Lallemand - Аббатский Бельгийский Эль / Abbaye Belgian Ale | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 1606 млрд. дрожжевых клеток: 16 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 80 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 33 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 5.9 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 124 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 78.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 202.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 140 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 168.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 126 л. | Температура карбонизации: 1 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)
Ингредиенты в целом уместные: база на пилсе, немного кара голд, Сааз и Штирийский Голдинг, Эббей - всё подходит для Бельгийского Блонда.
Затирание. Пауза 72°C на 35 минут даст лишнее тело и сладковатость. Для Бельгийского Блонда хочется крепость, но при этом хорошую питкость и достаточно сухой финиш. Я бы делал затирание проще и суше, основную паузу ниже, примерно 64-66°, а декстриновую паузу сильно сократил или убрал.
Белковая пауза 20 минут при современном солоде тоже лишняя.
Рецепт после изменений стал лучше: пшеница и сахар здесь вполне уместны, засыпь выглядит ближе к Бельгийскому Блонду.
Главная оговорка всё та же - затирание. Белковая пауза 20 минут при 15% пшеницы уже объяснима, но всё равно длинновата по умолчанию. А 68°C на 45 минут + 72°C на 20 минут дадут лишнее тело. Для Блонда хотелось бы более сухой и питкий финиш.
И отдельно. Не стоит вносить изменения в рецепт, который уже прошёл модерацию. Если рецепт существенно переработан, лучше отправлять его на повторную проверку, иначе комментарии модерации теряют смысл.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
