Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Соломенная Шляпокляк

Просмотров 306, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: Vyrviglaz
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Vyrviglaz

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 (12.1 °P)    Конечная плотность: 1.010 (2.6 °P)    Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 10.5 IBU    Цветность: 4.3 SRM  (8.5 EBC)
Примечание:
Попытка реализовать четкий рецепт Вайсбира
и попытка следовать ему по варке.

Итак, варка прошла 5 мая.
Затор с ГМ 3,6 густоват для кастрюли ЛКСЛ8М. Поменял на 4.
Т.к. несливаемый остаток в ЛКСЛ8М составляет 5 л (!!!), то кипячу 60 мин вместо обычных 90.
Из несливаемого остатка аккуратно выливаем сусло на шпайзе. Первый раз после затора - 3л (7Р), второй раз после кипа - 1,8 л (12Р). Из этого в итоге должно получится 4,3л чистого шпайзе (НП=9П). Плотность разная, т.к. первый остаток собран после промывочной воды.
В ферментер ушло 23 литра сусла всего, начальной плотности 11 Плато.
После брожения добавлю 4,3 л шпайзе. Получится 26 л пива, литр-полтора уйдет на брух в ферментере. в принципе нормально.

Итог. Пиво получилось великолепное. На брожении стояло 2 недели, еще 1 неделю карбонилось в бутылках. К повторению однозначно.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (47.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (47.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.8%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (5.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 10 гр (4 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (0.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 35 гр (10.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 252 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72.2 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 9.7 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 4.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.036 (9.0 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 2
    1
    1. leshijpo 2025-05-30, 09:44
    А от чего остаток несливаемый то? Мне жалко было бы столько сусла впустую тратить..
    Варюсь в практически такой же кастрюле, всё там сливается досуха при необходимости. Наклонить её лишь нужно...
    Ваш вариант тоже конечно рабочий, но во-первых столько шпайзе не нужно, а во-вторых бОльшая часть его без кипа получается, со всеми белками нескоагулировавшими и прочими ненужностями..
    Я с затора сливаю всё досуха, а после кипа литра три-четыре оставляю на дне, и после это всё через лавсановый фильтр отцеживаю. Как раз около трёх литров шпайзе получаю. И ни капли в отходы))
    0
    2. Vyrviglaz 2025-05-30, 11:24
    "Наклонить её лишь нужно."
    Да я так и делал раньше. Но решил постараться максимально убрать муть. А вот совет отказаться от сусла на шпайзе после затора принимается. Не подумал о белках раньше. Спасибо!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход