Туман над Стоунхенджем

Примечание:
Данный стиль обладает легкой карамелью и заметной бисквитностью в аромате. Поэтому солод бисквит кладу в засыпь немного больше карамельного. Для придания цвета в соответствии с описанием стиля допустимо использовать немного темного солода.

Также стиль имеет фруктовые, цветочные, землистые ароматы. Выбраны такие хмеля как Нортен Бревер и британский Фаггл, которые дадут эту ароматику. Хмелевой аромат должен быть от умеренного до отсутствующего, поэтому в конце кипения добавляется немного хмеля.

В воде преобладают сульфаты для большего подчеркивания хмелевой горечи. Расчетный целевой pH затора 5,2-5,3; pH сусла 5,2.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (90.1%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.16 кг (4.8%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.11 кг (3.3%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.06 кг (1.8%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 3.33 кг (100%)

Хмель:

18 гр (20.5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (2.9 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

12 гр (4.3 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (2.3 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (30 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 68 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 155 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

Профиль воды:
Итоговый профиль: Кальций: 75 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 111 мг/л, Хлориды: 91 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

95 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2 (4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей