Гвинтерское: MilkShake из Пассифлоры

Примечание:
Следующую варку, которую планирую(надеюсь) сварить через месяц это давнее желание опробовать Milkshake IPA рецепт которого давно висел в профиле, но не было возможности его осуществить.

И так все по порядку:

1. Название: т.к. я давний поклонник карточных игр и особое место занимает в моем сердечке Гвинт и впоследствии Ведьмак(Да, да. Не наоборот), была задумка сделать целую линейку(Гвинтерское) пива, которое ссылалось именно на данную вселенную. И вот Маракуя(она же Пасcифлора) очень даже прямо отсылает к славноизвестному заведению, указывая из какого фрукта напиток, и теоретическое(воображаемое) его происхождение.

2. Стиль: Вводные инструкции по стилистике на портале BJCP рекомендует относить данное пиво к категории 29С. Специальное фруктовое пиво. Спорить не имею право

3. Базовый стиль под данный продукт был выбран NE IPA с понятной и хорошо себя показавшей зерновой засыпью, с небольшими изменениями, часть Maris Otter заменена на овсяный для большей шелковистости.

4. Хмель: На сайте где я беру хмель было написано, эпиграф: "Пивовары Single Hill используют Sabro, Idaho 7 и Azacca вместе, чтобы сварить мутное пиво, наполненное тропическим вкусом. Хотите добавить тропические фрукты в свое домашнее пиво? Попробуйте Sabro для этого океанского бриза тропиков." Понял, Принял!

5.Начальная и конечная плотность не актуальная, т.к. калькулятор учитывает лактозу в расчетах. Расчетная спиртуозность ориентировочно 6,7 по объему.

Пройдемся по технологии: Вода дистиллированная. Соли по калькулятору. После кипа охлаждение до 80 град и хопстенд на 30 мин(в рецепте вирпул).

В ферментер вместе с суслом уйдет 2 грамма Aromazyme от Lallemand разбавленные в 200гр воды.

Брожение при 19-20 ориентировочно 4-5 дней дальше поднимаем на 22 градуса и еще пару тройку дней. Снимаем дрожи, закидываем хмель на СО при 15 град на 3 дня, Далее 2 дня подхолодим немного при 10-12 градусах, что б потом хорошо снять хмелевую жижу и вносим пюре маракуйи. Поднимаем естественным путем температуру до 22-23 градуса 3-4 дня на переработку сахаров дрожжами. Опять можно слегка опустить температуру и аккуратно снять дрожжи не затронув фруктовую часть, продуть снизу немного углекислотой, что б смешать содержимое и в кеги на карбон . Или другой вариант разделить по кегам пюре поровну, слить в кеги пиво и дать время на карбонизацию. При этом придется слить пару бутылок дрожжей при розливе и контролировать давление в кеге, что б не словить перекарбон.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (44.2%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (5.7%) | Bestmalz - Пшеничный / Wheat (Германия) цвет = 2.2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (5.7%) | Bestmalz - Чит / Chit (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (5.7%) | Viking Malt - Овсяный / Oat (Финляндия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (5.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.6 кг (67%)

Сахаросодержащие:

1.25 кг (7.9%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

4 кг (25.2%) | RaviEruit - Пюре Маракуйя / Puree Passon Fruit (Франция) цвет = 4 L°, экстракт = 23.5 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 5.25 кг (33.1%)

Хмель:

80 гр (4.5 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в вирпул.

150 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

80 гр (4.2 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

150 гр (0 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

80 гр (4.9 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в вирпул.

150 гр (0 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 690 гр (13.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - ЛалБрю Помона / LalBrew Pomona | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 573 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

18.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

8.6 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

1 гр. | Мел | Внесение в затор.

Профиль воды:
Американский эль (NEIPA): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 85 мг/л, Хлориды: 175 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 37.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 61.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей