Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Мюнхенская десятка

Просмотров 294, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Автор: Sergej Grünwald
Клон рецепта: Мюнхенское чудо
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 33 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): sergrin1981

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.042 (10.4 °P)    Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P)    Алкоголь: 4.0 %    Горечь: 19.4 IBU    Цветность: 9.1 SRM  (17.9 EBC)
Примечание:
Хотел получить лёгкое летнее столовое пиво. Солод наличии был только пилснер и темный мюних. Хмели взял немецкие. Дрожжи элевые. В общем, лёгкий слабо охмелёный альт получился. Но вкусно.
Дрожжи выбрал с низкой степенью аттенюации, чтобы при малом градусе алкоголя вкус был более насыщенным.
Сварил 11.05. Сразу зашпунтовал.
Главное брожение продолжалось 3 дня с повышением температуры до 24,6°С при том, что в помещении 19°С.
Дображивание при 19°С ещё пять дней.
19.05. поставил на колдкраш при 2,4°С.
23.05. на розлив.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.5 кг (81.8%) | Avangard Malz - Мюнхенский темный / Münchner dunkel (Германия) цвет = 11.8 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (18.2%) | Avangard Malz - Пильзнер / Pilsner (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.7 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (7.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 25 гр (3.5 IBU) | Танго / Tango (Германия) - в гранулах, a-к.=3.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 55 гр (19.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 259 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

    Профиль воды:
    Крефельд / Krefeld (Германия): Кальций: 67.4 мг/л, Магний: 17.7 мг/л, Натрий: 33.2 мг/л, Сульфаты: 113 мг/л, Хлориды: 53 мг/л, Гидрокарбонаты: 166 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 0 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26.4 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 41.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.015 (3.8 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.32 (4.64 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 10
    0
    1. Provincial 2025-05-27, 08:07
    И каков результат в целом?
    0
    2. sergrin1981 2025-05-27, 08:34
    Я хотел сварить лёгкое пиво, чтобы много пить без последствий наутро. Такое и получилось.
    Вкусное, полнотелое. Буду варить на постоянной основе. Единственное, надо чуть больше хмеля задать. Я так понял, чем выше конечная плотность, тем выше IBU надо делать. В следующий раз 24 - 25 единиц сделаю.
    0
    3. Provincial 2025-05-27, 11:59
    Если речь про соотношение BU:GU, то она стилем характеризуется. 
    У Вас же упор в солодовую характеристику, если не ошибаюсь?
    0
    4. sergrin1981 2025-05-27, 13:36
    Да, в солодовую. Плюс, супруга не любит горькое. Но всё же немного увеличил бы. Хочется для себя понять количество, где ей ещё не горько, но достаточная горечь уже присутствует. Это сугубо индивидуально. Я для себя сейчас вывожу соотношение IBU/КП. В этом рецепте получается 19,4/3,1=6,25
    Это маловато. В следующий раз будет 25/3,1=8. .
    1
    5. Provincial 2025-05-27, 14:08
    Мне кажется что все же корректнее использовать в расчетах SG, а не Р.
    Это соотношение очень плавающее в экспериментах. Горечь 20 и 40 могут быть одинаковыми, в зависимости от засыпи, затирани.
    Проверено на супруге)
    0
    6. sergrin1981 2025-05-27, 16:19
    Вот именно, что разное. И мне кажется, что зависит оно от конечной плотности. Что плавает, как раз, это соотношение. Потому, что в сухо выброженом пиве, например, с конечной плотностью 1,8-2 °Р, 19 IBU для моей супруги это очень горько. Я делал для неё 16-17 единиц горечи. А тут она 19,4 не ощущает совсем.
    А по поводу шкалы °P, °B, SG. Любая шкала немного некорректно показывает, т.к. рассчитана на раствор воды и сахарозы. А в сусле, во первых-другие сахара, во вторых- белки, целлюлоза, аминокислоты, танины, жиры и Бог знает сколько всего ещё.
    0
    7. Provincial 2025-05-27, 16:53
    Я скорей от терминологии, принятой здесь, где отношение к горечи выражается через sg,иначе будет путаница.
    И все таки мой опыт говорит, что не только КП, но в первую очередь НП, состав солодов и профиль затирания. Ну, и дрожжи конечно.
    Для себя понял, что спецсолода в хорошей комбинации дают более гладкую горечь, при одинаковых НП и КП.
    И не стоит забывать о самих хмелях, где когумулон решает)
    0
    8. sergrin1981 2025-05-27, 17:38
    То-есть соотношение КП к горечи тут, на форуме, называется SG? Правильно я понял? А где про это почитать можно?
    0
    9. Provincial 2025-05-27, 17:41
    Не только здесь, но и в большей части мира, ибу делят на сг)
    тут можно почитать
    0
    10. sergrin1981 2025-05-27, 21:49
    Спасибо. Правда это немного не то. Я почему-то думаю, что конечная а не начальная плотность выступает как противовес горечи. Потому что пьём мы пиво уже после окончания брожения, осаждения дрожжей. И в нем остаются только те сахара и вещества, которые не съели дрожжи. Вот в этих веществах и надо искать баланс.
    Ну, это моё мнение, никому не навязываю. Тем более, что этот баланс всегда очень субъективный. Моя задача, найти подходящий для меня и супруги. На случай если я не стиль повторяю, а варю что-то своё.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход