Примечание:
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (100.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
20 гр (23.6 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
15 гр (4.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
18 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 53 гр (28.4 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 252 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 21.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 89.7 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 22.2 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.009 (2.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Повторяю свой рецепт In PIVO veritas с хмелем Каскад США
- курский солод Pale Ale 100%,
- уменьшил мальтозную паузу до 10 минут,
- немного увеличил дозировку хмеля на С.О.,
- мох Вирофлок кипятил 5 мин вместо 10,
- вместо дрожжей S-04 применил Fermentis Safale US-05,
- контроль температуры брожения. Цель: +18°С,
- диацетиловая пауза 1-2 дня. После остановки видимого брожения поднял Т до 26°С.
- колдкрэш 1-2 дня при Т=0 +2°С
Шпайзе по традиции начинаю охмелять с температуры 70°С. И сразу в холод. На курском солоде Pale Ale (справа) оно получилось заметно светлее, чем на Венском, но цвет явно не светло-янтарный и тем более не темно-золотой, как того требует стиль APA. Хотя производитель обещает 4-6.5 EBC. Куряне явно курят что-то запрещенное. А может я дальтоник? ⬆︎Венский vs PaleAle⬆︎
01.03.24. Варю. Помол, затирание с белковой, мальтозной, декстриновой паузами, мэшаутом, вирпулом и охлаждением, отбор и охмеление шпайзе — всё как обычно, но более скурпулёзно.
01.03.24 Начало брожения. Начальная Т=24°С. OG=12°P. Один пакетик дрожжей US-05 11,5г рассыпал по поверхности, стартовали часов через 12. Открыл форточку и постепенно снижаю Т до 18°С.
06.03.24 День шестой. Т=18°С. ИПС 7-8. На поверхности плотная пенная шапка, брожение идёт. Хмелевой осадок из шпайзе перенес в ферментер для дображивания.
08.03.24 День восьмой. Т=18°С. ИПС>6. Пенная шапка рыхлая. Брожение замедлилось.
10.03.24 Десятый день Т=16°С. ИПС=6 (FG=2.43°P, ABV=5.2%). Пены почти нет; дека; заметно осветлилось. В гидрозатворе один бульк в три минуты. Начало диацетиловой паузы. Цель: +26°С. Достигается при помощи батареи отопления и пледа.
12.03.24 День двенадцатый. Колд крэш на балконе. Температура медленно опустилась до 8°С и продолжает снижаться.
13.03.24 Розлив на карбонизациюT=+2°С, КП=2.43°P.
Брух в виде слоя киселя с четкой границей. Дрожжи US-05 в плане флокуляции ничем не хуже S-04, если делать колд крэш. Посмотрим, какой будет осадок в бутылках, как быстро закорбонизируется и что они дадут в запахе.
Смешал с суслом в стерильном ферментере. ИПС=6.0, после добавления шпайзе ИПС=7.4.
В итоге получилась партия 25 литров, 16 полторашек ПЭТ "под пробку" + один литровый "пробничек".
16.03.24 Карбон.Третий день T=20.5°C. В "пробничек" попало немного бруха, поэтому он стал надуваться первым. В остальных карбон прирастает вяло, пузырь СО₂ не больше 2мл. Уговариваю свою "терпелку" на два месяца...
На дне появился осадок. Уже сейчас видно, что пиво будет прозрачным.
20.03.24 Карбон. Прошла неделя T=20.9°C. Бутылки еще проминаются, но размер пузыря СО₂ говорит о том, что живые дрожжи есть и они работают.
01.04.24 Карбон. Прошел месяц T=22.0°C. Бутылки стали твердыми. Небольшой осадок. Он не плотный, похож на пыль, поднимается даже при легком перемещении бутылки. Изучаю тему про ремюаж и дегоржаж. Интересно, к пиву эти технологии применимы?
01.03.24 Начало брожения. Начальная Т=24°С. OG=12°P. Один пакетик дрожжей US-05 11,5г рассыпал по поверхности, стартовали часов через 12. Открыл форточку и постепенно снижаю Т до 18°С.
06.03.24 День шестой. Т=18°С. ИПС 7-8. На поверхности плотная пенная шапка, брожение идёт. Хмелевой осадок из шпайзе перенес в ферментер для дображивания.
08.03.24 День восьмой. Т=18°С. ИПС>6. Пенная шапка рыхлая. Брожение замедлилось.
10.03.24 Десятый день Т=16°С. ИПС=6 (FG=2.43°P, ABV=5.2%). Пены почти нет; дека; заметно осветлилось. В гидрозатворе один бульк в три минуты. Начало диацетиловой паузы. Цель: +26°С. Достигается при помощи батареи отопления и пледа.
12.03.24 День двенадцатый. Колд крэш на балконе. Температура медленно опустилась до 8°С и продолжает снижаться.
13.03.24 Розлив на карбонизациюT=+2°С, КП=2.43°P.
Брух в виде слоя киселя с четкой границей. Дрожжи US-05 в плане флокуляции ничем не хуже S-04, если делать колд крэш. Посмотрим, какой будет осадок в бутылках, как быстро закорбонизируется и что они дадут в запахе.
Смешал с суслом в стерильном ферментере. ИПС=6.0, после добавления шпайзе ИПС=7.4.
В итоге получилась партия 25 литров, 16 полторашек ПЭТ "под пробку" + один литровый "пробничек".
16.03.24 Карбон.Третий день T=20.5°C. В "пробничек" попало немного бруха, поэтому он стал надуваться первым. В остальных карбон прирастает вяло, пузырь СО₂ не больше 2мл. Уговариваю свою "терпелку" на два месяца...
На дне появился осадок. Уже сейчас видно, что пиво будет прозрачным.
20.03.24 Карбон. Прошла неделя T=20.9°C. Бутылки еще проминаются, но размер пузыря СО₂ говорит о том, что живые дрожжи есть и они работают.
01.04.24 Карбон. Прошел месяц T=22.0°C. Бутылки стали твердыми. Небольшой осадок. Он не плотный, похож на пыль, поднимается даже при легком перемещении бутылки. Изучаю тему про ремюаж и дегоржаж. Интересно, к пиву эти технологии применимы?
Сам того не зная, едва не попал в стиль BJCP 18A: American Pale Ale. Тут немного не хватило горечи и цвета. И плотности. Про карбонизацию тоже подумаю.
Если пиво "зайдет", то следующий рецепт zAPAs буду подгонять под APA, благо ингредиенты еще есть.
Также сделаю однопаузное осахаривание при 67-68°С вместо мальт. и декст. пауз.
Братья-пивовары! Как считаете, что еще нужно изменить в этом рецепте, чтобы попасть в стиль APA? На что обратить внимание?
Если пиво "зайдет", то следующий рецепт zAPAs буду подгонять под APA, благо ингредиенты еще есть.
Также сделаю однопаузное осахаривание при 67-68°С вместо мальт. и декст. пауз.
Братья-пивовары! Как считаете, что еще нужно изменить в этом рецепте, чтобы попасть в стиль APA? На что обратить внимание?
- Мои адмирации Алексею AKA Санкционный хмель за ликбез и консультации!
- Спасибо за помощь и терпение Дмитрию AKA dimachfilin
- Максиму AKA Provincial и Дмитрию AKA sibep за награды и моральную поддержку. Спасибо, парни!
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 252 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 21.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 89.7 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 22.2 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей