Туман над Стоунхенджем

Примечание:
Данный стиль обладает легкой карамелью и заметной бисквитностью в аромате. Поэтому солод бисквит кладу в засыпь немного больше карамельного. Для придания цвета в соответствии с описанием стиля допустимо использовать немного темного солода.

Также стиль имеет фруктовые, цветочные, землистые ароматы. Выбраны такие хмеля как Нортен Бревер и британский Фаггл, которые дадут эту ароматику. Хмелевой аромат должен быть от умеренного до отсутствующего, поэтому в конце кипения добавляется немного хмеля.

По внешнему виду пиво должно быть прозрачное, поэтому используются дрожжи S-04 с высокой флокуляцией, которые также дадут фруктовые нотки в аромат.

В воде преобладают сульфаты для большего подчеркивания хмелевой горечи. Расчетный целевой pH зотора 5,2-5,3; pH сусла 5,2.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (90.6%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.16 кг (4.8%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.11 кг (3.3%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.04 кг (1.2%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 3.31 кг (99.9%)

Хмель:

16 гр (17.3 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (5.5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (3.4 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

11 гр (1.6 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 47 гр (27.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 161 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

Профиль воды:
Итоговый профиль: Кальций: 75 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 111 мг/л, Хлориды: 91 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 25 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: Если йодная проба раньше пройдет. то переходим сразу к мэш ауту)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.9 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 19.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 24.5 л. | Испарение: 14.0 % | Размер партии перед кипячением: 28.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

100 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.05 (4.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей