Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Dark Baby Goat

Просмотров 158, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Dark Baby Goat Автор: vvert
Стиль: Альтбир
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): vvert
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 21.2 IBU    Цветность: 15.9 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (71.4%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (23.8%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (2.4%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (2.4%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 4.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (16.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (4.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 35 гр (21.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 76.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 180 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
  • 3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 1 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 0.3 гр. | Метабисульфит калия (диоксид серы) / K2S2O5 | Внесение в тару.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 77.0 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 16 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.8 или bar = 1.85 | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 13-01-2022, 12:49
    Подскажите, а метабисульфит вы как и в какой момент добавляете?
    0
    2. 13-01-2022, 12:53
    при переливе в кег в обводненном состоянии
    0
    3. 13-01-2022, 14:01
    Спасибо! И как, эффект заметен? Ведь будет подхват кислорода, если открыть бродильник или кег для добавления метабисульфита
    0
    4. 13-01-2022, 14:15
    эффект есть, пиво более стабильно и по кислороду и по микробиологии, по открыть кег не совсем понял, я добавляю мету перед заполнением кега, далее только розлив
    0
    5. 13-01-2022, 14:35
    Ну я лично заполняю кег полностью водой и выдавливаю ее углекислотой. Кран бродильника поклюключаю к разъему кеги и передавливаю пиво в кегу углекислотой, подавая ее в отверстие для гидрозатвора. В такой схеме, чтобы добавить бисульфит, надо или кегу заполненную СО2 открыть, или бродильник. При этом будет подхват кислорода. Может, впринципе, он будет и небольшой, добавление бисульфита его компенсирует
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход