Марс-Эль

Примечание:
Планирую варку в начале августа.
Вода - обратный осмос с добавлением солей по калькулятору.
Итоговый профиль (Брют ИПЭ): Ca-61, Mg-5.4, Na-7.2, Cl-104, SO4-81, HCO3-10.
Варка состоялась 09.08.2026.
Ph затора 5,41 (цель 5,39); Ph сусла - 5,23 (цель 5,30). Осахаривание увеличил до 60 мин (план 50 мин), из-за йодной пробы.
Дрожжи в день варки, с утра, разбродил на магнитной мешалке, на брожении завелись уже к вечеру. Отбродили на отлично.
На пятый день активность дрожжей почти сошла на нет, внесение хмеля на СО. Еще три дня и на слив с осадка и на колд-краш. Еще через три дня перелив в кегу и карбон.
Первая проба - ВАУ, по-моему получилось. Первый глоток - ощущение хмелевой горечи перебивается ароматом. Горечь чувствуется, но не выпирает, где-то "сзади" присутствует, очень гармонично. Хмелевой аромат достаточно сильный, но приятный. Есть немного цитрусовых ноток, вроде почувствовал то-ли косточки, то-ли древесный, но приятный.
Второй глоток - вот тут уже больше чувствуется хмелевая горечь, со временем горечь еще больше должна округлиться. Пьется очень приятно, легко, послевкусие сухое, солодовое тело не выпирает. Но это пиво не питкое, его много не надо. Алкоголь начинает чувствоваться только в конце бокала, можно обмануться здорово, это пиво крепкое. С выдержкой вкус должен быть только лучше.
Пока прозрачность не впечатляет, но через пару недель думаю будет вполне на уровне.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (76.9%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.2%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.7 кг (87.7%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (12.3%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в вирпул.

Всего: 0.8 кг (12.3%)

Хмель:

40 гр (19 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (США) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (5.2 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (7.2 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (10 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

37 гр (17.1 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.

50 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 177 гр (58.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 303 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 60.9%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.047 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

8 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5.4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

4 гр. | Гипс | Внесение в затор.

0.4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 27.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей