()
Примечание:
The Raven*s Crown — классический Irish Stout, созданный с целью получить максимально питкий и сбалансированный образец стиля с мягким шоколадно-кофейным профилем, умеренной сухостью и высокой повторяемостью результата. При разработке рецепта особое внимание уделялось снижению резкости жжёных зерновых и сохранению характерного для стиля сухого послевкусия.
Для достижения этой цели использовалась трёхэтапная схема внесения жжёного ячменя. Первая часть добавлялась в начале затирания для формирования базового стаутного профиля. Вторая часть вносилась на мэшаут. Третья часть подвергалась холодной экстракции по методу Cold Steeping (Cold Soak Method): жжёный ячмень выдерживался в 3 литрах воды в течение 20 часов, после чего профильтрованный настой добавлялся за 15 минут до окончания кипячения. Такой подход позволяет получить более мягкие шоколадные и кофейные оттенки, снизить грубую жжёность и уменьшить количество извлекаемых танинов.
Использовалась вода обратного осмоса с последующей минерализацией.
Профиль был выбран для достижения нейтрального баланса между кремовой текстурой, подчёркнутой хлоридами, и сухим финишем, поддерживаемым умеренным содержанием сульфатов, основываясь на положительных отзывах современных пивоваров, почерпнут на зарубежных форумах.
Молочная кислота - 9 мг
Кальцый хлористый - 4,5 гр
Кальций сернокислый - 4 гр
Магний сернокислый - 2,8 гр
Мел - 7 гр
Контроль кислотности осуществлялся на всех ключевых этапах приготовления. pH затора составил 5,37. После внесения настоя жжёного ячменя и хмеля во время кипячения pH сусла снизился до 5,29. Дополнительная корректировка не производилась.
Значение BU:GU около 0,69
Ферментация проводилась при температуре 18 °C в течение 10 суток. После завершения активного брожения температура была повышена до 20 °C и выдерживалась ещё 4 суток для полного завершения ферментации и редукции побочных продуктов брожения. Далее выполнялся cold crash продолжительностью около 3 суток.
После перелива в кег пиво выдерживалось при температуре 4–6 °C около 10 дней, затем было разлито в стеклянные бутылки. Конкурсные образцы до момента отправки хранились в холодильнике при температуре 4–6 °C.
Данное пиво заняло первое место на XVI Международном конкурсе домашних пивоваров 30 мая 2026 года в категории «Тёмные англосаксонские сорта», набрав 41 балл из 50 возможных. В комментариях судей были особо отмечены сбалансированный характер пива, мягкие шоколадные оттенки, хорошая питкость и гармоничный солодовый профиль.
Название The Raven*s Crown вдохновлено кельтскими преданиями, в которых ворон считался птицей королей, хранителем памяти и носителем древней мудрости. Он наблюдал за миром с высоты крепостных стен и королевских башен, оставаясь безмолвным свидетелем истории. Глубокий чёрный цвет стаута, его мягкие шоколадные оттенки и благородная сдержанность напомнили мне образ этого легендарного ворона. Корона в названии символизирует не власть, а заслуженное признание мастерства, поэтому The Raven*s Crown — это корона, которую носит сам Ворон.
Ингредиенты
Зерновые:
5.4 кг (65.5%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (24.2%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (1.8%) | Simpsons Malt - Шоколадный / Chocolate (Великобритания) цвет = 430 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.
0.150 кг (1.8%) | Simpsons Malt - Жженый ячмень / Roasted Barley (Великобритания) цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (1.8%) | Simpsons Malt - Жженый ячмень / Roasted Barley (Великобритания) цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в конце затирания.
0.4 кг (4.8%) | Simpsons Malt - Жженый ячмень / Roasted Barley (Великобритания) цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Вымачивание.
Всего: 8.25 кг (99.9%)
Хмель:
50 гр (19.5 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
50 гр (11 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 100 гр (30.5 IBUs)
Дрожжи:
YeastFlow - YF-106 - Красный трилистник (эль в ирландском стиле) / YF-106 - Redshamrock (Irish style ale) | Брожение: 19.5 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 338 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Подготовленная вода: Кальций: 64.4 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 8.1 мг/л, Сульфаты: 60.1 мг/л, Хлориды: 39.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 99.2 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 7 или bar = 0.5 | Итоговый объем СO2 = 2.2 (4.4 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
The Raven*s Crown — классический Irish Stout, созданный с целью получить максимально питкий и сбалансированный образец стиля с мягким шоколадно-кофейным профилем, умеренной сухостью и высокой повторяемостью результата. При разработке рецепта особое внимание уделялось снижению резкости жжёных зерновых и сохранению характерного для стиля сухого послевкусия.
Для достижения этой цели использовалась трёхэтапная схема внесения жжёного ячменя. Первая часть добавлялась в начале затирания для формирования базового стаутного профиля. Вторая часть вносилась на мэшаут. Третья часть подвергалась холодной экстракции по методу Cold Steeping (Cold Soak Method): жжёный ячмень выдерживался в 3 литрах воды в течение 20 часов, после чего профильтрованный настой добавлялся за 15 минут до окончания кипячения. Такой подход позволяет получить более мягкие шоколадные и кофейные оттенки, снизить грубую жжёность и уменьшить количество извлекаемых танинов.
Использовалась вода обратного осмоса с последующей минерализацией.
Профиль был выбран для достижения нейтрального баланса между кремовой текстурой, подчёркнутой хлоридами, и сухим финишем, поддерживаемым умеренным содержанием сульфатов, основываясь на положительных отзывах современных пивоваров, почерпнут на зарубежных форумах.
Молочная кислота - 9 мг
Кальцый хлористый - 4,5 гр
Кальций сернокислый - 4 гр
Магний сернокислый - 2,8 гр
Мел - 7 гр
Контроль кислотности осуществлялся на всех ключевых этапах приготовления. pH затора составил 5,37. После внесения настоя жжёного ячменя и хмеля во время кипячения pH сусла снизился до 5,29. Дополнительная корректировка не производилась.
Значение BU:GU около 0,69
Ферментация проводилась при температуре 18 °C в течение 10 суток. После завершения активного брожения температура была повышена до 20 °C и выдерживалась ещё 4 суток для полного завершения ферментации и редукции побочных продуктов брожения. Далее выполнялся cold crash продолжительностью около 3 суток.
После перелива в кег пиво выдерживалось при температуре 4–6 °C около 10 дней, затем было разлито в стеклянные бутылки. Конкурсные образцы до момента отправки хранились в холодильнике при температуре 4–6 °C.
Данное пиво заняло первое место на XVI Международном конкурсе домашних пивоваров 30 мая 2026 года в категории «Тёмные англосаксонские сорта», набрав 41 балл из 50 возможных. В комментариях судей были особо отмечены сбалансированный характер пива, мягкие шоколадные оттенки, хорошая питкость и гармоничный солодовый профиль.
Название The Raven*s Crown вдохновлено кельтскими преданиями, в которых ворон считался птицей королей, хранителем памяти и носителем древней мудрости. Он наблюдал за миром с высоты крепостных стен и королевских башен, оставаясь безмолвным свидетелем истории. Глубокий чёрный цвет стаута, его мягкие шоколадные оттенки и благородная сдержанность напомнили мне образ этого легендарного ворона. Корона в названии символизирует не власть, а заслуженное признание мастерства, поэтому The Raven*s Crown — это корона, которую носит сам Ворон.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 338 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Подготовленная вода: Кальций: 64.4 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 8.1 мг/л, Сульфаты: 60.1 мг/л, Хлориды: 39.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 99.2 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
