Примечание: Если есть лишняя кега и холодильник, то самое время сварить это пиво для Нового года. Для любителей тёмного и в меру крепкого пива в зимние, долгие вечера. (Для аутентичности нужно использовать английский хмель, но мне было проще купить аналог ).
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 34.6 л (гидромодуль 3.06 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.26 л/кг) | Всего воды: 72.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 85.0 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 51.4 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 46.26 л. | Температура карбонизации: 8.5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 1.0 | Итоговый объем СO2 = 2.37 (4.74 г/л)
Засыпь по направлению понятная: пэйл, мюнхен, карамель, бисквит, спешл би - всё это может дать солодовый, хлебно-бисквитный, тёмнофруктовый профиль. Но для такой невысокой плотности спецсолодов многовато. Есть риск получить не Олд эль, а просто насыщенный солодовый янтарно-коричневый эль.
Отдельно спорна ячменная крупа. Она даст лишний крупяной оттенок, а для олд эля он не нужен.
Дмитрий, в начале задумка была внести декстриновый солод, но коле не нашёл пришлось использовать крупу.Это конечно не равноценно но всё же. Я думаю остатки дрожжей в кеге, потихоньку подъедят всё не нужное до Нового года
Понял, с декстриновым солодом логика ясна. Крупа, конечно, не равноценная замена, но как вынужденный вариант понятна.
Больше смущает выдержка до Нового года. При НП 13,7 и 5,5 алкоголя это очень лёгкий Олд эль, потенциал длительного созревания у него невелик. За несколько месяцев он может округлиться, но вместе с этим потерять часть свежести и ароматики. Так что здесь лучше периодически пробовать, а не ждать, что выдержка сама сделает из него "старый" эль.
Было и есть у меня пиво с похожей нагрузкой по спецсололду, в идеале вкус раскрывается через 4 мес. Если есть какие ошибки по засыпи, то через пол года сгладятся. Еще из наблюдений, только американский хмель на аромат, при сложной солодовой засыпи, через время будет ощущаться, англо-европейские со временем усредняются, т.е. очень сложно отличить один от другого. P.S. со Special B будьте аккуратней, коварная штука, чуть переборщил и затмит всё, 2,2% - это близко к MAX.
Чем спешл затмит? Он свою суть проявляет при определённых дрожжах, бельгийских. В обычном порядке это замена жженых и шоколадных солодов, цвет+карамель, тут в рецепте, в связке с бисквитом даст ириску.Так что при более высоком проценте, кмк, просто уйдёт в карамель.
В этом рецепте все в норме, а при большей закладке Special B уходит не в карамель, а в поджаренный хлеб, может у кого то ассоциируется с жженой карамелью. Карамель - это кара 50, ну максимум 100.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
