Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Friday the 13th

Просмотров 99, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Friday the 13th Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 21 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Dagon

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 7.5 IBU    Цветность: 4.2 SRM  ()

Примечание:
Помидоры из "Пятёрочки". Рассол слил, помидоры помял шумовкой.
Всё загружал за 10 минут до конца кипа, кроме томатной пасты.
Пасту вносил на осахаривание, в надежде, что часть крахмала будет переработана ферментами.
Соль вносил на вторые сутки.

Получилось очень вкусно, вмеру остро, томаты явно чувствуются, специи на заднем плане.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (62.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (37.5%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (7.5 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 10 гр (7.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 185 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 25 гр. | Перец кайенский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 30 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 2 кг | Помидоры солёные
  • 15 гр. | Соус "Табаско"
  • 500 гр. | Паста томатная | Внесение в затор.
  • 5 гр. | Розмарин сухой | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр. | Чабрец (Тимьян) | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 5 гр. | Орегано
  • 30 гр. | Соль поваренная | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80.1 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 24.9 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18.9 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.26 (4.52 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 13-05-2022, 19:20
    Закисление не делали?
    0
    2. 13-05-2022, 20:50
    Нет. Дрожжи сами Ph понижают.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход