Примечание:
План на субботнюю варку. Эффективность, предположительно заниженная, а может и нет. впрочем, меня устроит и такая, вит выйдет не особо каноничным, зато легким очень. Если совсем все пойдет не так, сыграю объемом промывки и величиной партии. Уменьшил несоложеную пшеницу до 30%, добавлю лузги и буду надеяться, что затрусь без сильных страданий, хоть засыпь достаточно большая получается. Хмель изменил на центенниал на горечь, каскад в качестве аромабазы, (сориентируюсь по наличию в магазине, может добавлю центениалла или иной экзотики)), на сухое пойдет каскад в 1 бак и в размышлениях- цитра/иное на другой в условно гомеопатических дозах- по 50гр.(если ароматика после "первички" покажется недостаточной). 3й бак оставлю для чистого вита(но 3й бак появится только в случае эффективности под 80%). Кориандр-придерживаюсь "уменьшенной" дозы в 0,5гр/кг, мне хватает его ароматики. вероятно добавлю немного гвоздики/щепотку имбиря/корицы (если рука дрогнет). Пшеницу буду запаривать по схеме- в теплую воду 1/4 крупу, размешиваю с подогревом до кипения и выключаю на настаивание на 5-10мин. Для, предположительно, лучшего эффекта добавлю грамм 200 пилснера и 100гр диастатика в настой каши. в теории, постепенным нагревом и помешиванием пройдутся все паузы, пройдет клейстеризация, частично ферментация, чему должны поспособствовать гомеопатические дозы солода. итогом ожидаю улучшенную фильтрацию и повышенную эффективность как в https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/svetlaja_mut_vozvrashhenie/2-1-0-35692 . Овсянка пойдет в основной затор- для доп мягкости и стойкости пены (хотя куда уж больше!?)
Итог варки: запаривание пшеницы с гидромодулем почти 1/4 (3кг полтавской №2 и 200+100гр солода). начал с холодной воды и медленным нагревом в течении часа довел до кипения. оставил запариваться на 30 минут. засыпь была на 30гр, но все делал так неспешно, что итогом подъем температуры составил всего 5-7 градусов
(холодная корзина и тд). т.о. медленным нагревом прошли через бета-глюкановую, которую хотел опустить за ненадобностью. уменьшеннный объем пшеницы до 30%, запаривание (солод помог?), лузга и прочее привели к мега эффективности, которую я не видел доселе нигде и никогда. Абсорбция воды- выставлена по факту- на самом деле, пшеница впитала все 12л воды, очень сильно увеличилась в объеме. но в процессе затирания вода "вернулась в затор". видать пшеница разложилась на компоненты и растворилась. эффективность калькуль дает 98%. но где то ошибка, хотя все параметры верные! (плотность перед промывкой 17,5 после 26л- 14, добавил еще 10л-11 почти. после кипячения-11,4.
4й день брожения- плотность 7-7.5
неделя брожения, снятие с осадка- плотность реф 6,5, арео 4,8.
как и хотел, разделил на 3 бака по 17л примерно каждый. 1.- каскад 50гр на сухое, 2- мозаик 50гр на сухое, 3.- чистый вит.
очередной прекрасный вит. при том, что СО всем понравилось меньше чистого вита на каскаде. следующую партию на СО оставлю 1/3 и можно снова увеличить объем несоложенки.
примерно месяц- с розлива. чистый вит прекрасен. с СО каскадом дает невкусную горчинку. с намеком на мыльность. СО мозаик- отлично. горечь высоковата, но мне нравится. следующцю партию опять буду экспериментировать и вероятно с немецкими хмелями.
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (44.4%) | Dingemans - Пильзнер / Pilsner (Бельгия) цвет = 1.77 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | Dingemans - Мюнхенский 15 MD / Munich 15 MD (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.1%) | Castle Malting - Диастатик / Diastatic (Бельгия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (33.3%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.
0.5 кг (5.6%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (4.4%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9 кг (99.9%)
Хмель:
29 гр (9.8 IBU) | Аврора / Aurora Super Styrian (Словения) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
20 гр (4.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
30 гр (3.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
50 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
50 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 179 гр (18.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 57.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 470 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
27 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 37 л (абсорбция зерна 1.6 л/кг) | Всего воды: 73 л
Параметры варки
Эффективность варки: 98.2 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 58.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 55 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:
500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
План на субботнюю варку. Эффективность, предположительно заниженная, а может и нет. впрочем, меня устроит и такая, вит выйдет не особо каноничным, зато легким очень. Если совсем все пойдет не так, сыграю объемом промывки и величиной партии. Уменьшил несоложеную пшеницу до 30%, добавлю лузги и буду надеяться, что затрусь без сильных страданий, хоть засыпь достаточно большая получается. Хмель изменил на центенниал на горечь, каскад в качестве аромабазы, (сориентируюсь по наличию в магазине, может добавлю центениалла или иной экзотики)), на сухое пойдет каскад в 1 бак и в размышлениях- цитра/иное на другой в условно гомеопатических дозах- по 50гр.(если ароматика после "первички" покажется недостаточной). 3й бак оставлю для чистого вита(но 3й бак появится только в случае эффективности под 80%). Кориандр-придерживаюсь "уменьшенной" дозы в 0,5гр/кг, мне хватает его ароматики. вероятно добавлю немного гвоздики/щепотку имбиря/корицы (если рука дрогнет). Пшеницу буду запаривать по схеме- в теплую воду 1/4 крупу, размешиваю с подогревом до кипения и выключаю на настаивание на 5-10мин. Для, предположительно, лучшего эффекта добавлю грамм 200 пилснера и 100гр диастатика в настой каши. в теории, постепенным нагревом и помешиванием пройдутся все паузы, пройдет клейстеризация, частично ферментация, чему должны поспособствовать гомеопатические дозы солода. итогом ожидаю улучшенную фильтрацию и повышенную эффективность как в https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/svetlaja_mut_vozvrashhenie/2-1-0-35692 . Овсянка пойдет в основной затор- для доп мягкости и стойкости пены (хотя куда уж больше!?)
Итог варки: запаривание пшеницы с гидромодулем почти 1/4 (3кг полтавской №2 и 200+100гр солода). начал с холодной воды и медленным нагревом в течении часа довел до кипения. оставил запариваться на 30 минут. засыпь была на 30гр, но все делал так неспешно, что итогом подъем температуры составил всего 5-7 градусов
(холодная корзина и тд). т.о. медленным нагревом прошли через бета-глюкановую, которую хотел опустить за ненадобностью. уменьшеннный объем пшеницы до 30%, запаривание (солод помог?), лузга и прочее привели к мега эффективности, которую я не видел доселе нигде и никогда. Абсорбция воды- выставлена по факту- на самом деле, пшеница впитала все 12л воды, очень сильно увеличилась в объеме. но в процессе затирания вода "вернулась в затор". видать пшеница разложилась на компоненты и растворилась. эффективность калькуль дает 98%. но где то ошибка, хотя все параметры верные! (плотность перед промывкой 17,5 после 26л- 14, добавил еще 10л-11 почти. после кипячения-11,4.
4й день брожения- плотность 7-7.5
неделя брожения, снятие с осадка- плотность реф 6,5, арео 4,8.
как и хотел, разделил на 3 бака по 17л примерно каждый. 1.- каскад 50гр на сухое, 2- мозаик 50гр на сухое, 3.- чистый вит.
очередной прекрасный вит. при том, что СО всем понравилось меньше чистого вита на каскаде. следующую партию на СО оставлю 1/3 и можно снова увеличить объем несоложенки.
примерно месяц- с розлива. чистый вит прекрасен. с СО каскадом дает невкусную горчинку. с намеком на мыльность. СО мозаик- отлично. горечь высоковата, но мне нравится. следующцю партию опять буду экспериментировать и вероятно с немецкими хмелями.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 470 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 37 л (абсорбция зерна 1.6 л/кг) | Всего воды: 73 л
Параметры варки
Эффективность варки: 98.2 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 58.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 55 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
