Тотальный недоброд

Примечание:
Малоалкогольное пиво на Fermentis SafBrew LA-01.
Умеренно охмеленный янтарный стиль без СО, без резких по аромату солодов.
Затирание стартует сразу с внесения солода в воду с температурой 74 градуса для минимизации наработки простых сахаров, подъем температуры до 80 сразу же после отрицательной йодной пробы, промывка водой 80 градусов.
Брожение 3 дня при +23 под давлением 0,5 бар (шпунт-аппарат установлен сразу) с контролем сбраживания по рефрактометру и калькулятору, как только перестанет заметно изменяться - перелив в кеги, охлаждение до +2, карбонизация под давлением.
Возможно, пяток закрытых бутылок пастеризую при +60 30 мин и попробую хранить как в холодильнике, так и пару при комнатной температуре в ящике (проверка на бомбаж), остальное точно в холодильнике при 0-2 градусов во избежание дальнейшего сбраживания, в т.ч. дикой флорой.
Также думаю о возможности осветления в ЦКТ препаратами диоксида кремния в конце основного брожения.

Ингредиенты
Зерновые:

1.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3 кг (100%)

Хмель:

10 гр (6.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

10 гр (5.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

30 гр (8.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.

Всего: 50 гр (20.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафБрю LA-01 / SafBrew™ LA-01 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 15 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 138 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

3 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

5.4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин. (Прим.: до отрицательной йодной пробы)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: 10)
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 6 л/кг) | Промывная вода: 12.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 30.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей