БаззерБитер

Примечание:
Карамельные солода добавлены из остатков, особо не сбалансированы

pH затора 5.5
pH сусла 5.4
Сода добавляется перед внесением хмеля для полной изомеризации альфа кислот, поднятия pH и чтобы успел выпасть в осадок после кипячения

Карамельные и жженые солода отвариваются отдельно
Карамельные добавляются в затор при 67 град, жжённые при 72

Брожение:
6 пакетов дрожжей (10грамовых) разброжжены заранее и внесены на первых завитках при температуре 20 град. с плавным понижением температуры до 10
10град - 7 дней, до плотности 12.5
14град - 2 дня,
14-->0 - 7 дней, карбонизация
0град - 14 дней.

Сварен 1 марта 2026 года, стоит бродит. Сусло на вкус отличное, вязкое как крепкий чай, жженка не выпирает, солодовости достаточно.
5 марта плотность 13, а значит пора поднимать температуры для диацетильной паузы. Поднял до 15.
7 марта плотность 7, шпунтую до 1.8, чтобы остаться в требуемом диапазоне карбонизации, учитывая потерю на сбросе осадка.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (52.2%) | IREKS - Мюнхенский / Munich (Германия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (29.9%) | IREKS - Пильзнер / Pilsner (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (5.2%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (4.5%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.7%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.2%) | Weyermann - Жженый ячмень / Roasted Barley (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.2%) | Dingemans - Жженый / Mroost 900 (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13.4 кг (99.9%)

Хмель:

35 гр (23.4 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=14.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 35 гр (23.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 70.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1248 млрд. дрожжевых клеток: 12 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 62 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

5 гр. | Метабисульфит калия (диоксид серы) / K2S2O5 | Внесение в затор.

5 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

22 гр. | Мел | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Лондон (Великобритания): Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 265 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: выход на 72 добавлением отварки с карамельными солодами)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: добавление жженного солода)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: фильтрация)
Потребность в воде:
Заторная вода: 40.2 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 27.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 67.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 86 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 52.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей