ФортЭль

Примечание:
Брожение 13 дней

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (50.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

3.5 кг (50.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

15 гр (10.1 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (6.4 IBU) | Подзаборный - цельный, a-к.=1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

300 гр (15.6 IBU) | Подзаборный - цельный, a-к.=1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (1.3 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 430 гр (33.4 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Элевые Дрожжи Восс Квейк | Брожение: 33 °С, Аттенюация: 85.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 371 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

10 гр. | Гипс | Внесение в тару.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в тару.

3 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 1 мин. (Прим.: засыпь)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 61°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 93.5 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 7 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 33 °С
Праймер:

2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.061 (15.0 °P); КП = 1.009 (2.2 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.21 (6.42 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей