Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гвинтерское: MilkShake из Пассифлоры

Просмотров 261, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Стиль: Специальное Фруктовое Пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 42 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): serge_odin

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.076 (18.3 °P)    Конечная плотность: 1.023 (5.8 °P)    Алкоголь: 7.4 %    Горечь: 13.6 IBU    Цветность: 6.3 SRM  (12.4 EBC)
Примечание:
Следующую варку, которую планирую(надеюсь) сварить через месяц это давнее желание опробовать Milkshake IPA рецепт которого давно висел в профиле, но не было возможности его осуществить.

И так все по порядку:

1. Название: т.к. я давний поклонник карточных игр и особое место занимает в моем сердечке Гвинт и впоследствии Ведьмак(Да, да. Не наоборот), была задумка сделать целую линейку(Гвинтерское) пива, которое ссылалось именно на данную вселенную. И вот Маракуя(она же Пасcифлора) очень даже прямо отсылает к славноизвестному заведению, указывая из какого фрукта напиток, и теоретическое(воображаемое) его происхождение.

2. Стиль: Вводные инструкции по стилистике на портале BJCP рекомендует относить данное пиво к категории 29С. Специальное фруктовое пиво. Спорить не имею право

3. Базовый стиль под данный продукт был выбран NE IPA с понятной и хорошо себя показавшей зерновой засыпью, с небольшими изменениями, часть Maris Otter заменена на овсяный для большей шелковистости.

4. Хмель: На сайте где я беру хмель было написано, эпиграф: "Пивовары Single Hill используют Sabro, Idaho 7 и Azacca вместе, чтобы сварить мутное пиво, наполненное тропическим вкусом. Хотите добавить тропические фрукты в свое домашнее пиво? Попробуйте Sabro для этого океанского бриза тропиков." Понял, Принял!

5.Начальная и конечная плотность не актуальная, т.к. калькулятор учитывает лактозу в расчетах. Расчетная спиртуозность ориентировочно 6,7 по объему.

Пройдемся по технологии: Вода дистиллированная. Соли по калькулятору. После кипа охлаждение до 80 град и хопстенд на 30 мин(в рецепте вирпул).

В ферментер вместе с суслом уйдет 2 грамма Aromazyme от Lallemand разбавленные в 200гр воды.

Брожение при 19-20 ориентировочно 4-5 дней дальше поднимаем на 22 градуса и еще пару тройку дней. Снимаем дрожи, закидываем хмель на СО при 15 град на 3 дня, Далее 2 дня подхолодим немного при 10-12 градусах, что б потом хорошо снять хмелевую жижу и вносим пюре маракуйи. Поднимаем естественным путем температуру до 22-23 градуса 3-4 дня на переработку сахаров дрожжами. Опять можно слегка опустить температуру и аккуратно снять дрожжи не затронув фруктовую часть, продуть снизу немного углекислотой, что б смешать содержимое и в кеги на карбон . Или другой вариант разделить по кегам пюре поровну, слить в кеги пиво и дать время на карбонизацию. При этом придется слить пару бутылок дрожжей при розливе и контролировать давление в кеге, что б не словить перекарбон.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (44.2%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (5.7%) | Bestmalz - Пшеничный / Wheat (Германия) цвет = 2.2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (5.7%) | Bestmalz - Чит / Chit (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (5.7%) | Viking Malt - Овсяный / Oat (Финляндия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (5.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 10.6 кг (67%)

    Сахаросодержащие:
  • 1.25 кг (7.9%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 4 кг (25.2%) | RaviEruit - Пюре Маракуйя / Puree Passon Fruit (Франция) цвет = 4 L°, экстракт = 23.5 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 5.25 кг (33.1%)

    Хмель:
  • 80 гр (4.5 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в вирпул.
  • 150 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • 80 гр (4.2 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.
  • 150 гр (0 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • 80 гр (4.9 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в вирпул.
  • 150 гр (0 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
  • Всего: 690 гр (13.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - ЛалБрю Помона / LalBrew Pomona | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 573 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 18.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 2.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
  • 8.6 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
  • 2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
  • 1 гр. | Мел | Внесение в затор.

    Профиль воды:
    Американский эль (NEIPA): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 85 мг/л, Хлориды: 175 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 37.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 61.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 3
    0
    1. dimachfilin Модератор  2025-06-05, 18:12
    КП выше стилевого диапазона NEIPA.

    Не очень понял почему "Начальная и конечная плотность не актуальная, т.к. калькулятор учитывает лактозу в расчетах"? И почему он не должен её учитывать?

    Добавление лактозы (не сбраживаемый сахар) почти не влияет на ABV, но, естественно, повышает НП и КП.
    0
    2. serge_odin 2025-06-05, 20:06
    Могу поправить. С начальной плотностью согласен. Но конечную плотность и алкоголь он считает лактозу как сбраживаемый сахар. Если не учитывать лактозу, то конечная плотность в пределах нормы
    0
    3. dimachfilin Модератор  2025-06-05, 22:33
    Нет, Сергей, Вы путаете, он не показывает сбраживаемость лактозы, поиграйте её количеством, и Вы увидите, что меняется и НП, и КП в одну сторону.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход