БазерБитер

Примечание:
Сварен 1 марта 2026 года, стоит бродит. Сусло на вкус отличное, вязкое как крепкий чай, жженка не выпирает, солодовости достаточно.

Карамельные солода добавлены из остатков, особо не сбалансированы

pH затора 5.5
pH сусла 5.4
Сода добавляется перед внесением хмеля для полной изомеризации альфа кислот, поднятия pH и чтобы успел выпасть в осадок после кипячения

Карамельные и жженые солода отвариваются отдельно
Карамельные добавляются в затор при 67 град, жжённые при 72

Брожение:
6 пакетов дрожжей (10грамовых) разброжжены заранее и внесены на первых завитках при температуре 20 град. с плавным понижением температуры до 10
10град - 7 дней, до плотности 12.5
14град - 2 дня,
14-->0 - 7 дней, карбонизация
0град - 14 дней.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (52.2%) | IREKS - Мюнхенский / Munich (Германия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (29.9%) | IREKS - Пильзнер / Pilsner (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (5.2%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (4.5%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.7%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.2%) | Weyermann - Жженый ячмень / Roasted Barley (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.2%) | Dingemans - Жженый / Mroost 900 (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13.4 кг (99.9%)

Хмель:

35 гр (24 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=14.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 35 гр (24 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 65.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1208 млрд. дрожжевых клеток: 12 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 60 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

5 гр. | Метабисульфит калия (диоксид серы) / K2S2O5 | Внесение в затор.

5 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

22 гр. | Мел | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Лондон (Великобритания): Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 265 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: выход на 72 добавлением отварки с карамельными солодами)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: добавление жженного солода)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: фильтрация)
Потребность в воде:
Заторная вода: 40.2 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 27.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 67.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 52.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей