Беловежский мотив

Примечание:
рН затора 5.4, рН сусла 5.25, BU:GU=0,26. Моя цель - получить летнее питкое пиво, которое нравится большинству моих знакомых. Они не любят горькое и когда много карамели. Всем "на ура" зашло мое Жигулевское первой варки, но лагер я сейчас сделать не могу, жарко, на созревание негде оставить. Поэтому решил сделать лайтовый вариант на базе Блод Эля.
Засыпаю солод на 55*С и сразу нагреваю до 63, на 63 держу не более 20 мин чтобы не ухудшить пеностойкость. Делаю одну отварку для подчеркивания солодового аромата и цветности. Декстриновую паузу не делаю, длинная пауза на 67 наработает достаточно декстринов.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (50.0%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

2.25 кг (45.0%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (5.0%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

12 гр (8.3 IBU) | Перле / Perle (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (3.5 IBU) | Люблин / Lublin (Польша) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.4 IBU) | Люблин / Lublin (Польша) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 34 гр (13.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 220 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 6 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.25 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 40 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 17 мг/л, Хлориды: 56 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 1 мин. (Прим.: После засыпи солода нагрев до 63 в течении 10-15 мин)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: через 15 мин отобрать 1/3 на отварку)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей