Соломенная Шляпокляк

Примечание:
Попытка реализовать четкий рецепт Вайсбира
и попытка следовать ему по варке.

Итак, варка прошла 5 мая.
Затор с ГМ 3,6 густоват для кастрюли ЛКСЛ8М. Поменял на 4.
Т.к. несливаемый остаток в ЛКСЛ8М составляет 5 л (!!!), то кипячу 60 мин вместо обычных 90.
Из несливаемого остатка аккуратно выливаем сусло на шпайзе. Первый раз после затора - 3л (7Р), второй раз после кипа - 1,8 л (12Р). Из этого в итоге должно получится 4,3л чистого шпайзе (НП=9П). Плотность разная, т.к. первый остаток собран после промывочной воды.
В ферментер ушло 23 литра сусла всего, начальной плотности 11 Плато.
После брожения добавлю 4,3 л шпайзе. Получится 26 л пива, литр-полтора уйдет на брух в ферментере. в принципе нормально.

Итог. Пиво получилось великолепное. На брожении стояло 2 недели, еще 1 неделю карбонилось в бутылках. К повторению однозначно.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (47.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (47.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.8%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.3 кг (100%)

Хмель:

10 гр (5.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (4 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (0.6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 35 гр (10.5 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 252 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.2 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 9.7 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

4.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.036 (9.0 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей