версия. Потребители сегодня не особо любят термин «майлд», и многие пивоварни больше не используют его. Исчезающе редок. Нет исторической связи или взаимоотношений между майлдом и портером.

Характерные ингредиенты: Светлые британские базовые солода (иногда достаточно декстриновые), карамельный солод, темные солода или добавки темного сахара, могут также использоваться кукурузные хлопья, для подкраски — сахарный колер. Харáктерные британские элевые дрожжи. Тип хмеля любой, так как хмелевой характер приглушен и редко бывает заметен.

Сравнение стилей: Некоторые версии могут быть похожи на низкоплотные современные английские портеры. Многие менее сладкие, чем лондонский браун-эль.

Коммерческие примеры: Banks's Mild, Cain's Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain’s Dark, Moorhouse Black Cat, Rudgate Ruby Mild, Theakston Traditional Mild

Общее впечатление: Солодовый коричневый карамелецентричный британский эль без жареных вкусов портера.

Аромат: Легкий сладкий солодовый аромат с ирисовыми, ореховыми или легкими шоколадными нотами и карамельным характером, от легкого до сильного. Также может быть заметен легкий, но приятный цветочный или землистый хмелевой аромат. Может ощущаться, но не должен доминировать легкий фруктовый аромат.

Внешний вид: Цвет от темно-янтарного до темного красновато-коричневого. Прозрачный. Пена от слабой до умеренной, от кремовой до коричневатой.

Вкус: Солодовая сладость от деликатной до умеренной, с карамельным характером от легкого до сильного и финишем от среднего до сухого. Солод может также иметь ореховый, тостовый, бисквитный, ирисовый или легкий шоколадный характер. Горечь от средней до средне-слабой. Солодово-хмелевой баланс от равномерного до солодового, хмелевой вкус от слабого до отсутствующего, с цветочными или землистыми характеристиками. Могут присутствовать фруктовые эфиры, от слабых до умеренных.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до среднего. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной.

Комментарии: Широкая категория, допускающая различные интерпретации, от более светлых до охмеленных и более глубоких и темных с карамельным характером, однако ни в одной из этих версий нет сильных жареных вкусов. В прошлом популярнее был более крепкий двойной браун-эль, но сегодня его очень трудно найти. Лондонские браун-эли продавались именно как браун-эли, но в данном руководстве они выделены в особый стиль ввиду значительного различия в балансе (особенно сладости) и содержании алкоголя, но это не означает, что они относятся к разным семьям.

История: Браун-эль в Великобритании имеет долгую историю, хотя в разное время под этим названием продавались несколько различных продуктов. Современный браун-эль появился в XX веке как бутилированный продукт, но это не то же самое, что историческое пиво под тем же названием. Варилось пиво с разными плотностями, но современные браун-эли, как правило, более крепкие (с точки зрения современных стандартов Соединенного Королевства). Этот стилевое определение базируется на современных, более крепких британских браун-элях, а не на исторических версиях более сладких лондонских браун-элей. Преимущественно, но не исключительно бутилированный продукт.

Характерные ингредиенты: Базовый солод — британский для майлда или пейл-эля — с карамельным солодом. Может содержать небольшое количество более темных солодов (например, шоколадного), которые дают цвет и ореховый характер. Наиболее аутентичны английские сорта хмеля.

Сравнение стилей: Больше солодового баланса, чем в британских биттерах, больше солодового вкуса от темного зерна. Крепче, чем темный майлд. Менее жареный, чем английский портер. Крепче и намного менее сладкий, чем лондонский браун-эль.

Коммерческие примеры: Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin

Общее впечатление: Коричневое пиво умеренной крепости со сдержанным жареным характером и горечью. Может быть спектр жареных вкусов, как правило, без жженых качеств, и часто присутствует шоколадно-карамельно-солодовый профиль.

Аромат: От умеренного до умеренно слабого, хлебный, бисквитный и тостовый солодовый аромат с мягкой поджаристостью, может быть шоколадный характер. Может также демонстрировать некоторые не жареные характеры солода на фоне (карамельный, ореховый, ирисковый, сладкий). Может быть цветочный или землистый хмелевой аромат, вплоть до умеренного. Фруктовые эфиры от умеренных до отсутствующих. Диацетил от слабого до отсутствующего.

Внешний вид: От светло- до темно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками на свету. Прозрачность хорошая, хотя может стремиться к матовости. Умеренная пенная шапка, от кремовой до светлой, с хорошей стойкостью.

Вкус: Умеренный хлебный, бисквитный и тостовый солодовый вкус с поджаристостью от мягкой до умеренной (часто с шоколадным характером) и часто со значительным карамельным, ореховым и/или ирисовым характером. На фоне могут быть другие вторичные вкусы, такие как кофе, лакрица, бисквиты или тосты. Не должно быть значительного жженого или жесткого жареного вкуса, хотя небольшое его присутствие может дать комплексность горького шоколада. Землистый или цветочный хмелевой вкус от умеренного до отсутствующего. Хмелевая горечь от средне-слабой до средней, соответственно, баланс варьируется от слегка солодового до слегка горького. Обычно достаточно хорошо выброженный, хотя может быть несколько сладким. Диацетил от умеренно слабого до отсутствующего. Фруктовые эфиры от умеренных до слабых.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до среднего. Карбонизация от умеренно слабой до умеренно сильной. Кремовая текстура от слабой до умеренной.

Комментарии: Здесь описывается современная версия английского портера, а не все возможные вариации всех времен и регионов, где существовал этот стиль. Современные крафтовые портеры в Соединенном Королевстве «крупнее», более охмеленные. В Британии этот стиль называется просто «портер», название «английский портер» используется для дифференциации от других портеров, описанных в этом руководстве.

История: Зародившийся в Лондоне около 300 лет назад, портер развился из более раннего сладкого коричневого пива, популярного в то время. Под воздействием потребительских предпочтений много раз эволюционировал, менялись технологии и ингредиенты. В 1800-х годах был очень популярен, широко экспортировался, во время Второй мировой начался упадок стиля, полностью исчезнувшего в 1950-е. Возродился в середине 1970-х, с началом эры крафтового пивоварения. Считается, что названием обязан своей популярности среди лондонского рабочего класса — грузчиков (портеров). Породил различные региональные интерпретации, стал предшественником стаутов, которые изначально назывались стаут-портеры. Нет исторической связи или взаимоотношений между майлдом и портером.

Характерные ингредиенты: Засыпь варьируется, но всегда используется что-то, что дает темный цвет. Обычно используются шоколадный или другие темные жареные солода, карамельный солод, солодовый сахар и прочее. Портеры лондонского типа для характерного вкуса часто используют коричневый солод.

Сравнение стилей: Отличается от американского портера тем, что обычно более мягкий, сладкий, с более карамельным вкусом, меньшей плотностью и крепостью. Американский портер обычно будет иметь более хмелевой характер. Больше плотности и жареного характера, чем у британского браун-эля. Выше плотность, чем у темного майлда.

Коммерческие примеры: Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter