ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве желательно приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Кстати, раз разговор пошел про мутность.Я тут сварил бланш, 55% несоложенки. Ииии цвет прозрачный просто ппц, хотя должно быть мутным. Сквозь бутылку все видно. Хоть читай
Если нет возможности снизить температуру, можно ли оставить в покое на большее время? Или это не так работает?
Если нет возможности, пусть стоит те же 2 недели, потом снять пробу и посмотреть актуальную плотность. Если еще не близка к расчетной, оставить в покое еще на недельку. Если получилась в конце концов к близкой и стоит ровнехонько какое-то нормальное для вас время - действовать по вашему дальнейшему плану - диацетиловые паузы, колд-краши, лагеризация и т.д. Чем выше температура вплоть до 40°С примерно, тем быстрее размножаются дрожжи и идет сбраживание сахаров. Квейки при тех самых +40 сбраживают пиво 10-13 плотности за пару дней, бельгийцы в тепле +25-28 не особо отстают. На относительном холоде нужно время и для основного брожения, и для "созревания" - когда дрожжи вслед за сахарами доедят все оставшееся съедобное, особенно из продуктов предшествующего брожения. Потом они спокойно улягутся с запасом гликогена и будут ждать следующих вкусняшек, ну или в нынешних условиях чаще слива в канализацию.
Ииии цвет прозрачный просто ппц, хотя должно быть мутным
Бланш становится мутным от: крахмала - оставалась ли положительной йодная проба в конце затирания?
белков, в основном белков пшеницы - много ли было пшеницы в засыпи, осветляли ли вы сусло или пиво каким-то способом, делали ли какие-то специальные паузы для расшепления белка и какой длины и т .д.?
дрожжей - не дождались ли вы полного осветления пива в конце брожения или может быть делали колд-краш и дальнейшее декантирования?
Сообщение отредактировал ahs3891 - Вс, 2026-09-13, 12:05
Бланш становится мутным от:крахмала - оставалась ли положительной йодная проба в конце затирания?
Я всегда делаю чтобы йодная проба проходила.
Цитатаahs3891 ()
белков, в основном белков пшеницы - много ли было пшеницы в засыпи, осветляли ли вы сусло или пиво каким-то способом, делали ли какие-то специальные паузы для расшепления белка и какой длины и т .д.?
У меня несоложенки 55%, 45% пшеничных хлопьев, 10% овсяных. По идее я обычно на 55 стою 10 минут, тут новая пивоварня и вышел косяк она с 55 сразу пошла на 64. Мох как обычно добавил и все.
Цитатаahs3891 ()
дрожжей - не дождались ли вы полного осветления пива в конце брожения или может быть делали колд-краш и дальнейшее декантирования?
Ждал пока сбродит и все, колд краш не делал.
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Для бланша этого не нужно, если планируется крахмальная муть. Но не во всех рецептах она есть.
ЦитатаСлавныйЛешийПивоварыч ()
меня несоложенки 55%, 45% пшеничных хлопьев, 10% овсяных. По идее я обычно на 55 стою 10 минут, тут новая пивоварня и вышел косяк она с 55 сразу пошла на 64
Наоборот, такое затирание пмсм способствует сохранению тех белков, которые потом могут вызвать помутнение - в данном случае полезное но
ЦитатаСлавныйЛешийПивоварыч ()
Мох как обычно добавил и все
вот и ответ, вит/бланш не требует осветления, весь желаемый белок выпал в брух
Я мох то всегда добавляю, но такого прозрачного никогда не было.
Добавлено (2026-09-14, 06:09) --------------------------------------------- У меня по ощущению что все осело очень сильно в бродильнике, потому что дрожжи как то странно выглядели, не как обычно, а как будто это реально брух + дрожжи. И большой объем на много выше чем обычно
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Подскажите, при использовании Курского солода обязательно ли сейчас в настоящее время делать белковую паузу, например для лагера. Не должен ли при соложении белок уже быть порезаным?
Сообщение отредактировал varus07052771 - Вт, 2026-10-06, 12:23
Памагитя, у меня не сходится матбаланс по сахару в сусле. До кипа сусло 30л 10Р по ареометру, SG 1.040 по калькулятору, масса сусла 31,2кг, сахара 3,12кг. После кипа - 23л сусла 11,5Р по ареометру, SG 1,0463 по калькулятору, масса сусла 24,06кг, масса сахара 2,77кг. Т.е. после кипа растворенных соединений (назовем их сахар) стало не 3,12кг, как было до кипа и как должно было быть, а 2,77кг. Это - общеизвестный факт и так у всех происходит (из-за выпадения белка в брух например) или это мой косяк?
Ареометр АС-3 проверял на воде и 10% (по массе) растворе сахара, показывает правильно. Объем сусла меряю по шкале на кастрюле, но шкалу проверял - нанесена верно с точностью +-0,1л.
Это - общеизвестный факт и так у всех происходит (из-за выпадения белка в брух например) или это мой косяк?
Поддерживаю вопрос, сусло на брожение ушло 11.2, на праймер оставил его же. Потом праймер оттаял и там брух на дне лежал, я аккуратно слил без бруха и по итогу получилось что то около 9.
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Пример после разморозки сусла не показателен. При разморозке сусло расслаивается очень сильно , сверху практически вода а внизу все вещества и сахара , иногда это даже по цвету видно. И если не взбалтывая взять только верхнюю часть ,отбросив нижнюю, получаем меньшую плотность.
судя по поиску в инете и общению с нейросеткой, причина скорее всего - сорбция трисахаридов (мальтотриозы) и декстринов на брухе. при следующей варке попробую литр некипяченого сусла дополнительно осахарить порцией ферментов А и Г, чтоб добить все олигосахара и замерить его плотность до и после кипячения
Личный кабинет 
