Dark as my soul - Сладкий (Молочный) Стаут

Dark as my soul Приватный рецепт

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Автор: DeathMeta11
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36 л. (после кипячения)

Добавил(а): DeathMeta11

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.070 Конечная плотность: 1.028 Алкоголь: 6.2 % Горечь: 23.4 IBU Цветность: 36.3 SRM ()

Примечание:
Вода из обратного осмоса. Солил затор (CaSO4-9г, MgSO4-3г, CaCl2-9г, CaCO3-6г), солил промывочную воду (CaSO4-1г, CaCl2-1г). За 10 мин до конца кипа внес 5г соды для поднятия до Ph 5,6

Ингредиенты
Зерновые:

6.9 кг (57.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (8.3%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (3.3%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.5%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (6.7%) | Viking Malt - Кара Кристалл 150 / Cara Crystal 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (5.8%) | Castle Malting - Кара Голд / Cara Gold (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (7.5%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 11 кг (91.6%)

Сахаросодержащие:

1 кг (8.3%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1 кг (8.3%)

Хмель:

100 гр (20 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

50 гр (3.4 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 150 гр (23.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 58.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 58.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 459 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Дублин (Ирландия): Кальций: 115 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: контроль Ph 5.1-5.3)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: добавляем жженый солод)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: контроль Ph 5.1-5.3)
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.18 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 0.91 л/кг) | Всего воды: 50 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.5 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 40 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 35 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.44 (4.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер