Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Венское по-Самарски

Просмотров 813, оценка 5.0 из 11 рейтинг варок 11, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Венское по-Самарски Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Hunter063
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.2 %    Горечь: 15.0 IBU    Цветность: 5.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (100.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (6.3 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 20 гр (6.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 16 гр (2.7 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 56 гр (15.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 72.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71.3 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 14.3 % | Размер партии перед кипячением: 35 л.

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 11

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 16
    0
    1. 02-03-2023, 15:57
    Первый мой рецепт, составленный самостоятельно. 
    Опыта в составлении рецептов до настоящего момента у меня не было, в связи с чем прошу сильно помидорами не закидывать)))
    Буду очень благодарен всем за полезные и главное дельные советы, которые помогут довести данный рецепт до идеала.
    Всем удачных варок и вкусного пива!!!
    1
    2. 02-03-2023, 22:57
    Нормальный рецепт, вот если не тянуть понты, то нормальный рецепт пива. Простого, рабочего, без напрягов и сюрпизов! Сам делаю такое же примерно раз в два месяца, только все паузы на 10 мин подлиннее. Это же Курский солод )) он не плохой, но и на эталон он пока не тянет! от слова совсем. А к рецепту попробуй накинуть 0,5 меланоид, бисквит или Cara солодов на выбор, что бы солодовый аромат более выраженным был (хлебом пахло), но это не все любят и пить тяжелее становится
    0
    3. 06-03-2023, 15:33
    Спасибо большое! Обязательно приму к сведению все комментарии.
    0
    4. 09-03-2023, 14:31
    Сколько я использовал S-33, минимальная КП всегда была 5.0, ни разу ниже. 
    В целом неплохие дрожжи, сколько бы плохих отзывав о них ни было, я в них не разочаровывался.

    Курский солод не использую никогда, может быть он стал лучше сейчас, но проверять не хочу. Иногда использую Питерский Souflet, это не Crisp, конечно, но особых нареканий по нему нет. В любом случае это дело вкуса, я проводил сравнительные варки и импорт выигрывал по всем характеристикам. Но из тех, кто пробовал, разницу видел только я и ещё от силы пара человек. Остальные не заметили никаких отличий.
    0
    5. 14-03-2023, 10:46
    А на каком еще базовом солоде можно сварить венское пиво?
    1
    6. 16-03-2023, 01:13
    Сварил по рецепту. Промывочной воды очень много. Начальная плотность маленькая. Девять по ареометру. Кипятил на пол часа больше. Всё равно слабое.
    3
    7. Модератор  16-03-2023, 14:42
    У автора эффективность 71% - не высокая, если вы на НП не вышли, то у вас эффективность еще ниже. Осахаривайте качественней: удлиняйте время осахаривания, периодически перемешивайте затор, подкислите его (начните с трети чайной ложки лимонной кислоты), если у вас сильно щелочная вода.
    0
    8. 16-03-2023, 18:40
    Да вроде осахаривание нормально прошло. Промывки много, надо было меньше брать и было бы нормально думаю. В рецепте заторной и промывочной воды одинок одному.
    2
    9. Модератор  16-03-2023, 20:08
    Вы так уверены? У вас выход экстракта ниже 70%. Если промыли хорошо, тогда его при затирании не весь получилось вытянуть из солода. Сусло - это раствор экстракта (сахара + белки + пр.минерал.вещества) в воде. Если при одинаковом объеме воды во второй варке получится больше экстракта взять, то соответственно и плотность сусла будет выше. Йодная проба - коварная: зачерпнули из верхних слоев затора, где уже полностью осахаренное прозрачное сусло, как итог - коричневый окрас. А вы мешаните затор и еще отберите пробу. Вам еще минимум пол часа понадобится, чтоб не видеть синевы на пробе. Нормальная эффективность - 75%, это значит, что потери экстракта - 25% (как правило часть остается в дробине не вымытой, часть крахмала так и не успела клейстеризоваться. Пока не знаете своей эффективности, не спешите лить всю промывочную воду, попридержите 3-4 литра. Если промытое сусло имеет плотность ниже 9%, лучше прекратите промывку. 2% плотности за час варки можно добрать легко, а вот на большую разницу дольше придется выпаривать. А это лишние расходы как энергии, так и времени.
    К чему так много букв? Сокращение промывочной - это сиюминутное решение. Вам нужно лучше проработать процесс, чтоб по эффективности даже автора обогнать, чтоб даже пришлось финальное сусло кипятком разбавлять, чтоб выйти на рецептурную плотность. Пути выхода я вам описал в комменте выше.
    0
    10. 16-03-2023, 21:13
    Спасибо за ответ и совет! Я только начинаю путь пивоварения. Надеюсь будущие варки пройдут удачнее.
    0
    11. 17-03-2023, 21:25
    О! Грамотные слова, знающего человека.  А как рассчитать свою эффективность? Есть какие либо четкие указания на этот счет? Вот я нашел рецепт, вижу в этом рецепте эффективность, но чаше на 4-6 единиц отстаю, как правило по SG, когда варю по этому рецепту.
    0
    12. 18-03-2023, 23:21
    Эффективность зависит:
    - от воды, которую Вы используете, как было сказано выше,
    - от качества используемого сырья.
    - от Вашего оборудования

    Всё это узнаётся опытным путём.

    Я варю по простому: 14 литровая кастрюля, плита и духовка. Фильтрация в мешке. Быстрый нагрев и пауза в духовке с периодическими помешиваниями. Вода дистилированная, профиль делаю просчитав в BrunWater в зависимости от стиля и засыпи. Эффективность выходит от 78 до 85%
    Солод использую в основном Castle Malting. Если есть возможность, то Weyermann, на них эффективность лучше и фильтрация и вкус, но это уже личное.
    0
    13. Модератор  19-03-2023, 01:48
    "ph заторной воды должен соответствовать засыпи"...?
    Соответствие по какому критерию? По массе, по цвету?
    0
    15. 19-03-2023, 11:52
    Да, совсем не то написал про ph) удалю.
    В общем-то то про это везде легко найти информацию )
    0
    14. 19-03-2023, 08:59
    pH заторной воды должен соответствовать засыпи? pH-это химический состав воды. 
    Тип воды: pHСильнокисла: < 3Кислая: 3–5Слабокислая: 5–6,5Нейтральная: 6,5–7,5Слабощелочная: 7,5–8,5Щелочная: 8,5–9,5Сильнощелочная: > 9,5
    Во время затирания pH меняется.  Не совсем понятно ваше высказывания.
    0
    16. 19-03-2023, 11:54
    Да, меня уже поправили несколько часами ранее.
    В любом случае информацию по воде можно прочитать в одной из статей, из масса.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход