Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

В Сантьяго идет дождь.

Просмотров 313, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Автор: greengo79
Стиль: Имперский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 18 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): greengo79

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.106     Конечная плотность: 1.026     Алкоголь: 11.8 %    Горечь: 63.9 IBU    Цветность: 34.5 SRM  ()

Примечание:
1) НП и КП реальные.
2) При затирании применена технология дабл мэш: Т.е. затираем половину засыпи, сливаем сусло, потом в этом же сусле затираем остаток засыпи.
3) Какао добавляем 2 раза крупно помолотый: первый раз - на варку, второй раз-на вторичное брожение. Предварительно бобы залить водкой для дезинфекции. Лучше бобы положить в мешочек, а то у меня при переливе трубку забивало всю.
4) Ванилин-на вторичное брожение предварительно залить горячей водой
5) с 3 по 5 недели брожения настаивал на дубовой щепе, вымоченной в коньяке. Щепы положил грамм 500. Когда пробовал при розливе в бутылку, показалось слишком много горечи и вяжущей составляющей от щепы. Думал даже лактозы немного добавить, чтоб сбалансировать. Но сдержался.

12.12.2021 года. Прошло 9 месяцев с варки. Все это время пиво зрело в подвале.
При открытии характерного хлопка нет. При наливании пены тоже не случилось. Пиво получилось малогазованное. В запахе-ликерность, шоколад.
Во вкусе также чувствую какие то ликерно-лакрично-шоколадные ноты. Вяжущий эффект от дуба сгладился, теперь это просто вкус доски.
После проглатывания алкоголь быстро растекается по телу и согревает.
В итоге пиво получилось. Кто решит повторять-лучше карбоньте.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.8 кг (56.8%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • 1 кг (11.8%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • 0.4 кг (4.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • 0.4 кг (4.7%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.45 кг (5.3%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.1 кг (1.2%) | Weyermann - Карафа тип 3 / Carafa type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.1 кг (1.2%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.2 кг (2.4%) | Castle Malting - Кофейный / Café (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 7.45 кг (88.1%)

    Сахаросодержащие:
  • 1 кг (11.8%) | Фруктоза (Китай) цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 1 кг (11.8%)

    Хмель:
  • 63 гр (27 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 33 гр (36.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 96 гр (63.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 73.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 334 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 30 гр. | Какао-бобы | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 40 гр. | Какао-бобы | Внесение на вторичное брожение.
  • 10 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: 1 затирание. Половина засыпи. Только базовый солод и хлопья)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин. (Прим.: 1 затирание. Половина засыпи. Только базовый солод и хлопья. После этого отфильтровать и промыть половиной промывочной воды)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: 2 затирание. Остаток базового солода.)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 90 мин. (Прим.: 2 затирание. Добавить все спецсолода)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.4 л (гидромодуль 2.6 л/кг) | Промывная вода: 10.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.2 %
    Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 21.4 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 14 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 0.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.106 (24.8 °P); КП = 1.026 (6.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.32 (4.64 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход