Туман над Стоунхенджем

Примечание:
Данный стиль обладает легкой карамелью и заметной бисквитностью в аромате. Поэтому солод бисквит кладу в засыпь немного больше карамельного. Для придания цвета в соответствии с описанием стиля допустимо использовать немного темного солода.

Также стиль имеет фруктовые, цветочные, землистые ароматы. Выбраны такие хмеля как Нортен Бревер и британский Фаггл, которые дадут эту ароматику. Хмелевой аромат должен быть от умеренного до отсутствующего, поэтому в конце кипения добавляется немного хмеля.

По внешнему виду пиво должно быть прозрачное, поэтому используются дрожжи S-04 с высокой флокуляцией, которые также дадут фруктовые нотки в аромат.

В воде преобладают сульфаты для большего подчеркивания хмелевой горечи. Расчетный целевой pH зотора 5,3; pH сусла 5,2.

Ингредиенты
Зерновые:

3.25 кг (90.8%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.17 кг (4.7%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.12 кг (3.4%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.04 кг (1.1%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 3.58 кг (100%)

Хмель:

20 гр (19.2 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (4.9 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (2.9 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (1.2 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (28.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 167 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

4.3 гр. | Гипс | Внесение в затор.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Итоговый профиль: Кальций: 55 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 90 мг/л, Хлориды: 65 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 0 мин. (Прим.: Засыпаем солод)

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 29.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

110 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2 (4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей