Ванильно-кокосовый портер в американском стиле

104

оценить и обсудить

Ванильно-кокосовый портер в американском стиле

Стиль: Американский Портер

Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 1740 л. (после кипячения)

Добавил(а): arm1tage

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.061 Конечная плотность: 1.013 Алкоголь: 6.5 % Горечь: 25.1 IBU Цветность: 29.5 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

375 кг (75.0%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.2 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

25 кг (5.0%) | Simpsons Malt - Кристальный светлый / Crystal Light (Великобритания) цвет = 36.4 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

25 кг (5.0%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 114.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

25 кг (5.0%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 377.4 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 450 кг (90%)

Сахаросодержащие:

50 кг (10.0%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 50 кг (10%)

Хмель:

500 гр (12 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=16.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

250 гр (5.9 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=16.9% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

200 гр (4.5 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=16.9% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

400 гр (2.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 1350 гр (25.1 IBUs)

Дрожжи:

Gozdawa - Бритиш Эль 04 Витбрэд | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 19575 млрд. дрожжевых клеток: 195 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 978 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3000 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 1400 л (гидромодуль 3.111 л/кг) | Промывная вода: 779.8 л (абсорбция зерна 0.755 л/кг) | Всего воды: 2179.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.3 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 25 мин | Охлаждение: 75 мин
Размер партии после кипячения: 1740 л. | Испарение: 5.4 % | Размер партии перед кипячением: 1840 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 1566 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.018 (4.5 °P); КП = 1.013 (3.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер