В этой статье мы рассмотрим инструкцию для зернового пивоварения с применением оборудования для настойного затирания в один шаг. Настойное (инфузионное) затирание в термоконтейнере покажет все прелести зернового пивоварения, сохраняя его простоту.
Вы экстрактный пивовар и хотите сварить свои 20 или 50 литров 100% зернового пива? Хотите узнать, как варить зерновое пиво состоящее только из солода и зерна? Не бойтесь процесса затирания. Подавляющее большинство всех зерновых пивоваров использует один шаг настойного затирания, чтобы создать великолепное домашнее пиво.
Чтобы воспользоваться одношаговым затриранием, вам потребуется некоторое базовое оборудование для зернового пивоварения. Это 25-35 литровый котел для варки, 20 или 40 литровый термоконтейнер для затора с двойным дном. Я лично использую фальш-дно с диаметром 23 см (9 ") в свой круглый контейнер и сливаю с помощью шланга, который установлен внизу вместо крана термоконтейнера. Правильно подобранная пробка заменяет кран, как показано на фото.
Процесс настойного (инфузионного) затирания удивительно прост. Сначала измельчите все свои зерна в мельнице. Зерно должно быть мелко измельчено, а шелуха зерна должна быть относительно нетронута, так как она будет служить фильтром в зерновом слое. Далее, нагрейте предварительно измеренное количество воды до заданной температуры и смешивайте ее с измельченным зерном в вашем термоконтейнере оснащенном фальш-дном. Этот процесс затирания - именуется шагом осахаривание и разрушает сложные сахара в дробленом зерне до простых сахаров, которые в последующем будут сброжены дрожжами.
Вы можете воспользоваться нашим калькулятором инфузионного затирания для расчета температуры и количества воды, необходимой для вливания в затор. Используйте температуру затирания 68 0С, это отличная температура для вашего первого вливания в затор.
Нагрейте рекомендуемое количество воды до температуры вливания, предложенное калькулятором. Медленно чередуйте добавления воды и зерна в вашем заторном баке, и постепенно смешайте всю воду и зерно вместе. Вставьте термометр, что бы вы смогли отслеживать температуру вашего затора. Закройте верхнюю крышку и пусть температура затора урегулируется в течение 5-10 минут.
Медленно перемешивайте затор каждые 10-15 минут, чтобы поддерживать температуру и избежать горячих застойных зон. Заторная смесь должна достигнуть устойчивой температуры, близкой к 68 0С. Если температура будет значительно отличаться, вы можете добавить небольшую порцию кипящей или холодной воды для достижения заданной температуры. Выдержите свою заторную смесь в термоконтейнере не менее 45 минут, чтобы провести разрушение сложных сахаров.
По окончанию 45 минут нужно промыть затор горячей водой, чтобы извлечь сладкое сусло, которое будет Вашим пивом. Промывание напоминает полоскания затора горячей водой для извлечения сахара и получения сусла, которое в дальнейшем благодаря брожению превратится в пиво.
Нагрейте 7-8 литров горячей воды до 81 0С и медленно добавляйте ее сверху в заторный чан по всей поверхности затора, и одновременно сливайте полученное сусло из нижней части чана прошедшее через зерновой слой дробины задержанный при помощи двойного дна. Сусло поступающее из заторного чана вначале будет мутное с частицами зерна и шелухи, но вскоре оно станет прозрачным. Возьмите первые несколько литров сусла из чана (первое сусло) и верните его обратно через верх в заторный чан.
Начинайте продолжать промывку, важно, чтобы скорость потока была медленной, чтобы увеличить извлечение сахара. Промывку 20 литрового заторного чана следует проводить не менее 40-50 минут, чтобы в итоге собрать 24 литра готового сусла. После этого момента, процесс пивоварения ни чем не отличается от того, как это было с солодовыми экстрактами. Добавьте хмель, кипятите сусло в течение 60-90 минут, быстро охладите его до комнатной температуры и добавьте дрожжи для брожения пива.
Переход на одношаговое настойное зерновое пивоварение - отличный способ, чтобы получить больше контроля над пивом, и требует только немного больше времени и дополнительного оборудования (большой контейнер, фальш-дно, и котел для кипячения). Одношаговое настойное затирание является отличной отправной точкой для тех, кто хочет полностью перейти на зерновое пивоварение.
