Примечание: Варка состоялась 30.04.2023. По традиции из того, что не вошло в рецепт: размножение дрожжей начато 26.04.2023 со скошенного сусло-агара (первый шаг, занял 18 часов), далее традиционный дрожжевой стартер начал делать с использованием заготовленного заранее сусла и воды (второй шаг), на втором шаге использовались две колбы (2 и 3 литра), которые поочередно стояли на мешалке в общей сложности 24 часа до стадии высоких завитков, потом убрал в холодильник для декантации. В сусле дрожжи завелись через 8 часов при температуре сусла 18°С. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода, зазор между валами мельницы выставил на 1,0 мм. Температура засыпи солода 35°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Сусло охлаждал погружным чиллером до 20°С, температура воды в водопроводе 18,9°С. Хмель на вирпул внесен на 15 минут при температуре сусла 75°С. Перед внесением дрожжей сусло аэрировал 20 минут.
Подкормка Springferm добавлялась за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера и в котёл за 5 минут до окончания кипа, пропорционально объёму сусла из расчёта 0,2 г/л. Антиоксидант добавлен в готовое пиво перед розливом из расчёта 0,03 г/л, предварительно растворенным в деаэрированной (кипяченной) воде в пропорции 1:20.
Профиль ферментации: первичное брожение - 9 дней при температуре 18-20°С (допустимый диапазон 18-23°С) + 3 дня диацетиловая пауза при 22-23°С. вторичное брожение - 3 дня без снятия с дрожжевого осадка, в первый день сухое охмеление гранулами Мозаик и Симко при температуре 10-15°С с выдержкой 1 сутки, далее при температуре 17-18°С до завершения реферментации; колд-краш - 3-5 дней при температуре -1-4°С и за сутки до завершения сухое охмеление Лупулином Мозаик и Цитра. карбонизация - 7-9 дней при температуре 21-23°С; созревание - 8 дней при температуре 16-18°С; холодная выдержка - не используется.
Продолжение рассказа о стиле двойной IPA, начатого в примечании к сортам "Равновесие силы" и "Печать Калифорнии". — Нет причин для того, чтобы двойной IPA нельзя было пить как стандартный бледный эль, — говорит Алекс Твит, главный пивовар Fieldwork Brewing в Беркли, штат Калифорния. Пивоварня варит линейку мягких фруктовых IPA, её бледные эли по вкусу не уступают более крепкому пиву, а ароматные двойные IPA пьются легко и сухо. — IPA не обязательно должны быть огромной тяжёлой смолистой бомбой. В 2002 году Stone Brewing выпускает Ruination, первый круглогодичный двойной IPA в стиле Западного побережья. Позже в том же году гонка вооружений достигает пика с выпуском Mikkeller 1000 IBU. Что должно было получиться? Hops & Dreams Double IPA задумано как громкая заявка на дерзкое пиво, демонстрирующее интенсивный смолистый, ягодный и тропический характер хмелей Simcoe, Mosaic и Citra. Надо чтобы аромат изобиловал нотами тропических фруктов, ягод, сосны и грейпфрута, а во вкусе преобладала сложная хмелевая игра, которая развивается по мере нагревания пива. Солодовая основа, наверное, обеспечит легкую сладость, которая поможет сбалансировать горечь и поддержать полное тело пива. В целом это пиво, по всей вероятности, станет воплощением мечты человека об охмелённом пиве — насыщенный, сочный, ароматный двойной IPA, который дает заряд энергии с каждым глотком.
Гастрономические сочетания: бекон на гриле c обугленной карамельной корочкой, мясо с сочной серединой со сладким соусом барбекю, ароматный шашлык, твердый Чеддер, твердые голубые сыры, пахучий Стилтон, солёные кавказские сыры, соленое ореховое мороженое, итальянское кремовое пирожное с соленым карамельным соусом, очень нейтральный бисквит c орехами.
White Labs - Калифорнийский эль WLP001 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 82.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 422 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 2.9 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин. (Прим.: + 15 мин до прохождения йодной пробы) Потребность в воде: Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 0.79 л/кг) | Всего воды: 43.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.1 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 7.2 мин | Охлаждение: 1 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 14.7 % | Размер партии перед кипячением: 37.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.1 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Дегустация состоялась 14.06.2023. Что получилось и воплотились ли мечты в реальность? Цвет золотисто-оранжевый, довольно прозрачен, но без блеска. Стойкая белая пышная пенная шапка крупными пузырями украшает бокал с пивом. Аромат интенсивный, дерзко подчёркивающий характеристики американцев, здесь и цитрусы, и ягоды, и фруктово-травянистые, и косточковые ноты. Причём травянистость в аромате подсказывает, что на сухое охмеление была потрачена изрядная порция хмеля. Вкус сродни аромату и ещё более сложный с добавлением тропических и хвойных тонов. Хмелевая горечь высокая и в то же время мягкая, что может привлечь людей, не являющихся фанатами IPA. Финиш чистый и сухой, что безусловно идёт на пользу питкости этого сорта. Текстура тела мягкая, средне-лёгкая. Карбонизация средняя, я бы сказал то, что надо. Стало ли это пиво воплощением моей мечты об охмелённом пиве? Наверное нет, и теперь я думаю, что такого пива и не может быть. Иначе к чему стремиться!? Но это не значит, что любители и ценители стиля не проведут несколько замечательных вечеров наслаждаясь бокалом этого насыщенного, сочного и ароматного пива. Пока оно не закончится :).
Сварил пиво по этому рецепту с отклонением. Лупулин не нашел. Вместо него использовал хмель. Фантастика! Пью с закрытыми глазами, "слушаю" вкус. Горечь хорошо маскируется ароматикой. А вот принимать пищу одновременно с пивом, на мой взгляд, не нужно. Собрал всё на "Печать Калифорнии", но тут попался на глаза рецепт NEIPA. Попробую сначала его. Спасибо за рецепт. ЗЫ. Кого не угощал, все в восторге.(Имею в в ду мужиков. Потому что для жены горечь - уже брак)
Очень приятно читать, особенно про "пью с закрытыми глазами, слушаю вкус", кажется, это как раз тот случай, когда рецепт сработал именно так, как задумывался.
С заменой лупулина на обычный хмель всё логично, профиль, конечно, мог немного измениться, лупулин даёт более концентрированную ароматику и меньше растительной массы, но сама связка Симко-Мозаик-Цитра всё равно должна была вытянуть смолисто-ягодно-тропический характер.
Про еду, кстати, согласен, такие Дабл ИПЭ часто лучше воспринимаются сами по себе. Формально гастропары можно подобрать, но когда хмель раскрывается слоями, еда иногда просто мешает слушать это "радио тропиков и сосны"
Рад, что рецепт понравился. "Печать Калифорнии" тоже хорошая точка продолжения, но если сначала потянуло в NEIPA - это понятный маршрут. Главное потом вернуться и сравнить, там как раз интересно почувствовать, как меняется восприятие хмеля при другой воде, теле и дрожжевом профиле.
Спасибо за варку и обратную связь - такие комментарии для рецепта ценнее любого сухого рейтинга.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Что должно было получиться? Hops & Dreams Double IPA задумано как громкая заявка на дерзкое пиво, демонстрирующее интенсивный смолистый, ягодный и тропический характер хмелей Simcoe, Mosaic и Citra. Надо чтобы аромат изобиловал нотами тропических фруктов, ягод, сосны и грейпфрута, а во вкусе преобладала сложная хмелевая игра, которая развивается по мере нагревания пива. Солодовая основа, наверное, обеспечит легкую сладость, которая поможет сбалансировать горечь и поддержать полное тело пива. В целом это пиво, по всей вероятности, станет воплощением мечты человека об охмелённом пиве — насыщенный, сочный, ароматный двойной IPA, который дает заряд энергии с каждым глотком. 
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
