Пенная вечеринка

Примечание:
рН затора 5.4, рН Сусла 5.2, BU:GU=0,2. Дрожжи 2-й генерации. Решил поубавить ароматы гвоздики и банана, чтобы больше на пиво было похоже, а не фруктовый коктейль. Убрал феруловую паузу и усреднил температуру брожения.

Ингредиенты
Зерновые:

2.85 кг (48.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.85 кг (48.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.4%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.9 кг (100%)

Хмель:

9 гр (11.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 9 гр (11.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафЭль W-68 / SafAle W-68 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 239 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5.8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.2 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 65 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 20 мг/л, Хлориды: 99 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 5 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 15 мин. (Прим.: после 15 мин забрать 1/3 на отварку и кипятить 20 мин)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 3.97 (7.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей