Базовый стиль в BJCP 2021

В руководстве Beer Judge Certification Program 2021 используется понятие Base Style – базовый стиль. Оно применяется в тех случаях, когда пиво представляет собой вариацию другого стиля, а не самостоятельный стиль с полностью определёнными параметрами.

Проще говоря, базовый стиль – это исходный стиль пива, на основе которого построен рецепт. Дополнительные ингредиенты или технологические особенности могут изменять вкус и аромат, но основа рецепта остаётся узнаваемой.

Для портала бир.рф это важно не с точки зрения конкурсного судейства, а с точки зрения корректной классификации рецептов. Указание базового стиля помогает:

• правильно определить стиль рецепта;
• облегчить работу модераторов;
• сделать структуру рецептов более понятной для пользователей;
• избежать появления неопределённых или некорректных описаний стиля.

Когда необходимо указывать базовый стиль?

В большинстве стилей BJCP базовый стиль указывать не требуется. Если рецепт соответствует конкретному стилю, например, American IPA, Munich Helles или Irish Stout – достаточно указать сам стиль.

Однако существует ряд категорий и стилей, в которых рецепт может представлять собой модификацию другого стиля. В таких случаях базовый стиль необходимо указывать в примечании к рецепту.

На портале это требуется в следующих случаях.

27. Историческое пиво: Kellerbier

Стиль Kellerbier представляет собой нефильтрованную версию другого лагера. В связи с этим необходимо указывать стиль, который лежит в основе рецепта.

На практике чаще всего встречаются:

• German Pils
• Munich Helles
• Märzen
• Munich Dunkel

28. American Wild Ale (Американский дикий эль)

Категория 28. American Wild Ale, за исключением 28D. Straight Sour Beer.

Если кислое или смешанно ферментированное пиво построено на основе другого стиля, его следует указать в примечании.

Например:

• базовый стиль - Saison
• базовый стиль - Blonde Ale.

29. Fruit Beer (Фруктовое пиво)

Категория 29. Fruit Beer.

Рецепт представляет собой базовый стиль пива с добавлением фруктов или ягод. В примечании необходимо указать:

• базовый стиль;
• используемые фрукты (по желанию).

Пример:

Базовый стиль – Witbier

Использованная ягода – Малина
 

30. Spiced Beer (Пряное пиво)

Категория 30. Spiced Beer.

В эту категорию входят рецепты с добавлением:

• специй;
• трав;
• овощей.

Поскольку добавки лишь модифицируют исходный стиль, базовый стиль должен быть указан.

31. Alternative Fermentables Beer (Альтернативные способы брожения пива)

Категория 31. Alternative Fermentables Beer.

Используются альтернативные сбраживаемые ингредиенты, например:

• мёд;
• сиропы;
• необычные зерновые.

Базовый стиль указывается обязательно.

32. Smoked Beer (Копчёное пиво)

Категория 32. Smoked Beer.

Копчёный солод используется как модификация существующего стиля (за исключением случаев, когда копчение является неотъемлемой частью пива в классическом стиле, такое пиво следует представлять в его базовом стиле, например, раухбир). В примечании следует указать стиль, на основе которого сварено пиво.

Например:

Базовый стиль – Бок.

33. Wood Beer (Пиво, выдержанное в деревянных бочках)

Категория 33. Wood Beer.

Пиво выдерживается в контакте с древесиной или в бочке. Основной стиль пива при этом остаётся прежним и должен быть указан.

Например:

Базовый стиль – Имперский стаут.

34В. Mixed-Style Beer (Пиво в смешанном стиле)

Стиль 34B. Mixed-Style Beer.

Такие рецепты представляют собой комбинацию нескольких стилей. В примечании необходимо указать стили, которые использованы в основе рецепта.

Как определить базовый стиль?

Определение базового стиля обычно не представляет сложности, если руководствоваться простым принципом: необходимо определить стиль пива до добавления модификаций.

Для этого можно использовать следующий порядок.

1. Мысленно исключить из рецепта дополнительные ингредиенты:
   • фрукты;
   • специи;
   • копчёный солод;
   • выдержку в бочке;
   • альтернативные сахара.
2. Оценить основные параметры рецепта:
   • начальную и конечную плотность;
   • уровень горечи;
   • цвет;
   • состав солодов и хмеля.
3. Сопоставить получившийся профиль с ближайшим стилем BJCP.

Именно этот стиль и будет являться базовым.

Как указывать базовый стиль в рецепте?

Базовый стиль указывается в примечании к рецепту. Обычно используется формулировка:

Базовый стиль – [название стиля]

Примеры:

Базовый стиль - Витбир
Базовый стиль - Марцен
Базовый стиль – Имперский стаут
 

Если рецепт относится к категории Mixed-Style Beer, можно указать несколько базовых стилей.

Типичные ошибки при публикации рецептов

При модерации рецептов чаще всего встречаются следующие ошибки.

Не указан базовый стиль.
Это особенно часто встречается в категориях Fruit Beer и Spiced Beer.

Указана категория, а не стиль.
Например: Светлый лагер или Пильзнер. В качестве базового необходимо указывать конкретный стиль BJCP.

Параметры рецепта не соответствуют указанному базовому стилю.
Например, если рецепт имеет плотность и крепость двойного IPA, базовым стилем не может быть Blonde Ale.

Базовый стиль невозможно определить по рецепту.
Это происходит, если в рецепте слишком много модификаций и исходный стиль фактически отсутствует, такой рецепт лучше относить к стилю – Экспериментальный (вне стиля)

Краткий вывод

Базовый стиль – это исходный стиль пива, на основе которого построен рецепт, содержащий дополнительные ингредиенты или технологические модификации.

На портале бир.рф он должен указываться в тех категориях BJCP, где рецепт представляет собой вариацию существующего стиля, а не самостоятельный стиль.

Корректное указание базового стиля упрощает модерацию рецептов и делает классификацию пива более понятной для пользователей портала.