Красная Заря - Ирландский Красный Эль

Красная Заря

оценить и обсудить

Автор: Alex_3.1415
Стиль: Ирландский Красный Эль

Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 750 л. (после кипячения)

Добавил(а): Ferdy

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046 Конечная плотность: 1.014 Алкоголь: 4.6 % Горечь: 23.9 IBU Цветность: 11.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (4.8%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

7 кг (4.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

30 кг (20.7%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

94 кг (64.8%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

7 кг (4.8%) | Weyermann - КараРэд / CaraRed (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 145 кг (99.9%)

Хмель:

490 гр (19 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

650 гр (4.8 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 1140 гр (23.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 67.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 6468 млрд. дрожжевых клеток: 64 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 323 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 10 мин. (Прим.: Нагрев воды до 60 гр.. вносим весь солод. выходим на нужную температуру)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: Прямой нагрев)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: Прямой нагрев)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин. (Прим.: Прямой нагрев)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. (Прим.: Прямой нагрев)
Потребность в воде:
Заторная вода: 710.5 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 329.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 1040.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79.8 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 750 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 880.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 730 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

5500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер