Конечная, приехали...

Примечание:
Безалкогольное, первый опыт. Базовая статья (Как сварить слабоалкогольное пиво дома) Не согласен с автором статьи, что нужно поддерживать Ph меньше 4,5 добавлением КИСЛОТЫ. Я делал опытный образец с таким уровнем Ph - кислота она есть кислота, в готовом пиве сильно ощущается, пить невозможно. В данной партии Ph был 5,6. Так как пастеризация обязательна, не вижу никаких проблем с безопасностью, - два дня брожения, неделя карбонизации и неделя выдержки при 0°С, затем розлив и пастеризация. При соблюдении норм санитарии проблем быть не должно. Также добавляю немного хмеля на горечь, хотя считается, что это делать не надо.
Херсбрукер добавлял через дип-хоппинг по окончанию кипячения. Каскад, ИМХО, всегда хорош на аромат в сухом охмелении. Закладывал его в лавсановых мешках, поэтому количество на треть больше, чем если бы просто закинул гранулами.
В целом пиво получилось довольно питким, хмель неплохо уравновешивает сладость от декстринов.

Ингредиенты
Зерновые:

1.6 кг (57.1%) | IREKS - Венский / Vienna (Германия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (32.1%) | IREKS - Пильзнер / Pilsner (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (5.4%) | Weyermann - КараХелль / CaraHell (Германия) цвет = 11 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (5.4%) | Soufflet - Карамель мюнхенская темная / Dark caramel munich (Россия) цвет = 79 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.8 кг (100%)

Хмель:

10 гр (14 IBU) | Премиант / Premiant (Чехия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

30 гр (1.5 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в вирпул.

75 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение на главное брожение, выдержка 4 дн..

Всего: 115 гр (15.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафБрю LA-01 / SafBrew™ LA-01 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 13 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 108 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 5 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 45 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 11.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 25.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 8.7 % | Размер партии перед кипячением: 23 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.900000000000002 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей