По Вене - Венский Лагер

По Вене

109

оценить и обсудить

Автор: ПостороннимВ
Стиль: Венский Лагер

Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22 л. (после кипячения)

Добавил(а): ПостороннимВ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 Конечная плотность: 1.013 Алкоголь: 5.2 % Горечь: 24.9 IBU Цветность: 13.6 SRM ()

Примечание:
Вода - дистиллированная из Ашана. Пиво будет с выраженной хмелевой горечью.
Соли: в затор - CaCl2 - 3 гр, CaSO4 - 2 гр. В промывную воду - CaCl2 - 2 гр, CaSO4 - 2 гр.
Брожение при 10°С около 5-7 дней до 5% КП, а затем повышаем до 17°С на 3-е суток и далее сливаем в кегу или корнелиус (можно добавить 10 гр желатина для прозрачности), карбон и лагеризация на 3-4 недели при -2°С...0°С.

Ингредиенты
Зерновые:

2.4 кг (46.2%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2.7 кг (51.9%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.9%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 1 / Carafa Special type 1 (Германия) цвет = 340 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.2 кг (100%)

Хмель:

40 гр (21.5 IBU) | Халлертау / Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

20 гр (3.4 IBU) | Халлертау / Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 60 гр (24.9 IBUs)

Дрожжи:

BeerGenomics - Фертеч L002 / Fertech L002 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 419 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.048 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 75 мин. (Прим.: Карафу добавлять за 15 мин до конца паузы)
Потребность в воде:
Заторная вода: 13 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 24.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 8 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер