Рабочий полдень

Примечание:
Очередная вариация Жигулевского. Появилась необходимость сварить пиво с минимальной горечью, похожее на Жигулевское. Как выяснилось, заходит большинству моих знакомых. Горькие сорта пива любят единицы, знаю двоих, лично я люблю разное - сегодня одно, завтра другое. рН затора 5.36, BU:GU=0,31. Сделаю 2 отварки. Дрожжи М54 2-й генерации. На карбон 16.07.26

Ингредиенты
Зерновые:

3.6 кг (71.7%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (13.9%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.72 кг (14.3%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.02 кг (99.9%)

Хмель:

8 гр (10.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

22 гр (3.7 IBU) | Клон 18 (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 30 гр (14.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 206 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 70 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 22 мг/л, Хлориды: 105 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 1 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей